Du kan göra enkel ost med hjälp av ingredienser och utrustning som finns i de flesta kök. "Ostyoghurt" är en grundläggande ostsort som du kan göra till förrätt. Även om det inte är den traditionella typen av ost du är van vid, utan tillsatser, smakar den mycket som färskost eller neufchatel. Alternativt kommer mjölk och tamarind att göra en enkel ost som du kan sprida, ungefär som ricottaost. När du väl har koll på det kan du prova att använda händerna i processen som används för de flesta ostar, vilket är de svårare ostsorterna att göra och involverar speciella ingredienser som löpe.
Ingredienser
Yoghurtost (Labneh)
- Yoghurt utan smak
- Eller 1 liter mjölk och ett paket jästa bakterier
Ricotta
- 2 koppar 480 ml helmjölk (inte UHT -mjölk)
- 4 teskedar 20 ml destillerad vinäger, citronsaft eller citronsyra
- Salt efter smak (valfritt)
Rennetost
- 3,8 liter mjölk (inte UHT -mjölk)
- 4 droppar löpe, späd i kopp (60 ml) kallt vatten
- 1/32 tsk (0,15 ml) mesofil kultur
- matsked (11 ml) icke-jodiserat salt
Steg
Metod 1 av 3: Ostyoghurt (lätt)
Steg 1. Gör din egen yoghurt (valfritt)
Du kan hoppa över detta steg och börja med köpt yoghurt för att göra receptet enklare. Men om du vill ha ett recept som innebär jäsning kan du göra tjockare yoghurtost från grunden. För att göra detta, lägg till följande steg i receptet:
- Värm (1 liter) mjölk till en temperatur på exakt 43ºC med hjälp av en termometer. Undvik UHT -mjölk för bästa resultat.
- Inkludera ett paket med jästa bakteriekulturer, som du kan få från livsmedelsbutiker och online-osttillverkningsbutiker. Alternativt kan du använda 2 matskedar (30 ml) yoghurt utan smak som redan innehåller den aktiva kulturen.
- Istället för att sila yoghurten i kylskåpet enligt beskrivningen nedan, sila yoghurten i en yoghurtmaskin i 12 - 16 timmar. Detta kommer att hålla temperaturen på yoghurten på cirka 38 C, vilket främjar bakteriell jäsning.
Steg 2. Förbered filterlådan
Lägg minst 4 lager ostduk på durkslagets botten och lägg över durken över en stor kastrull. Häll upp så mycket yoghurt du vill i duken.
Alternativt kan du binda upp yoghurten i en ostduk och hänga över pannan
Steg 3. Kyl i 12 - 48 timmar
Vätskan i yoghurten kommer ut tills du får en slät, färskostliknande finish. Ju längre du låter yoghurten sila, desto tjockare och mer komplex blir osten.
- Alternativt kan du ibland mjukna osten med en sked för att få en mer krämig konsistens.
- Att låta yoghurtvätskan rinna ut vid rumstemperatur kommer att påskynda processen, men riskerar att bli förorenad med skadliga bakterier.
Steg 4. Spara osten
När yoghurten har silats, överför den till en ramekin eller skål, med en ren trasa under. Ostduken lämnar ett vackert mönster tryckt på osten, men du kan använda vad du vill. Ät dem innan de ruttnar, vanligtvis om ungefär en vecka.
- Lägg eventuellt till salt och kryddor för att göra en pålägg på kex eller socker till en lätt efterrätt.
- Du kan kasta vasslan eller använda den istället för mjölk i bakningen.
Metod 2 av 3: Ricotta med sur (medium)
Steg 1. Häll helmjölk i en kastrull
Du måste använda helmjölk för detta recept. Ohomogeniserad mjölk ger dig den starkaste smaken, men homogeniserad mjölk fungerar också. Använd inte mjölk märkt UHT.
Steg 2. Lägg tamarind i mjölken
Tillsätt syran i mjölken medan du kontrollerar mjölkens surhet med en vattentät pH -mätare. Fortsätt till nästa steg när mjölkens pH når 5,9 - 6,0.
