Mozzarella är en typ av ost som du kan göra hemma ganska enkelt. Denna otroligt läckra och krämiga ost är perfekt för bröd, pizza eller sallader. Om du vill veta hur man gör mozzarellaost, följ dessa steg.
Ingredienser
- 1 gallon (3,8 L) pastöriserad mjölk, inte UHT
- tesked. (2,5 ml) flytande löpe
- kopp (175 ml) destillerat vatten
- 2 tsk. (10 ml) citronsyrapulver eller citronsaft
- 2 msk. plus tsk. (32,5 ml) salt
Steg
Del 1 av 3: Förbereda mjölk och löpe
Steg 1. Ta en stor kastrull med vatten och koka den på spisen tills den når 180ºF (82ºC) på termometern
Steg 2. Blanda löpen i vattnet
Tillsätt tsk. (2,5 ml) flytande löpe till kopp (60 ml) kallt destillerat vatten. Rör om tills det lösts och lägg sedan åt sidan.
Steg 3. Tillsätt citronsyra pulver till vattnet
Tillsätt sedan 2 tsk. (10 ml) citronsyra i pulverform till 1/2 kopp (120 ml) kallt destillerat vatten. Rör om tills det är upplöst.
Steg 4. Häll mjölken i grytan
Blanda 1 gallon, 3,8 l pastöriserad mjölk till 6-8 qt. (5,7-7,6L) kastrull. Använd inte UHT -mjölk. UHT -mjölk producerar inte en tillräckligt fast ostmassa för att göra mozzarellaost.
Steg 5. Häll vattnet i mjölken tillsammans med den lösta citronsyran
Rör om långsamt. Nästa uppstår förtjockning.
Del 2 av 3: Making Curd
Steg 1. Värm blandningen till 88ºF (31ºC)
Använd medel låg värme. Rör om då och då för att förhindra att mjölken blir för varm. Du kan använda en värmebeständig visp, sked eller spatel. Ostmassan kommer att börja bildas i detta skede. Använd en termometer för att avgöra när mjölken når 88ºF (31ºC).
Steg 2. Tillsätt vattnet tillsammans med den lösta löpen till mjölkblandningen
Rör försiktigt i 30 sekunder och sänk sedan till låg värme. Koka mjölkblandningen på låg värme tills den når 40ºC.
Steg 3. Ta bort kastrullen från spisen och låt den sitta som den är i 15 minuter
Detta gör att ostmassan, som är en vit massa, kan separeras från vasslen eller vätskan innan du kan skära ostmassan.
Steg 4. Skär ostmassan
Skär ostmassan i rutor på 2,5 cm med en kniv och låt sedan sitta i cirka 5 minuter. Att hålla ostmassan med en sked eller en stor sked kan också hjälpa dig att hugga. Håll kniven rakt upp och skär ostmassan i skivor i grytan. Upprepa sedan samma snitt med kniven i hörnet. Vrid formen, skär och skär igen för att göra schackbrädor.
Du kanske inte kan se föregående snitt, så gör snittet så plant du kan
Steg 5. Lägg en sil eller en bit ostduk över skålen
Använd en rostfri sked för att överföra ostmassan från formen och lägg över en sil eller ostduk, detta fungerar för all vassle som rinner in i skålen under. Om du använder ostduk kan du knyta ändarna och torka mozzarellan i 3 till 4 timmar om du vill att osten ska bli hårdare. Om du väljer det här alternativet, lägg inte tillbaka osten i pannan efter att ha tömt den innan du tillsätter saltet och börjar arbeta med ostmassan.
När du är klar överför du den filtrerade vasslan tillbaka till pannan
Steg 6. Förbered ostmassan
För att förbereda ostmassan måste du först placera ostmassan i vassleformen för att behålla temperaturen. Lägg sedan till tsk. (2,5 ml) salt i ostmassan. När du har gjort detta kan du vika ostmassan för att tömma den från vasslen. Ju mer du viker ostmassan, desto torrare blir din mozzarella.
Steg 7. Häll vattnet från den kokande grytan i en stor skål
Vattnet ska vara 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Steg 8. Överför ostmassan till hett vatten
Placera ostmassan i varmt vatten i taget. Använd tjocka gummihandskar eller använd en hålslev för att bearbeta osten i varmt vatten. Tryck på ostmassan medan du viker den i hett vatten.
Del 3 av 3: Att göra ost
Steg 1. Ta bort ostmassan från vattnet
När du gör detta bör du sträcka ut det när det blir klibbigt så att det klumpar sig. Om det inte töjs, kontrollera vattentemperaturen, det kan vara för kallt. Om mozzarellan börjar riva, lägg den tillbaka i vattnet en stund för att värma upp den. Sträck ut mozzarellaosten och vik över varandra några gånger.
Steg 2. Forma mozzarellaosten
Forma mozzarellaosten till en boll när den blir klumpig och blank.
Steg 3. Gör saltlake
Blanda 2 koppar (465 ml) vassle med 2 matskedar (10 ml) salt och lite is. Detta är saltlake för din mozzarellaost. Du kan kyla mozzarellaosten i saltlake. När det har svalnat tillräckligt kan du ta bort det från saltlake.
Steg 4. Förvara osten
Slå in i plastfolie eller förvara i en lufttät behållare. Kyl i kylen i en vecka eller frys i upp till en månad.
Tips
- Färsk ost som är för mjuk för att rivas kan delvis frysas och sedan rivas.
- Du kan använda vassle för att göra ricottaost.
- Opastöriserad mjölk kan också användas för att göra färsk mozzarella.
- Se till att alla ytor du arbetar på och utrustningen är sterila innan du gör mozzarellaost. Färsk mozzarellaost är mycket snabb och lätt att förstöra när den utsätts för bakterier.
