Tomatpasta är en utmärkt ingrediens för att ge smak till stuvade och såsade rätter, och många hemmakockar har högar med konserverad tomatpuré gömda i köket. Du kan enkelt göra din egen tomatpuré istället för att förlita sig på konserverad tomatpuré. Allt du behöver är lite material och tillräckligt med tid. Här är vad du behöver göra för att göra tomatpuré med spisen eller ugnen.
Ingredienser
Gör cirka 1,5 koppar (375 ml) pasta
- 2250 g tomater
- 1/4 kopp (60 ml) plus 2 msk (30 ml) olivolja
- Salt att smaka
Steg
Del 1 av 3: Förbereda tomaterna
Steg 1. Skär tomaterna
Grovhacka tomaterna med en vass kökskniv, skär tomaterna i små bitar.
- Plommontomater är bra för detta recept, men du kan använda vilken typ av sommartomat du vill. Mindre tomater har i allmänhet en ljusare, sötare smak och används inte vanligt i tomatpuré. Större tomater har en rikare smak. För en mer komplex smak, använd flera sorter för att göra din tomatpuré.
- Tomatbitar ska vara så små som cirka 1,25 cm.
Steg 2. Värm oljan i en stor stekpanna
Lägg kopp (60 ml) olivolja i en stekpanna med en diameter på 30,5 cm och värm över hög värme.
- För bästa smak, använd extra virgin olivolja. Andra olivoljor är också bra att använda. Om du inte har olivolja i ditt kök kan du ersätta rapsolja eller vanlig vegetabilisk olja.
- Värm oljan i några minuter innan du går vidare till nästa steg.
Steg 3. Koka tomaterna kort med salt
Lägg i de hackade tomaterna i pannan. Krydda med en nypa salt, koka upp efter smak. Koka tills det är mjukt.
- Var försiktig, tomaterna kan stänka när du lägger dem i pannan eller medan de kokar. Minska stänk, använd en stekpanna med höga kanter.
- Rör tomaterna kontinuerligt medan de kokar.
- Tomaterna blir väldigt mjuka. När det kokar kan du låta det sitta i cirka 8 minuter.
- När tomaterna är mjuka, ta av från värmen och låt svalna något.
- Mängden salt du använder beror på din smak. Men som tumregel, tillsätt ca tsk (2,5 ml) salt för varje 5 plommontomater eller 2 biffstomater.
- För en mer komplex smak kan du också lägga till 3 skalade och krossade vitlöksklyftor och 2 lagerblad till tomaterna medan de kokar tills de är mjuka. Se bara till att du använder tomatpuré i recept som kräver en stark vitlökssmak.
- För en rik och unik smak kan du lämna saltet helt och istället tillsätta 1 msk (15 ml) sojasås.
Steg 4. Ta bort frön och skalet
När tomaterna svalnat lite, lägg dem i en matkvarn. Detta kommer att skilja skinnet och fröna från lösningen och användbart tomatkött.
- Använd den finaste matkvarnen för att se till att alla frön är separerade.
- Om du inte har en matkvarn kan du ta bort skinnet och fröna separat. Skala skalet innan du lagar tomaterna i pannan. När du är törstig, använd en sil med ett fint nät för att ta bort fröna.
- Ett enkelt sätt att ta bort skalet innan du lagar tomaterna är att lägga dem i kokande vatten i 15 till 20 sekunder. Överför tomaterna snabbt till isvattnet för att stoppa tillagningen. Vid den tiden kommer huden lätt att skala av med fingrarna.
- När denna process är klar får du en tunn tomatlösning.
Del 2 av 3: Metoden för användning av spisen
Steg 1. Lägg tillbaka tomaterna i pannan
Överför lösningen och tomatmassan tillbaka till en 30,5 cm (10,5 cm) stekpanna.
- Botten av formen ska kunna fyllas med tomatlösningen ca 2,5 cm tjock. Om tomaterna inte är så höga kommer de sannolikt att brinna. Om den är mycket högre tar det för lång tid att göra tomatlösningen till en pasta.
- Om det behövs, överför tomatlösningen till en mindre eller större stekpanna för att föra den närmare 2,5 cm. Du behöver inte göra någonting för att förbereda en ny stekpanna innan du lägger tomaterna till den.
Steg 2. Koka i några timmar tills den är tjock
Koka tomaterna utan lock på medel-låg värme tills de är en pasta-liknande konsistens.
- Rör om tomaterna då och då medan de kokar så att de inte bränns eller fastnar i botten av formen.
- Låt det koka utan lock så att ånga och vatten kan avdunsta i luften. För annars kommer inte tomaterna att tjockna ordentligt.
- Du borde kunna se ånga komma ut från tomaterna i pannan, men inte bubbla eller koka. När du ser bubblor som börjar komma ut, sänk värmen.
- Det kan ta 2 till 3 timmar för tomaterna att tjockna till en pasta.
Steg 3. Lägg tomaterna i processorn, om det behövs
Om tomaterna är ojämna, purera i en matberedare eller mixer.
Detta steg bör göras när tomaterna har nått en såsliknande konsistens. Mosa inte medan det fortfarande rinner och vänta inte tills några av tomaterna har blivit en pasta
Del 3 av 3: Metoder för användning av ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 150 grader Celsius
Förbered en beklädd bakplåt genom att smörja den med resterande 2 msk (30 ml) olivolja.
- Använd en ugnsform på 33 x 46 cm. Se till att det finns kanter; annars rinner tomatmassan bort från kanterna på formen och sedan på bordet eller i ugnen.
- Om så önskas kan du också använda en tjock panna med ett tätt lock (holländsk ugn). Men rosta tomaterna utan lock.
- Olivolja är bäst, men rapsolja eller osaltad vegetabilisk olja kan användas om du inte har olivolja i ditt kök.
Steg 2. Häll tomatpurén i pannan
Häll den lättkokta tomatpurén i den förberedda ugnsformen med en plan yta.
Bred ut gröten med en spatel eller platta till den genom att försiktigt skaka pannan, skaka den med pannan fortfarande vilande på bordet
Steg 3. Grädda gröten i cirka 3 timmar
Det mesta av vattnet ska ha avdunstat och ytan ska ha en fast färg.
- Använd en spatel för att vända eller rör om gröten var halvtimme ungefär. Om du inte rör om kommer inte tomaterna att tjockna jämnt.
- I slutet av detta steg borde tomaterna ha nått en såsliknande konsistens.
Steg 4. Sänk värmen och fortsätt baka
Sänk ugnsvärmen till 130 grader Celsius. Fortsätt baka i cirka 20 till 25 minuter till.
I slutet av detta steg borde tomaterna ha tjocknat till en tjock pasta. Färgen ska vara mörk tegelröd
Steg 5. Klar
Tips
- Häll tomatpurén i isbitformar och frys i upp till 6 månader. Se till att isbitformen är täckt med plastfolie ordentligt för att förhindra frostchock.
- Överför den hemlagade tomatpurén till en glasburk och ställ i kylen i upp till en månad. För att pastan ska hålla en eller två månader längre, belägg hela ytan med ett lager olivolja och ett strö med havssalt.
