General Tso Chicken är en måttligt kryddig maträtt som oftast serveras på kinesisk-amerikanska restauranger. Om du inte känner för att beställa rätten kan du göra din egen version. Du vet vilka ingredienser du ska använda och du kan ändra smaken - vilket gör den friskare och godare. Se till att du tjänar mer än tillräckligt!
Ingredienser
Gör 2 till 4 portioner
Kyckling
- 450 g kycklingbröst eller lår utan ben
- 1 1/2 koppar (375 ml) majsstärkelse
- 1/2 tsk (2,5 ml) salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar
- 3 koppar (750 ml) och 1 msk (15 ml) matolja
- 8 hela torkade röda chili
Marinad
- 1 msk (15 ml) sojasås
- 1 msk (15 ml) sake
- 2 äggvitor
Sås
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk (15 ml) matolja
- 1/4 kopp (60 ml) kycklingfond
- 1 1/2 msk (22,5 ml) tomatpuré
- 1 msk (15 ml) risvinäger
- 1 tsk (5 ml) hoisinsås
- 1 tsk (5 ml) chilipasta
- 1 tsk (5 ml) sesamolja
- 1 msk (15 ml) socker
- 1 tsk (5 ml) majsstärkelse
Dekoration
- sesamfrön
- Purjolök
- Varmt ris
Steg
Del 1 av 4: Krydda kyckling
Steg 1. Blanda marinadeingredienserna
Blanda sojasås, risvin och äggvitor i en stor skål.
Om du inte har sake kan du också använda torr sherry
Steg 2. Skär kycklingen i små bitar
Varje bit mäter cirka 2,5 cm i bredd och längd.
Kyckling ska vara flytande innan den förbereds; Men om kycklingen är halvfryst blir det lättare att skära
Steg 3. Lägg kycklingen i marinaden
Lägg kycklingbitarna i marinadskålen och rör försiktigt med en gaffel eller sked så att alla bitar utsätts för marinaden.
Marinera kycklingen i marinaden i 10 till 30 minuter. Täck skålen med plastfolie eller aluminiumfolie och låt den stå i kylen för att dra i kryddorna
Steg 4. Förbered bröddeg
Tillsätt 1 1/2 koppar (375 ml) majsstärkelse, salt och peppar i en stor skål. Rör om tills ingredienserna är jämnt blandade.
- För att lättare täcka kycklingen, använd en lång, bred skål. Du kan också använda en stor tallrik med kant.
- Förbered bröddeg medan kycklingen marineras i kryddorna och lägg åt sidan när du tar bort kycklingen.
Steg 5. Belägg kycklingen med bröddeg
Ta bort kycklingbitarna från kryddorna och strö över majsstärkelseblandningen över kycklingbitarnas yta.
- Innan kycklingen beläggs i majsstärkelsen, håll kycklingbitarna över kryddskålen i några sekunder, så att kycklingen droppar ner i skålen.
- När du är klar med att damma varje kycklingbit med mjöl, skaka den något för att ta bort överflödigt mjöl.
Del 2 av 4: Förbereda såsen
Steg 1. Värm vitlöken
Värm 1 msk (15 ml) matolja i en stor, tung kastrull över hög värme. När den är varm, tillsätt hackad vitlök i 1 minut eller tills den är doftande och brunad.
- Rör om medan du steker vitlöken så att den inte bränns.
- Kontrollera att oljan är tillräckligt varm genom att släppa några droppar vatten i oljan. Fräs vattnet när det träffar oljan är pannan tillräckligt varm.
- Använd vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja.
Steg 2. Blanda övriga såsingredienser separat
I en medelstor skål, kombinera kycklingfond, tomatpuré, risvinäger, hoisinsås, chilipasta, sesamolja, socker och majsstärkelse tills det är slätt.
- Se till att majsstärkelse och socker är helt upplösta.
- Om du inte har risvinäger kan du använda vit destillerad vinäger.
- Om du inte har kycklingbenfond kan du använda kycklingfond eller vatten.
- Om du inte har chilipasta kan du använda 2 tsk (10 ml) stora röda chili istället.
Steg 3. Lägg såsen i den heta stekpannan
Häll kycklingfonden långsamt i stekpannan med vitlöken. Fortsätt röra tills såsen tjocknar.
- Såsen blir något glansig när den tjocknar.
- När den har tjocknat, minska värmen, täck stekpannan och låt den värma tills den är klar att användas med kyckling.
Del 3 av 4: Stekt kyckling
Steg 1. Värm matoljan
Steg 2. Värm 3 koppar (750 ml) matolja i en stor stekpanna eller fritering
- Använd en godistermometer för att kontrollera temperaturen på oljan. Oljan är klar att använda när den når en temperatur på 177 till 182 grader Celsius.
- Använd vegetabilisk olja, rapsolja, jordnötsolja eller druvkärnsolja.
Steg 3. Stek kycklingen
Stek kycklingen i två till fyra omgångar tills kycklingen är gyllenbrun till färgen och krispig på utsidan. Insidan är också genomstekt och varje sats bör ta cirka 4 till 5 minuter att steka en gång.
Innan du börjar steka, kontrollera oljan genom att lägga en bit kyckling i den och koka i 4 minuter. När den är väl tillagad, tillsätt långsamt den kvarvarande kycklingen i oljan lite i taget
Steg 4. Töm kycklingen
När varje sats kyckling är genomstekt, ta bort kycklingen med en hålslev och töm på en tallrik klädd med pappershanddukar.
Knacka försiktigt på den skårade skeden på sidan av stekpannan eller den elektriska fritösen när du lyfter kycklingen, för att minska oljestänk på din bänkskiva
Del 4 av 4: Stek-kyckling och sås
Steg 1. Värm en stekpanna över medelhög värme
Om du använder en stor stekpanna för att steka kycklingen, tillsätt oljan och värm 1 msk (15 ml) ny olja i en stekpanna över medelhög värme.
- Om du använder en fritering för att steka kycklingen måste du använda en annan stekpanna för att göra detta steg.
- Använd samma typ av olja som används i de andra stegen i detta recept.
Steg 2. Stek chilin
Tillsätt den torkade röda chilin till oljan och fräs tills den doftar. Detta steg tar bara 20 till 30 sekunder.
Om så önskas kan du hacka chilin innan du lägger den i skålen så att den löser sig jämnare
Steg 3. Överför såsen till stekpannan
Häll den varma såsen i stekpannan och låt koka i 1 minut under omrörning för att kombinera med den friterade chilin.
Eftersom såsen förtjockas separat och får värmas behöver du inte värma den för länge i detta steg. Du måste värma den tillräckligt länge för att några luftbubblor ska dyka upp
Steg 4. Lägg till kycklingen
Överför den avrunna och stekta kycklingen till såsen och kasta tills varje bit är täckt av såsen.
Beroende på hur länge kycklingen har runnit ut måste du låta kycklingen sitta i såsen några minuter för att värma upp den
Steg 5. Servera över ris och garnera med ett stänk sesamfrön och vitlök
Allmänt Tso Kyckling bör avnjutas medan den är varm.
