Vitlök är en populär ingrediens och serveras som bas i många olika såser. Prova en av dessa vitlökssåser när du behöver ge en läcker smak av något speciellt till en intetsägande maträtt.
Ingredienser
Vitlökssmörsås
För att göra 2/3 kopp (160 ml) sås
- 2/3 kopp (160 ml) smör
- 3 vitlöksklyftor
- 2 tsk (10 ml) torkad basilika
- 3 tsk (15 ml) torr oregano
Vitlöksvinssås
För att göra 3/4 kopp (180 ml) sås
- 3 msk (45 ml) hackad rödlök
- 3 msk (45 ml) finhackad vitlök
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) svartpepparpulver
- 1 1/2 koppar (375 ml) kyckling- eller nötfond
- 1/2 kopp (125 ml) torrt rött vin
- 2 msk (30 ml) osaltat smör, mjukna till rumstemperatur
Vitlök Chilisås
För att göra 2 koppar (500 ml) sås
- 2 röda paprika, frön och stjälkar tagna bort
- 2 till 3 röda eller orange chili, frön och stjälkar avlägsnade
- 3/4 kopp (180 ml) vit vinäger
- 5 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
Vitlök svart bönsås
För att göra 1 kopp (250 ml) sås
- 1 kopp (250 ml) rapsolja eller druvkärnsolja
- 1/3 kopp (80 ml) jästa svarta bönor, hackade
- 1/2 kopp (125 ml) hackad vitlök
- 1/2 kopp (125 ml) hackad ingefära
- 2 vårlökar, tunt skivade
- 1 msk (15 ml) kryddig röd chilisås
- 1/2 kopp (125 ml) Shaoxing risvin eller torr sherry
- 2 tsk (10 ml) salt
- 1 tsk (5 ml) svartpepparpulver
Steg
Metod 1 av 5: Vitlökssmörsås
Steg 1. Smält smöret i en liten kastrull
Lägg smöret i en liten kastrull och koka på medelvärme tills det smälter.
Smöret ska vara helt smält, men inte förrän smöret kokar eller röker. Denna reaktion indikerar att fettet i smöret börjar brytas ner, vilket kan påverka såsens smak
Steg 2. Krossa vitlöken
Krossa den oskalade vitlöken med den platta änden av en kökskniv. Ta bort skalet på löken efter att du krossat vitlöken.
- Lägg vitlöken på skärbrädan en efter en. Placera den platta delen av kniven ovanpå vitlöken och slå hårt mot den andra platta delen av kniven med handflatan eller hälen. Vitlöken kommer att smula.
- Ta bort lökskalet. Strö lite salt på skärbrädan för att absorbera saften och hacka vitlöken grovt i små bitar med den vassa delen av en kniv.
Steg 3. Lägg vitlöken i smöret
Tillsätt den hackade vitlöken i det smälta smöret under konstant omrörning tills löken börjar bli brun.
- Vitlök kommer att ha en stark doft efter tillagning under lång tid.
- Detta är en snabb process och tar vanligtvis inte mer än 1 eller 2 minuter.
- Var uppmärksam på vitlök när du lagar den. Vitlök kan brinna snabbt, och om löken brinner kommer såsen att förstöras. Du kommer inte att kunna förbättra såsen och måste göra om den om detta händer.
Steg 4. Tillsätt de torkade örterna
Tillsätt basilikan och oregano till såsen och rör om för att kombinera.
Om du använder färska örter, öka mängden tillsatt med 3 gånger. Med andra ord skulle du använda 2 matskedar (30 ml) basilika och 3 matskedar (45 ml) oregano
Steg 5. Servera varmt
Denna sås är godast när den äts omedelbart.
Den här såsen smakar bra när den strös över pasta, ris, potatis, kyckling och fisk
Metod 2 av 5: Vitlöksvinssås
Steg 1. Kombinera lök, vitlök, salt och peppar i en liten kastrull
Ställ grytan på spisen och koka på hög värme.
Slå bara på spisen när du är redo att ta nästa steg. Om vitlök och lök lämnas för länge i en varm, torr kastrull, brinner löken
Steg 2. Tillsätt kycklingfond och vin
Häll dessa två vätskor i en kastrull och rör om tills alla ingredienser är jämnt blandade.
Tillsätt ingredienserna snabbt innan pannan blir helt uppvärmd. Om du lägger till ingredienserna efter att pannan är varm brinner lök och vitlök och vätskan stänker när du häller dem i pannan
Steg 3. Koka i 15 minuter
Rör om såsen då och då för att förhindra att fasta ingredienser fastnar i såsens botten eller bränns.
Låt pannan stå öppen under tillagningen
Steg 4. Tillsätt smör
Tillsätt smöret och blanda försiktigt med de andra ingredienserna genom att röra såsen med en omrörare.
- Ta bort kastrullen från spisen så snart smöret smälter.
- Efter att ta bort kastrullen från spisen, fortsätt att röra såsen. Smöret ska blandas noggrant, så att du inte ser smöränder på såsen när du rör om det.
Steg 5. Servera varmt
Denna sås serveras bäst varm och färsk.
Detta är en annan sås som smakar bra när den sladdas över potatis, pasta, ris, kyckling, fisk, nötkött eller fläskkotletter
Metod 3 av 5: Chili Vitlökssås
Steg 1. Hacka chili och vitlök
Lägg paprika, peppar och vitlök på en skärbräda och hacka alla ingredienser i små bitar.
- Överväg att strö över lite salt på skärbrädan innan du hackar chili och vitlök. Saltet hjälper till att absorbera en del av vätskan, så att smaken inte går förlorad på ingredienserna.
- Hot paprika som är bra för detta recept inkluderar habanero chili och fresno chili. Om du bestämmer dig för att använda små chilipeppar, fördubbla antalet chilifrukter till cirka 8 chili.
