Pani poori, även känd som phoochka, gol gappa eller gup chup, är en populär gatamat i Indien, Nepal och Pakistan. Namnet pani poori betyder bokstavligen "vatten i stekt bröd". Denna maträtt består av en rund, tom poori-hud fylld med en kryddig potatisbaserad fyllning och doppad i en vattnig sås eller pani för att fylla luckorna i smeten. Pani poori skiljer sig från region till region, men detta grundrecept är ett bra ställe att börja.
Ingredienser
För Poori
Om du vill hoppa över processen att steka din poori kan du köpa huden som redan är gjord.
- 1 dl rava (kan ersätta vetemjöl)
- 1 tsk maida (kan ersätta vitt tårtmjöl)
- En nypa salt
- Varmvatten
- Vegetabilisk olja
För fyllning
- 2 rostiga potatisar
- 1 medelstor lök, tärnad
- 1 dl kokta kikärter (en typ av bönor)
- 1 tsk rött chilipulver
- 1 tsk chattmasala
- 1 tsk hackade korianderblad
- Salt
För Pani
- 1 tsk tamarindpasta utspädd med 1 matsked vatten
- 2 msk jaggery (kan ersätta vitt socker)
- 1 tsk svart salt (kan ersättas med bordsalt)
- 1 tsk rött chilipulver
- 1 tsk dhaniapulver
- 1 tsk kumminpulver
- 2-3 hackade gröna chili
- 1/2 dl hackade myntablad
- 1/2 dl hackade korianderblad
- Vatten
Steg
Del 1 av 4: Making Poori
Steg 1. Blanda mjölet med några matskedar varmt vatten
Blanda mjöl och en nypa salt i en skål. Tillsätt en tesked varmt vatten och rör om med fingrarna. Tillsätt ytterligare en sked vatten och blanda igen. Degen ska vara grov och lös, inte fuktig.
- Tillsätt vattnet mycket långsamt, lite i taget, så att du inte tillsätter för mycket. Pooriggen ska inte vara våt eller klibbig.
- Om degen känns väldigt fuktig, tillsätt ytterligare maida (eller kakmjöl) för att absorbera överflödigt vatten.
Steg 2. Knåda degen väl
Knåda degen med händerna i 7 minuter tills den är fast, elastisk och blank. Detta kommer att uppmuntra bildandet av gluten, vilket är viktigt för strukturen hos den färdiga poori.
- Om degen känns lös och rörig, fortsätt knåda. Du ska kunna dra ut degen utan att bryta den.
- Om du vill kan du knåda degen med en mixer med en krok.
Steg 3. Tillsätt en tesked olja och fortsätt knåda
Häll olja på degen och knåda i degen i ytterligare 3 minuter. Detta kommer att förbättra smaken och konsistensen av degen.
Steg 4. Lämna degen
Forma till en boll och lägg i en skål. Täck skålen med en fuktig trasa. Lägg skålen på en torr och varm plats. Låt degen stå i 15-20 minuter. Detta kommer att fortsätta att förbättra strukturen hos den färdiga poori.
Steg 5. Kavla ut degen till mycket tunn
Lägg degen på en smord yta och rulla degen till en cirkel som inte är tjockare än 0,625 cm. degen ska lätt kunna rulla utan att riva. Den kan återgå till sin ursprungliga form när du försöker slipa den, men med lite ansträngning borde du kunna göra stora, tunna cirklar av deg.
Steg 6. Skär degen i mindre cirklar
Du kan använda en kexskärare eller en skärram. Skär så många degcirklar du kan av den rullade degen.
Steg 7. Värm oljan för stekning
Häll 5 cm olja i en djup kastrull eller kastrull. Hetta upp oljan tills den når 204 grader Celsius, eller tills du tillsätter lite av blandningen så fräs oljan och brunar degen.
Steg 8. Stek poori
När oljan är varm lägger du några cirklar deg i oljan för att tillaga. Efter bara några sekunder blir degen pösig och krispig. När de är krispiga och lättbruna, efter cirka 20-30 sekunder, använd en hålslev för att överföra poori till en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar för att tömma oljan. Fortsätt steka cirkeln av deg tills den tar slut.
- Poori tillagas snabbt, så håll koll på dem medan de är i oljan. Ta ut den innan den blir mörkbrun, annars brinner den och smulas lätt.
- Stek bara några poori i taget. När du fyller pannan kan det vara svårt att ta varje poori att laga mat.
- Täck inte fattigköttet när det är klart att laga mat, annars håller inte skarpheten länge.
Del 2 av 4: Gör fyllningen
Steg 1. Förbered potatisen
Skala potatisen och hacka sedan grovt. Lägg potatisen i en kastrull och blötlägg dem i kallt vatten. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen. Koka potatisen tills den är mjuk, och en gaffel går lätt igenom. Töm vattnet. Mosa potatisen med en gaffel.
Steg 2. Tillsätt kryddorna
Lägg det röda chilipulvret, chatta masala och korianderblad i en kruka med potatis. Tillsätt en nypa salt. Använd en gaffel för att röra ner kryddorna i potatisen tills de är släta. Smaka av degen och tillsätt kryddor eller salt om så önskas.
Steg 3. Tillsätt lök och kikärter
Rör ner lök och kikärter med en sked tills allt är väl kombinerat. Om du vill, tillsätt några droppar olja för att fukta fyllningen. Degen behöver inte vara för fuktig eftersom du kommer att lägga till pani som en sista touch.
Del 3 av 4: Making Pani
Steg 1. Blanda allt utom vatten
Lägg örterna och kryddorna i en mixer, matberedare eller kvarn. Blanda tills det blir en slät pasta. Tillsätt lite vatten om det behövs för att lossa ingredienserna så att det blir lättare att mala.
Steg 2. Blanda pastan med 2-3 koppar vatten
Lägg pasta och vatten i en skål och blanda väl. Smaka av vätskan och tillsätt bordsalt eller kryddor om det behövs.
Steg 3. Kyl pannan om du vill
Pani serveras ofta kallt med poori. Om du vill ha den kall, täck över skålen och ställ den i kylskåpet tills du är redo att servera pani poori.
Del 4 av 4: Servering av Pani Poori
Steg 1. Knacka försiktigt på mitten av poori för att göra ett 1,25 cm hål
gör ett hål med knivspetsen eller fingret. Se bara till att klappa lätt, då poori är krispig och smulig.
Steg 2. Fyll poori med lite fyllning
Sked fyllning med potatismos och kikärter. Om du vill kan du också inkludera andra fyllningar, till exempel chutney, yoghurtsås eller gröna moongdalskålar. Sked tillräckligt med fyllning för att fylla hälften av poori.
Steg 3. Doppa i pannan
Doppa den fyllda poori i paniskålen så att det extra utrymmet i poori fylls med den kryddiga lösningen. Låt den inte ligga i vätskan för länge, eftersom poori blir grötig.
Steg 4. Ät medan du fortfarande är krispig
Det är viktigt att servera och äta pani poori rakt, innan det blir fuktigt och smulas. Ät allt i ett eller två bett. När du serverar den till gästerna kan du låta dem göra sin egen pani poori så att de kan prova bästa möjliga konsistens.
