Att ta bort benen hos kycklingar samtidigt som man behåller den intakta formen på en kyckling är mycket lättare än det verkar. Genom att lära dig hur du använder en kniv korrekt och hitta punkterna för att separera lederna, har du inga problem med att behålla formen på kycklingen du ska laga. Du kan lära dig komplexiteten i processen och förenkla den själv för att bättre passa din stil, så du behöver inte göra det som en fransk kock. Kolla in stegen nedan för att lära dig hur du tar bort kycklingbenen.
Steg
Del 1 av 3: Förberedelser
Steg 1. Se till att du använder en vass kniv speciellt för att ta bort benen
Förvara dina klyver och kökknivar på kökshyllan för att utföra denna process. För att avlägsna kycklingbenen på rätt sätt, använd en lämplig kniv som är tillräckligt vass så att den kan användas för att ta bort benen inuti kycklingen, samt skrapa bort eventuella täta leder.
Steg 2. Lägg kycklingbröstsidan mot skärbrädet
Hitta ryggraden. Du bör lätt kunna hitta ryggraden med fingret och placera sedan knivborttagande kniven försiktigt på sidan där benet är. Använd ryggraden som en guide och börja processen genom att sticka din kniv genom kycklingens skinn för att göra en utgångspunkt.
Det kan vara lättare om du skär huden från några olika positioner, vänd sedan bladet och skär huden inifrån. Du kommer också att få det lättare om du bara skär i en riktning (vänster eller höger) när du börjar vid ryggraden
Steg 3. Börja skära till ena sidan av revbenet
Ta tag i kycklingens skinn med en hand och separera köttet försiktigt från benen! Dra sedan ut benet.
Börja med att ta tag i huden i det område av ryggraden som är längst bort från dig. Skär så nära benet som du vill ta bort med din kniv som möjligt
Steg 4. Ta bort gaffelbenen
När du börjar ta bort revbenen från kycklingen hittar du gaffelbenen. Vrid din kyckling så att nackhålet vetter mot dig, trä sedan kniven runt gaffelbenet för att lossa den och dra ut den.
Gaffelbenen är mycket sköra och kan gå sönder när du försöker ta bort dem. Det är OK, se bara till att du tar bort alla bitar av ben som finns kvar i den
Steg 5. Fortsätt klippa och hitta kycklingens vingben och benben
Fortsätt klippa från revbensspetsen och arbeta dig långsamt tillbaka, i sidled och mot bröstet. Du kommer att känna lederna på vingarna och benen när du rör dig genom dem, vilket du måste vara försiktig med att skilja dem från och sedan slänga dem.
Arbeta försiktigt, långsamt och tryck på för att separera köttet från revbenen så att köttet kan fastna i kniven. Gör snittet så litet som möjligt, var försiktig så att du inte skär igenom den andra sidan (bröstsidan). Fortsätt klyvningsprocessen tills du når lederna på kycklingbenen och vingarna
Steg 6. Vänd kycklingen och gör detsamma
Börja med att skära från den andra sidan av ryggraden, och använd din kniv som tidigare, och gör detta innan du börjar separera vingarna och benfogarna.
Alternativt kan du gå vidare till nästa steg genom att separera ben- och vinglederna innan du arbetar på andra sidan. Spara steget att ta bort benen tills du har tagit bort alla kycklingbenen, så kommer du att kunna skära vingarna och benbenen lättare
Del 2 av 3: Ta bort vingar och ben
Steg 1. Bryt vingskarvarna och skär dem i dem
Ta tag i vingarna med ena handen och kycklingkroppen runt kycklingleden med den andra handen. Böj och vrid kycklingvingarna något tills lederna bryts av, skär sedan inåt med en knivspets. Hitta avståndet mellan benet och leden, applicera lite tryck, då ska vingleden föra sönder. Fortsätt ditt arbete genom att fortsätta att skära ner botten tills du kommer till benen.
Steg 2. Bryt benens leder och skär dem i dem
Ta tag i benet med ena handen och kycklingkroppen runt kycklingbenet med den andra. Böj och vrid kycklingbenet något tills fogen går sönder, skär det sedan inåt med en knivspets. Hitta avståndet mellan benet och leden, applicera lite tryck, och då ska vingleden gå sönder, ungefär som du gjorde med vingen.
Steg 3. Hitta det mjuka benet
Kycklingar har mjuka ben i bröstet, vanligtvis mycket nära framhuden. Du rekommenderas att vara mycket försiktig så att du inte skadar huden i detta skede. Om du inte redan har arbetat med ryggraden på andra sidan, gör det nu. När du är klar bör du närma dig att separera benen från köttet, med bara några steg kvar.