- Citronsaften ger citrusen en sur smak. Färsk citronsaft ger en mer utsökt smak än citronsaft på flaska.
- Destillerad ättika är lättare att kontrollera exakt, vilket ger dig förutsägbara resultat varje gång du följer ett recept.
- Citronsyran ger en mildare smak jämfört med de andra alternativen, som vissa föredrar. Leta efter citronsyra i närbutiken eller mataffären.
Steg 3. Värm den sura mjölken
Värm långsamt den surgjorda mjölken tills den når en temperatur på 80 - 85 ° C, medan du fortsätter att röra. Att röra om mjölken hela tiden är mycket viktigt annars kommer mjölken att brinna. Värm mjölken vid denna temperatur i 15-30 minuter. Sluta röra om när mjölken separeras i fast ostmassa och vattnig vassle. Var försiktig så att du inte bryter ostmassan i små bitar.
En infraröd termometer är ett pålitligt verktyg för att övervaka temperaturen på mjölk
Steg 4. Sila vasslan
Skär upp ostmassan i en tjock, tät ostduk eller musselin. Pressa trasan runt ostmassan för att ta bort det mesta av vattnet.
- Du kan använda en silsked om du inte har en ostduk, men du förlorar en del av ostmassan.
- Alternativt kan du skölja ostmassan med rent vatten för att få en lättare ost.
Steg 5. Njut eller frys in
Låt osten sikta i 5 minuter för att få en färskostliknande konsistens, 15-20 minuter för att få en mjuk påläggning och 2-8 timmar i kylen för att få en relativt fast ost. Kyl alla rester i kylen och njut innan smaken blir sur, vanligtvis inom 2-4 dagar.
- För att minska risken för skadlig bakteriekontaminering, lämna inte ricottan vid rumstemperatur i mer än 20 minuter.
- Tillsätt salt för att stärka smaken och förläng hållbarheten något.
Metod 3 av 3: Ost med löpe (hårt)
Steg 1. Köp en ostmakarkultur
Du kanske kan hitta dem i mataffären, men du kommer att ha lättare att köpa dem genom att beställa dem online från en ostbutik. För detta recept, och några andra ostar, använd "mesofila kulturer". Dessa bakterier växer snabbt vid temperaturer under 39 C. Dessa bakteriers uppgift är att syra mjölken och förbereda den för löpe. Dessa "goda" bakterier kommer också att göra det svårare för skadliga bakterier att växa i mjölken.
Som en sista utväg kan du använda lite kärnmjölk istället. Emballerad kärnmjölk är dock en opålitlig kulturkälla. Din ost kan inte bildas, eller det kommer att smaka annorlunda
Steg 2. Köp löpe
Rennet, som traditionellt extraherats från animaliska magar, finns nu också i vegetariska alternativ. Du kan använda vilken typ av löpe som helst för att forma din ost. Rennet kommer att separera den syrade mjölken i ostmassa och vatten.
- Rennet är också tillgängligt i ostbutiker.
- Om du använder torr löpe, följ instruktionerna på förpackningen för att omvandla de flytande löpe -dropparna till tablettmängder. Se till att tabletten innehåller 100% löpe.
Steg 3. Värm mjölken i en icke-reaktiv panna
Använd en infraröd termometer för att mäta temperaturen på mjölken, värm den till 30 C. En emaljerad eller rostfri panna är det bästa valet. Använd inte koppar eller aluminiumpannor, som kan släppa ut kemikalier i din ost på grund av dess surhet.
- Du kan använda rå eller pastöriserad mjölk, även om ost från pastöriserad mjölk kan vara svårare att blanda. UHT -mjölk kan du inte använda.
- Du kan använda mjölk med vilket fettinnehåll som helst. Helmjölk har vanligtvis en starkare smak än magert eller lättmjölk.
Steg 4. Ange bakteriekulturen
Låt stå i två minuter. Efter två minuter rör om en upp och ned rörelse för att blanda det i mjölken.
Steg 5. Stäng och lämna
Lämna mjölken i ett varmt rum, borta från ljus. Etiketten på din bakterieförpackning kommer förmodligen att klargöra hur lång tid för detta steg. Annars, eller om du använder kärnmjölk, fortsätt efter två till fyra timmar.
