Japansk curry kan göras på ett antal olika sätt, men i allmänhet görs japansk curry genom att blanda curryingredienserna i en kryddad lager av kött, grönsaker och vatten. Efter att alla ingredienser har blandats tillagas blandningen långsamt på låg värme och serveras med ris.
Ingredienser
För att göra 3 till 4 portioner
Curry Mix Ingredienser
- 4 matskedar (60 ml) smör
- 7 matskedar (105 ml) vetemjöl
- 2 matskedar (30 ml) currypulver
- 2 msk (30 ml) garam masala
Currybuljong
- 450 g nötkött, fläsk eller kyckling i lättstuggade storlekar.
- Salt och peppar för att ge smak.
- 1 matsked (15 ml) vegetabilisk olja
- 3 msk (45 ml) tomatsås
- 3 koppar (750 ml) vatten
- 1 stor lök, skalad och grovhackad
- 3 morötter, skalade och skurna i myntformer
- 1 litet äpple, skalat och rivet
- 1 stor potatis, skalad och skuren i små bitar
- 1 kopp (250 ml) färsk eller fryst edamam med hud borttagen
Garnera och sidomat
- vitt ris
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Steg
Metod 1 av 3: Förberedelse av buljongen
Steg 1. Krydda köttet
Strö 1/2 tsk (2,5 ml) salt och 1/4 tsk (1,25 ml) mald svartpeppar över köttet, eller krydda köttet för att skapa smak. Lämna sedan köttet en stund.
- Om du använder stora köttbitar, skär sedan köttet i kuber på 2,5 cm innan du smaksätter det. Torka köttet med en pappershandduk.
- Curry kan tillagas på samma sätt oavsett vilket kött som används (nötkött, fläsk eller kyckling), men du kanske vill välja kryddorna efter din egen smak. Till exempel väljer många människor att lägga till kryddighet när de lagar fläskkarry. Du kan göra detta genom att öka mängden peppar som används eller genom att strö chilipulver i currybuljongen innan du förbereder curryblandningen.
- Om du bestämmer dig för att göra kycklingcurry, välj en mörk del av kycklingen, till exempel låret. Skala av skalet från kycklingen innan du lägger kycklingen i grytan.
- Alternativt kan du inte använda något kött alls och förbereda en vegetarisk curry genom att följa nästa steg.
Steg 2. Värm oljan
Häll matolja i en stor, tjock kastrull och värm oljan på medelvärme på spisen. Låt det stå i ungefär en minut så att oljan värms upp jämnt.
- Kom ihåg att du bör använda en kruka med tung botten och tjocka väggar för att förhindra att curryen bränns. Grytan ska också vara tillräckligt stor för att rymma så mycket som 5 L.
- För extra smak, använd vanligt smör eller ghee smör istället för olja. De resulterande skillnaderna i smaker kan dock vara svåra att skilja eftersom currysmaker tenderar att dominera dessa subtila smakvariationer.
Steg 3. Tillsätt löken
Lägg de hackade lökarna i den heta oljan och koka i cirka 5 minuter, omrör ofta, eller tills löken är mjuk och genomskinlig. Ta tillfälligt bort löken från grytan och lägg dem på närmaste tallrik.
Om formen du använder är tillräckligt bred kan du ställa löken åt sidan och inte behöva ta bort dem från formen. Det viktiga är att separera löken när du lagar köttet
Steg 4. Lägg till köttet
Lägg köttet i grytan. Låt varje sida av köttet koka i 1 till 3 minuter, eller tills den kokta sidan är lätt brunad. Fortsätt sedan med att laga mat i ytterligare 5 eller 7 minuter, eller tills varje sida är brun.
- Tillagning av köttet tills det är brunt räcker långt för att ge varje bit mer smak.
- Om du bestämmer dig för att lämna löken på sidan av grytan när du lagar köttet, var uppmärksam på löken när köttet tillagas. Löken kan börja bruna och fortfarande smaka normalt, men om de börjar bli mörkbruna, ta bort dem så snart som möjligt innan de bränns och blir svarta.
Steg 5. Lägg till nästan alla resterande ingredienser
Lägg tillbaka löken i grytan. I detta skede måste du lägga till tomatsås, vatten, morötter och rivet äpple. Rör om för att blanda alla ingredienser.
Tänk på att ingredienserna till buljongen som inte bör tillsättas i detta skede är potatis och edamam
Steg 6. Låt blandningen sjuda i 20 minuter
Sänk värmen från medium till låg till låg tills vattenblandningen knappt sjudder. Fortsätt tillaga utan lock i 20 minuter. Rör om blandningen då och då för att förhindra att maten fastnar eller bränns.
