Smördeg kan ta mycket tid att göra, men resultaten kommer att vara värda det. Om du använder ett recept som kräver smördeg och du inte har en fryst version kan du göra din egen. Detta recept kommer att berätta två olika sätt att göra smördeg. Detta recept kommer också att ge dig några receptidéer.
Ingredienser
Ingredienser till Simple Smördeg
- 1 kopp (110 gram) allmjöl/vanligt mjöl
- tesked fint salt
-
10 matskedar (5 uns) smör, kylt
I USA motsvarar en pinne smör 8 matskedar smör
- kopp (80 milliliter) iskallt vatten
Ingredienser till smördeg
Ingredienser till deg:
- 3 koppar (330 gram) allmjöl/vanligt mjöl
- 1½ msk socker
- 1½ tsk salt
- 2 tsk citronsaft
- till 1 kopp (180 till 240 milliliter) vatten, kyld
Ingredienser för smörlåda:
- 24 msk (3 pinnar) osaltat smör, kyldt
- 2 msk allmjöl/vanligt mjöl
Steg
Metod 1 av 3: Gör enkelt smördeg
Steg 1. Häll mjölet och saltet i en matberedare och bearbeta i några sekunder, så att mjölet och saltet blandas väl
Om du inte har en matberedare, häll mjölet och saltet i en skål och blanda dem med en gaffel.
Om du inte har råd med allroundmjöl, använd vanligt mjöl
Steg 2. Skär smöret i rutor
Detta hjälper till att mjukna smöret snabbare och göra det lättare att blanda med mjölet och saltet.
Steg 3. Tillsätt smöret lite i taget i en matberedare och blanda
Tryck på matberedarknappen i några sekunder innan du tillsätter mer smör. Detta kommer att göra smöret lättare att hantera och förhindra att matberedningsknivar fastnar i det.
Om du inte har en matberedare, lägg smöret i en skål och blanda försiktigt med mjölet med en gaffel. Rulla en konditorivaror över smöret och mjölet växelvis. Rulla sedan bladet genom smöret och mjölet med en växlande rörelse. Fortsätt lyfta och vicka på konditorivarken tills du får en grov, smulig konsistens. Smörklumparna ska vara ungefär lika stora som en ärt
Steg 4. Tillsätt kallt vatten och tryck på matberedaren några sekunder till
Degen börjar fastna och flytta bort från skålens sidor.
Om du använder en skål, tryck försiktigt ner degen med händerna och gör sedan ett litet hål i mitten. Häll i vattnet och blanda med en gaffel tills degen börjar fastna och dras från skålens sidor
Steg 5. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylen i 20 minuter
. Detta gör att smöret kan svalna igen och förhindrar att degen blir för mjuk. Efter 20 minuter, ta bort degen och öppna plastfolien.
Steg 6. Belägg din skärbräda och kavel med mjöl
Detta förhindrar att degen fastnar i något. Se till att du har mycket mjöl, om du måste tillsätta mer mjöl till din arbetsyta; Degen kommer att absorbera mjölet medan du arbetar det, vilket gör din arbetsyta klibbig.
Steg 7. Lägg degen på skärbrädan
Degen kan kännas torr, men det är normalt. Tillsätt inte vatten; degen blir mjukare när du arbetar den.
Steg 8. Forma degen till en platt kvadrat genom att rulla den försiktigt
Gör inte degen för tunn; Du maler det igen senare. Du kommer att se smöränder i degen, men vet att detta också är normalt. Försök inte blanda smör i det.
Steg 9. Använd en kavel för att rulla degen till en rektangulär form
Rulla bara i en riktning. Degen ska vara 3 gånger längre än den är bred.
Steg 10. Vik degen i 3 lager
Ta den nedre tredje rektangeln och vik den genom mitten. Ta den översta tredje rektangeln och vik ner den över hela degen för att göra en fyrkantig form.
Steg 11. Vänd degen 90 grader åt sidan
Det spelar ingen roll vilken sida: vänster eller höger. Om degen inte vänder lätt betyder det att den börjar fastna på skärbrädet. Dra försiktigt ut det och strö lite mer mjöl på skärbrädan. Lägg tillbaka degen och försök rulla tillbaka den.
Steg 12. Upprepa processen med att rulla, vika och vända degen sex till sju gånger till
På så sätt får du tunna lager i degen.
Steg 13. Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet
Låt stå i minst en timme eller över natten.
