Om du vill justera smakerna och ingredienserna i din spagettisås kan du göra din egen spagettisås! För en enkel, färsk tomat- och olivoljesås, värm konserverade tomater med vitlök, olivolja och färsk basilika. Du kan också göra en köttspagettisås med klassiska örter och koka tills köttet är mjukt. Marinara sås är också ganska lätt att göra, även när du bara tittar på receptet. Fräs bara de små lökarna och vitlöken i olivolja innan du tillsätter rött vin och tomater. Koka sedan såsen tills tomaterna är mjuka och mosiga.
Ingredienser
Enkel tomatsås och olivolja
- 6 vitlöksklyftor
- 120 ml extra jungfruolja, separat
- 800 gram konserverade tomater (inklusive saft och hela bitar)
- Salt och peppar efter smak
- 10 basilikablad
För 450 gram
Klassisk spagettisås med kött
- 2 msk olivolja
- 450 gram nötkött utan fett
- 150 gram gul lök, tärnad
- 2 tsk (6 gram) hackad vitlök
- 170 gram tomatpuré
- 2 tsk (3 gram) torkad basilika
- 1 tsk (1 gram) torkad oregano
- 1 tsk (4 gram) torkade timjanblad
- tesked (1 gram) fänkålsfrön, puré
- tesked (3 gram) salt
- Malad svartpeppar, efter smak
- 800 gram hela eller mosade San Marzano -tomater (du kan också använda vanliga tomater)
- 470 ml nötkött
- 2 teskedar (8 gram) socker
- tesked (½ gram) krossad torkad chili (valfritt)
- 2 msk (30 gram) smör (valfritt)
För 8 portioner
Enkel Marinara sås
- 15 ml olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 1 1/2 tsk (4,5 gram) finhackad vitlök
- 120 ml rött vin
- 800 gram tomatpuré (inklusive bitarna)
- 1 msk (4 gram) hackad persilja
- 1 1/2 tsk (7 gram) kosher salt (eller bordsalt)
- 1/2 tsk (1 gram) mald svartpeppar
För 6 portioner
Steg
Metod 1 av 3: Enkel tomatsås och olivolja
Steg 1. Krossa 6 vitlöksklyftor med baksidan av en kniv
Skala 6 vita bottenklyftor och lägg på en skärbräda. Använd en platt kökskniv för att trycka ner varje kryddnejlika ordentligt.
Det resulterande trycket kommer att krossa den vita undersidan och avge dess smak
Steg 2. Fräs de vita i olivolja i 2-3 minuter
Lägg den krossade vitlöken i en icke-reaktiv kastrull och tillsätt 5 matskedar olivolja (extra jungfru). Vrid värmen till medel och värm vitlöken tills den blir gyllenbrun.
Rör vitlöken ibland så att det blir jämnt
Steg 3. Kasta tomaterna med saften och tillsätt salt och peppar
Lägg 800 gram hela tomater i en kastrull och rör om saften. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 4. Rör om och värm såsen i 10-15 minuter på medelhög värme
Vrid värmen till medelhög för att såsen ska börja skumma stadigt. Rör såsen ibland när såsen börjar koka och tjockna.
Tomatsaften förångas när såsen är kokt
Steg 5. Tillsätt återstående olivolja och krossa tomaterna med en sked
Sänk värmen till hög och tillsätt resterande 45 ml olivolja i kastrullen. Använd baksidan av en träsked/spatel för att krossa tomaterna.
Steg 6. Koka såsen i 2-3 minuter och stäng av värmen
Fortsätt värma såsen tills oljan blir rödaktig. Stäng sedan av värmen och servera såsen.
Steg 7. Tillsätt färsk basilika och häll såsen över pastan
Tillsätt 10 färska basilikablad till såsen och rör om. Du kan lägga till hela löv eller hacka dem innan du lägger till. Ta såsen och häll den över den kokta pastan, servera sedan direkt.
Förvara kvarvarande sås i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar. Du kan också frysa den för lagring i (högst) 6 månader
Metod 2 av 3: Klassisk spagettisås med kött
Steg 1. Koka nötkött, lök och vitlök på medelvärme i 7-8 minuter
Häll 2 msk (30 ml) olivolja i en stor kastrull eller nederländsk ugn och vrid värmen till medium. Tillsätt 450 gram magert nötkött, 150 gram, 150 gram hackad gul lök och 2 tsk (6 gram) finhackad vitlök. Rör om och värm blandningen tills köttet är lättbrunt och smulas lätt.
Eftersom du använder magert nötkött blir det inte mycket olja att tömma. Om köttet är för fett, töm köttet innan du fortsätter med såsframställningen
Steg 2. Tillsätt tomatpuré, basilika, oregano, timjan, fänkål och chiliflakes (valfritt)
Häll 170 g tomatpuré i en kastrull och tillsätt örterna. Rör om för att kombinera alla ingredienser och koka såsen på medelvärme i 1-2 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 3. Tillsätt tomater, buljong och socker, värm sedan såsen i 30 minuter
Häll 800 gram hela (eller krossade) tomater i kastrullen. Tillsätt 470 ml nötköttfond och 2 tsk (8 gram) socker. Vrid värmen till medelhög för att få såsen att koka upp. Sänk värmen och låt såsen koka i 30 minuter.
- Lägg inte lock på grytan så såsvätskan förångas och såsen tjocknar.
- Värm såsen i högst 2 timmar för en rikare och känsligare smak.
Steg 4. Justera kryddan och tillsätt smör om såsen är för sur
Prova såsen och tillsätt mer örter eller salt och peppar efter smak. Om såsen är för stark eller bitter, tillsätt 2 matskedar (30 gram) smör.
Steg 5. Stäng av värmen och servera den klassiska köttsåsen
Häll köttsås över pasta eller använd den som fyllning för hemlagad lasagne. Du kan också berika såsen med riven parmesanost.
Förvara kvarvarande sås i en lufttät behållare i kylskåpet i 3-4 dagar, eller frys i upp till 6 månader
Metod 3 av 3: Enkel Marinara sås
Steg 1. Fräs lök i olivolja i 5-10 minuter
Häll 1 matsked (15 ml) olivolja i en stor kastrull och vrid värmen till medium. När oljan är varm, tillsätt 1 hackad gul lök. Koka och rör om löken ibland tills de är genomskinliga.
Steg 2. Tillsätt hackad vitlök och fräs i 1 minut
Lägg 1 1/2 tsk (4,5 gram) hackad vitlök i en kastrull och koka tills doften kommer ut. Rör om ingredienserna så att de inte bränns.
Steg 3. Häll i rött vin och koka såsen i 3 minuter
Skruva upp värmen och häll i 120 ml rött vin. Skrubba botten av pannan för att lösa upp eventuella kvarvarande kryddor. Koka såsen tills vinet har avdunstat.
- Du kan också använda andra viner som burgunder, chianti eller pinot noir.
- Om du inte vill använda vin, använd kyckling, nötkött eller grönsaksfond istället.
Steg 4. Tillsätt tomater, persilja, salt och peppar
Förbered 800 gram tomatpuré (inklusive bitarna) och häll det i såsen. Tillsätt 1 msk (4 gram) krossad persilja, 1 tsk (7 gram) salt och tesked (1 gram) mald svartpeppar.
Steg 5. Värm såsen i 15 minuter
Sänk värmen till låg och låt såsen skumma. Rör om då och då så smakerna utvecklas och såsen tjocknar.
Steg 6. Servera såsen
Stäng av värmen och häll omedelbart såsen över pastan. Du kan också använda den som doppsås för vitlöksbröd eller brödpinnar.
