Dumplings är en mångsidig maträtt med olika ursprung från hela världen. Dumplings från Sydamerika serveras vanligtvis som en del av en tjock kyckling sopprätt. Asiatiska dumplings, med ursprung i Kina, är tunnskaliga påsar av mjöl som kan fyllas med en mängd olika kött och grönsaker. Alla sorters dumplings är gjorda av mjöl och vatten (eller mjölk) och tenderar att vara enkla att göra.
Ingredienser
Sydamerikanska dumplings
- 8 koppar (1900 ml) flytande ingredienser: vatten, kycklingfond eller grönsaksbuljong
- 2 koppar (470 ml) mjöl
- 2 tsk (9,9 ml) bakpulver
- 3 tsk (3,7 ml) salt
- Kall mjölk eller isvatten
- Smaksättningar: salt, peppar, oregano och timjan
Asiatiska dumplings
- 2 koppar (470 ml) mjöl
- 1 kopp (240 ml) varmt vatten
- Salt som krydda
Steg
Metod 1 av 3: Att göra sydamerikanska dumplings
Steg 1. Förbered materialen
Mängden isvatten eller kall mjölk du behöver beror på degens tjocklek, men är vanligtvis mellan 3/4 kopp (180 ml) och 1 kopp (240 ml). Vissa recept rekommenderar att du använder mjöl med lite protein, men du kan också använda annat mjöl.
Steg 2. Blanda alla torra ingredienser
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Du kan också lägga till andra kryddor efter smak.
Steg 3. Värm de flytande ingredienserna
Låt vatten- eller kyckling-/grönsaksbuljongen nästan koka över medelhög värme i en bred soppgryta eller nederländsk ugn. Sänk värmen från spisen till medelvärme när vattnet eller buljongen nästan kokar.
- De flytande ingredienserna börjar bilda små bubblor på botten av pannan. När dessa små bubblor börjar flyta upp till ytan betyder det att vätskan nästan kokar och värmen måste reduceras.
- Om du gör kyckling och dumplings är det bättre att förbereda kyckling soppan och sedan lägga till dumplings till den, snarare än att laga de flytande ingredienserna för de två separat.
Steg 4. Blanda kall mjölk eller isvatten i mjölblandningen
Tillsätt långsamt de kalla flytande ingredienserna i mjölet, rör om försiktigt. Degen blir blöt men fortfarande mjuk. Om degen är för rinnig betyder det att du har tillsatt för mycket vätska och att du måste blanda i lite mer mjöl.
Knåda inte degen för mycket. Detta kan få dina dumplings att tappas ut
Steg 5. Häll dumplingsblandningen i den förvärmda vätskan
Ta en sked av dumplingsblandningen och släpp den i det nästan kokande vattnet eller buljongen. Se till att tillsätta all deg medan den fortfarande är kall.
Steg 6. Koka på medelhög värme tills dumplingsna stelnar
Fortsätt koka dumplingsna i cirka 15-20 minuter, eller tills dumplingsna är fasta och fasta i mitten.
- Täck grytan under tillagningsprocessen för att säkerställa att dumplingsna kokar jämnt. Du kan behöva sänka temperaturen lite..
- När du tror att dumplingen är klar kan du försöka ta bort den största dumplingen från vattnet/buljongen och skära den för att se till att hela dumplingen är genomstekt.
Steg 7. Ta bort dumplingsna från spisen och servera
I allmänhet serveras dumplings med buljongen som används för förkokning, så du behöver inte ta bort dumplings från buljongen. Ta bara bort kastrullen från spisen och förbered dig på servering.
- Sked dumplings och buljong i en skål.
- Förvara de återstående dumplingsna i en lufttät behållare i kylskåpet och värm upp på spisen.
Metod 2 av 3: Att göra asiatiska dumplings
Steg 1. Samla ingredienserna
Du kanske vill få en speciell raffinerad mjölbult från den asiatiska marknaden, men det är inte nödvändigt. Du kan också prova att använda mjöl med lågt proteininnehåll, vilket brukar vara lite finare än vanligt mjöl.
Vissa recept kräver nästan kokande vatten, andra kräver varmt vatten, och vissa anger inte önskad vattentemperatur. Prova olika metoder och se vilken som fungerar bäst för dig
Steg 2. Blanda mjöl, vatten och salt
Dumpling deg blandas traditionellt för hand och mäts ofta inte korrekt. Om du vill mäta storleken är det oftast ett förhållande 2: 1 mjöl till vatten, men du kan alltid tillsätta mjöl om degen ser klibbig ut eller tillsätt vatten om degen ser för torr ut.
- Lägg mjölet i vattnet i en medelstor skål. Rör om med en träsked eller spatel tills degen börjar fastna.
- Ta ut degen från skålen och knåda för hand på en ren yta. (Var försiktig om du använder kokande vatten för att forma degen.)
- Fortsätt knåda tills degen blir mjuk.
Steg 3. Låt degen vila
När du har knådat degen tills den bildar en mjuk boll, låt degen vila i 10 minuter. Detta hjälper till att forma konsistensen och konsistensen på din dumplingdeg.