Mjölken ska fortfarande se ut som vanlig mjölk. Om det tjocknar har du tillsatt för mycket syra eller lämnat det för länge. (Detta är lätt att göra, eftersom det är svårt att uppskatta graden av bakteriell aktivitet.) Du kan fortfarande använda den för att göra ost, men det kan vara svårt att sätta ihop
Steg 6. Värm mjölken och tillsätt löpe
Värm upp mjölken till 30 C. Späd löpen i kopp (60 ml) kallt vatten, eller lös den torkade löpen i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om det med mjölken som på en bakteriekultur, i en uppåt- och nedåtgående rörelse.
Filtrerat vatten har en lägre chans att störa osttillverkningen
Steg 7. Täck över och låt stå i 4-12 timmar
Låt den stå i rumstemperatur och utan störningar alls. Du är redo att gå vidare när osten har bildat en tjock, vaniljsåsliknande ostmassa. Helst kommer ett rent finger doppat i mjölk att komma ut rent igen, och klar vassle fyller hålet som bildas. Om ostmassan fortfarande fastnar på fingret, täck över den och försök igen inom 30-60 minuter.
Om ostmassan inte stelnat inom 12 timmar, fortsätt. Din ost kan ha problem med att separera, vilket resulterar i en fuktig, mjuk ostmassa
Steg 8. Sila vasslen
Klä en sil med en smörad musselinostduk. Lägg en sil över pannan för att fånga vasslan som kommer ut. Sked den fasta ostmassan i ett durkslag. Rör försiktigt i långa, långsamma rörelser i cirka 15 minuter tills vasslan kommer ut.
Dukar som säljs som ostdukar är inte alltid täta och tjocka nog för att sikta igenom osten. Du kan prova andra alternativ, men smörmuslin är det bästa
Steg 9. Skär i tärningar och värm
Skär försiktigt osten i kuber med jämn storlek, utan att bryta formen. Lägg dessa bitar i en gryta (kastrera över en gryta med varmt vatten). Värm över mycket låg värme under konstant omrörning tills ostmassan når 38 C. Den tid som krävs kan nå en hel timme.
Sluta inte värma förrän det mesta av vätskan har avdunstat. Ostmassan ska hålla sin form, men smula ihop i händerna när du lyfter den
Steg 10. Avsluta osten
När du är nöjd med konsistensen, tillsätt salt för att stoppa försurningsprocessen och bevara osten. Alternativt kan du forma osten och/eller lägga till örter, frukt eller nötter. Du kan njuta av dem mjuka eller låta dem torka om du föredrar det.
Förvara osten i kylskåpet eller på en annan sval, mörk plats
Steg 11. Studera andra recept
Du kan göra hundratals olika typer av ost med olika bakteriekulturer, skölja ostmassa, filtrera mer eller mindre vassle, åldersost och många andra variationer. Prova att göra din egen mozzarella och cheddarost, eller prata med din lokala mejeriproducent för att lära dig mer.
Tips
- Använd inte en ostduk för att sikta igenom den mjuka osten, eftersom hålen blir stora och den mjuka osten kan ta slut. Smörmuslin har mindre hål.
- Vissa ostrecept kräver kulturer av termofila bakterier, som gillar varmare temperaturer. Du kan inte använda dessa kulturer i recept som kräver mesofila bakterier, och vice versa.
- Varje ost, oavsett om det är cheddar eller mozzarella, eller Colby, använder en annan kultur och har ett annat steg för att göra osten. Till exempel vid tillverkning av cheddarost vänds den fasta ostmassan (i 80 graders vinkel) efter att den ansträngts för att skapa syran. Denna process kallas cheddaring. Colbyost, å andra sidan, silas, och läggs sedan tillbaka i pannan och blötläggs i vatten. Detta är processen för att skölja ostmassan.
- Denna metod för att göra surost kommer att producera en ost som liknar ricotta, men i steg som är lättare att göra hemma. En mer exakt term är "ostmassa".
