Om du lagar räkor ofta vet du att räkor kommer att krympa och varpa när de lagar mat. Även om en liten storleksförändring är normal kommer räkor som har krympt eller krullats tätt att få en hård konsistens eftersom köttet är överkokt. Vi kommer att svara på några frågor om hur man lagar räkor på rätt sätt för att få en mer utsökt och mjuk smak av räkor på tungan.
Steg
Fråga 1 av 11: Varför varper räkor när de kokas?
Steg 1. Räkens nedre mage har låsande delar
Nästa gång du lagar räkorna vänder du dem och tittar på underlivet. Du kommer att se en rad sammanflätade segment precis i buken. Dessa segment får räkornas form att krypa ihop ordentligt när den kokas för länge.
Vissa typer av räkor böjer sig lättare än andra typer av räkor. Små räkor böjer sig lättare än stora räkor
Fråga 2 av 11: Hur förhindrar du att räkor snedvrider?
Steg 1. Gör ett litet snitt i räkornas nedre mage
Vänd räkorna och gör 2 till 3 grunda snitt med en kniv i det inre spåret. Pressa räkorna på skärbrädan för att öppna dem före tillagning.
Snittet kommer att släppa lederna i räkornas nedre del av buken så att köttet inte krullar för hårt
Fråga 3 av 11: Behöver räkor tvättas före tillagning?
Steg 1. Ja, tvätta och torka räkorna med en sil
Detta kommer att ta bort allt skräp eller smuts som fortfarande fastnar på köttet. Tvätta de rengjorda räkorna med kallt vatten.
Även om räkorna är frysta bör du ändå tvätta dem för att ta bort eventuella iskristaller från frysen
Fråga 4 av 11: Kan jag laga frysta räkor utan att tina den först?
Steg 1. Ja, det kan du
Skölj räkorna i kallt vatten för att bryta upp eventuell kvarvarande is som täcker räkorna. Om du vill koka den, ge den ytterligare 1 minut att laga. För andra tillagningsmetoder vill du se till att räkorna har blivit rosa och vita för att se till att de är genomstekta.
Använd en termometer för att se till att räkorna är vid 63 ° C innan du äter dem
Fråga 5 av 11: Är det nödvändigt att dela räkorna innan du steker dem?
Steg 1. Du kan, men du behöver inte
Att dela räkorna eller klippa dem på längden från huvud till svans minskar risken för att köttet krullar eller krymper. Men du kan också bara vara uppmärksam på färgen på räkorna som stekas för att se till att den inte är överkokt.
Vissa recept kräver att du delar räkorna. Följ i så fall receptet och skiva räkorna före stekning
Fråga 6 av 11: Hur man lagar räkor utan att tillaga dem för mycket?
Steg 1. Ställ in en timer baserad på räkornas storlek
De flesta små räkor ska bara ta 2 till 3 minuter att laga. Rör dig inte från grillens, ugnens eller spisens framsida, och var beredd att ta bort kokta räkor direkt.
Räkor i Jumbo -storlek bör ta cirka 7 till 8 minuter att laga
Steg 2. Lägg märke till färgen på räkorna som blir rosa
Räkorna tillagas när de blir rosa och krullar något. Ta bort räkorna från spisen så snart som möjligt så att de inte blir överkokta.
Formen på räkornas kurva kommer att se snygg ut som bokstaven "C". Räkor som krullar för långt tills huvudet vidrör svansen är oftast överkokta
Fråga 7 av 11: Hur man kokar räkor utan att överkoka dem?
Steg 1. Koka upp en gryta med vatten och tillsätt 45 gram salt
Du kan minska tillagningstiden genom att värma upp vattnet först. Slå på spisen till hög temperatur och vänta tills stora bubblor dyker upp på vattenytan.
Steg 2. Tillsätt räkorna och täck sedan grytan
Häll långsamt räkorna i vattnet. Kylda räkor kan sänka vattentemperaturen, men det är okej - håll kaminen på hög värme för att höja temperaturen.
Steg 3. Ställ in en timer baserad på räkornas storlek
Tillagningstiden beror på räkornas storlek och temperatur. Ställ in en timer och håll koll på de kokta räkorna eftersom köttet snabbt kan bli överkokt.
- Små färska räkor: 30 sekunder. Små frysta räkor: 1 minut.
- Medelstora färska räkor: 1 minut. Medelstora frysta räkor: 1,5 minuter.
- Färska stora räkor: 2 minuter. Stora frysta räkor: 3 minuter.
- Färska jumbo räkor: 3 minuter. Frysta räkor i Jumbo -storlek: 4 minuter.
Steg 4. Lägg räkorna i kallt vatten för att stoppa tillagningen
Om du inte vill äta dem direkt, skölj räkorna omedelbart i kallt vatten eller lägg dem på is så att de inte blir överkokta. Lägg inte räkorna i varmt vatten eftersom det kommer att överkoka dem och göra köttet tufft.
Om du vill äta räkor direkt, töm bara vattnet
Fråga 8 av 11: Vad händer om jag äter underkokta räkor?
Steg 1. Du kommer att få matförgiftning
Även om vissa sushirestauranger serverar lite råa räkor som en måltid, rekommenderar de flesta experter inte att äta råa eller underkokta räkor. Du kan uppleva illamående, kräkningar eller diarré.
De flesta fall av matförgiftning kommer att förbättras inom några dagar
Steg 2. Du kan fånga parasiten
Vissa typer av fisk och räkor innehåller parasiter som bara dör när de kokas. Räkor som har frysts en gång kan fortfarande innehålla parasiter.
Om du upplever kräkningar, viktminskning och aptitlöshet i mer än en vecka efter att ha ätit underkokta räkor, kontakta din läkare omedelbart
Fråga 9 av 11: Är gröna räkor säkra att äta?
Steg 1. Ja, men smaken kanske inte är lika bra
Räkor kommer att kännas mosiga när de tinas och frysas in några gånger. I allmänhet kommer detta att få räkorna att förlora sin konsistens och smak.
Om du köper "färska" räkor men de är mjuka i konsistensen kan du få återbetalning
Fråga 10 av 11: Hur kan jag förbättra strukturen på hårda räkor?
Steg 1. Räkorna är hårda eftersom de är överkokta
Om du värmer den för länge börjar räkorna locka och bli hårda. Detta kan hända med vilken matlagningsmetod som helst. Därför är det mycket viktigt att observera att räkorna tillagas.
Räkorna tillagas när de blir rosa och vita
Steg 2. Tyvärr kan du inte fixa strukturen på överkokta räkor
Det bästa du kan göra är att försöka se räkorna närmare nästa gång du lagar dem. Prova att lägga till överkokta räkor till rätter med en mer våt sås, till exempel alfredo pasta.
Fråga 11 av 11: Hur man känner igen inaktuella räkor?
Steg 1. Räkor kommer att avge en fiskig och rutten lukt
Färska räkor har nästan ingen lukt alls innan de lagas. Om räkorna du ska laga har en obehaglig lukt, ät dem inte.
