Vin har tillverkats hemma i tusentals år. Vin kan tillverkas av vilken frukt som helst, även om druvor är det mest populära valet. Efter att ha blandat ingredienserna, låt vinet jäsa, låt det sedan sitta i några år innan det tappas på flaska. Denna enkla, forntida process ger ett utsökt vin som du kan vara stolt över själv.
Ingredienser
- 16 koppar frukt
- 2 dl honung
- 1 paket jäst
- Destillerat vatten
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda utrustning och material
Steg 1. Samla utrustning
Förutom viningredienserna behöver du grundutrustning för att se till att ditt vin kan jäsa utan att påverkas av bakterier eller bakterier. Hembryggning behöver inte vara dyrt, så du behöver inte slösa på specialutrustning. Du behöver följande utrustning:
- En glasflaska eller 2-gallons glasflaska (Du kan ofta hitta dessa i antikaffärer eller begagnade butiker, men var medveten om att många krokar kan ha använts för surkål eller pickles och kan förorena ditt vin.)
- En 1 gallon carboy (glasbehållare med liten hals)
- En luftsluss
- Ett tunt plaströr som ska användas för sugning
- Rengör vinflaskor med korkar eller skruvlock
- Campden -surfplattor (tillval)
Steg 2. Välj frukten
Vin kan göras med vilken frukt som helst, även om druvor och bär är de mest populära valen. Välj frukt som är på topp. Det är bäst att välja ren frukt som inte har behandlats med kemikalier, eftersom du inte vill att detta ska hamna i ditt vin. Om möjligt, använd frukt som du själv har valt eller köp från en traditionell marknad. Vissa återförsäljare är också specialiserade på att tillhandahålla vindruvor till hemmavinmakare (till exempel Wine Grapes Direct), vilket är bra om du inte bor nära vingårdar.
Steg 3. Rengör frukten
Ta bort stjälkarna och bladen, och se till att frukten inte har några smuts eller kornpartiklar. Skölj frukten noggrant och lägg den i din crock. Du kan skala frukten innan du krossar den, men det mesta av vinets smak kommer från skalet. Skalning kommer att resultera i ett lättare vin.
Vissa vinmakare föredrar att inte tvätta frukten innan de krossas. Eftersom frukt har naturlig jäst i huden, är det möjligt att göra vin med endast jäst från huden och luften. Men genom att tvätta frukten och kontrollera jästen du lägger till kan du se till att vinets smak kommer att passa dig; tillåter vild jäst att växa kan ge en illaluktande smak. Om du är villig att prova kan du göra två mängder vin, en med kontrollerad jäst och en med vild, för att se vilken du föredrar
Steg 4. Krossa frukten
Med en ren potatismos eller dina händer, krossa och pressa frukten för att släppa saften. Fortsätt att göra detta tills saften är 1 1/2 tum hög från toppen av crock. Om du inte har tillräckligt med frukt och juice för att fylla crock nästan till toppen, tillsätt lite destillerat vatten. Lägg till Campden -tabletter, som släpper ut svaveldioxid i blandningen, för att döda vild jäst och bakterier. Om du gör vilddruvsjäst, vidta inga åtgärder för att döda jästen.
- Som ett alternativ till att använda tabletter kan du hälla 2 koppar kokande vatten över frukten.
- Att använda kranvatten kan påverka vinets smak, eftersom det innehåller tillsatser. Var noga med att använda destillerat eller källvatten.
Steg 5. Rör ner honung
Honung ger mat för jäst och gör ditt vin sötare. Mängden honung du använder påverkar direkt vinets sötma. Om du föredrar sött vin, tillsätt honung. Om du inte gillar sötma, begränsa din honung till 2 koppar. Tänk också på vilken frukt du använder. Eftersom druvor innehåller mycket socker behöver du inte tillsätta mycket honung till druvvin. Bär och andra frukter med lägre sockerhalt kommer att kräva lite mer honung.
- Du kan tillsätta socker eller farinsocker istället för honung om du vill.
- Du kan alltid lägga till mer honung senare om ditt vin inte blir så sött som du vill.
Steg 6. Tillsätt jäst
Om du använder din egen jäst är det dags att lägga till den. Häll i grytan och rör ner blandningen med en sked med lång handtag. Denna blandning kallas ett måste.
Om du gör vildjästvin kan du hoppa över det här steget
Metod 2 av 3: Fermentering av vinet
Steg 1. Täck över grytan och förvara den över natten
Det är viktigt att använda ett lock som blockerar bakterier men tillåter luft att flöda in och ut ur crock. Du kan använda ett lock som är utformat för detta ändamål eller sträcka en trasa eller skjorta över öppningen och säkra den med ett stort gummiband. Placera den täckta crock i ett varmt område med en temperatur på cirka 70 grader över natten.
