Redfish, även känd som röd trumfisk, är en utsökt vitköttad fisk som kan tillagas på olika sätt. För en snabb måltid, prova att steka fisken i en stekpanna eller grilla den på grillen. Om du vill smaka den typiska Cajun -smaken, laga röd fisk som har "svartats" med olika kryddor.
Ingredienser
Friterad röd fisk
- 0,5 till 1 kg röd fiskfilé
- 60 ml olivolja
- 1 gram färska timjanblad, hackade
- 3 gram färsk basilika, hackad
- Salt och peppar efter smak
Grillad röd fisk
- 1,5 kg röd fiskfilé
- 60 ml olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 citron, skuren i klyftor
Svart krydda röd fisk
- 1,5 kg röd fiskfilé med en tjocklek på 1,5 cm
- 7 gram söt paprika
- 9 gram salt
- 3 gram vitlökspulver
- 2 gram rödpeppar
- 4 gram mald paprika, svart eller vit
- 0,5 gram torkade timjanblad
- 0,5 gram torkad oregano
- 170 gram smör
Steg
Metod 1 av 3: Gör en enkel röd fisksås
Steg 1. Krydda fisken med olivolja, basilika, timjan, salt och peppar
Använd dina händer för att belägga båda sidorna av fisken med 15 ml olivolja. Strö salt och peppar på båda sidor av fisken. Klistra bara 1 gram färska timjanblad och 3 gram hackad basilika på filets köttiga sida.
Om du inte har färska örter, lägg till ett strö över torra örter, till exempel 0,5 gram basilika eller rosmarin, 1 gram timjan eller 1 gram rosmarin. Du kan också använda italienska kryddor i samma mängd
Steg 2. Värm 15 ml olivolja i en stekpanna över medelvärme
Använd en stekpanna för att underlätta tillagningen. Låt oljan värmas upp några minuter innan du tillsätter fiskfiléerna. Oljan fräs försiktigt när den är tillräckligt varm.
Steg 3. Lägg fisken på pannan med köttet nedåt och koka i 3 minuter
Fiskens kött ska vara gyllenbrunt. Men för att förhindra att kryddorna brinner måste du vända på det vid rätt tidpunkt.
Du kan lyfta spetsen på filtret för att kontrollera botten
Steg 4. Vänd fisken och koka i 4 minuter
Vänd fiskfilén så att skinnet är under. Gör detta försiktigt eftersom fisken kan smula om den vänds grovt. Använd en spatel för att vända fisken.
- Fisken är färdig när köttet lossnar lätt när det petas med en gaffel.
- Servera fisken med ris eller stekt spenat.
- Du kan också lägga till lite smör eller en press av citronsaft ovanpå de kokta filéerna.
Metod 2 av 3: Tillagning av grillad röd fisk
Steg 1. Förbered fiskfilén genom att tvätta och skiva skalet
Skölj fisken under rinnande vatten och klappa torrt. Vatten kan få fiskhuden att kännas fuktig istället för krispig efter bakning. Vissa kockar väljer att göra snitt längs fiskens skinn. Gör grunda snitt i fiskens skinn uppifrån och ner cirka 3 cm från varandra så att vattnet kan rinna ut.
Om du vill kan du laga fiskfiléer utan skal
Steg 2. Applicera 60 ml olivolja på fiskhuden
Doppa en konditorpensel i olivolja och applicera den jämnt på fiskens hud för att skapa ett tunt, jämnt lager. Se till att du täcker hela huden med olivolja.
Använd inte olivolja som har använts om du inte har värmt upp den för att döda bakterier
Steg 3. Vänd fisken och krydda lätt
Lägg fisken med skinnsidan nedåt på bakplåten. Smaksätt fiskköttet med salt och färsk peppar efter smak. Försök att strö över 9 gram salt och 4 gram peppar.
Du kan använda andra kryddor om du vill. Till exempel kan du strö 2,5 till 3,5 gram lök- eller vitlökspulver på fisken eller tillsätt en nypa rödpeppar eller chilipulver
Steg 4. Värm grillen till medelvärme och applicera olja
Se till att grillen är 177 till 191 ° C, oavsett om det är en gasgrill eller en kolgrill. Grillen måste vara ren innan du lägger fisken på den. Annars fastnar fisken vid grillen.
