Äppelpaj är en traditionell amerikansk maträtt; receptet på denna favoritdessert varierar dock mycket beroende på vilka äpplen som används, fyllningens hållbarhet och andra personliga preferenser. Du måste välja ett recept för fyllning av äppelpajer beroende på hur lång tid du bakar pajen eller så kan du experimentera med olika varianter av äppelpaj.
Steg
Metod 1 av 3: Färsk äppelpajstoppning
Steg 1. Välj det äpple du ska använda
Den typ av äpple du väljer kommer att avgöra vilket som är bättre: att laga äpplen först eller stoppa de råa äpplena och baka dem i en paj senare.
- Använd Golden, Spartan, McIntosh och Roma äpplen om du föredrar att inte rosta äpplena först. Dessa typer av äpplen tenderar att gå sönder snabbt i ugnen.
- Använd Granny Smiths, Honeycrisp eller Gala äpplen om du föredrar att rosta äpplena först. Dessa äpplen är täta och kan vara för krispiga om de inte bakas innan de läggs till kakan.
Steg 2. Skala och kasta mitten av äpplet
- Ta bort mitten av äpplet med ett specialverktyg som kallas en äppelkärna som har taggiga kanter. Sätt in detta verktyg i mitten av äpplet. Vrid verktyget 360 grader och dra sedan ut mitten av äpplet.
- Använd en rivkniv eller en äppelskalmaskin för att noggrant skala cirka 7 mycket stora äpplen eller 12 små äpplen.
- Om du har äpplen i olika storlekar, sikta på att göra cirka 4 koppar (684 g) äppelskivor.
Steg 3. Skiva äpplet
- Använd en mandolinskivare för att skiva äpplena tunt om du inte planerar att tillaga äpplena i förväg. Tunnare skivor kommer att baka och vissna snabbare.
- Skiva äpplena med en kniv om du ska baka dem först. Tjockleken på äppelskivorna som ska bakas kan vara upp till 1,3 cm.
Steg 4. Koka äpplena först
Förkokta äpplen blir lite söta, men hur du lagar dem kommer att avgöra deras crunch efter bakning.
- Välj att blanchera dina äpplen. Du kan också lägga äpplena i kokande vatten i 1 minut, eller Lab Food föreslår att du häller kokande vatten i en skål med äppelskivor och låter äpplena dra i 10 minuter innan du tömmer dem. På detta sätt kommer pektinet i äpplena att vara värmestabilt så att äpplena kan behålla sin form och skarpa.
- Välj att laga äpplen på spisen om du föredrar en mindre krispig äppelpajfyllning. Placera äpplena i nederländska ugnen och värm över medelvärme.
- Rör om ibland medan äpplena värms i 10 minuter.
- Om du föredrar att inte laga äpplena först, blanda äppelskivorna med saften och riv ytterskalet (endast den gula delen) av 1 citron.
Steg 5. Blanda socker och kryddor
Tillsätt 3/4 kopp (141 g) ljusbrunt socker, 1/4 kopp (31 g) allmjöl, 3/4 tsk (2 g) kanelpulver och 1/4 tsk (6 g) mald muskot i en skål.
Steg 6. Tillsätt sockerblandningen till de uppvärmda äpplena eller färska äpplena som har täckts med citronsaft
Steg 7. Tillsätt genast äppelfyllningsblandningen till pajen
Om du vill göra en fyllning som kan kylas, frysas eller konserveras, måste du använda nästa metod.
- Vispa äggen för att göra en pålägg. Bred ut med en pensel över pajen. Strö över toppen med kanel och socker.
- Förvärm ugnen till 232 grader Celsius. Grädda pajen i 5 minuter. Håll koll på ugnen och ta bort pajen när den börjar brinna.
Metod 2 av 3: Äppelpajfyllning för konservering eller frysning
Steg 1. Förbered 684 g äpplen och ta sedan bort mitten, skala och skiva
Använd ett specialverktyg för att ta bort mitten av äpplet, en grönsaksskalare och en skivare för att spara tid under denna beredningsprocess.
- Pressa 1 citron. Häll citronsaften i en skål. Kasta äppelskivorna med citronsaften medan du skär de återstående äpplena.
- Citronsaften förhindrar att äpplen blir bruna omedelbart.