Steg 4. Dela degen i 2-4 delar
Börja med en sektion och täck den andra med plast för att hålla den fuktig. Detta ger dig tillräckligt med tid att forma varje dumpling utan att låta degen torka ut.
Du kan hoppa över detta steg när du kan göra dumplings snabbt eller om du får hjälp att fylla dumplings
Steg 5. Rulla degen på längden
Använd en del av degen, rulla degen till en sträng genom att lägga båda händerna på den och rulla den framåt och bort från dig medan du långsamt sträcker ut degen från mitten. Degrepet ska ha en diameter på högst 2,5 cm.
Steg 6. Dela varje repdeg i segment
Segmentet måste vara mindre än 2,5 cm långt. Konsistensen av storleken på degsegmenten kommer att avgöra konsistensen av storleken på dina dumplings.
Steg 7. Platta ut varje segment till en cirkel
Använd händerna för att platta ut varje degboll till jämna bitar. Använd sedan en degvals som har pudrats med mjöl för att kavla ut varje dumplingshud väldigt tunt.
Den perfekta metoden för att rulla dumplingsskinn är att lämna dumplingens mitt lite tjockare och göra kanterna väldigt tunna. Du kan göra detta genom att applicera mer tryck på degvalsen när den når kanterna på dumplingshuden
Steg 8. Upprepa processen med den återstående degen
Upprepa denna process tills all deg har gjorts till dumpling skal. Om du åtföljs av en piga, instruera henne att börja fylla och täcka dumplingsna medan du gör skorpan.
Metod 3 av 3: Fyllning och tillagning av asiatiska dumplings
Steg 1. Gör eller köp några dumpling skin
Du kan göra dina egna dumpling skin (se processen ovan) eller så kan du köpa dumpling skin på marknaden eller mataffären.
Steg 2. Välj en fyllning
Dumplings kan fyllas med ett brett urval av ingredienser. Du kan göra vegetariska dumplings eller fylla dem med nötkött eller skaldjur, efter din smak. I allmänhet är dumplings traditionellt fyllda med en kombination av nötkött och finhackade grönsaker. Här är några fyllningsidéer:
- Fläskfärs, räkor och hackad kål
- Hackad kål och rivna morötter
- Hackade räkor, hackad kål och koriander.
- Potatismos och svamp
- Bär och socker (för söta dumplings)
Steg 3. Fyll dumplings med önskad fyllning
Sked lite av fyllningen i mitten av dumplingen. Se till att du har tillräckligt med för att fylla dumplings, men inte så mycket att dumplings lätt kan täckas. Du kan behöva mindre fyllning än du tror att du behöver.
Steg 4. Täck dumplingshuden
Vik dumplingens kanter mot varandra och nyp ihop de två halvorna. Se till att inget överflödigt mjöl eller kött fastnar i degens kanter. Nyp degen ordentligt över toppen, vik sedan den klämda delen mot dig för att göra en halvmåneformad knöl.
Steg 5. Håll dumplingsna råa
Om du inte ska äta alla dumplings på en gång är det bäst att lagra dem råa efter att du har format och fyllt dem. Lägg dumplingsna på ett bakplåt i frysen tills de är frysta, överför sedan till en stor fryst påse eller annan lufttät behållare. Det finns ingen anledning att tina dumplingsna när du är redo att laga dem senare.
Steg 6. Förvärm pannan
Koka dumplingsna i en stor nonstick -gryta med lock. Häll oljan i en kastrull och värm den på medelhög värme.
Steg 7. Placera dumplings i pannan
Dumplings kan komma i kontakt med varandra när de lagar mat. När alla dumplings är i grytan, tillsätt vatten i pannan tills botten av dumplingen är nedsänkt i vatten.
Steg 8. Stek dumplings i pannan
Täck dumplingspannan och koka över medelhög (eller hög) värme i 20 minuter. Kontrollera att det fortfarande finns vatten runt dumplingsna och tillsätt mer vatten om pannan börjar torka ut.
- Kontrollera botten av dumplingen så att den inte bränns.
- Justera spisens temperatur efter behov.
- När degen på toppen av dumplingen ser tillagad ut, ta av locket och låt vattnet koka.
- Låt botten av dumplingen fräsa en stund för att lägga till crunch i din dumpling, men låt den inte brinna.
- Om du tror att dumplingen är klar, ta bort den största dumplingen och skär den i bitar. Kontrollera temperaturen på fyllningen med en kötttermometer för att se till att köttet är färdigkokt.
Steg 9. Koka dumplingsna
Alternativt kan du lägga dumplings i en stor gryta med kokande vatten. Detta kommer att förändra dumplinghudens struktur något. Du kan prova att laga mat på andra sätt och se vilket som passar dig bäst.
Steg 10. Servera dumplingsna medan de är varma
Om du låter botten av dumplingen bli krispig, servera den med den krispiga sidan uppåt. Servera också med doppsås eller sojasås.
