Har du någonsin velat ha en utsökt skål med vaniljglass med karamellsås bara för att upptäcka att ditt barn har avslutat den återstående karamellsåsen för … hamburgare? Ja, barnen kommer att äta upp allt, men samla mod att göra ditt eget. Att göra din egen karamellsås från grunden är mycket enklare och mycket godare än du kanske tror. Dessutom tar det nästan ingen tid alls att göra det, eftersom det är så enkelt och snabbt. Allt du behöver är lite socker, smör och grädde för att göra din egen karamellsås hemma! Nyfiken hur? Följ stegen om hur du gör karamellsås nedan!
Ingredienser
Torr och våt metod
- 1 1/4 koppar (300 ml) socker
- 112 g smör
- 3/4 dl (175 ml) grädde, rumstemperatur eller varm
- 1/4 kopp (60 ml) vatten (endast våt metod)
Gräddbaserad karamellsås:
Gör ca 2,5 koppar sås:
- 100 g osaltat smör
- 1 1/2 dl farinsocker (farinsocker)
- 1 dl grädde
- 1 tsk vanilj extrakt
Steg
Metod 1 av 3: Gör torkad karamellsås
Steg 1. Samla dina material
Grädde och smör ska mätas och placeras bredvid pannan för att vara redo att tillsättas. Att göra kola sås är en snabb process; Om du slösar tid på att leta efter ingredienser när ditt socker börjar brinna, får du inte den karamellsås du vill ha.
Steg 2. Blanda smör och socker
Över medium-låg värme, tillsätt smör och socker till en 2- eller 3-quart tjock stekpanna.
Rör inte socker och smör medan de är upplösta. Om du behöver röra, rör om blandningen försiktigt för att kombinera ingredienserna, men inte för mycket, eftersom du måste låta karamelliseringsprocessen börja längst ner och arbeta sig uppåt
Steg 3. Värm blandningen
Låt socker- och smörblandningen över medel -låg värme i 5 - 8 minuter. Håll koll på karamellsåsen. Vrid blandningen om det behövs för att förhindra att den bränns, men rör inte om.
- Om du upptäcker att du bränner lite av sockret innan resten smälter, tillsätt nästa karamellsås nästa gång, tillsätt en halv kopp sockervatten i början av processen. Detta kallas "våt" karamellsås. (Se nedan)
- Med hjälp av ett vått karamellsåsrecept hjälper sockret att laga mat jämnare, även om det också kommer att resultera i en längre tillagningstid eftersom allt vatten måste avdunsta innan sockret kan karamellisera.
Steg 4. Kontrollera färgerna
Efter 5 - 8 minuter ska såsen börja bli ljusbrun. Du kommer fortfarande att se en liten mängd osmälta sockerkristaller.
Om någon av sockersirapen börjar stelna på kanterna på pannan, blanda tillbaka den i blandningen med en pensel
Steg 5. Behåll såsen på medel-låg värme
Fortsätt tillagningen tills de återstående sockerkristallerna karamelliseras och skum börjar bildas. Färgen på såsen ska ha blivit mörkbrun. Detta kan ta två minuter eller fem till.
- Denna tidsperiod är den tid då du verkligen behöver förhindra att såsen bränns. Lämna inte såsen utan uppsikt i detta skede.
- Om du är orolig för att såsen ska brinna kan du minska värmen. Bättre att laga lite längre än att rusa och koka över karamellsåsen.
- Fortsätt motstå lusten eller suget att röra såsen. Vrid pannan om du behöver röra såsen, men rör fortfarande inte!
Steg 6. Ta bort kastrullen från spisen
När alla sockerkristaller har karamelliserats, ta pannan från värmen och tillsätt grädden lite i taget. Nu är det dags när du äntligen kan använda en omrörare eller visp för att röra om.
- Tillsätt grädde i små omgångar och blanda kraftigt och snabbt. Blandningen kommer att skumma och expandera.
- När du har blandat all grädde får såsen en mörkare färg. Såsen fortsätter att bubbla när grädden införlivas i socker- och smörblandningen..
Steg 7. Sila blandningen
Häll karamellen i en värmetålig skål eller flaska genom en sil. Således kommer de återstående sockerkristallerna som inte smälter och blir karamelliserade inte in i den färdiga såsen.
Steg 8. Låt den filtrerade karamellsåsen svalna till rumstemperatur
Förutom naturligtvis karamellen som du kommer att ringla på glassen!