Steg 2. Blancher äpplena
- Blötlägg äpplen i kokande vatten i 1 minut.
- Alternativt kan du hälla kokande vatten över äpplena och låta dem dra i 10 minuter så att de kan krispas längre. Töm äpplena och lägg åt sidan.
Steg 3. Blanda förtjockningsmedel, socker och kryddor
Lägg 3/4 kopp (150 g) strösocker, 1/4 kopp (40 g) Clear Jel -konserveringsmedel, 1/2 tsk (1,3 g) kanel och 1/8 tsk (0,3 g) muskotnöt i en stor kastrull som inte har värmts upp.
- Clear Jel konserverat förtjockningsmedel används för att ersätta majsstärkelse eller mjöl. Denna produkt är ett modifierat resultat av majsstärkelse och är säkert att använda för konservering och förvaring av mat.
- Blanda torra ingredienser med en träsked.
Steg 4. Häll i 3/4 kopp (177 ml) äppeljuice och 1/2 kopp (118 ml) kallt vatten
Tillsätt sockerblandningen till den flytande blandningen och rör om med en träsked.
Steg 5. Värm blandningen på medelvärme
Rör om blandningen regelbundet medan den värms upp
Steg 6. Lägg till äpplena
Efter att den flytande sockerblandningen kokat långsamt, tillsätt de dränerade blancherade äpplena i kastrullen.
- Rör om blandningen.
- Vänta tills äpplena har värmts jämnt, vilket är cirka 5 minuter.
Steg 7. Kan äppelpajfyllningen
- Sterilisera dina burkar innan du använder dem. Efter att du har tvättat burkarna i diskmaskinen lägger du burkarna i kokande vatten i 10 minuter.
- Häll den heta äppelpajfyllningen i heta burkar med hjälp av en tratt och sked.
- Lägg äppelpajfyllningen i en tjock plastbehållare för att frysa.
- Lägg de steriliserade burklocken över burkarna med äppelpajfyllningen och lägg sedan de slutna burkarna i kokande vatten i 25 till 30 minuter.
Steg 8. Öppna en burk med äppelpajfyllning
Häll på pajskalet och grädda i 35 till 45 minuter vid 204 grader Celsius.
Metod 3 av 3: Apple Pie Variations
Steg 1. Använd majsstärkelse istället för mjöl
Du kan göra en ny äppelpajfyllning på spisen om du föredrar att använda majsstärkelse över vetemjöl.
- Blanda 1 kopp (236 ml) vatten, 1 msk (15 ml) äppeljuice, 1 kopp (200 g) socker och 1/4 kopp (32 g) majsstärkelse med dina andra kryddor i en kastrull.
- Värm över medelvärme och rör om regelbundet. Ta bort från värmen när blandningen tjocknar och bubblar.
Steg 2. Tillsätt 1/4 tsk (5 ml) vaniljextrakt
Häll detta extrakt över de blancherade äpplena eller färska äpplena innan du blandar äpplena med sockret.
Steg 3. Gör den holländska äppelpajfyllningen
Använd denna traditionella äppelpajfyllning med pajskalet och smulblandningen.
- Holländsk äppelpaj toppas vanligtvis med havre/vete smulblandningen, inte den andra pajskalet.
- Lägg färsk pajfyllning på toppen av bottenskorpan. Blanda 1 kopp (125 g) mjöl, 1/2 kopp (95 g) farinsocker, 1/4 kopp (39 g) snabbhavre och 1/3 kopp (79 ml) smält smör. Blanda för hand.
- Lägg de nederländska äppelpajsmulorna ovanpå fyllningen innan du bakar.
Steg 4. Gör en wok -äppelpaj
- Häll din äppelpajfyllning i en gjutjärnspanna.
- Lägg 1 pajskala ovanpå. Tryck ner kanterna och skrapa toppen av pajskalet 4 gånger med en kniv.
- Grädda i ugnen vid den traditionella pajtemperaturen och tiden. Kontrollera regelbundet för att kontrollera pajerna om det behövs.
Steg 5. Blanda äppelpajen med ost
Om du vill prova ett icke -traditionellt äppelpajerecept, lägg till 1/4 till 1/2 kopp (20 till 40 g) riven lagrad cheddar- eller schweizisk komost.
