Hur man gör en Quack: 12 steg (med bilder)

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-19 22:14

Kwek Kwek är ett populärt gatumat och är mycket populärt på Filippinerna. Men du kan också göra din egen version hemma med rätt ingredienser och utrustning. Varva kokta vaktelägg med apelsinsmeten och stek tills de är krispiga. Servera sedan äggen med sötsyrsås.

Ingredienser

För 4 portioner

Grundmaterial

• 1 dussin vaktelägg
• 250 gram vetemjöl
• Vatten, att koka
• Matolja, för stekning

Beläggningsdeg

• 250 gram vetemjöl
• 200 ml vatten
• 15 ml annattopulver (kesumba)
• 2,5 gram bakpulver

Kokossås

• 60 ml risvinäger
• 60 gram palmsocker
• 60 ml tomatsås
• 2 tsk (10 ml) söt sojasås
• 1/2 tsk (2,5 gram) svartpeppar

Steg

Del 1 av 3: Kokande ägg

Steg 1. Koka de färdiga äggen

Lägg äggen i en medelstor kastrull. Tillsätt vatten tills det når 2,5 centimeter över ägget. Värm vattnet på hög värme tills vattnet börjar koka. Stäng sedan av värmen, täck grytan och låt äggen koka i varmt vatten i 5 minuter.

• Vi rekommenderar att du värmer vatten och ägg till samma temperatur. Om du lägger kalla ägg i kokande vatten finns det en chans att skalen spricker.

  

• För att göra äggen lättare att skala och äggulorna inte blir gröna, skölj äggen i kallt vatten efter att du tagit bort dem från det heta vattnet. Denna vattning är användbar för att stoppa kokprocessen och skapa en ångspärr mellan äggviten och skalet så att skalet blir lättare att skala. Du kan kyla äggen under en ström av kallt vatten, eller lägga dem i en skål med isvatten.

  

Steg 2. Kyl och skala äggskal

Låt äggen stå i rumstemperatur eller lägg dem i kallt vatten tills ytan är sval nog att röra vid. När det är tillräckligt svalt, skala av skalet med fingrarna. Nu har du ett dussin hårdkokta vaktelägg.

• För att skala skalet, slå ägget på en hård yta. Se till att du inte knackar för hårt; tryck bara tillräckligt för att spricka skalet. Skala sedan skalet från den spruckna delen.

  

• Tänk på att du kan följa detta steg två dagar i förväg. Om du inte vill använda de hårdkokta äggen direkt måste du placera dem i en försluten behållare och förvara dem i kylskåpet tills de är klara att använda. Ägg ska dock inte förvaras mer än två dagar.

Del 2 av 3: Smeta och steka ägg

Steg 1. Belägg hårdkokta ägg i mjöl

Lägg 250 gram mjöl i en liten skål eller skål med kortsidor. Belägg de skalade kokta vakteläggen med mjöl tills varje ägg är jämnt belagt.

Tänk på att du också kan använda majsstärkelse istället för vetemjöl. Maismjöl har mindre gluten, men gör en bra deg och klibbar lika effektivt som vetemjöl

Steg 2. Blanda annattopulvret med varmt vatten

Lös upp annattopulvret genom att blanda det i 200 ml varmt vatten. Vispa med ägg tills det är upplöst.

• Annattopulver används oftast som färgämne. Om det blandas ordentligt ger pulvret en mörkorange färg. Dessutom kan pulvret också ge lite smak åt degen.
• Om du inte har annattopulver kan du använda orange matfärg. Tillsätt några droppar apelsinfärg (eller röd och gul matfärg) till det varma vattnet och blanda tills du får en mörkorange blandning. Även om det inte avger smak av annattopulver, kan livsmedelsfärgning fortfarande ge en färg som är mer eller mindre densamma som färgen som produceras av pulvret.

Steg 3. Blanda ingredienserna till beläggningsdegen

Kombinera 250 gram mjöl, bakpulver och annattlösning i en stor skål med ett uppvispat ägg. Rör om tills det är slätt och det inte finns några mjölklumpar.