Medan du låter currybuljongen sjuda lite kan du börja förbereda curryingredienserna
Metod 2 av 3: Gör ingredienser till curryblandning
Steg 1. Smält smöret i en separat stekpanna
Lägg smöret i en liten stekpanna. Värm smöret på medelvärme på spisen, rör om då och då tills allt smör har smält.
- För att spara tid kan du hoppa över instruktionerna för att göra din egen curryblandning och använda förpackade currybitar istället. Du behöver 4 currybitar, eller cirka 100 g för att matcha curryingredienserna som används i detta recept. Tillsätt curry -tärningarna till curry vid den punkt där du ska lägga till ingredienserna till din hemlagade curryblandning.
- Smält inte smöret på hög värme. Smör tenderar att koka så snart det når fettets brytpunkt. Om du låter detta ske kan du få det heta smöret att stänka. Fettet i smöret kan också börja bryta ner, vilket påverkar karryingrediensernas smak.
Steg 2. Tillsätt mjölet
Strö mjölet i det smälta smöret. Rör om så snart som möjligt för att kombinera mjölet och smöret, fortsätt sedan med att laga mat i 15 till 20 minuter, eller tills curryblandningen är lätt brunad.
- Du måste hela tiden röra curryblandningen när den kokar, eller åtminstone tills mjölet och smöret har kombinerats och det börjar bubbla. Efter det steget, fortsätt att röra curryblandningen då och då.
- Om du inte rör om curryingredienserna tillräckligt bra brinner de snabbt och skapar en dålig smak.
- Mjölet ska tillagas ordentligt på detta sätt. Om mjölet inte kokas tillräckligt noggrant förblir en stark mjölsmak.
Steg 3. Tillsätt kryddor
Strö över currypulver och garam masala i curryblandningen. Rör om alla ingredienser för att blanda med curryblandning på hög värme i cirka 30 sekunder. Ta bort curryblandningen från värmekällan så snart som möjligt efter att curryblandningen har kryddat.
Du kan se att kryddorna har blandats med curryblandningen när en stark doft luktas
Steg 4. Sked buljongen i curryblandningen
Ta ut 125 till 250 ml currybuljong. Rör buljongen i curryblandningen tills en pasta bildas.
Tillsätt först lite buljong och blanda gradvis. Använd så lite lager som möjligt för att bilda en pasta. Om du tillsätter för mycket pasta på en gång kan det bli svårt att kombinera buljongen och curryblandningen
Metod 3 av 3: Avsluta curryen
Steg 1. Överför curryblandningen till buljongen
Rör om för att blanda currypastan i buljongen i kastrullen.
Om du använder förpackade currybitar istället för din hemlagade curryblandning, lägg till dem vid denna tidpunkt. Bryt currytärningarna i mindre bitar. Ta kastrullen från värmen en stund och tillsätt curry -tärningarna i buljongen under omrörning tills alla curry -tärningarna har smält
Steg 2. Tillsätt potatisen och låt sjuda
Lägg i den skalade och hackade potatisen i grytan och rör om för att sprida potatisen jämnt. Låt curry sjuda på svag värme i 1 timme, eller tills köttet och potatisen är mjuka och currysåsen är mycket tjock.
Koka en hel timme om du gör nöt- eller fläskkarry. Om du gör kycklingcurry kan du låta det sjuda i 30 till 45 minuter för att förhindra att kycklingen överkoks och torkar ut
Steg 3. Blanda i edamame
Om du väljer att lägga till edamame, blanda sedan in edamame under de sista 5 minuterna av tillagningen.
- Du kan också lägga till gröna ärtor i curryen om du inte har edamame, eller så kan du inte lägga till någon av dem alls.
- Se till att edamamets skinn tas bort innan du lägger till det i curry.
Steg 4. Servera
Sked curry i varje serveringsfat. Servera curryn med ångat vitt eller brunt ris. Om du vill kan du garnera curryn med hackad fukujinzuke eller rakkyou.
- Traditionellt serveras japansk curry på två sätt: du kan servera curry i en såsskål och servera det med ris placerat på en separat tallrik bredvid, eller så kan du lägga riset på en tallrik och fylla halva tallriken med curry.
- Var medveten om att fukujinzuke är en söt inlagd grönsaksblandning och rakkyou är en liten inlagd lök.
- Du kan spara mer curry genom att frysa den om du vill, men du måste förbereda curryen utan potatisen om du vill göra detta. Potatis som fryses och tinas nästa gång tenderar att ha en grötliknande konsistens. Koka potatisen separat och tillsätt dem till de uppvärmda frysta curryerna.
- För att frysa curry, skopa en portion curry i en återförslutningsbar, frysskyddad plastpåse. Sätt en etikett på påsen och skriv namnet på innehållet och den dag du lagade det. Upprepa denna process för återstående curry, sätt upp en separat påse för varje curry servering.