Förvara kola sås i kylskåp i upp till 2 veckor. Varmt innan servering
Metod 2 av 3: Att göra våt karamellsås
Steg 1. Samla dina material
Grädde och smör ska mätas och placeras bredvid pannan för att vara redo att tillsättas. Att göra kola sås är en snabb process; Om du slösar tid på att leta efter ingredienser när ditt socker börjar brinna, kommer du inte att få den karamellsås du ville ha.
Steg 2. Blanda socker och vatten i en 2-3 liters stekpanna
Slå på spisen och vänta tills blandningen börjar koka under konstant omrörning.
- När blandningen börjar koka, sänk värmen till medel-låg och sluta röra helt.
- Låt blandningen sjuda ostört tills den blir mörkgul eller brun. Det ska se ut som en mörk ölfärg.
Steg 3. Ta bort kastrullen från värmen
Blanda smöret i såsen, häll sedan långsamt och försiktigt i grädden och rör om regelbundet. Var försiktig såsen kommer att bubbla!
Skrapa bort den förtjockade delen av såsen längst ner. Om det bildas klumpar, placera stekpannan över värmen igen och rör om tills klumparna löser sig
Steg 4. Gör såsen tills den har en fin, tjock konsistens
Såsblandningen ska vara jämn efter sval kylning och omrörning.
Sila över i en värmetålig skål eller glasburk och vänta tills karamellsåsen har svalnat tillräckligt för att serveras
Metod 3 av 3: Gräddbaserad karamelsås
Steg 1. Lägg smöret i en stekpanna med en tjock botten
Värm långsamt (låg värme).
Steg 2. Tillsätt socker och grädde
Fortsätt att röra tills sockret är upplöst.
Steg 3. Sjud i 8 till 10 minuter på låg värme
Fortsätt röra; detta förhindrar att sockret kristalliseras.
Steg 4. Ta bort från värmen så snart såsen har tjocknat
Steg 5. Tillsätt vanilj extrakt
Blanda väl.
Steg 6. Servera
Denna sås kan användas varm eller kall.
Om du behöver förvara den håller den upp till 7 dagar om den är täckt och kyls
Tips
- Tillsätt en nypa vanilj (ungefär en halv matsked) efter att du har tillsatt grädden för att ge såsen en fin doft. Du kan också lägga till en aromatisk matolja för variation. Hallon-, citron- och apelsinoljor, till exempel, kommer att smaka utsökt i rätt mängd.
- Doppa äpplen i karamellsås eller bred över. Garnera och låt svalna i kylskåpet för att göra äppelkonfekt.
- När den är kall gör karamellsås ett utsökt tillskott till vanilj- eller chokladglass.
- Ibland om grädden du lägger i är väldigt kall kan sockret som blivit karamelliserat bubbla och stänka. För att förhindra detta kan du värma grädden först.
- Om du inte har grädde kan du också använda mjölk, även om den resulterande karamelsåsen blir mycket mer rinnande och rinnande.
- Tillsätt 1 msk eller mer kakaopulver om du gillar choklad. Det kan också minska lukten och smaken av bränning om du lätt bränner din karamelsås.
- Även om karamellsåsen blir tunnare när den är varm, om du märker att din sås är för tjock, tillsätt lite mer grädde under tillagningsprocessen tills den har rätt konsistens.
- Vänta tills allt socker har smält, tillsätt sedan smöret direkt. Eller låt sockret bryna 10-15 sekunder efter att allt socker har lösts upp för en starkare smak och arom.
- Karamellsåsen är också mycket god och passar bra till frukt. Kombinera bakade persikor eller päron med karamelsås, eller tillsätt lite mer karamellsås till bananfoster (en efterrätt gjord av bananer och vaniljglass med en sås gjord av smör, farinsocker och lite alkoholhaltiga drycker).
Varning
- Du måste vara extra försiktig när du lagar socker. När sockret lösts har det en mycket högre temperatur än kokande vatten och är mycket klibbigt.
- Använd en matta eller handskar när du hanterar flaskor som har fyllts med varm karamellsås, eftersom flaskorna kan vara väldigt varma och kan bränna händerna.
- Var noga med att hälla den heta karamelsåsen i en burk eller ett tjockt Pyrex -glas. Använd inte vanliga glasflaskor eller sådana som inte är avsedda för temperaturförändringar eller uppvärmning, eftersom karamellsåsens höga temperatur kan bryta flaskan.
