Det finns många olika typer av currypasta du kan göra. Medan ingredienserna varierar, är stegen du måste vidta för att göra det nästan identiska för varje recept. Den enda skillnaden är när du förbereder curry roux, som är en blandning av curry kryddor med smör och mjöl.
Ingredienser
Date Curry Paste
Ger 1 kopp (250 ml)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ingefära i storleken på din tumme
- 1/2 tsk (2,5 ml) cayennepeppar
- 1 tsk (5 ml) garam masala
- 1/2 tsk (2,5 ml) bordsalt
- 2 msk (30 ml) jordnötsolja
- 1 matsked (15 ml) mosade tomater
- 2 färska gröna chili
- 3 msk (45 ml) torkad kokos
- 2 msk (30 ml) mandelpulver
- 1 liten hög färsk selleri
- 2 teskedar (10 ml) kummin
- 1 tsk (5 ml) korianderfrön
Tikka Masala Curry Pasta
Gör 1 kopp (250 ml)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ingefära i storleken på en tumme
- 1 tsk (5 ml) cayennepeppar
- 1 matsked (15 ml) rökt paprika
- 2 teskedar (10 ml) garam masala
- 1/2 tsk (2,5 ml) havssalt
- 2 msk (30 ml) jordnötsolja
- 2 msk (30 ml) mosade tomater
- 2 bitar färsk röd chili
- 1 liten hög färsk selleri
- 1 matsked (15 ml) torkad kokos
- 2 msk (30 ml) mandelpulver
- 1 tsk (5 ml) kummin
- 1 tsk (5 ml) koriander
Vindaloo Curry Pasta
Gör 1 kopp (250 ml)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ingefära på storleken på din tumme
- 4 torra röda chili
- 1 matsked (15 ml) gurkmeja
- 1/2 tsk (2,5 ml) bordsalt
- 3 matskedar (45 ml) jordnötsolja
- 2 msk (30 ml) mosade tomater
- 2 bitar färsk röd chili
- 1 liten hög färsk selleri
- 1 tsk (5 ml) svartpeppar
- 4 hela kryddnejlika
- 2 tsk (10 ml) koriander
- 2 tsk (10 ml) fänkålsfrön
- 1 tsk (5 ml) bockhornsklöverfrön
Madras Curry Pasta
Gör 1 kopp (250 ml)
- 1 medellök, skalad och hackad
- 4 stora vitlöksklyftor, skalade
- 2 jalapeno paprika, frön avlägsnade och delade i hälften
- 11/2 tum (3,8 cm) färsk ingefära, skalad och hackad
- 21/2 matskedar (37,5 ml) Madras currypulver
- 2 tsk (10 ml) korianderpulver
- 1 tsk (5 ml) kumminpulver
- 1 tsk (5 ml) chilipulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) gurkmeja pulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) senapspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- 1/4 tesked (1,25 ml) grovt salt
- 2 msk (30 ml) äppelcidervinäger
- 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
Enkel thailändsk currypasta
Gör 1 kopp (250 ml)
- 3 rödlökar, grovhackade eller cirka 1 kopp (250 ml)
- 2 stjälkar färskt citrongräs, tunt skivat, eller ca 1/3 kopp (85 ml)
- 5 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade, eller cirka 1/4 kopp (60 ml)
- 2 tum (5 cm) färsk ingefära, skalad och hackad, eller cirka 3 matskedar (45 ml)
- 2-1/2 matskedar (37,5 ml) kokosmjölk
- 1-1/2 matskedar (22,5 ml) thailändsk fisksås
- 2 tsk (10 ml) ljusbrunt socker
- 2 tsk (10 ml) korianderpulver
- 1 till 2 små thailändska röda chili, frön avlägsnade ELLER 1-1/2 tsk (7,5 ml) torkat chilipulver
- 2 tsk (10 ml) kumminpulver
- 3/4 tsk (3,75 ml) kardemumma pulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) kanelpulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) gurkmeja pulver
- 1/8 tsk (0,6 ml) kryddnejfpulver
Enkel malaysisk currypasta
Gör 2 koppar (500 ml)
- 4 små rödlökar, skalade och hackade
- 2 tum (5 cm) ingefära, skalade och skivade
- 18 vitlöksklyftor
- 5 små röda chili
- 1,25 oz (40 g) gurkmeja, skalad och skivad
- 3 oz (80 g) färsk galangal, skalad och skivad
- 8 till 10 kaffir lime blad
- 1 matsked (15 ml) citrongräspasta
Enkel japansk curry Roux
Gör 1 kopp (250 ml)
- 3 matskedar (45 ml) osaltat smör
- 4 matskedar (60 ml) allmjöl
- 1 matsked (15 ml) currypulver
- 1 matsked (15 ml) garam masala
- 1/4 tesked (1,25 ml) cayennepeppar
Steg
Metod 1 av 3: Del ett: Förbereda dina ingredienser
Steg 1. Skala och koka ingefära, vitlök, lök eller schalottenlök
När dessa ingredienser nämns i receptet ska du skala av ytterhuden, skära ingredienserna i grova bitar och lägga dem på spisen.