• För att förbättra kvaliteten på beläggningsdegen, låt degen vila i cirka 30 minuter innan du använder den för att belägga äggen. Genom att låta degen vila blir mjölhalten fuktigare, vilket resulterar i en tjockare deg. Dessutom kan bakpulver fungera mer optimalt. Men du måste fortfarande vara försiktig. Om degen får sitta i mer än 30 minuter, lyfts bubblorna som produceras av bakpulver ut så att degen blir tätare och tyngre.
• Tänk också på att bakpulver inte är en obligatorisk ingrediens. I vissa recept används bakpulver inte ens alls. Det spelar ingen roll om du inte använder bakpulver på degen. Som ett resultat blir degen lite tätare.

Steg 4. Belägga äggen med smeten

Tillsätt äggen till blandningen. Täck försiktigt ägget tills alla delar av ägget är täckta med smeten.

Om du inte vill att dina fingrar ska kännas klibbiga, använd ett metallspett eller en gaffel för att flytta äggen medan du täcker dem med smeten. Det är viktigt att du ser till att varje ägg är jämnt belagt

Steg 5. Värm oljan i en stekpanna

Häll vegetabilisk olja i en bred stekpanna med höga sidor och en fast botten tills den når en höjd av 2,5 centimeter. Värm oljan på hög värme tills temperaturen når 180 grader Celsius.

• Kontrollera oljetemperaturen med en oljetermometer eller godistermometer.

  

• Om du inte har en speciell termometer, kontrollera temperaturen på oljan genom att droppa en liten mängd smet i den. När oljan är klar kommer degen att fräsa och steka.

  

Steg 6. Stek de färdiga äggen

Överför fyra eller sex smetbelagda ägg till oljan (allt på en gång). Koka och rör om äggen försiktigt med en slitsad spatel tills äggblandningen är gyllenbrun och krispig. Denna process tar bara några minuter.

• För att förhindra att degen träffar fingrarna kan du sticka igenom och föra äggen i den heta oljan med ett spett. Använd en annan spett eller gaffel för att ta bort äggen från spetten och doppa dem i oljan.
• Var försiktig när du lagar mat så att du inte får het olja när du doppar äggen i oljan.
• Tänk på att temperaturen på oljan kommer att förändras när du lägger till och tar bort äggen. Håll koll på termometern när du lagar mat. Justera värmen igen om det behövs för att hålla oljetemperaturen inom 180 grader Celsius.

Steg 7. Töm och kyla äggen

Klä plattan med några rena pappershanddukar. Ta bort kvacksäcken från den heta oljan och överför dem till en tallrik klädd med pappershanddukar. Låt resterande olja dra in i pappershanddukarna.

• Du kan också klä plattan med en ren papperspåse om du föredrar det.
• Alternativt kan du överföra stekta ägg till en metallkolv för att tömma dem istället för att lägga dem på en tallrik klädd med pappershanddukar.
• Kwek quack kommer att smaka mer utsökt när den avnjuts varm. Degen kommer att kännas mer krispig när den äts i ett tillstånd som fortfarande är varmt och nystekt. Degen börjar dock mjukna när kvacksalvan börjar svalna.
• Kwek kwek är inte lämplig för uppvärmning eller uppvärmning eftersom degen tenderar att mjukna när den kyls och värms upp.

Del 3 av 3: Gör såsen

Steg 1. Kombinera såsingredienserna i en liten kastrull

Kombinera risvinäger, palmsocker, tomatsås, söt sojasås och svartpeppar i en liten kastrull. Rör om tills alla ingredienser är jämnt blandade.

• Om du vill göra såsen kryddigare, förbered en röd chili och blanda den med de andra ingredienserna. Om du föredrar en mildare sås kan du fortfarande uppnå samma kryddighet genom att tillsätta 1 tsk till 1 matsked chilisås.
• Gör såsen medan du tömmer äggen. När såsen är klar har överskottsoljan filtrerats ut tillräckligt och äggen är inte för heta att bita i. Låt dock inte äggen svalna helt eftersom degen blir grötig.
• Tänk på att du också kan göra doppsåsen i förväg. Förvara såsen i en lufttät behållare och förvara i kylskåp tills den är klar att användas. Mikrovågsåsen i 30-60 sekunder, eller värm den på spisen på låg värme för att värma såsen.

Steg 2. Värm såsen

Värm såsblandningen på medelvärme tills sockret löser sig. Rör såsen medan den värms upp.

• När du är klar tar du bort kastrullen från spisen. Låt såsen sitta tills den känns sval nog att röra vid (och bränner inte fingrar eller mun).

  

Steg 3. Servera såsen med äggen

Överför såsen till en liten skål. Servera såsen med kokta vaktelägg som har stekt, eller kvacksalva.