Bakverkskräm är en mångsidig fyllning med en söt smak som kan användas i en mängd olika desserter. Denna grädde används i många franska bakverk som kakor, gräddpuffar, éclairs samt klassiska italienska cannoli. Att göra eget grädddej är inte komplicerat, utan rätt teknik kan krämen gå fel snabbt. Följ dessa steg för att göra en utsökt grädde.
Ingredienser
- 1 1/2 dl helmjölk, tung grädde
- 1/2 dl socker
- 1/4 kopp mjöl
- 1/4 tsk salt
- 4 stora äggulor
- 1 tsk vanilj extrakt
- Smaker som espresso, kanel eller muskotnöt (valfritt)
Steg
Metod 1 av 3: Skapa basen
Steg 1. Värm mjölken eller grädden
Lägg mjölken eller grädden i en liten kastrull och lägg den på spisen. Sätt på spisen på medelvärme och värm mjölken eller grädden. Låt det inte koka; bara tills du ser ånga stiga från pannan.
Steg 2. Blanda ägg, socker, mjöl och salt
Vispa äggulorna i en liten skål tills det är väl kombinerat. Vispa socker, mjöl och salt tills det är helt kombinerat med äggulorna.
Steg 3. Tillsätt varm mjölk till äggblandningen
Häll långsamt mjölken i äggblandningen med ena handen, medan den andra handen fortsätter att röra. När du har hällt mjölken överför du blandningen tillbaka till den lilla kastrullen och lägger den på spisen.
- Denna process härdar äggen och förhindrar att de överkokas på grund av den varma mjölken.
- Om du inte kan använda ena handen för att hälla och den andra för att slå, kan du hälla mjölken först.
Metod 2 av 3: Tillagning och kylning av gräddbakelse
Steg 1. Värm grädden på medelvärme
När konditorivarmen långsamt värms upp fortsätter du att röra för att ta bort klumpar och förhindra att de brinner eller fastnar i pannan.
Steg 2. Titta på grädden
När vispad börjar konditorgrädden tjockna. Konsistensen är som tjock grädde, sedan blir den som vaniljsås. När detta händer, ta bort konditorivaror från värmen och tillsätt vanilj.
- Fortsätt att röra tills du kan se märken av att dra när du drar vispen från grädden.
- Ett annat sätt att berätta om grädden är färdiglagad är att sluta röra en stund och se efter att det kommer bubblor. Om du ser några stora bubblor som stiger upp till ytan och spricker, är det dags att ta bort grädden från spisen.
Steg 3. Sila grädden
När grädden tagits bort från värmen och vanilj tillsatts, lägg silen över en stor skål och häll grädden från pannan genom silen. Använd baksidan av en sked eller spatel för att skjuta grädden genom silen i skålen.
Steg 4. Kyl grädden
Täck över konditorivaror och ställ in i kylen för att svalna. Krämen är klar att använda när den har svalnat helt.
För att förhindra att huden bildas ovanpå grädden, lägg plastfolien direkt på ytan av grädden
Metod 3 av 3: Använda konditorivaror
Steg 1. Gör gräddepuffar
Denna läckra maträtt, även känd som profiteroles, består av lätt rostad deg och är fylld med massor av konditorivaror. Puffarna staplas sedan och drizzles med rik chokladssirap, karamelsås eller florsocker.
- Gör en kanelgrädde och strö gräddpuffarna med karamelsås för en unik behandling.
- Till en födelsedag kan du designa en gräddpuff på en pyramid och hälla chokladsås över den så att den droppar ner.
Steg 2. Gör éclairen
kläran är gjord av chouxdeg som formas till små (eller stora) stänger, fyllda med konditorivaror, och sprids med ett lager choklad. Denna populära maträtt från Frankrike säljs i bagerier runt om i världen.
Steg 3. Gör cannoli
Cannoli är en typisk italiensk maträtt. Den rika degen rullas till en ihålig pinne och friteras sedan, fylls sedan med konditorivaror med kanel. Denna grädde blandas ofta med lite pistasch eller mini chokladflis för extra konsistens.
