Att producera stora mängder olivolja för kommersiellt bruk kräver tung utrustning och mycket ansträngning, men du kan göra olivolja för personligt bruk med köksredskap. Processen är ganska lång och kräver extra ansträngning, men den kan producera ren, ren och högkvalitativ olivolja.
Ingredienser
För att göra 500 ml olivolja
- 2,5 kg färska oliver
- 1/2 till 1 kopp (125-250 ml) varmt vatten (steriliserat/filtrerat före användning)
Steg
Metod 1 av 4: Förbereda oliverna
Steg 1. Välj oliver som fortfarande är råa eller mogna
Du kan använda råa gröna oliver eller mogna svarta oliver för denna process. Hur som helst bör du använda nyskördade oliver, inte de som säljs i burkar.
Oljor gjorda på mogna oliver ger bättre hälsofördelar än oljor från råa oliver. När det gäller smak och kokpunkt är de två dock inte mycket olika. Observera också att omogna oliver ger en grönaktig olja, medan mogna oliver ger en gyllene olja
Steg 2. Tvätta noggrant
Lägg oliverna i ett durkslag och tvätta dem sedan under kallt rinnande vatten. Använd fingrarna för att försiktigt gnugga frukten tills den är ren.
- Under denna process bör du inspektera oliverna som används för att ta bort eventuella blandade löv, kvistar, stenar eller damm. Dessa saker kan skada oljans kvalitet och de verktyg som används för att producera den.
- Efter att ha tvättat oliverna, kasta allt kvarvarande vatten och klappa frukten torr med ett rent silkespapper. Oliver behöver inte vara helt torra, eftersom vattnet så småningom kommer att separera från oljan, men du bör försöka bli av med resterande vatten, särskilt om du arbetar med frukten direkt.
Steg 3. Använd frukten så snart som möjligt
Helst bör du mala oliverna samma dag som frukten plockas. Du kan vänta upp till två eller tre dagar, om det behövs, men detta kan minska smakkvaliteten på den producerade oljan.
- Om du inte kan bearbeta frukten direkt, överför oliverna till en plast- eller glasbehållare och lägg dem i kylskåpet.
- Du måste sortera de lagrade oliverna innan du bearbetar dem. Kassera frukt som ser ruttet, krympt eller för mjuk ut.
Metod 2 av 4: Malning och pressning av oliver
Steg 1. Arbeta i flera sessioner, om det behövs
Även om du gör relativt små mängder olja - bara 500 ml - kan du behöva separera oliverna som används i tre eller fyra behållare, beroende på storleken på den utrustning som används.
Steg 2. Lägg oliverna i en grund skål
Lägg de rena oliverna i en stor grund skål. Helst bör oliver inte överlappa varandra.
För att göra olja i ditt eget kök är det bäst att använda en skål eller annan behållare som är konkav, inte platt. Även om den första malningen inte producerar mycket olja, kommer du att bli mer beredd att samla upp vätskan som kommer ur frukten än att använda en platt behållare om du använder en skål
Steg 3. Mosa oliverna tills de blir en pasta
Använd en ren stöt för att krossa oliverna till klumpar av tjock pasta.
- En vanlig kötthammare kan också användas. Vi rekommenderar att du använder metall eller plast eftersom trähammare kan absorbera olja. Du kan använda valfritt hammarhuvud för att krossa oliverna.
- Överväg att ta bort olivfrön innan denna process. Eftersom fröna är mycket sköra kan du krossa dem tillsammans med fruktköttet. Detta påverkar inte kvaliteten på den producerade olivoljan, men utsädesflingorna kan skada elektroniken du använder. Så det är bäst att ta bort fröna först.
- När de är färdiga smulas oliverna helt och pastaklumparna ser lite rinnande ut. Denna vätska är oljan. Krossningsprocessen kan separera fruktköttet och oljan så att olivoljan kan extraheras.
Steg 4. Överför pastan till ett högt glas
Häll pastan i ett högt glas eller liknande behållare. Olivpasta ska bara fylla 1/3 av glaset eller behållaren.
- Även om du kan använda skålen du använde tidigare kan den efterföljande processen skapa en röra i köket. Använd därför ett högt glas eller en behållare för att minska stänk av krossad frukt.
- Alternativt kan du lägga pastan i en kraftfull mixer. Se till att olivpasta inte överstiger 1/3 av mixern.
Steg 5. Blanda olivpasta med vatten
Häll cirka 2 till 3 matskedar (30-45 ml) varmt vatten för varje 250 ml olivpasta. Rör om blandningen så att vattnet sprider sig och kommer till botten av glaset eller behållaren som används.
- Vatten behövs bara för att underlätta klämprocessen; Tillsätt inte så mycket vatten att oliverna är nedsänkta.
- Vattnet ska vara varmt, men inte kokande; Värmen från vattnet hjälper till att släppa ut oljan från olivpastaen. Helst bör vatten filtreras eller renas före användning eftersom kranvatten kan orsaka en minskning av kvaliteten på slutprodukten.
- Observera att det tillsatta vattnet kommer att separeras från oljan senare.
Steg 6. Använd en stavmixer
Mal olivpastaen i en stavmixer tills oljan börjar yta.