Gnid oljan över grillens yta för att förhindra att fisken fastnar. Använd tillräckligt med olja för att täcka strykjärnet, men var försiktig så att du inte skadar händerna
Steg 5. Koka fisken på grillen i 5 till 6 minuter på varje sida
Lägg fisken på grillen med skalet nedåt. Vänta i 5 minuter och kontrollera sedan att huden är skarp. Om du har det kan du vända fisken. Om inte, vänta 1 eller 2 minuter och kontrollera sedan igen.
Steg 6. Vänd fisken och koka i 3 till 4 minuter
Finhacka fisken med en spatel. Fisken är mycket ömtålig så du måste vara försiktig. Du vill inte att fisken ska falla sönder när den vänds. Koka filéens köttiga sida i 3 minuter eller tills fisken är mjuk.
Steg 7. Ta bort fisken och låt den vila innan servering
Överför fisken till en serveringsplatta och låt den vila i 5 minuter. Ringla färsk citronsaft över filéerna och servera sedan med grillade eller ångade grönsaker.
Du kan också strö färsk persilja över fiskfiléerna
Metod 3 av 3: Tillagning av svart och röd fisk
Steg 1. Blanda kryddorna för att göra en krydda
Placera 7 gram söt paprika, 9 gram salt, 3 gram lökpulver, 2 gram rödpeppar, 4 gram mald paprika (svart eller vit), 0,5 gram torkad timjan och 0,5 gram torkad oregano i en liten skål. Rör om tills alla ingredienser är blandade.
Du kan använda en blandning av svart och vitpeppar i lika stora proportioner eller bara välja en
Steg 2. Smält 170 gram smör i mikrovågsugnen
Lägg smöret i en värmetålig skål och lägg det i mikrovågsugnen. Täck över skålen och värm smöret i 30 sekunder tills det är helt smält.
Vissa recept kräver att du "förtydligar" smöret. Det betyder att du måste värma upp det, ta bort det översta lagret av flytande smör med en sked. Skiktet brinner lättare än resten av smöret, så att ta bort det kommer att minska mängden rök under tillagningen
Steg 3. Krydda fisken med de förberedda kryddorna
Strö över generösa mängder kryddor på båda sidor av filén; Du kan använda hela kryddblandningen ovan för 6 bitar av filtret. Massera försiktigt kryddorna så att de fastnar på fisken.
Steg 4. Värm en stekpanna över medelhög värme
Placera stekpannan över hett kol om du använder en kolgrill. Kolet ska se svart och något gråaktigt ut, inte vitt och se varmt ut. Ställ in temperaturen på medelvärme om du använder en gasgrill.
Du kan laga fisk inomhus på spisen, men se till att du öppnar fönstren för att släppa ut röken. Den höga värmen som används under tillagningsprocessen kommer att producera en stor mängd rök
Steg 5. Tillsätt smör i pannan
Häll 14 till 28 gram smör i stekpannan som används för att tillaga filéerna. Du behöver 2 till 3 smörade områden för att laga mat eftersom du inte kan laga hela filén samtidigt.
Pannan kommer att avge mycket rök. Så, förbered dig och stå inte för nära
Steg 6. Lägg 2 till 3 fiskfiléer på pannan och koka i 2 minuter på varje sida
Lägg fiskfiléerna i den smorda delen av formen. Koka filéerna i 2 minuter. Lyft filets ändar för att se till att undersidan är svart. Vänd i så fall fisken.
Steg 7. Vänd fisken och tillsätt lite smör
När botten är svart, använd en spatel för att vända fisken. Häll 15 ml smält smör över varje fil efter att ha vänd på den.
Du behöver inte mäta smöret. Häll bara lite smör över varje filé
Steg 8. Koka i 2 till 3 minuter tills fisken är kokt
Den andra sidan av fisken kommer att se svart ut när den kokas. För att se till att fisken är kokt, tryck på den tjockaste delen av fisken. Om köttet ser nedsänkt ut är fisken klar.
Steg 9. Koka ytterligare 2 till 3 filéer på samma sätt
Efter att ha tagit bort den första filén från pannan, koka ytterligare en fil. Du kan sätta den första kokta filén i ugnen och värma den på låg värme för att hålla den varm medan du väntar på att de andra filéerna ska tillagas. Se till att filén har en temperatur mellan 77 ° C och 93 ° C.