-
För att skala ingredienserna:
- Skala ingefära genom att försiktigt skrapa bort huden med en sked.
- Skala vitlöken genom att skrapa den med den platta sidan av din kniv. Huden ska separeras helt från kryddnejlika. Ta upp det med fingrarna och använd krossad vitlök så här.
- Skala lök och schalottenlök men skär av båda ändarna och skala av skalet med fingrarna.
- Koka dessa aromatiska ingredienser genom att värma en stekpanna över medelvärme och tillsätt ingredienserna till stekpannan. Rör om med en spatel eller värmebeständig sked i 1 eller 2 minuter, eller tills en stark doft luktar.
- Faktum är att du inte behöver laga dessa aromatiska ingredienser innan du använder dem. Skalning krävs, men tillagningsprocessen är bara ett alternativ. Att tillaga dem kort i det här fallet rekommenderas fortfarande eftersom det kommer att förbättra aromen och smaken av den sista currypastan.
Steg 2. Ta bort fröna från färska och torkade chili
Om receptet kräver hela chili, måste du ta bort stjälkar, ben och frön. Använd en liten men vass kniv för att ta bort innehållet i chilin.
Efter hantering av chili, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten. Om du inte tvättar händerna kan du av misstag gnugga ögonen och överföra saften till känsliga vävnader och orsaka en allvarlig brännande känsla
Steg 3. Blötlägg de torkade chilifrukterna
Färsk chili kan användas direkt, men om ditt recept kräver torra chilifrukter bör du överväga att blötlägga dem i varmt vatten först för att tillföra fukt.
- Riv eller skär chilin i små bitar och lägg dem i en skål. Fyll en skål med varmt vatten och låt chilierna dra i 10 minuter. Töm vattnet innan du tillsätter chilin till resterande kryddor och ingredienser.
- Om du inte blöter chilin kommer din currypasta att sakna den fuktighet som behövs för att bilda en slät pasta.
Steg 4. Överväg att laga dina befintliga hela kryddor
När ett recept kräver hela kryddor istället för malda kryddor, kan du lägga smak till den sista currypastan genom att laga kryddorna på spisen innan du använder dem för att göra currypasta. Detta är bara ett alternativ, men som med aromatiska ingredienser kommer hela kryddor att ge doft och smak när du använder värme för att extrahera essensen av kryddorna.
- Värm stekpannan på hög värme på spisen. Tillsätt kryddorna du ska laga och låt dem sitta i den heta stekpannan i några minuter under omrörning nästan hela tiden. När de är färdiga blir de gyllenbruna och har en speciell stark arom.
- Hela kryddor du bör överväga att laga mat inkluderar nötter, frön och bär.
Steg 5. Kom ihåg skillnaden mellan färska örter och torra kryddor
Vissa recept kräver färska örter och kryddor, och vissa kräver torra versioner. Currypastaer gjorda med färska örter har vanligtvis en starkare doft och mer komplex smak, men currypastaer som är gjorda med torkade kryddor är i allmänhet ganska acceptabla för den allmänna gommen. Valet är helt enkelt en fråga om preferens - spara tid genom att använda torra kryddor eller lägga till övergripande smak genom att använda färska örter.
-
Om du behöver konvertera färska kryddor till torra kryddor, eller tvärtom, kontrollera omvandlingsförhållandena för specifika kryddor innan du fortsätter.
- För alla örter, använd 1/3 av de torkade örterna för varje antal färska örter som anges. Till exempel skulle 3 teskedar (15 ml) färsk persilja motsvara 1 tesked torkad persilja.
- För kanel motsvarar en 7,6 cm sticka 1 tesked kanelpulver.
- För kryddnejlika är 3 kryddnejlika lika med 1/4 tesked (1,25 ml) kryddnejlika pulver.
- För vitlök motsvarar 1 klyfta 1/8 tesked (0,6 ml) vitlökspulver.
- Observera att 1 kardemummablad som innehåller 18 till 20 frön motsvarar 1 tesked (15 ml) kardemummapulver.
- Använd lika mycket korianderpulver istället för färsk koriander.
