Hemlagad pasta tar ett tag att göra, men du kan göra din egen med enkla ingredienser och lite tålamod. Pasta är också lätt att ändra efter smak. Tricket för att forma denna typ av pasta ligger i att blanda degen till rätt konsistens och skära den i hanterbara former. Denna artikel kommer att ge instruktioner du kan följa för att göra grundläggande pasta, samt några varianter du kan försöka göra något nytt.
Ingredienser
Grundläggande deg
Gör 4 portioner
- 400 g allmjöl, siktat
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 4 stora ägg, i rumstemperatur
- 2 matskedar (30 ml) vatten, om det behövs
Variationer för Basic Dough
- 3/4 kopp (180 ml) kokta, frysta spenatblad
- 2 msk (30 ml) tomatpuré
- 1 rödbeta eller 2 msk (30 ml) rivna mogna betor
- 1 medium sötpotatis eller 2 msk (30 ml) sötpotatismos
- 3 msk (45 ml) grön krydda (oregano, persilja, selleri)
Vegetarisk deg
Ger 2 portioner
- 2 msk (30 ml) malet linfrö
- 6 matskedar (90 ml) varmt vatten
- 1 3/4 koppar (440 ml) kikärtsmjöl
Steg
Metod 1 av 7: Att göra grunddegen
Steg 1. Blanda mjöl och salt
Blanda det siktade mjölet och saltet tills det är jämnt fördelat.
- Om du planerar att blanda degen helt för hand, blanda mjölet direkt på det mjölade bordet. Använd sedan mjölet för att bilda en hög med ett kraterliknande hål överst.
- Om du planerar att använda en stativblandare, blanda mjölet och saltet i skålen på stativblandaren.
Steg 2. Knäck ägget på mjölhögen
Tillsätt äggen i mjölet, bryt dem i hålen högst upp i din mjölhög på disken.
Om du använder en stativblandare kan du bryta äggen till mjöl var som helst
Steg 3. Blanda tills den är slät
Blanda mjölet långsamt med ägget med fingrarna. Fortsätt blanda på detta sätt tills degen är fluffig och kommer ihop.
Om du använder en stativblandare, blanda alla ingredienser med en omrörare tills degen kommer ihop
Steg 4. Knåda i 3 minuter
Knåda degen med händerna på dina händer tills den känns väldigt mjuk och inte längre känns kladdig.
- Om du använder en stavmixer, vänd degen på ett mjölat bord och knåda i 3 minuter.
- Om degen fortfarande känns kladdig, strö över lite extra mjöl och blanda.
Steg 5. Låt degen vila i 1 timme
Slå in degen i bakplåtspapper och låt den vila i rumstemperatur i minst 1 timme.
- Tänk på att degen kan stå i rumstemperatur i flera timmar.
- Degen ska inte kylas i kylen.
Metod 2 av 7: Grundläggande degvariationer
Steg 1. Gör spenatdeg
Innan du lägger till äggen, blanda spenatmassan (spenatmos) i mjölet för att göra en grön deg.
- Mosa 3/4 kopp (180 ml) kokta, frysta spenatblad i en matberedare eller mixer. Pressa spenaten före och efter moset för att ta bort överflödigt vatten.
- Blanda ner mosad spenat i mjölet innan du fortsätter att göra degen med grundreceptet som vanligt.
Steg 2. Färga degen med tomater
Tomatpasta kan blandas i mjöl med ägg för att göra en röd pasta.
- A Tillsätt 2 msk (30 ml) tomatpuré i mjölet när du tillsätter äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Fortsätt följa stegen i receptet som vanligt.
Steg 3. Använd rödbetorna i grunddegen
Rostade rödbetor kan blandas i mjölet med äggen, men du måste slipa eller riva dem först.
- Grädda rödbetorna i 205 grader Celsius i ugnen i 45 till 60 minuter, eller tills de är mjuka. Låt stå tills det är svalt vid beröring.
- Riv eller mosa rödbetorna i en matberedare.
