Phyllo eller filo är en utsökt, krispig, tunn konditorivdeg. Ordet "Phyllo" på grekiska betyder "blad". Du kan gissa varför denna deg kallas filo. Denna deg är perfekt för att göra salta paket, grekiska ostpajer, samosor och till och med vårrullar. Du kan köpa färdig filodeg, men det är mycket roligare att göra det från grunden, även om det kan ta lite tid.
Ingredienser
- 2 och 2/3 koppar (270 gram) allmjöl
- 1/4 tesked (1,5 gram) salt
- 1 dl vatten, minus 2 matskedar (210 ml)
- 4 msk vegetabilisk olja, tillsätt lite för att smörja degen
- 1 tsk (5 ml) cidervinäger
Steg
Del 1 av 2: Gör degen
Steg 1. Blanda mjölet och saltet på låg hastighet med en mixer
Använd om möjligt en paddel.
Steg 2. Kombinera vatten, olja och ättika i en separat skål
Oroa dig inte om det inte är väl blandat. Tillsätt blandningen till mjölblandningen.
-
Låt degen knåda på låg hastighet.
Gör Phyllo Deg Steg 2Bullet1
Steg 3. Fortsätt knåda degen med omröraren tills den är slät i 1 minut
Rör om degen tills den är väl blandad. Tillsätt lite vatten om degen är för torr.
Steg 4. Byt ut omröraren med en krok och fortsätt omrörningen i 10 minuter
Krokaröraren stimulerar knådningen, och detta är mycket viktigt för att tillföra filodegen elasticitet.
Om du inte har en blandare och vill knåda degen för hand - må Gud välsigna dig - var beredd att knåda degen i cirka 20 minuter
Steg 5. Ta ut degen från mixern och fortsätt knåda för hand i 2 minuter
Medan du knådar, plocka upp degen och kasta den på bordet några gånger för att släppa ut eventuell instängd luft.
Steg 6. Använd ca 1 matsked olivolja eller vegetabilisk olja för att belägga hela degen
-
När degen är smord, låt degen vila i en medelstor skål och linda den sedan med plastfolie. Låt stå i 30 minuter-2 timmar tills degen är klar att använda. Du får bra resultat (degen blir lättare att arbeta med) om du låter degen sitta längre.
Gör Phyllo Deg Steg 6Bullet1
Del 2 av 2: Rolling Filo's Dough
Steg 1. Skär filodegen i lika stora delar
Med receptet ovan kommer denna deg att göra cirka 6-10 deg. En stor deg kommer att göra ett stort filoark.
Medan du rullar ut 1 degbit, se till att resten av degen är insvept i plastfolie så att den inte torkar ut
Steg 2. Börja med att kavla ut degen till en rund form med en kavel eller plugg
Dowels är lämpliga för att rulla filodeg på grund av sin tunna form vilket gör det lättare att rulla. Sedan gör pluggens längd det också lättare att kavla ut stor filodeg. I några centimeter rullar du ut filodegen som om du skulle kavla ut pizzadeg. Behåll degen som en cirkel.
Se till att använda tillräckligt med mjöl eller majsstärkelse medan du maler. Använd inte för mycket mjöl när du rullar ut degen
Steg 3. Fortsätt rulla med rullpinnen eller pluggen genom att linda degen runt valsen eller pluggen och rulla fram och tillbaka
Lägg tappen på degens botten. Vik sedan in pluggen med degen. Rulla degen fram och tillbaka med degen eller sidorna av degen tills degen är tunn.
Steg 4. Ta bort degen från pluggen genom att rulla den mot dig
Vänd degen 90 °, strö över lite mjöl och upprepa sedan rullningsprocessen.
Steg 5. Rulla degen under rotation tills degen ändrar färg
Steg 6. Ta degen för hand och sträck ut degen tills den blir tunn
Som med pizza, använd båda händerna för att försiktigt sträcka filodegen. Vänd sedan degen för hand.
- Detta kommer att resultera i en mycket tunn deg för amatörkakmakaren. Faktum är att det blir väldigt svårt att producera en mycket tunn deg som i ett konditori.
- Filodegen kommer att riva ibland när du sträcker ut den breda. Du behöver inte oroa dig för de små revorna. Så länge den utsträckta degen inte har olja ser du den inte när degen är klar.
Steg 7. Lägg var och en av de färdiga filobladen på en mjölad kakform
Om du vill att degen ska bli extra krispig kan du breda degen med olja eller smält smör på varje ark. Om du vill ha en lite seg filo, lämna filon opolerad.
Steg 8. Upprepa tills 7-10 ark filo är ordnade
Du kan öka filobladen genom att skära dem på mitten och sedan ordna om dem. Filodeg kan frysas för senare användning.
Steg 9. Njut
. Använd filo för att göra spanakopita, baklava eller till och med äppelpaj med filo som ersättning för konditorivaror.
Tips
- Pensla degen med smält smör när den tillagas för att hålla filon krispig.
- Filodeg är perfekt för grekiska, östeuropeiska och mellanösternrätter (särskilt baklava).