- Fortsätt denna process i minst 5 minuter. Medan klämning av oljan ur pastan med längre mellanrum kan producera mer olja, kommer det också att öka mängden oxidation så att oljan går ut snabbare.
- Använd en kraftfull mixer om du inte tar bort oliverna innan du krossar dem; annars kan utsädesflingorna skada mixerns blad. När du har tagit bort fröna, använd en vanlig mixer.
- Du kan också använda en juiceblandare för att slutföra denna process, men du måste sluta då och då för att kontrollera.
- Professionellt kallas denna extraktionsprocess som "malaxing" där oljedropparna samlas i en stor pool.
Metod 3 av 4: Utvinning av olja
Steg 1. Rör ner olivpastan tills oljan separerar
Rör snabbt ner olivpastan i några minuter med en sked. Fortsätt tills oljedropparna samlas i en stor pool.
- Rör ner olivmassan i en cirkelrörelse. Kraften i varje rotation kommer att dra oljan från den krossade frukten.
- Detta steg ingår också i malaxing -processen. Men istället för att använda hög hastighet för att separera oljan använder du kraften som genereras av skedens rotation för att göra det.
Steg 2. Pausa ett ögonblick
Täck den använda behållaren med en ren trasa, mjukpapper eller behållarens lock. Låt stå i 5-10 minuter utan att bli störd alls.
I slutet av denna process bör du kunna se oljepölen tydligare på olivpastans yta
Steg 3. Bred ostduk över en stor sil
Ta en bit ostduk som är nästan dubbelt så stor som silens mun och placera den mitt i silen. Lägg denna sil över en stor skål.
- En nätfilterduk fungerar bäst, men även ostduk är tillräcklig för att separera oljan från olivpastaen. Om det behövs kan du också använda ett stort plastfilter.
- Om du inte har bomullstyg, använd ett stort filterpapper eller målarfiltreringspapper som används av målaren (papperet måste aldrig ha använts).
Steg 4. Häll olivmassan på bomullsduken
Häll ut all olivpasta, inklusive vätska och kött, i mitten av bomullsduken. Linda in pastan med kanterna på trasan tills den är tät.
Observera att duken ska täcka all olivpasta. Om den inte är tillräckligt stor måste du dela pastan i mindre portioner
Steg 5. Lägg en vikt ovanpå förpackningen som innehåller pastan
Lägg ett träkloss eller annan vikt ovanpå paketet med pasta. Vikten bör vara tillräckligt för att pressa pastan.
- Om du är orolig för renheten i vikterna du använder, täck dem med plast innan du lägger dem ovanpå paketet med olivpasta.
- Alternativt kan du placera den mindre skålen i silen och över paketet med olivpasta. Fyll denna skål med torra bönor eller tungt material för att applicera tryck.
Steg 6. Låt vätskan komma ut
Låt olivolja, fruktjuicer och vatten rinna ut genom duken och det monterade filtret i minst 30 minuter. Skålen placerad under håller vätskan.
- Tryck på förpackningen var 5-10: e minut för hand för att underlätta extraktionsprocessen.
- När du är klar kommer skålen att vara full av vätska och olivpastan ovanpå silen ser torr ut. Du kan kasta den återstående pastan efter att extraktionsprocessen är klar.
Steg 7. Sug upp oljan
Placera droppens eller sprutans spets på ytan av den uppsamlade vätskan. Dammsug försiktigt toppen och lämna lagret under intakt. Överför denna vätska till en annan behållare.
- På grund av skillnaden i densitet kommer oljan naturligt att separera från de andra ämnena och bilda ett annat lager på toppen av skålen.
- Du kanske tränar för att kunna flytta oljan utan att suga upp vatten eller andra vätskor. Kontrollera injektorn som används för att suga upp oljan direkt efter att du tagit den; om det finns en annan beläggning på injektionsröret, töm vattnet och lämna bara oljan.
Metod 4 av 4: Spara olja
Steg 1. Häll olivoljan i en ren flaska
Fäst tratten i mynningen på en ren glasflaska och häll den uppsamlade oljan i den.
- Glasflaskor är de mest idealiska. Frostade glasflaskor är bäst eftersom de skyddar oljan från exponering för starka strålar. Om du måste kan du också använda en plastbehållare.
- Kom ihåg att flaskor som används ska rengöras noggrant med varmt vatten och diskmedel, sköljas och torkas innan de används för att samla olja.
Steg 2. Stäng flaskan med en propp
Ta bort tratten från flaskans mynning innan du stänger den med en propp, flasklock eller annat lämpligt lock.
- Materialet som används för att täcka flaskan är inte viktigt så länge du kan stänga den ordentligt.
- Torka bort överflödig olja som finns i flaskans mynning eller på sidorna. Torka av oljedropparna med ett torrt mjukpapper. Stora oljefläckar kan rengöras med tvålvatten och sedan torkas med en ren trasa. Torka slutligen av flaskan med en torr handduk.
Steg 3. Förvara oljan på en sval och torr plats
Olivoljan är klar och klar att användas. Förvara flaskan på kökshyllan (eller en annan torr, mörk, sval plats) tills du är redo att använda den.