- För kumminfrön, ersätt tesked (2,5 ml) kumminfröpulver med 1 tesked (5 ml) färska kumminfrön.
- Med gurkmeja, kom ihåg att 1 oz (30 g) färsk gurkmeja rot motsvarar 4 matskedar (60 ml) gurkmeja pulver.
- Om du använder färska senapsfrön, kom ihåg att 30 g färska frön ger 2 matskedar (37,5 ml) torrt senapspulver.
Metod 2 av 3: Del två: Att göra currypasta
Steg 1. Mal de torra ingredienserna
När du har förberett de enskilda ingredienserna för din currypasta, blanda kryddorna och andra torra ingredienser i en matberedare och blanda snabbt tills de bildar ett slätt, välblandat pulver.
- Detta steg är inte nödvändigt om du redan använder malda kryddor, men du bör fortfarande blanda dem långsamt för att fördela dem jämnt i blandningen.
- Om du vill ha mer kontroll över denna process eller inte har en matberedare kan du mala kryddorna till ett pulver med en mortel och stöt. Men beroende på storleken på din murbruk och mortelstöt kan du behöva arbeta i grupper.
Steg 2. Tillsätt de våta ingredienserna
Lägg de blöta ingredienserna, färska rötterna eller färska aromatiska grönsaker i matberedaren tillsammans med dina malda kryddor. Vrid några sekunder för att bryta upp stora bitar, inklusive större chili, lök, schalottenlök, vitlök eller ingefära.
Om du inte har en matberedare kan du fortfarande göra pasta med mortel och mortelstöt men det kan vara lättare att använda en mixer. Om du använder en mixer kan du behöva tillsätta mer vatten till pastan för att göra den smidig. Titta noga under blandningsprocessen med hjälp av mixern för att avgöra om du behöver tillsätta vatten eller inte
Steg 3. Bearbeta snabbt för att bilda en pasta
När kryddorna och andra ingredienser har kombinerats, bearbeta eller blanda med hög hastighet i några minuter. Fortsätt tills det bildar en tjock pasta.
Om några av pastan eller separata ingredienser fastnar på sidorna av matberedarens skål, pausa och skrapa ner dem med en gaffel. Om du gör detta kan du behålla rätt kryddkvot
Steg 4. Förvara i en lufttät låda
Du kan lagra currypasta i upp till 1 månad i kylskåpet eller upp till 1 år i frysen.
- Om du förvarar pasta i kylen. Lägg den i ett glaskärl eller en lufttät, icke-reaktiv plastlåda innan du lägger den i kylskåpet.
- Om pasta fryser, överför lika mycket till en ren isbitbricka och frys tills den är fast. För över pastatärningarna till en lufttät fryspåse som kan öppnas och stängas igen. Markera plasten med dess innehåll och aktuellt datum före frysning för långtidsförvaring.
Metod 3 av 3: Del fyra: Att göra en Curry Roux
Steg 1. Smält smöret
Lägg smöret i en liten stekpanna och lägg det på spisen på medel-låg värme. Värm försiktigt tills det är helt smält.
- Det är viktigt att du smälter smöret långsamt eftersom för varmt smör kan stänka koka. När det händer bryts fettet ned i ojämn takt och det heta smöret kan stänka och orsaka brand.
- För att hjälpa smöret att smälta helt, överväg att röra det i stekpannan medan smöret värms upp.
Steg 2. Tillsätt mjöl
Strö mjöl i smält smör. Använd en spatel för att röra ner mjölet i smöret så jämnt som möjligt.
- När det är blandat expanderar mjölet och smöret.
- Rör om rouxen kontinuerligt vid denna tidpunkt. Det tar inte lång tid innan rouxen brinner om du slutar röra om den.
Steg 3. Koka i 20 till 30 minuter
Koka rouxen i hela 20 eller 30 minuter under konstant omrörning tills den blir ljusbrun.
Du måste koka rouxen noggrant för att ta bort den starka smaken av det underkokta mjölet. En underkokt roux kan behålla sin smak, och som ett resultat kan din curry roux ha en lite bitter smak
Steg 4. Tillsätt kryddorna
Lägg till de kryddor som detta recept kräver vid denna tidpunkt, rör om tills det är väl kombinerat. Koka under konstant omrörning i 30 sekunder innan du tar bort curry roux från värmen.
I receptet som finns här kan du lägga till currypulver, garam masala och cayennepeppar
Steg 5. Förvara i en lufttät låda
Curry roux kan användas direkt, men om du inte tänker göra det, låt det svalna innan du överför det till en lufttät behållare. Förvaras i kylskåp i upp till 1 månad och upp till 4 månader om de förvaras i frysen.
