Kålrullar är en hälsosam traditionell mat och är gjord på köttrullar, kålblad och tomatsås, de tillagas i ugnen, på spisen eller i långsam spis. Här är vad du behöver för att förbereda denna måltid med alla dessa metoder..
Ingredienser
Kålrullar med sås:
För 12 rullar:
- 1 medelstor grönkålshuvud, cirka 1350 g
- 15 oz (470 ml) tomatsås
- 2 msk (30 ml) farinsocker
- 2 msk (30 ml) citronsaft
- 2 tsk (10 ml) sojasås
- 2/1 g (225 g) nötkött
- 2/1 g (225 g) malet fläsk
- 2/1 kopp (125 ml) tomatsås
- 1 liten lök, hackad
- 2/1 kopp (125 ml) rått långkornigt ris
- 1 msk (15 ml) torrhackad persilja
- 2/1 tsk (2,5 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) svartpeppar
- 1/4 tsk (1,25 ml) paprika
'Stor boll kålrullar':
- 1 stor kål
- Valfri fyllning (till exempel brunt ris med hamburgare, vitlök och lök och ett ägg för att hålla ihop det hela)
Steg
Metod 1 av 2: Kålrullar med sås
Förbereda kål och sås
Steg 1. Koka upp en stor kastrull med vatten
Fyll en stor kastrull ungefär halvvägs med kokande vatten över spisen på hög värme.
- Grytan ska innehålla tillräckligt med vatten för att helt täcka kålhuvudena. Fyll inte vattnet förrän det rinner ut ur grytan, eftersom det kan få vattnet att koka i sidled.
- Du behöver inte tillsätta salt eller olja till vattnet.
Steg 2. Beskär kålen
Skär så mycket av kärnan som möjligt och ta bort eventuella sönderrivna eller sönderrivna ytterblad.
Skär runt kärnan i botten av kålhuvudet med en liten kniv. Ta bort så många kärnor som möjligt. Detta gör det lättare att skala kålbladen efter kokning
Steg 3. Koka kålen tills den är mjuk
Lägg kålen i kokande vatten och koka i ca 2 minuter.
- Lägg försiktigt in kålen i och ur kokvattnet med en tång eller en fungerande värmebeständig sked.
- Behåll spetsen av kålkärnan medan den kokar.
- Bladen börjar mjukna och lossna efter att kålen har kokats under tillräckligt lång tid.
Steg 4. Ta bort de 12 stora bladen
När kålen är sval nog att röra med händerna, ta bort de 12 bladen från utsidan av kålen och håll dem intakta så mycket som möjligt.
- Så länge du skär av en del av kärnan innan du kokar kålen, ska bladen praktiskt taget falla av sig själva. Om så inte är fallet kan du använda en gaffel eller tång för att försiktigt lossa bladen.
- När du tar bort bladen, gör det försiktigt så att du inte river dem.
Steg 5. Skär den tjocka mittvenen från varje blad
Använd en kniv för att skära en V-formad remsa från undersidan av varje blad runt mitten av de tjocka revbenen för att ta bort dem.
- Skär helt enkelt av den tjockaste delen från mitten av detta revben, som ligger längst ned på stammen. Skär inte för djupt i bladet. Om du gör det blir det svårt att svepa in bladen med fyllningen senare.
- Detta är bara ett valfritt steg och inte riktigt viktigt. Om du inte är säker på hur mycket blad som ska klippas och är orolig för att klippa för mycket kan du hoppa över det här steget.
Steg 6. Blanda ihop ingredienserna till såsen
I en medelstor skål, vispa ihop tomatsås, farinsocker, limesaft och Worcestershire sås. Avsätta.
För såsentusiaster kan du använda en burk med 470 ml torkade, tärnade tomater och 1 kopp (250 ml) ketchup istället för en 4 oz (470 ml) ketchup
Fyllning av kålrullar
Steg 1. Blanda ingredienserna till köttfyllningen
Lägg nötköttet, malet fläsk, tomatsås, hackad lök, ris, persilja, salt, peppar och paprika i en stor skål och blanda ingredienserna med händerna tills de är väl blandade.
- Se till att dina händer är rena innan du blandar fyllningen. Se samtidigt till att du tvättar händerna med varmt vatten och tvål efter hantering av rått kött.
- Du kan blanda med en trä- eller plastsked istället för dina händer, men det kan vara svårare att kombinera ingredienserna jämnt med denna teknik.
