Red snapper är en vit fisk som smakar utsökt när den grillas med färska kryddor. Eftersom snapperfiléer (benfria köttskivor) är mycket tunna grillas de i allmänhet hela så att köttet inte går till spillo. Om du inte gillar att köpa hel fisk kan du grilla, fräs eller steka snapperfiléer.
Steg
Metod 1 av 4: Grilling Whole Snapper
Steg 1. Välj en hel fisk
Det finns många typer av snapper, men den röda snapper har en distinkt metallisk röd hud som bleknar till rosa nära magen. När du väljer en hel röd snapper väljer du en med tydliga, röda ögon. Köttet är fast vid beröring.
- Snapper har blivit så allestädes närvarande att det ofta används som en term för att beskriva alla typer av vit fisk. Av denna anledning misstänks det ofta för något mindre önskvärt, till exempel bergtorsk. När du köper snapper, se till att du köper från en pålitlig säljare så att du vet att du köper en bra fisk.
- Be om att rengöra och tarma fisken, såvida du inte vill göra det själv.
- Du behöver ungefär en hel snapper för varje portion.
Steg 2. Förvärm ugnen till 177 grader Celsius
Se till att ugnen är varm innan du sätter in fisken i ugnen.
Steg 3. Förbered pannan
Kavla ut en metall-, glas- eller keramikburk eller -form som är tillräckligt stor för att hålla fisken. Täck formen med aluminiumfolie för att förhindra att fisken fastnar.
Steg 4. Krydda fisken
Red snapper smakar utsökt med en lätt krydda som kompletterar dess färska smak. Strö över salt, peppar och citronsaft efter smak i utrymmet i fiskens mage. Doppa smörbitar i fisken för att hålla den fuktig under gräddningen. Krydda utsidan av fisken med salt och peppar.
- Om du vill att rätten ska ha en kryddig smak, lägg till timjankvistar, rosmarin eller basilika i utrymmet i fiskens mage.
- För en komplett smet, lägg skivade morötter, lök eller potatis runt fisken i pannan. Grönsakerna tillagas tillsammans med fisken.
Steg 5. Grilla fisken
Placera bakplåten i ugnen och grilla fisken i 45 minuter, eller tills fisken är rostad inuti. Det är lite knepigt att berätta om fisken är klar, men du vet att den är klar när köttet inte längre är genomskinligt.
- Efter cirka 40 minuter, kontrollera fisken för att se om den är klar. Du kan dra lite av köttet med en gaffel. Om det ser vitt ut och lätt lossnar betyder det att det är moget. Om det fortfarande är lite segt betyder det att det fortfarande behöver bakas.
- Sätt tillbaka den i ugnen om den fortfarande behöver bakas, kontrollera sedan igen om fem eller tio minuter.
Steg 6. Överför fisken till en tallrik och servera
Hel röd snapper kommer att se bra ut på en tallrik beströdda med färska örter. För att servera, använd en gaffel eller sked för att skopa fisken på enskilda tallrikar.
Metod 2 av 4: Grilla filéer
Steg 1. Välj en färsk röd snapperfilé
Det är en bra idé att välja red snapper med skalet på, eftersom det ger en god smak och hjälper filéerna att förbli intakta när de kokas. Leta efter filéer med metalliskt rosa skinn och fast kött. Du behöver 125gr till 155gr filé per portion.
Steg 2. Förvärm ugnen till 218 grader Celsius
Den höga temperaturen hjälper filéerna att baka snabbt så att de har en fuktig konsistens och är lätta att dela.
Steg 3. Klä en bakplåt med citronbitar
Grilla filéerna över citronklyftorna för att hålla dem fuktiga. Smörj formen tidigare med lite olja. Skiva citronen tunt och lägg på en plåt.
Steg 4. Lägg filéerna ovanpå citronen
Lägg en filé snyggt över två citronbitar, men om du grillar en stor filé kan du behöva tre citronbitar. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt.
Steg 5. Krydda filéerna
Strö på filéernas yta med salt och peppar. Du kan också tillsätta lite chili, vitlökspulver, timjan eller andra kryddor efter smak.
Steg 6. Grilla filéerna
Ställ in plåten i ugnen när ugnen är varm. Grädda snapperfiléerna i 15 minuter, eller tills de inte längre är genomskinliga. När det är klart blir köttet ogenomskinligt och delas inte lätt när det genomborras med en gaffel.