Steg 14. Använd degen
När degen är helt sval kan du ta den ur kylen, mala den och använda den för att göra croissanter, fyllda bakverk eller till och med bakad brieost.
Metod 2 av 3: Gör traditionellt smördeg
Steg 1. Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare i några sekunder
Detta gör att salt och socker blandas jämnare med mjölet. Om du inte har en matberedare, lägg allt i en skål och rör om snabbt med en gaffel. Du kan också använda vanligt mjöl istället för allsmält mjöl.
Steg 2. Tillsätt citronsaft och lite vatten till matberedaren medan matberedaren fortfarande är igång
Börja med kopp (180 milliliter) vatten; Resten lägger du till senare, beroende på hur torr degen är. De flesta matberedare har en pip upptill, där du kan hälla dina ingredienser utan att behöva öppna locket. Efter en tid börjar degen klumpa ihop sig och röra sig bort från matberedarens sidor. Om degen fortfarande är för torr och har mjölklumpar i, tillsätt resterande en matsked vatten i taget. Gör detta tills degen klumpas ihop och bort från matberedarens väggar.
- Om du inte har en matberedare gör du ett hål i mitten av mjölblandningen och häller citronsaft och vatten i den. Rör om tills klumpar av deg samlas.
- Citronsaften hjälper dig att göra degen mer elastisk och lättare att rulla. Du behöver inte prova det när du har bakat kakan. Du kommer inte att prova det om det inte är klart bakning.
Steg 3. Överför degen till en plastfolie och tryck på den tills den bildar en fyrkant
Denna kvadrat bör mäta cirka 15 cm på varje sida. Gör inte den här rutan för tunn.
Steg 4. Slå in degen och ställ den i kylen i en timme
Detta kommer att göra degen lättare att arbeta med senare. Så länge degen ligger i kylskåpet kan du börja förbereda smöret.
Steg 5. Lägg opackade smörstänger på bakplåtspapper och täck med 2 msk mjöl
Se till att smörstavarna vidrör varandra och att mjölet är jämnt fördelat mellan dem.
Steg 6. Täck mjöl och smör med ytterligare ett lager bakplåtspapper och mosa med en kavel
Fortsätt så tills mjölet blandats i smöret. När du är färdig mosad, ta bort det översta lagret av bakplåtspapper.
Steg 7. Kavla ut smöret till en fyrkantig form
Denna kvadrat bör mäta cirka 20 tum (20 tum) på varje sida.
Steg 8. Slå in smöret i plastfolie och lägg det i kylskåpet
Låt stå i en timme. Smöret svalnar igen och gör det lättare att arbeta med senare.
Steg 9. Packa upp degen och kavla ut den på mjölat underlag
Du måste forma den till en kvadrat på cirka 25 cm på varje sida.
Steg 10. Förbered smöret i mitten och linda det med degen runt
Packa upp smöret och placera det så att kanterna vidrör den platta sidan av den rektangulära degen. Lyft sedan upp kanterna på degen och vik dem mot mitten av smöret för att bilda en fyrkantig omslag.
Steg 11. Rulla ut förpackningen till en rektangulär form
Slipa inte den för tunn och se till att rektangeln är 3 gånger längre än den är bred.
Steg 12. Vik degen i tre lager
Lyft upp den nedre tredjedelen och för den genom mitten av rektangeln. Tryck på den. Lyft sedan den övre tredjedelen och vik ner den genom hela degen för att bilda en kvadrat.
Steg 13. Vänd degen 90 grader åt sidan
Du kan vända åt vänster eller höger. Om degen inte rullar lätt absorberar den troligtvis mjöl. Lyft försiktigt degen och strö mjölet på din arbetsyta. Lägg tillbaka degen och försök att vända tillbaka den.
Steg 14. Upprepa slipning och vikningsprocessen en gång till
Kavla ut degen till en rektangulär form och vik den i 3 lager igen. Du gör detta för att göra tunna lager deg och smör.
Steg 15. Varva degen med plastfolie och lägg den i kylskåpet
Låt stå tills det har stelnat; detta kommer att ta cirka 20 minuter beroende på hur kallt ditt kylskåp är.
Steg 16. Kavla ut och vik degen i tre lager fyra gånger, kyl mellan den första körningen till nästa
När du har rullat, vikt och vred degen två gånger, lägg den i kylen i 20 minuter, rulla sedan ut, vik och vänd två gånger till.
Steg 17. Sätt degen i kylen i en timme innan du bakar den
Vid denna tidpunkt kan du börja använda den här degen i dina recept.