- Tillsätt 2 msk (30 ml) rödbetor i mjölet tillsammans med äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Fortsätt göra pastan som vanligt.
Steg 4. Gör sötpotatispasta
Du kan också lägga till sötpotatispasta i degen tillsammans med äggen.
- Pierce en medelstor sötpotatis flera gånger med en gaffel.
- Grädda sötpotatisen i mikrovågsugnen högt i 4 till 5 minuter, eller tills den är mjuk.
- Mosa sötpotatisen i en matberedare eller mixer.
- Tillsätt 2 matskedar (30 ml) sötpotatispasta till mjölet när du tillsätter äggen.
- Minska antalet ägg från fyra till tre.
- Fortsätt resten av stegen i receptet som vanligt.
Steg 5. Förbered en enkel kryddpasta
Färska färska örter kan tillsättas i mjölet med salt.
- Använd gröna örter som oregano, persilja och selleri. #*Du kan använda en krydda eller kombinera kryddor efter önskemål.
- Använd minst 3 msk (45 ml). Mer kan läggas till efter smak, om så önskas.
- Blanda ner kryddorna i mjölet innan du tillsätter äggen. Fortsätt resten av stegen i receptet som vanligt.
Metod 3 av 7: Vegetarisk deg
Steg 1. Vispa samman linfrön och vattnet
Blanda linfrön och vattnet i en liten skål och lägg åt sidan i cirka 5 minuter.
Blandningen ska tjockna och förvandlas till en gel
Steg 2. Ringla kikärtsmjölet på bordet
Gör ett litet hål som en krater eller långt över högens mitt.
Den här degen är något smuligare än grunddegen, så det rekommenderas att du blandar den för hand istället för att använda en mixer
Steg 3. Blanda mjöl och linfröblandning
Sked linfrögelén i hålen i mjölhögen. Knacka försiktigt ner mjölväggen i hålet så att mjöl och linfrögel kombineras jämnt.
Blanda bara degen efter behov tills den kommer ihop
Steg 4. Vila degen i 20 till 30 minuter
Varva degen i bakplåtspapper eller plastfolie och låt den vila i rumstemperatur.
- Degen kan vila längre än 30 minuter, men gelen kan börja gå sönder om du lämnar den i mer än några timmar.
- Kyl inte degen i kylskåpet.
Metod 4 av 7: Kavla ut degen
Steg 1. Pudra bordsskivan med mjöl
Pudra bordet med tillräckligt med mjöl för att täcka det lätt men jämnt.
Även om degen inte är särskilt kladdig i detta skede, när du knådar den, kommer värmen från dina händer att göra degen ännu mer klibbig. Dammning av bordet med mjöl minimerar denna effekt
Steg 2. Skär degen i flera bitar
Använd en kniv för att skära degen i 6 till 8 jämnt stora bitar.
Steg 3. För degen ut genom pastamaskinen
Det enklaste sättet att platta pastadeg är att använda en pastamaskin. Platta ut varje degbit en efter en.
- Börja föra en degbit genom pastamaskinen på den bredaste inställningen.
- Vik degen på mitten innan du skickar den igen till maskinen. Upprepa igen på den bredaste inställningen.
- För degen ut genom pastamaskinen flera gånger, stäng öppningen eller förminska hålen en nivå per rulle. Fortsätt tills din pastadeg är så tunn som du vill.
- Upprepa med varje degbit.
Steg 4. Alternativt platta degen med en kavel
Använd en mjölad kavel för att platta ut varje del av degen så platt som möjligt.
- Se till att bordsskivan och kaveln är väl mjölade.
- Kavla ut pastadegen så tunt som möjligt. Om du inte kan få papperstunt vid denna tidpunkt, tryck dig själv bortom din komfortzon genom att fortsätta rulla tills degen blir tunnare.
Metod 5 av 7: Formning av pastan
Steg 1. Skär pastadegen i ark
Det enklaste sättet att skära pasta är att skära den i strimlor. Du kan använda din pastamaskin om den levereras med en pastamaskin, men om inte kan du enkelt skära pasta med en fin kökskniv eller pizzaskärare.
