Att öppna skalen på färska ostron är en svår process när du kommer in i skalen och tar bort köttet utan att förlora ostronjuicen, den läckra vätskan inuti. Att öppna det hårda skalet på en ostron för att extrahera dess läckra kött och juicer kräver starka händer och rätt verktyg. Lär dig hur du väljer vilka ostron som ska öppnas, rätt teknik för att öppna dem och hur du äter dem färska direkt från skalet.
Steg
Metod 1 av 3: Förberedelse för öppning av ostronskal
Steg 1. Välj färska ostron
Ostron ska leva när du öppnar dem. Om den är död är ostronet inte säkert att äta. Välj ostron med följande egenskaper:
- Skalet är stängt. Om skalet på en ostron är öppet, är ostron troligen död. Knacka försiktigt på skalet för säkerhets skull. Om skalet plötsligt stängs betyder det att ostronet fortfarande lever och är säkert att äta.
- Ger en fräsch havsdoft. Färska ostron luktar sött och salt som havsluft. Om ostron luktar fiskig eller "rutten" betyder det att ostron inte är färsk.
- Känns tungt. Lägg ostron på handflatan. Om det känns tungt är ostronet fortfarande fullt med havsvatten och kan ha tagits. Om det känns lätt betyder det att havsvattnet har torkat och inte längre är färskt.
Steg 2. Förbered rätt utrustning
Förutom färska ostron behöver du följande utrustning:
- Styv borste
- Tjocka handskar
- Specialkniv för ostron eller andra knivar med tjocka blad som inte går sönder
- Isbitar för att hålla ostronen fräscha fram till servering
Steg 3. Förstå ostronets anatomi
Innan du öppnar ett ostronskal, titta noga på ostron så att du vet hur du ska hantera det när du öppnar det.
- Gångjärnet är muskeln som förbinder topp- och bottenskal i slutet av ostron.
- Mittemot gångjärnet är ostronets sfäriska framsida.
- Ostronets ovansida är skalet som är plattare i formen.
- Skalet längst ner är format som en kopp.
Metod 2 av 3: Öppning av ostronskal
Steg 1. Ta på dig handskar
Ostronskal är mycket vassa och du kan skada händerna om du inte bär gummihandskar eller tjock duk när du öppnar dem. Glöm inte bort denna enkla säkerhetsåtgärd.
Steg 2. Gnid ut ostronskalarna
Skrubba havssanden från ostronen med en hård borste.
- Skölj de gnuggade ostronen under kallt rinnande vatten.
- När du hanterar enskilda ostron, se till att de verkligen är levande och fräscha.
Steg 3. Håll ostron med ena handen och det koppformade skalet på botten
Den böjda delen av ostronskalet ska ligga i din handflata. Änden eller gångjärnet ska vara vänd mot dig.
Steg 4. Sätt in ostronkniven i gångjärnet
Rikta den nedåt mot den koppformade delen av skalet. Använd en cirkulär rörelse för att separera de övre och nedre skalen. Du ska känna att ostronets gångjärn går sönder när du vänder på kniven.
Steg 5. Flytta kniven längs toppen av skalet
Flytta kniven så nära toppen av skalet som möjligt och flytta den från gångjärnet till den andra sidan av ostronet. Fortsätt att använda cirkulära rörelser för att separera de övre och nedre skalen.
- Ostronets skal kommer att stänga mycket tätt, så var försiktig så att du inte låter kniven glida när du öppnar ostron.
- Försök att inte bryta ostronskalet i bitar. Vissa småskalfragment kan komma in i det inre, men skalet måste förbli intakt.
- Luta inte skalet eller vänd det upp och ner, eftersom den utsökta ostronvätskan kan läcka ut.
Steg 6. Öppna ostron
När de övre och nedre skalen separeras, öppna ostron och håll den upprätt. Flytta kniven längs det övre skalet för att ta bort eventuellt kvarvarande kött.
- Sök efter skalfragment eller vidhäftande sand.
- Om du vill, ta försiktigt bort ostronköttet från bottenskalet, så att du eller dina gäster inte behöver ta bort det igen innan du äter det. Lägg tillbaka ostronköttet på skalet före servering.
Steg 7. Servera ostronen
Placera ostronen som har skalats upp och det finns fortfarande vätska ovanpå isbitarna.
Metod 3 av 3: Äta ostron
Steg 1. Häll såsen över de färska ostronen
Använd varm sås, ättika eller citronsaft.
Steg 2. Ta ostron till dina läppar och ät den
Sug ostron med ett drag.
Steg 3. Drick ostronvätska
Den salta och färska ostronvätskan gör den perfekta drycken.
Tips
- Ostron konsumeras året runt. Ostronsköttet är dock inte lika färskt som under sommarmånaderna när det är varmt väder.
- Levande ostron ska förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Ostron som har skalats och fortfarande har vätska kan lagras i upp till två dagar.
- Att förvara ostronen i frysen i 15-20 minuter gör att ostronen blir lättare att öppna, men ostronen blir inte lika färska längre.
Varning
- Efter att du har satt in kniven i ostronskalet är det viktigt att använda rätt vinkel, göra cirkelrörelser och flytta den tillräckligt kraftigt för att öppna ostron utan att skada köttet.
- Hantera inte ostron med bara händer. Fördjupningarna på skalet är mycket skarpa. Att öppna ett oskyddat ostronskal kan skada dina händer.
