Sambar podi (eller sambarpulver) är en viktig köksingrediens för människorna i södra Indien. Detta pulver framställs genom att torka och steka olika indiska kryddor. Kanske kan du få sambarpulver som säljs i butiker eller indiska köksbutiker med olika märken och smaker. Du kan dock göra ditt eget sambarpulver hemma i små eller stora omgångar och anpassa ingredienserna efter eget tycke. Sambarpulver är huvudingrediensen för att göra sambar, som är en berömd sydindisk sås. Sambar äts i allmänhet med ris, linsdoughnuts (vada), riskakor (idli) och riscrep (dosa).
Ingredienser
Metod 1
- 400 gram torr röd chili
- 200 gram torkade korianderfrön
- 2-3 kvistar lagerblad koja (curryblad)
- 100 gram bockhornsklöverfrön
- 100 g channa dhal (en typ av indisk lins)
- 50 gram kumminfrön
- 50 gram svartpeppar
- 5 gram hel eller pulveriserad asafoetida hing
Metod 2
- 400 gram torr röd chili
- 200 gram korianderfrön
- 2-3 kvistar koja lagerblad
- 100 gram bockhornsklöverfrön
- 100 gram channa dhal
- 50 gram kumminfrön
- 50 gram svartpeppar
- 5 gram hel eller pulveriserad asafoetida hing
Steg
Metod 1 av 2: Gör Sambarpulver genom torrstekning
Torrstekning (torr rosting) är uppvärmning av ingredienser i en stekpanna utan att använda olja. Denna torra stekningsmetod är ett snabbt sätt att göra lättare sambarpulver.
Steg 1. Samla varje ingrediens i en separat skål
Det är viktigt att använda torkade röda chili och koriander, inte färska. Om du steker dessa två ingredienser färskt blir sambarpulvret mindre kryddigt och svårare att mala fint.
Du bör använda en separat skål för varje ingrediens efter att ha stekt dem torra. Alternativt kan du blanda allt i en stor skål efter att det har torkats. Att blanda alla torkade ingredienser i en skål kan dock förlänga kyltiden
Steg 2. Använd en stekpanna för att torka varje ingrediens på svag värme
I allmänhet bör du steka varje ingrediens för sig tills den luktar gott eller blir lite brun. Använd en spatel eller träsked för att röra om ingredienserna så att de inte bränns. Stektiden varierar beroende på ingredienserna som hanteras.
- Om du använder torrt hing (eller asafoetida) pulver ska du torka dessa ingredienser med korianderfrön i 2 minuter. Om du använder hela asafoetida, lägg ingredienserna åt sidan för senare och stek korianderfröna i 2 minuter.
- För torr röd chili, svartpeppar och kumminfrön, torka varje ingrediens i 2 minuter separat.
- Torka bockhornsklöverna i fem minuter.
- Torka stek channa dhal i 10 minuter.
- Om du vill använda en stor mängd ingredienser, stek ingredienserna torrt gradvis.
- När allt är torrstekt, låt ingredienserna svalna.
Steg 3. Stek hela asafoetida och koja lagerblad separat i olja på låg värme
Häll lite matolja i en stekpanna och stek sedan asafoetida i 2-3 minuter tills färgen blir ljusgul. Ta bort asafoetida från pannan. Använd samma olja för att steka koja lagerblad tills de torkar och blir mörka till en krispig konsistens.
Använd hela (ej pulveriserade) asafoetida om du steker dem i olja. Asafoetida i pulverform kan stekas torrt med korianderfrön
Steg 4. Låt alla ingredienser svalna helt
Denna kylning är för att förhindra att det bildas våta klumpar när materialet slipas. Den idealiska kyltiden är cirka 15-20 minuter för alla ingredienser att svalna helt.
Steg 5. Mala ihop alla ingredienser för att få ett fint pulver
Använd en matberedare för att mala alla ingredienser. Om du gör en stor mängd sambarpulver, mala ingredienserna gradvis.
Alternativt kan du ta ditt sambarpulvermaterial till en frästjänst eftersom de vanligtvis har stora maskiner för att slipa alla ingredienser på en gång
Metod 2 av 2: Gör Sambarpulver genom att torka
Steg 1. Torka alla ingredienser i direkt solljus i 4-5 timmar
Fördela alla ingredienser i en stor behållare (t.ex. ett bord eller kakform) som har klätts med tidningspapper. Placera materialet på ett torrt område i direkt solljus (t.ex. framför ett fönster).
- Asafoetida behöver inte torkas.
- Röda chili eller färska korianderfrön bör torkas i förväg i cirka 1 vecka.
Steg 2. Stek hela asafoetida i olja med låg värme
Häll lite olja i pannan och stek sedan asafoetida i 2-3 minuter tills färgen blir ljusgul. Ta bort asafoetida från pannan.
Det är mycket viktigt att använda asafoetida hel (inte i pulverform) om du steker den i olja. Om du använder asafoetida i pulverform kan du lägga till det direkt i materialet som har torkats i solen under slipningen
Steg 3. Låt alla ingredienser svalna helt
Denna kylning är för att förhindra att det bildas våta klumpar när materialet slipas. Den idealiska kyltiden är cirka 15-20 minuter för alla ingredienser att svalna helt.
Steg 4. Slipa ihop alla ingredienser för att få ett fint pulver
Använd en matberedare för att mala alla ingredienser. Om du gör en stor mängd sambarpulver, mala ingredienserna gradvis.
Alternativt kan du ta ditt sambarpulvermaterial till en frästjänst eftersom de vanligtvis har stora maskiner för att slipa alla ingredienser på en gång
Steg 5. Klar
Tips
- Sambar pulver har många varianter. Du kan lägga till andra ingredienser, till exempel gurkmejknölar eller frön, eller toor dhal (en typ av indisk lins).
- Du kan justera materialet som du vill. Till exempel kan du öka mängden röd chili för att göra sambarpulvret kryddigare.
- Förvara sambarpulver i en lufttät behållare i upp till 5 månader.