Steg 2. Lägg samma mängd fyllning på varje kålblad
Lägg cirka 1/4 kopp (60 ml) av blandningen på varje blad, mot mittbotten.
Om du skär en del av den centrala venen, ta bort fyllningen strax ovanför det avsnittet
Steg 3. Rulla bladen runt fyllningen
Börja vid de avskurna ändarna av bladen, rulla ihop varje blad tills det är fylligare, knuffa ner bladen för att göra en tät bunt.
Om du delvis skär av den centrala venen blir de överlappande bitarna färdiga innan du börjar rulla bladen. Annars kanske du inte kan rulla och till och med fyllningen kan falla ut
Steg 4. Vik ner ändarna
Vik ner den öppna änden av varje blad i en bunt för att förhindra att rullen lossnar.
- Rullens botten ska ha en kant där du slutade rulla. Med andra ord kan inga rullmärken ses från "toppen" av kålrullen.
- Säkra varje rulle med en tandpetare, om det behövs. Om rullen är lös eller öppen, packa om den-och säkra varje ände på plats genom att sticka igenom rullen med en tandpetare.
Rostade kålrullar med ugn
Steg 1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius)
). Ta med en stor nederländsk ugn eller en stekpanna för kålrullar.
En nederländsk ugn eller grillpanna är idealiska på grund av deras storlek och vikt, men du kan också använda en gryta eller ett stort bakplåt i en nypa
Steg 2. Häll 1/2 kopp (125 ml) sås över botten av ugnen
Sked såsen i botten av formen och bred den jämnt.
Såsen hjälper till att förhindra att kålrullarna fastnar i botten av formen. På så sätt behöver du inte använda aluminiumfolie eller speciella sprayer
Steg 3. Ordna kålrullarna över såsen
Lägg kålrullarna upp och ner på såsen för att hålla dem i ett enda lager.
- Kålrullarna kommer förmodligen att passa i rätt kruka, men det är okej. Om det är tillgängligt hjälper en lämpligare form att hålla sina rullar i form medan de bakas.
- Trots detta måste rullen ligga i ett lager. Annars kanske de inte lagar jämnt.
Steg 4. Häll kvarvarande sås över kålrullarna
Täck rullen så jämnt som möjligt.
Använd vid behov en sked eller spatel för att sprida såsen över alla kålrullar. Vissa såser kan också läggas till mellanrummet mellan rullarna
Steg 5. Grädda i 60 till 90 minuter
Täck formen och baka rullarna tills de är mjuka.
- Kontrollera kålrullarna efter de första 60 minuterna. Om kålbladen fortfarande inte är mjuka, fortsätt rosta i ytterligare 30 minuter.
- Se till att locket du använder är ugnssäkert. Detta är särskilt viktigt om du använder en bakplåt istället för en holländsk ugn. Om du inte har lock, täck formen med aluminiumfolie.
Steg 6. Servera varm från ugnen
Kålrullarna ska serveras direkt från ugnen. Sked en liten mängd sås från pannan på varje rulle före servering.
Standard servering är två rullar för en person
Matlagning av kålrullar med spis
Steg 1. Häll 1/2 kopp (125 ml) sås i botten av den nederländska ugnen
Sked såsen i botten av formen och bred den jämnt.
Såsen hindrar kålrullarna från att fastna i botten av den nederländska ugnen. Som ett resultat behöver du inte använda en speciell spray
Steg 2. Ordna kålrullarna över såsen
Lägg kålrullarna upp och ner i såsen under en täckt panna och håll dem i ett enda lager.
- Kålrullarna kommer förmodligen att passa i rätt kruka, men det är okej. Om den finns tillgänglig hjälper en lämpligare form att hålla sina rullar i form medan de bakas.
- Trots detta måste rullen ligga i ett lager. Annars kanske de inte lagar jämnt.
Steg 3. Häll kvarvarande sås över kålrullarna
Täck rullen så jämnt som möjligt.
Sprid vid behov såsen så att den täcker toppen av varje kålrulle med baksidan av en sked eller en platt spatel. En del av såsen ska också komma in mellan kålrullarna
Steg 4. Koka på låg värme i 45 till 60 minuter
Täck över grytan och koka på lägsta värme tills rullarna blir mjukare.
Om du lagar kålrullarna för heta eller för långa kan botten brinna och fastna i den nederländska ugnen
Steg 5. Servera varm
Kålrullar ska serveras direkt från spisen. Sked en liten mängd sås från pannan på varje rulle före servering.