Att placera stekpannan på en sval plats kommer inte att underlätta jästtillväxt. Förvara den på en plats som är för varm kommer att döda jästen. Hitta en bra medelstor plats i ditt kök
Steg 2. Rör senap flera gånger om dagen
Dagen efter att du har gjort blandningen öppnar du locket och rör om ordentligt och täcker igen. Gör detta var fjärde timme eller så den första dagen och fortsätt sedan att röra om flera gånger om dagen under de kommande 3 dagarna. Blandningen ska börja bubbla när jästen verkar. Det är jäsningsprocessen som kommer att producera utsökt vin.
Steg 3. Sila och suga ur vätskan
När bubblan saktar ner, cirka 3 dagar efter att den har börjat, är det dags att sålla igenom fasta ämnen och suga in vätskorna i din carboy för långtidsförvaring. När du har sugit in den i karossen, installera ett luftlås på öppningen för att möjliggöra utsläpp av gaser samtidigt som du förhindrar att syre kommer in och skadar ditt vin.
Om du inte har en luftsluss kan du använda en liten ballong placerad över öppningen. Varannan dag, ta bort ballongen för att ta bort den ackumulerade gasen och byt ut den omedelbart
Steg 4. Låt druvorna åldras i minst en månad
Det är bäst om du kan låta det lagras i upp till nio månader, under vilken tid vinet åldras och mjuknar, vilket resulterar i en mycket bättre smak. Om du använder extra honung i ditt vin är det bättre att åldras längre, så det inte smakar för sött när du dricker det.
Steg 5. Flaska vinet
För att förhindra att vin fångar bakterier som kan få det att bli till ättika, lägg till Campden -tabletter i blandningen så snart du tar bort luftslussen. Sippa vinet i din rena flaska, fyll det nästan till toppen och koka det omedelbart. Låt vinet åldras ytterligare i flaskan eller njut av det direkt.
Använd en mörk flaska för att bevara färgen på rött vin
Metod 3 av 3: Gör vin som ett proffs
Steg 1. Lär dig de knep som leder till framgångsrik vinframställning
Människor har gjort vin i tusentals år, och de har lärt sig några knep på vägen. Tänk på följande när du gör ditt eget vin för första gången:
- Använd mycket rena redskap för att förhindra att bakterier förstör ditt vin.
- Håll din första jäsning täckt men tillåt ventilation.
- Håll den sekundära jäsningen lufttät.
- Håll alla flaskor fulla för att minimera syre i flaskor.
- Förvara rött vin i en mörk flaska så att det inte tappar utseendet.
- Gör vinet för torrt istället för för sött: du kan tillsätta socker senare.
- Smaka på vinet med jämna mellanrum för att se till att processen går bra.
Steg 2. Vet vad du ska undvika vid hemmavinframställning
Att undvika dessa vanliga misstag kan hjälpa till att säkerställa din framgång. Låt bli:
- Sälj ditt vin, eftersom detta är olagligt.
- Låt ättikflugor komma i kontakt med ditt vin.
- Använd en metallbehållare.
- Använd redskap eller behållare av hartsträ, eftersom de kan förstöra vinets smak.
- Försök att påskynda jäsningen genom att öka temperaturen.
- Filtrera utan anledning eller för snabbt.
- Förvara ditt vin i icke-sterila burkar eller flaskor.
- Tappa vinet innan det jäser.
Tips
- Håll alla verktyg rena och sterila. Bakterierna gör vinet till ättika. Men om ditt vin redan är vinäger, släng det inte. Det gör en bra marinad för kött och fjäderfä. Till exempel, använd detta för att marinera kyckling i färska örter och kryddor.
- Att suga ut goda vätskor ur fasta ämnen är ett måste. Detta kallas "racking" och bör göras två eller tre gånger innan tappning.
- Ge ditt vin en touch av träig ålder. I den andra jäsningen, tillsätt en fyra-tums ekbit i en glasburk; tumblad är bäst. (För att hålla vinet högt mot jäsningskärlets hals, lägg till sterila marmor för att uppta det återstående utrymmet.) Låt träet arbeta i glasflaskan. Sila det ljusa, färdiga vinet i en steriliserad flaska och koka det.
- Håll den korkade flaskan på nacken så att vinet vidrör korken.
- Om din färska frukt är för sur och jäsningen verkar trög kan du ha ett "måste" som är för surt. Tillsätt en sticka lime till mustnya. Det kan göra underverk.