Steg 2. Kombinera chili, vitlök, vinäger och salt i en liten kastrull
Koka upp ingredienserna på hög värme.
Rör om ingredienserna då och då när de börjar koka, men rör inte om hela tiden, eftersom det kan göra det svårt för krukans innehåll att värmas upp
Steg 3. Sjud på svag värme i 10 minuter
Sänk värmen till medelvärme och sjud långsamt under omrörning ibland.
Undvik att stå för nära grytan och lukta på såsen när den tillagas. Den heta chilin i detta recept kan bränna dina ögon och näsa om du kommer i direkt kontakt med röken som såsen producerar
Steg 4. Mosa ingredienserna i pannan
Häll den tjocka såsen i en mixer och blanda i 10 sekunder på låg till medelhastighet.
- Alternativt kan du jämna ut såsen i några sekunder tills såsen har den tjocklek du vill ha.
- Alternativt kan du använda en nedsänkningsblandare för att jämna ut såsen utöver att använda en traditionell mixer. Lägg nedsänkningsblandaren direkt i kastrullen och blanda ingredienserna tills de når önskad konsistens.
Steg 5. Låt såsen svalna något
Kyl såsen till rumstemperatur innan du lägger den i burkar för förvaring.
Om du lägger den varma såsen i en burk och förvarar den i kylen direkt kan glaset i burken krossas
Steg 6. Förvara i kylskåp i 3 dagar före servering
Efter 3 dagar kommer smaken av såsen att sätta sig och ge såsen en bättre smak.
- Denna vitlökssås smakar bra på många typer av mat, från ägg till hamburgare och ris till chips.
- Du kan förvara denna sås i kylen i en sluten behållare i flera veckor till månader.
Metod 4 av 5: Vitlök svartbönsås
Steg 1. Värm oljan i en stor stekpanna
Tillsätt 1/4 kopp (60 ml) matolja till en stor stekpanna eller wok och koka på hög värme tills oljan ser slät och blank ut.
Vänd försiktigt pannan för att belägga botten med olja. På så sätt finns det inga fler torra bitar kvar i pannan när du tillsätter ingredienserna
Steg 2. Tillsätt bönor, vitlök, ingefära och vitlök
Rör om ingredienserna, smörj med olja och stek försiktigt tills ingredienserna börjar mjukna.
- Denna process kommer att ta 2 till 3 minuter.
- Titta noga på vitlöken när du lagar den. Vitlök bränner sig relativt lätt, och när löken bränns kommer såsen att förstöras.
Steg 3. Tillsätt chilisås och vin
Sänk värmen till medel och koka såsblandningen tills den tjocknat och reducerats till ungefär tre fjärdedelar av vägen.
- Denna process tar också bara 2 till 3 minuter.
- När det har tjocknat, tillsätt en nypa salt och svartpeppar efter smak och blanda sedan kryddorna väl.
Steg 4. Kyl
Ta såsblandningen från värmen och låt den svalna precis så att såsen kan beröras.
Såsen tar 5 till 10 minuter att svalna innan du kan lägga den i mixern
Steg 5. Blanda hälften av såsblandningen med resterande olja
Häll hälften av den tjocka såsen i en mixer och blanda med hög hastighet i 10 till 20 sekunder. Tillsätt gradvis 3/4 kopp (190 ml) matolja när du jämnar ut såsen.
Tjockleken på såsen blir slät och flytande. Om såsen är klumpig i vissa områden och rinnande i andra blandas oljan inte ordentligt. Fortsätt jämna ut såsen tills alla ingredienser är jämnt blandade
Steg 6. Lägg den mosade såsen i pannan
Lägg tillbaka den mosade såsen i stekpannan som fortfarande innehåller hälften av den tjocka såsen. Rör om ordentligt och låt svalna helt.
Smaken kommer att sätta sig när såsen har svalnat, så även om du planerar att använda den på en varm maträtt måste du fortfarande svalna den innan du använder den
Steg 7. Servera varm eller kall
Du kan servera såsen direkt eller hälla den i en burk och förvara den i två veckor.
Denna vitlökssås smakar bra när den serveras med musslor, pommes frites eller andra kinesiska rätter
Metod 5 av 5: Tilläggsrecept för vitlökssås
Steg 1. Gör oljan och vitlökssåsen
Denna sås liknar vitlökssmörsås men har en utpräglad italiensk smak och tenderar att vara lite mer subtil.
- Koka den krossade vitlöken i en kastrull med het olja.
- Tillsätt persilja eller italienska örter till blandningen och rör om tills alla ingredienser är kombinerade.
- Servera varmt.
Steg 2. Gör vitlöksgräddsåsen
Vitlöksgräddsås är ett alternativ till färsk vitlök, grov grädde, smör, salt och peppar.
- Koka den hackade vitlöken i en kastrull med smält smör.
- Tillsätt kraftig grädde, rör om och låt det koka upp.
- Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Servera varmt.
Steg 3. Gör den libanesiska vitlökssåsen
Denna sås kallas traditionellt "toum" och är gjord av vitlök, citron, olja, salt, isvatten och äggvitor.
- Lägg vitlök och salt i en mixer, puré.
- Tillsätt långsamt olja och citronsaft.
- Tillsätt vatten för en ljusare konsistens eller äggvitor för en tjockare sås.
Steg 4. Gör Al Baik vitlökssås och shawarma
Båda såserna tenderar att vara krämiga i konsistensen och rik på smak.
- För att göra Al Baik vitlökssås, kombinera majonnäs, vitlökspasta, färskost, kokt potatis, salt och citronsaft.
- För att göra vitlök shawarma sås, kombinera vanlig yoghurt, vitlök pasta och salt.
