Anka har en starkare, rikare smak än annat fjäderfä, eftersom ankött innehåller mer olja. Anka serveras ofta för speciella tillfällen, men det är ganska lätt att förbereda och en mångsidig ingrediens för en mängd olika smaker. Läs instruktionerna om hur du väljer ankött och rostar en hel anka, lagar andebröst med hjälp av pan-sear-tekniken (tillagning av mat som kött eller fisk över hög värme tills maten är brun och utsökt) och stek ankor (tillagning med braise-tekniken). stek först, koka sedan med vatten eller buljong).
Ingredienser
Rostad hel anka
- Hel Anka
- Olivolja
- Salt och peppar
- Vatten
"Pan-Seared Anka bröst"
- Anka bröst, med hud
- Olivolja
- Salt och peppar
Braiserade ankben
- Anka fötter, med skinn
- Salt och peppar
- 2 vitlöksklyftor, skuren i små bitar
- 3 morötter, skuren i små bitar
- 3 stjälkar selleri, skuren i små bitar
- Salt och peppar
- 500 ml kycklingfond
Steg
Steg 1. Bestäm hur många som ska äta den här rätten
Standardserveringen för vuxna är 0,15 kg anka.
Steg 2. Leta efter ankött som har ett högt kvalitetsbetyg, till exempel anka med A -betyg enligt United States Department of Agriculture (USDA)
Anka kött med detta betyg är en ung anka i åldern 6-8 veckor uppvuxen i burar och matas på förstärkt majs och sojabönor.
Steg 3. Välj det snitt av anka du vill ha
Hel anka med skinn är det mest populära och vanliga alternativet. Du kan dock be ankan att skivas, ben tas bort och skinn och fett tas bort från slaktaren.
Metod 1 av 3: Rostad heland
Steg 1. Lägg ankan på en skärbräda
Klipp av spetsarna på vingarna. Bli av med överflödigt fett på nacken och insidan av kroppshålan.
Steg 2. Tvätta andan på insidan och utsidan med kallt vatten
Torka genom att klappa med en vävnad.
Steg 3. Trimma skinnet och det tjocka fettskiktet på ankan
Använd en kniv eller metallspett och gör 2,5 cm snitt. Se till att skära alla lager av fett under huden, men rör inte köttet. Du kommer att känna det hårda köttet när du rör vid lagret av ankött. Du kan hoppa över detta steg om du köper anka som har skinnet och fettskiktet borttaget.
Steg 4. Lägg den förberedda ankan, med bröstsidan uppåt, på galler i stekpannan
Anka kokar inte bra om den inte placeras på ett galler där ett lager fett kan rinna av köttet.
Steg 5. Häll 500-750 ml kokande vatten på ankan
Låt vattnet samlas i botten av pannan. Det kokande vattnet börjar smälta fettskiktet och gör ankahuden krispig när den steker.
Steg 6. Strö salt och peppar på insidan och utsidan av ankan
Steg 7. Öppna den förvärmda ugnen (218 ° C) och lägg ankan i stekpannan
Ankor behöver inte täckas.
Steg 8. Stek ankan i 3 timmar, vänd andan var 30: e minut
Steg 9. Ta bort stekpannan från ugnen och kontrollera först att ankan är färdigkokt
- Sätt in en mattermometer i den tjockaste delen av ankan, bröstet eller låret. Se till att termometern inte vidrör ankbenet. En färdig anka har en innertemperatur på 74 grader Celsius.
- Kontrollera om ankhuden är krispig och fettskiktet är helt smält och kommer av anköttet. Om det är så betyder det att ankan är kokt. Om inte, ställ in ugnen på inställningen broil (roast) och ställ tillbaka den rostade ankpannan i ugnen. Grädda i 10 minuter.
Steg 10. Överför ankan till en skärbräda
Låt den sitta i 15 minuter innan du hackar upp den.
Steg 11. Servera
Metod 2 av 3: "Pan-Seared Duck Breast"
Steg 1. Ta bort ankbröstet från kylskåpet
Tvätta med kallt vatten och torka med en pappershandduk. Använd en kniv för att göra kors och tvärs mönster på huden på båda sidor av anka bröstet.
Korsmönstret hjälper ankahuden att bli krispig. Skär inte köttet
Steg 2. Belägga ankbröstet på båda sidor med salt
Lägg upp på en tallrik och låt stå i rumstemperatur.
Steg 3. Ta bort vattendropparna från ankbröstet
Använd den trubbiga sidan av kniven för att ta bort eventuella droppar vatten som uppstår efter att ankan har saltats. För många droppar vatten gör att andhuden inte blir krispig.
Steg 4. Värm en gjutjärnspanna eller stekpanna över medelvärme
Lägg ankbröstet i pannan med skalet nedåt. Koka i 3-5 minuter, beroende på ankbröstets storlek.
Steg 5. Vänd ankbröstet till motsatt sida med mattång
Koka i ytterligare 3-5 minuter.
När anka bröstet har vänds, belägga huden med saltet. Detta kommer att göra ankhuden mer krispig och utsökt
Steg 6. Placera ankbröstet i upprätt läge för att ställa in kanterna
Luta ankbröstet över varandra så att kanterna kan koka en minut på varje sida.
Steg 7. Ta bort ankbröstet från pannan
Lägg på en skärbräda och låt sitta i 5 minuter innan du skär och serverar.
Metod 3 av 3: "Braised Duck Legs"
Steg 1. Förvärm ugnen till 204 grader Celsius
Steg 2. Värm en gjutjärnspanna eller annan ugnssäker stekpanna över medelvärme
Lägg ankfötterna i pannan med skalet nedåt. Strö salt och peppar över ankfötterna och låt det koka tills skinnet är brunt, cirka 3 minuter. Vänd ankfötterna med mattång och koka nötköttet i en minut. Överför till en tallrik.
Steg 3. Häll ankfettet från pannan i behållaren
Lägg tillbaka de 2 matskedarna fett i stekpannan, värm det över medelvärme.
Steg 4. Lägg till grönsakerna i pannan
Fräs tills löken är genomskinlig, ca 5 minuter.
Steg 5. Lägg tillbaka ankfötterna i pannan
Steg 6. Häll kycklingfonden i stekpannan med ankor och grönsaker
Steg 7. Sätt in formen i ugnen
Grädda i 30 minuter. Sänk temperaturen till 177 grader Celsius och grädda i 30 minuter.
Steg 8. Ta bort formen från ugnen
Ankfötterna tillagas med mjukt kött och vätskan runt den reduceras till hälften.
Tips
- Tillbehör för anka kan vara ris, bönor, pasta, soppa, grönsaker och så vidare.
- Om du måste rosta ankan så att skinnet är krispigt och fettlagret smälter, titta på ankan när den brinner lätt när den rostas på broilinställningen.
- Spara ankfettet för att steka potatis eller andra grönsaker. Ankfett ger en rik smak till en mängd stekta livsmedel.
Varning
- Rått ankött bör inte överstiga 7 grader Celsius under tillagning och tillagning för att bibehålla färskheten och förhindra bakterietillväxt.
- Ugnen och ankan blir mycket varma under tillagningen. Använd rätt ugnsvantar för att undvika att bränna händerna.
