Älskar att äta dumplings men har inte tid att göra din egen? Prova att ta en genväg genom att göra en deg av självhäftande mjöl eller mjöl som redan innehåller utvecklaren, fett och vätska. För att göra dumpling skal som är mindre och har en tunnare skinn, kavla ut degen och skär i rutor. Samtidigt kan degen doppas direkt i vatten eller buljong för att få en tjockare och mjukare knölhud som en kex. Om du vill producera en dumpling -hud som har en snyggare och mjukare konsistens, försök att forma den till en boll. Koka dumplingsna sedan i varm buljong eller sås och njut av dem medan de fortfarande är varma!
Ingredienser
Gör tunna texturerade dumplings
- 187 gram självhäftande mjöl (innehåller redan utvecklare)
- 3 msk. (42 gram) smör, smält
- 2 msk. mjölk eller kärnmjölk
- 1 stort ägg, vispat
- 1 msk. (4 gram) hackad färsk persilja, valfritt
- Varm buljong eller valfri soppa
Kommer att göra: 8 portioner dumplings
Gör dumplings med tjock struktur
- 3 msk. (36 gram) grönsaksfett
- 187 gram självhäftande mjöl
- 1/2 msk. torr gräslök torr gräslök eller 1 msk. hackad färsk gräslök
- 180 ml mjölk
- Varm buljong eller valfri soppa
Kommer att göra: 6-8 portioner dumplings
Gör runda och kryddiga dumplings
- 150 gram självhäftande mjöl
- En nypa salt och nymalen svartpeppar
- 2 msk. hackad persilja eller färsk timjan
- 1 äggula, vispad
- 1 tsk. olivolja
- 4 msk. kallt vatten
- Varm buljong eller valfri soppa
Kommer att ge: 8 stora dumplings
Steg
Metod 1 av 3: Gör tunna texturerade dumplings
Steg 1. Lägg mjöl, smör, mjölk, ägg och persilja i en skål
Ta en stor skål och tillsätt sedan 187 gram självhäftande mjöl, 3 msk. (42 gram) smält smör, 2 msk. mjölk eller kärnmjölk och vispa 1 ägg i det. För att lägga till en örtsmak i dumplingsblandningen, tillsätt 1 msk. (4 gram) hackad färsk persilja.
Om du inte har smör kan du också använda vegetabiliskt vitt smör
Steg 2. Blanda alla ingredienser tills en mjuk och smidig deg bildas
Rör om ingredienserna till dumplings tills mjölkornen kan absorbera smör, mjölk och ägg väl. Använd sedan händerna för att knåda degen tills den bildar en mjuk, smidig boll.
Sluta knåda degen när mjölkornen i botten av skålen är väl blandade. Att knåda degen för länge kan göra konsistensen tuff när den äts
Steg 3. Kavla ut degen till en tjocklek av 0,64 cm
Strö tidigare bordets yta med mjöl och lägg sedan dumplingsdeg på den. Använd sedan en kavel för att rulla ut degen till en tjocklek av 0,64 cm.
Även om du inte behöver rulla ut degen till en viss form, försök rulla ut den tills degen bildar en fyrkantig eller rektangulär form. Det ska vara lättare att skära degen i rutor efteråt
Steg 4. Skär degen i fyrkanter
Använd en mycket vass kniv eller en speciell pastaskärare för att klippa degen i 5 cm breda remsor och skär sedan tillbaka degen i rutor på 5 x 5 cm.
- För att göra vågiga dumplings, använd en speciell konditorivkniv för att skära degen.
- Om du föredrar tunna, långa dumplings, behöver du inte skära dumplingsdegen i rutor.
Steg 5. Lägg dumplingsarken i soppan eller buljongen
Värm först ca 1 liter soppa eller buljong i en stor kastrull på spisen. Lägg sedan dumplingsarket i den. Låt vid behov dumplingsarken överlappa varandra så att de kan kokas samtidigt, trots allt kommer pannans innehåll att omröras regelbundet så att risken för att dumplingsna hänger ihop minskar.
Låt dumpling -arken flyta utan att trycka dem till botten av formen
Steg 6. Koka dumplings utan att täcka i 10 minuter
Slå på spisen på medelvärme så att soppan eller buljongen inte kokar, koka sedan dumplingsna under omrörning ibland så att dumplingsna inte hänger ihop. Stäng sedan av spisen och servera dumplings med soppan eller buljongen.