Standard servering för varje person är två rullar
Koka kålrullar med en långsam spis
Steg 1. Ordna kålrullarna i din långsamma spis
Lägg rullarna i långsam spis, vänd dem upp och ner och se till att de är tätt inslagna i lager.
Helst ska kålrullar packas i ett enda lager. Detta är inte alltid möjligt i en långsam spis, inte ens nödvändigt. Eftersom det mesta av matlagningen med den här apparaten beror på ånga och värme i långsam spis, så som matlagning, behöver rullarna inte packas i lager för att tillaga jämnt
Steg 2. Häll såsen över rullarna
Jämnt från ovansidan av långkokaren.
- Fördela såsen så att den täcker toppen av varje kålrulle med baksidan av en sked eller en platt spatel.
- Se till att såsen har sipprat in i sprickorna och sprickorna mellan kålrullarna. Detta är viktigt om flera kålrullar läggs i lager ovanpå varandra.
Steg 3. Koka på låg värme i 8 till 9 timmar
Täck över långkokaren och koka kålrullarna tills de är mjuka.
- Ta inte bort locket från långkokaren under tillagningen.
-
Om du har lite tid, koka kålrullarna högt i cirka 4 timmar.
Gör kålrullar Steg 25 - Standard servering per person är två rullar.
Metod 2 av 2: Kålrull Big Ball
Denna större version är mer lämplig att skära snarare än att servera hel. Skivade kålrullar kommer att se bra ut för en middag.
Förbereda bladen
Steg 1. Förbered kålbladen
Ta bort och tvätta bladen. Lägg dem i kylen för att frysa. Lägg dem i lager på en plåt innan du lägger dem i kylen.
Steg 2. Ta bort bladen från kylaren
Låt det smälta.
Steg 3. Riv av en stor bit aluminiumfolie
Lägg i en stor kastrull. Ställ upp lika stora bitar bakplåtspapper. Du kommer att lägga de tinade bladen på bakplåtspapper ovanpå folien.
Både folie och pergament måste vara långa; Du bör ta kanten för att linda runt toppen av kålbollen och lämna gott om plats
Montering av blomkålsbollen
Steg 1. Lägg de fyra bladen på kombinationen av folie/bakplåtspapper
Placera bladen mittemot varandra.
Steg 2. Fyll med det valda lagret av de fyra bladen
Det kan vara köttfärshamburger med ris (rött eller vitt), lite kryddor och kryddor, vitlök och ägg för att sätta ihop det hela. I vegetarisk version kan detta göras med nötkött, fullkorn, malda nötter eller hydratiserad TVP i stället för bacon på en hamburgare (ägg valfritt).
Steg 3. Fortsätt att belägga alla fyra bladen åt gången
Lägg till fyllning i varje bladlager. När alla blad av hela kålen har använts och fyllningen finns i varje lager är bollen färdig.
Baka kålbollar
Steg 1. Rulla ett lager kålblad med folie och pergament
Målet är att skapa en stor böld;. Bli inte förvånad över den stora formen - den kan lätt växa till storleken på en basket.
Steg 2. Ställ in i ugnen, sittande på bakplåten med kanterna inuti formen
Grädda i 350ºF / 180ºC i 1 och 1/2 timme. Kontrollera hur rostningen går; bära ugnsvantar för att behålla värmen.
Steg 3. Ta bort från ugnen när den är kokad
Steg 4. Servera det hela
Lägg på en tallrik och lägg till en buffé eller med ett provisoriskt bord. Ge en kniv för att skära skivor; tanken är att skära stora lager i cirklar, som runda kakor. Minst 12 stora skivor kommer att finnas tillgängliga.
Tips
- Du kan också frysa kål istället för att koka den eller använda den i mikrovågsugnen. Frys kålen över natten, tina den och plocka bladen så snart de är mjuka nog att rulla.
- Du kan använda vilken typ av köttfärs som helst till köttfyllningen. Genom att kombinera standardmalen nötkött och malet fläsk kan du också göra en hel- eller helköttversion. Du kan också använda malet kalkon eller kyckling.
- För ett veganskt alternativ, använd 3 koppar (750 ml) kokta linser, istället för nötkött.
- Istället för att koka kålen kan du laga den i mikrovågsugnen. Koka kålen i mikrovågsugnen högt i 6 minuter. Ta bort så många blad som möjligt och upprepa tills du har slutfört alla 12 steg som krävs för att slutföra receptet.