Metod 3 av 3: Bakning med smördeg
Steg 1. Gör ett smördegskal
Kavla ut smördegen till ett tunt ark och skär den sedan i cirklar med en cirkelformad kakskärare eller glas. Böj något i mitten av varje cirkel med en mindre kakskärare eller med ett lock (t.ex. från en kryddburk). Stick försiktigt insidan med en gaffel. Överför till en bakplåt och grädda vid 400 ° F (205 ° C) i 15 till 20 minuter. Ta ut från ugnen och klappa insidan med botten av en kryddflaska eller träsked, eller dra utsidan hela vägen upp. Nu kan du fylla koppen med grädde, frukt eller annan mogen fyllning.
Steg 2. Använd smördeg för att göra grillad briost
Kavla ut smördegen tills den är något större än en klump briost. Lägg osten mellan degen och häll honung ovanpå. Du kan också lägga till nötter och torkad frukt. Dra kanterna på degen mot mitten av osten för att bilda en wrap. Grädda briosten vid 350 ° F (175 ° C) i 25 till 30 minuter. Du kan servera grillad briost med äppelskivor och kakor.
Steg 3. Gör några smördegsfyllningar
Kavla ut smördegsdegen till två tunna rektanglar som mäter 25,4 x 35,65 cm. Skär varje ark i 24 små rektanglar. Tryck in denna rektangulära bit i hålet i minimuffinsformen. Baka vid 375 ° F (190 ° C) i 10 minuter. Ta bort från ugnen och tryck ner på mitten av varje bit med slutet av en träsked eller kryddburk. Fyll kaksmeten med vad du vill och sätt tillbaka den i ugnen i 3 till 5 minuter. Här är några idéer du kan använda för att fylla din kaksmet:
- skinka och ost
- Svamp och friterad lök
- Briost, pistagenötter och inlagda persikor
Steg 4. Gör skinka och ostbakelse
Rulla degen till två rektanglar på 25 x 30 cm. Lägg en av rektanglarna i en ugnsform och täck med senap; lämna bakplåtens sidor 2,5 cm. Täck med skinkskivor, belägg sedan skinkan med schweiziska ostskivor. Strö ägget runt kanterna och täck med det andra bakplåten. Pressa ihop ändarna och pensla sedan toppen av degen med äggtvätt. Grädda vid 450 ° F (233 ° C) i 20 till 25 minuter. Låt smördegen svalna, skär den sedan i rutor och servera.
För att göra en äggtvätt, vispa ihop 1 ägg och 1 msk vatten i en skål
Steg 5. Gör lite örter och ostblandning
Kavla ut smördegsdegen till en rektangel på 25 x 35 cm. Täck hälften av bakverket med äggtvätt. Blanda 1/3 kopp (35 gram) riven parmesanost och 1 tsk torr italiensk smaksättning i en skål och strö sedan över den andra halvan av smördegen. Vik bakverket till hälften så att den äggbelagda sidan vidrör den ostbelagda sidan. Skär degen i 24 skivor. Varva in varje skiva i en spiral och borsta sedan varje skiva med en äggtvätt. Grädda i 205 ° C i 10 minuter. Kyl innan servering.
För att göra en äggtvätt, slå ett ägg och en matsked vatten i en liten skål
Tips
- Kassera eventuellt kvarvarande mjöl på degen eller så kommer degen inte att jäsa ordentligt vid bakning.
- Den svala marmorytan är ett bra ställe att arbeta med smördeg.
- Degen ska hållas kall medan du arbetar; lite smör ska hålla sig kallt och fast. Om smöret börjar mjukna, lägg degen tillbaka i frysen i ytterligare 10-20 minuter och fortsätt sedan arbetet.
- Detta recept kommer att göra cirka 450 gram smördeg.
- Deg som lagras ordentligt i frysen och tätt förpackad i plastfolie kan hålla upp till en månad. Dubbla receptet och förvara det i frysen.
- Pensla toppen av degen med äggtvätt för en blank yta. Tillsätt kycklingfond för smak.
Varning
- Smördeg är en sorts krispig skorpa som du skulle använda ovanpå en välsmakande paj, till exempel en potpaj, för att slå in en Wellington- eller friterad svamp, eller ovanpå en tarte -tatin. Använd inte denna typ av bakverk till kaneläpple eller pumpapuré.
- Försök att inte ta för lång tid att bearbeta degen. Arbeta så fort du kan.