För att kontrollera att det är mjukt, sätt in en tandpetare i den tjockaste delen av degen. Om det inte sitter någon deg fast vid tandpetaren när du tar bort tandpetaren, är dumplingen helt kokt
Metod 2 av 3: Gör tjocka texturerade dumplings
Steg 1. Rör ner smör och mjöl tills det har en smulig konsistens
Lägg först 187 gram självhäftande mjöl i en skål, tillsätt sedan 3 msk. (36 gram) vitt grönsaksmör i den. Använd sedan en gaffel, konditorivaror eller fingrar för att blanda mjölet och smöret tills de är väl kombinerade och har en smulig konsistens.
Försök att kyla smöret så att det blir fastare och lättare att få en smulig konsistens när det blandas med mjöl
Steg 2. Tillsätt gräslök och mjölk
Tillsätt 1/2 msk. torr gräslök eller 1 msk. hackad färsk gräslök. Häll därefter 180 ml mjölk tills mjölkornen börjar absorberas i den.
Degen ska börja kännas fast vid denna tidpunkt. Oroa dig inte om degen inte känns helt mjuk, som helst ska degen se lite klumpig ut
Steg 3. Ta dumplingsblandningen med en sked och doppa den sedan i den varma soppan eller buljongen
Värm först soppan eller buljongen på spisen över medelvärme. Använd sedan två skedar eller en kesked för att doppa blandningen i den varma såsen eller buljongen. Fortsätt med detta tills degen är förbrukad och såsens eller buljongens yta är täckt med dumplings.
Tips:
Använd en bred panna för att passa mer knutdeg på samma gång.
Steg 4. Täck grytan och koka dumplingsna i 10 till 15 minuter
Sätt på spisen på låg till medelvärme så att vätskan inte kokar, koka sedan dumplingsna tills insidan inte längre är rå när den genomborras med en tandpetare. Servera dumplingsna med lite av soppan eller buljongen.
Små dumplings tillagas snabbare än stora. Försök därför att kontrollera nivån av doneness i 10-minutersintervaller
Metod 3 av 3: Gör kryddiga och runda dumplings
Steg 1. Blanda mjölet med salt, peppar och örter
Lägg 150 gram självhäftande mjöl i en skål, tillsätt sedan en nypa salt och peppar till den. Hacka sedan 2 msk. färsk persilja eller timjan och tillsätt hackade örter i en skål med mjöl. Rör ner alla torra ingredienser tills det är väl kombinerat.
Tips:
Byt ut persilja eller timjan mot en annan favoritört, till exempel hackad salvia eller rosmarin.
Steg 2. Blanda äggulor och olivolja
Först av allt, separera det vita och äggulan i 1 ägg, kasta sedan den vita delen. Lägg under tiden äggulorna i en liten ramekinskål och vispa dem med en gaffel. Häll sedan de uppvispade äggulorna i skålen med torra ingredienser och tillsätt 1 tsk. olivolja. Rör om tills alla ingredienser är väl blandade.
Istället för att slänga det kan de återstående äggvitorna också lagras för bearbetning till olika andra rätter
Steg 3. Tillsätt kallt vatten för att producera en mjuk texturerad deg
Häll i 4 msk. kallt vatten gradvis, dvs 1 msk. vatten i varje hällprocess. När vattnet har tillsatts bör degen börja visa upp skålens sidor. Om dessa villkor har uppnåtts, knåda degen manuellt tills konsistensen känns mjuk och smidig.
Om degen verkar hålla ihop trots att den förberedda delen av vattnet inte är helt förbrukad, stanna där. Var försiktig, tillsats av för mycket vatten kan göra degstrukturen för tung
Steg 4. Forma degen till 8 stora bollar
Skär degen med en kniv eller dra den med fingrarna och dela sedan degen i 8 lika stora delar. Efter det, flytta långsamt varje deg mellan handflatorna tills den blir till en ganska stor boll.
Om degen känns kladdig när den formas, strö över ytan med lite mjöl
Steg 5. Lägg dumplings i buljongen eller soppfonden och låt sjuda i 15 minuter på medelvärme
Värm först en gryta med soppa eller buljong på spisen. Lägg sedan dumplingsna tills de är halvt nedsänkta i soppan eller buljongen, täck sedan grytan och koka dumplingsna över medelvärme.
Om dumplings stuvas i en soppa som innehåller kött, se till att köttet är helt kokt innan dumplingsna kokas
Steg 6. Koka dumplings igen utan att täcka dem i 15 minuter
Ta av locket från grytan och fortsätt att sjuda soppan eller buljongen på svag värme i 15 minuter tills vätskan har minskat och dumplingsna är helt kokta. Servera soppan eller buljongen med de kryddade dumplingsna medan de fortfarande är varma!
- Sätt in en tandpetare i mitten av klimpblandningen. Dumplingsna är helt tillagade om det inte sitter någon deg fast vid dem när tandpetaren tas bort.
- Om så önskas, placera formen i en förvärmd 191 grader Celsius ugn och grädda dumplings i 30 minuter.
