Grillad majs är en sommargrillfavorit, men de flesta recepten använder hela majsen och kolven. Du kan faktiskt göra grillad majs även om du bara har skalad majs, så länge du har verktygen för att förhindra att den faller ner i spisen. Träskivor kan också göra den rostade majsen godare, för att kompensera för bristen på majs som faktiskt inte vidrör spisen.
Ingredienser
Hel majs
- 6 hela majs
- 6 matskedar (90 ml) smält smör eller olivolja
- Salt, peppar och smör för att ge smak
Pipil Corn
- 1/4 kopp (60 ml) olivolja eller rapsolja
- 2 msk (30 ml) balsamvinäger
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/4 tesked (1,25 ml) mald svartpeppar
- 1/3 kopp (80 ml) färsk gräslök, hackad
- 1/3 kopp (80 ml) färsk basilika, hackad
- 5 koppar (1250 ml) majskärnor
Servering
Cirka 6 portioner
Steg
Metod 1 av 2: Hel majs
Steg 1. Skala bort det mesta av huden, men inte allt
Om majskolvarna har ett tjockt lager av skal, avlägsna de första lagren och lämna några lager av skal för att skydda majsen från brännande.
Steg 2. Blötlägg majsen, Fyll en stor kastrull med kallt vatten och blötlägg majsen i den
Se till att majsen är helt nedsänkt i vattnet. Om majsen flyter, vänd den för att se till att alla sidor utsätts för vattnet. Vattnet ger extra fukt till majsen, vilket förhindrar att det torkar ut när det rostas. Du bör låta majsen dra i vattnet i minst 15 minuter, eller upp till 3 timmar.
Steg 3. Värm spisen medan majsen är nedsänkt
Ugnen ska nå medelvärme, låt den svalna till cirka 177 grader Celsius.
Steg 4. Skala av några av majsskalarna
Efter blötläggning, ta bort majsen från vattnet och ta bort allt överflödigt vatten som har fastnat i det. Skala skalet så att toppen av majsen exponeras, men skala inte av allt.
Steg 5. Ta bort majssilket
Efter att ha öppnat majsen, ta bort majsskalarna genom att ta tag i och dra hårt.
Steg 6. Bred ut smör över majsen
Du kan använda smält smör eller olivolja. Att applicera ca 1 matsked (15 ml) på en majskolv borde räcka.
Steg 7. Lägg majsen på den förvärmda spisen
Placera majsen så att den utsätts för direkt värme. Låt majsen stå på spisen i 30 till 60 sekunder på varje sida så att den får bryna, men inte brinna. Vrid majsen vid behov för att förhindra att den bränns.
Steg 8. Flytta till en del som inte utsätts för direkt värme
Du kan placera den på kanten av spisen eller på den översta hyllan. Täck över spisen och låt majsen koka ytterligare 15 minuter.
Steg 9. Ta bort majsen när skalet blir mörkt
Majskärnorna kommer också att röra sig något bort från spetsen av kolven. Om majsen börjar böja i dina händer, eller om kärnorna känns mjuka och mjuka, har du kokat dem för länge. Använd tång och ugnsvantar för att förhindra att du bränner din hud.
Steg 10. Skala majsskalarna helt
Håll den utsatta delen av majsen med en hand med en ugnsvant eller en ren trasa så att du inte skadar dig själv. Skala majsskalarna och ta bort eventuellt kvarvarande majssilke. Skölj majsen under varmt rinnande vatten för att bli av med aska som hamnar däremellan.
Steg 11. Servera varm
Låt majsen svalna något så att du inte skadar dig själv när du äter den. Smaksätt med salt, peppar och lite mer smör för extra smak.
Metod 2 av 2: Corn Pipil
Steg 1. Förbered majsen genom att göra en marinad
-
Blanda olivolja, balsamvinäger, salt, peppar, gräslök och basilika i en ugnsform på 23 x 33 cm. Rör om med en sked tills den är jämn.
Grill majs Steg 12 Bullet 1 -
Låt majsen dra i kryddan. Lägg majsen i pannan och rör om med en gaffel eller spatel tills den är jämnt belagd. Täck bakplåten med plastfolie och ställ i kylen i ca 3 timmar.
Grill majssteg 12Bullet2
Steg 2. Värm ugnen
Du kan använda en gas- eller kolspis, men en kolspis fungerar bäst med träbitar.
-
Blöt träbitarna om så önskas. Rätt träsnitt kan förstärka majssmaken när den brinner. Blötlägg flisen i rent vatten i en eller två timmar innan du bränner majsen.
- För att ge majs en söt smak, prova att använda äppelträ, alved, körsbärsträ eller lönn. Lönnved har en mild söt smak, medan äppelträ har en måttlig sötma och ger också en fruktig doft.
- För en stark rökig smak, prova hickory wood eller pecan wood. Smaken av hickory trä är mycket starkare.
- Torka träbitarna innan du bränner majsen. Du behöver inte torka det helt, men om det fortfarande droppar vatten kommer träet att bromsa. Lägg träbitarna i ett durkslag för att tömma bort dem eller torka bort överflödigt vatten med en torr disktork.
- Bred ut de fortfarande fuktiga träbitarna över spisen. Använd bara några träbitar, såvida du inte redan känner till träets smak. Låt träbiten röka.
Steg 3. Öppna det skalade majsbadet
Rör om för att omfördela lagret.
Steg 4. Överför majsen till en värmebeständig ugn
Du kan fortfarande lägga majsen i pannan du använde tidigare, men den rökiga, brända smaken kommer bara att sippra in i den skalade majsen om du överför den till en tättslutande ihålig korg eller form med små luckor.
Steg 5. Alternativt kan du också överföra majsen till en aluminiumfoliepåse
Dela den skalade majsen i de sex aluminiumfoliepåsarna jämnt och placera den i mitten av varje aluminiumplåt.
Steg 6. För ihop sidorna och vik ihop för att stänga
Se till att det inte finns några lösa eller öppna områden i vecket.
Steg 7. Gör ett hål i påsen med spetsen på en gaffel
Detta kommer att skapa ett gap som majsen inte kan passera igenom, men som vedeldningsröken kan passera igenom.
Steg 8. Lägg bakplåten eller aluminiumpåsen på bakplåten
Stäng ugnen. Att stänga spisen kommer inte bara att göra majsen snabbare, utan den kommer också att fånga vedröken inuti, vilket gör den rostade majsmaken starkare.
Steg 9. Låt majsen koka i 3 minuter
Efter det, öppna spisen och rör ner majsen. Om majsen är insvept i en aluminiumpåse, använd ugnsvantar för att plocka upp den och skaka den snabbt. Stäng spisen igen och fortsätt tillagningen.
Steg 10. Koka majsen i ytterligare 3 minuter
Vid denna tidpunkt kommer majsen att fräsa. Öppna ugnen och ta bort majsen.
Steg 11. Servera varm
Låt majsen svalna något, men för den starkaste smaken, servera den medan den fortfarande är varm nog att värma upp.