- Gör lasagnenudlar genom att skära pastadegen i 7,6 cm ark.
- Capellini- och fettuccinearken är bara cirka 2,5 cm breda, om inte mindre.
- Spaghettinudlar är de tunnaste och bör vara mindre än 6,35 mm i bredd.
Steg 2. Gör garganellipasta
Garganelli pasta är formad som ett litet rör.
- Skär pastan i 5 till 7,6 cm rutor eller rutor med en kniv eller pizzaskärare.
- Rulla varje kvadrat runt ett spett eller rengör ätpinnar.
- Tryck ihop de överlappande hörnen för att bilda en rörform.
Steg 3. Forma farfallepastan
Farfalle pasta är bättre känd som "fluga" -pasta.
- Skär en rektangel ca 7,6 cm lång och 5 cm bred. #*Använd en kniv eller pizzaskärare.
- Nyp eller nypa mitten av rektangeln så att den bildar ett band eller fluga form.
Steg 4. Täck pastanudlarna med mjöl
Kasta eller kasta pastan i mjölet så snart du har format det.
Detta är särskilt viktigt om du planerar att torka och lagra pasta. Annars kommer pastan att hålla fast vid varandra när den torkat
Metod 6 av 7: Tillagning av pasta
Steg 1. Koka upp en stor kastrull med vatten
Fyll en kastrull med kallt vatten och koka upp på medelhög värme.
Tillsätt salt i vattnet så att pastan inte fastnar när den kokar
Steg 2. Koka pastan i 2 till 3 minuter
Tillsätt pastan i vattnet och koka under omrörning ibland. Kontrollera att pastan är klar efter de första 3 minuterna och fortsätt koka tills den är klar.
- Pastan tillagas när den är mjuk men inte kladdig längre.
- Vegetarisk pasta är vanligtvis helt kokt efter de första 3 minuterna.
- Tänk på att hur lång tid det tar för pasta att laga mat varierar beroende på hur stora bitarna är.
Steg 3. Töm ut
Häll innehållet i formen genom en sil.
Servera kokt pasta med smör eller sås efter önskemål
Metod 7 av 7: Ytterligare hemlagade pastarecept
Steg 1. Gör nudlar av vetemjöl
Om du letar efter en hälsosam version av traditionell pasta, använd fullkornsmjöl istället för allsmält mjöl.
Steg 2. Gör en hälsosammare pasta av bovete (bovete)
Bovete pasta är en traditionell hemlagad pasta tillverkad i Lombardiet i Italien. Använd bovetemjöl för att göra det.
Steg 3. Förbered äggnudlarna med en matberedare
Äggnudlar kan göras med en matberedare om du inte har en stativblandare.
Steg 4. Använd en brödmaskin för att förbereda pastadegen
En brödmaskin kan också användas för att förenkla processen att blanda pastadeg.
Steg 5. Prova att göra ravioli
Den här fyllda pastan är lite mer komplex än den icke-fyllda pastatypen, men du kan fortfarande göra din egen pastadeg och ostfyllning hemma utan alltför stora besvär.
Steg 6. Gör makaronipasta
Makaronipasta kan vara lite knepig att göra, men konceptet är ganska enkelt. Gör en rörform av pastadegen och böj röret något för att få en makaroniform.
Steg 7. Förbered Yi min nudlar i bulk
Dessa nudlar är gjorda på vetemjöl och tenderar att vara ganska sega efter tillagning. Degen kan vara lite knepig att hantera, men när du väl har lärt dig att göra dessa nudlar kan du enkelt göra stora omgångar av dem.
Steg 8. Prova att göra gnocchi
Gnocchi är en korsning mellan pasta och dumplings. Dessa små bitar pasta är gjorda med potatis, ägg och mjöl.
Vad du behöver
- Stativblandare
- Pastatillverkningsmaskin
- Kökskniv eller pizzaskärare
- Degkavla
- Stor panna