Steg 7. Gör såsen
Röda snapperfiléer kan du ringla till med en enkel smörsås som får fram dess utsökta smak. Vinägersåsen är lätt att göra och kommer att göra rätten ännu godare. Medan fisken grillar smälter du följande ingredienser i en stekpanna:
- 2 msk smör
- tesked paprika
- 1 tsk hackad rosmarin
- Salt och peppar efter smak
- 1 tsk citronskal
Steg 8. Servera filéerna med kryddsmöret
Lägg varje filé på en tallrik över två citronbitar. Häll lite smält smör över varje filé.
Metod 3 av 4: Stek filéer
Steg 1. Köp färska röda snapperfiléer
Välj filéer med skinn på, för de är utsökta och krispiga när de stekas. Köp filéer med metalliskt rosa skinn och fast kött. Du behöver 125 till 155 gram per portion.
Steg 2. Krydda filéerna med salt och peppar
Klappa filéerna med en tjock pappershandduk så att de är helt torra och strö sedan över salt och peppar på båda sidor.
Steg 3. Värm olivolja på medelvärme
Värm oljan tills den är varm, men inte rökig.
Steg 4. Lägg ner filéerna med skinnet ner
När oljan är varm lägger du till fisken i stekpannan. Koka tills huden är gyllenbrun, cirka tre minuter. Håll koll på värmen medan du steker så att huden inte bränns. När filéerna blir bruna omedelbart, sänk värmen.
Steg 5. Vänd på filéerna och tillag dem
Filéerna kokar den andra sidan i ytterligare tre minuter. Fisk tillagas när de inte längre är genomskinliga och delas lätt när de genomborras med en gaffel.
Steg 6. Servera filéerna
Det smakar utmärkt med smält smör och citronsaft.
Metod 4 av 4: Stekning av filéer
Steg 1. Använd filéer utan skinn
Du får kanske inte en skinless röd snapperfilé, men du kan ta bort skalet innan du lagar mat hemma. Filéerna steker jämnt utan skalet. Skiva filéerna i fingerstorlekar för snabbare och jämnare tillagning.
Steg 2. Förbered degen
Red snapper är så mångsidig att den smakar bra med en mängd olika bröddegar. Du kan använda klassiska skaldjur knapriga brödsmulor, japanska Panko ströbröd eller ölsmet.
- För att göra skorpan, blanda 1/2 kopp mjöl, 1/2 kopp torra ströbröd och tesked salt. Tillsätt svart och rödpeppar efter smak.
- Panko är också ett populärt val. Detta brödmjöl säljs i små burkar som finns i brödmjölsdelen i mataffären.
- Om du gillar smaken av ölsmet, blanda 2 dl mjöl och 336 g öl. Tillsätt tesked salt och svartpeppar efter smak.
Steg 3. Värm oljan
Häll tillräckligt med olja i en djup stekpanna tills oljan är 5 cm hög i pannan. Värm på medelhög tills den når 185 grader Celsius. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer innan du fortsätter, eftersom fisken inte kokar ordentligt om oljan inte är tillräckligt varm.
Använd en olja med hög kokpunkt, till exempel rapsolja eller jordnötsolja. Olivolja eller annan lågkokande olja spricker vid uppvärmning till höga temperaturer
Steg 4. Lägg filéerna i degen
Se till att varje bit är täckt med deg. Prova att lägga filéerna och degen i en påse och vispa tills filéerna är helt täckta av smet.
Steg 5. Stek filéerna
Häll i oljan några bitar i taget. Stek en minut eller två, eller tills filéerna flyter. Fyll inte pannan eftersom det kan göra att fisken inte kokar ordentligt. Fisken steker mycket snabbt, så se till så att den inte bränns.
Steg 6. Ta bort filéerna och torka dem på en pappershandduk
Använd en hålslev för att överföra filéerna från stekpannan till en tallrik klädd med tjocka pappershanddukar. Stekt fisk är utsökt när den serveras med citronbitar och tartarsås.
Steg 7.
Tips
- Om din fisk är fryst tar det dubbelt så lång tid att laga mat. För bästa resultat, tina fisken före tillagning.
- Om den röda snapperfilén är mindre än 1,3 cm tjock behöver du inte vända den under tillagningen.
- Om du lagar fisk i sås, lägg till 5 minuter till den totala tillagningstiden.