- Var noga med att inte skilja köttet från de mjuka benen. Använd din kniv för att skrapa området runt benet. Du bör använda kniven i en skonsam, långsam rörelse, inte sticka och riva kycklingen våldsamt. När du skär i området runt det mjuka benet, dra ut revbenen som har skurits och kasta benet.
- Du kan också använda revbenen du tar ut för att göra kycklingfond eller soppa.
Steg 4. Ta bort vingbenen
Vid denna tidpunkt bör du ha nästan benfritt kött, men fortfarande ha ben- och vingbenen intakta. För att ta bort vingbenen, skär av spetsen av vingen med din kniv och skjut benet mot där revbenen var tidigare. Använd din kniv för att skrapa bort allt kött som fastnar på benet och ta sedan bort benet.
Vanligtvis är det lättare att ta bort köttet från benen med en kniv än de andra komplicerade metoderna. På så sätt kommer du att kunna rengöra köttrenaren från benen och avsluta det snabbare. Fortsätt skrapa köttet vid de små benen tills du kan dra ut det
Steg 5. Ta bort benbenen
För att ta bort benbenen inklusive lårbenet, separera köttet från lårbenet, vilket ska vara synligt från den punkt där du separerade leden från revbenen. Sakta och försiktigt bör du kunna separera övre och nedre lårbenen tillsammans och i ett stycke. Tryck uppåt för att hitta slutet och börja skrapa bort köttet som fastnar på benet tills du når knäet. Skär området runt knäet för att ta bort det vävnadsskikt som finns i det området och fortsätt sedan att rengöra köttet från benet så noggrant som möjligt.
När du når fotleden, placera benet stående i sidled och krossa det, så att det återstående lårbenet kan tas bort, men fotleden kvarstår för att behålla hudens form i tillagningsprocessen och inte separera från köttet. Vissa människor väljer att lämna kycklingbenet med benet oskadat för matuppvisning. Detta beror på din smak
Steg 6. Rengör
Gnid handen över köttets yta för att hitta benfragment och kvarvarande mjuka ben eller annat du kan slänga för att göra rätten godare. Efter detta har du äntligen fått benfri kyckling!
Benen och andra delar du tar bort är fantastiska om du vill använda dem för att göra kycklingfond. Lägg allt i en gryta med vatten, slå på värmen och låt kokande vatten införa kycklingens smaker i några timmar. Detta ger dig en utsökt kycklingfond som du kan använda för att laga soppor eller grytor
Del 3 av 3: Matlagning benfri kyckling
Steg 1. Fyll kycklingen med smet, sy kycklingen så att det inte blir några luckor och grädda kycklingen
Det mest populära sättet att laga kyckling utan ben är att fylla den med så många olika ingredienser du vill, sy den med köksgänga och baka den i ugnen. Här är grundreceptet:
- Gör din favoritfyllda deg med bröd, selleri, lök, korv och andra ingredienser som passar dina smaklökar. Krydda kycklingen med både inre och yttre salt, och använd också peppar och kryddor för att ge den en utsökt smak. Lägg den fyllda degen som du har förberett i kycklingen med en sked.
- Använd en nål på ett gem och sy den fyllda kycklingen inuti. Börja med nacken och dra tråden genom skinnet och köttet från båda sidor, se till att sömtrådarna inte lossnar under tillagningen. Avsluta med en knut för att hålla ihop sidorna och sy sedan mot de inre lagren. Alternativt kan du sy din kyckling innan du fyller den med deg.
- Pensla sedan kycklingens utsida med olivolja eller smör och rosta kycklingen vid 190 grader Celsius i 20 minuter för varje 1 kilo kött.
Steg 2. Gör kycklinggalantinen
Chicken Galantine är i princip benfri kyckling som har fyllts med fylld deg som har kokats i buljong eller grillats. I allmänhet är fyllningen som används gröna grönsaker, örter och flera typer av bönor. Vanligtvis serveras kycklinggalantin också med aspik som skärs i flera delar och sedan serveras som en del av en portion Charcuterie -rätter.
Steg 3. Krydda och rosta kycklingen hel
Om du är på sommaren och är redo med din grill kan benfri kyckling ersätta grillad kyckling med urbenade bitar. Du kan laga kycklingen hel på en gång, vända den och ringla över grillsås eller öl i väntan på att den ska tillagas och servera sedan på bröd.
För att göra det enklare för dig, lägg kycklingen i en platt stekpanna eller en annan stekpanna med en tjock botten, så att du kan få den rostade kycklingen att tillaga jämnt
Steg 4. Skapa en Tur-duck-en
Om du går till den del av marknaden som säljer benfritt hela kött, köp kalkon, anka och kyckling, allt benfritt hela. Turducken är en maträtt där du lägger kycklingen i ankan, och sedan lägger ankan i kalkonen. Om du lagar mat för en folkmassa, eller kanske om du är en fjäderfäälskare. Varför inte?
