Horchatadrycken, även känd som orxata, är en söt drink som är populär i Latinamerika, Spanien och delar av Afrika. Denna dryck är gjord på ris i Latinamerika, men i Spanien och Afrika är den gjord på chufa/tigernöt/Cyperus esculentus. Det traditionella receptet använder alltid kanel och vatten, men det finns många andra variationer. Prova att göra dem med dessa grundläggande recept, då är du fri att bli kreativ med olika typer av nötmjölk och andra smakförstärkare, som riven lime!
Ingredienser
Risbaserad horchata
- 1 dl rått långkornigt ris
- 5 dl vatten (3 dl varmt, 2 dl kallt)
- 1 kanelstång
- 2/3 dl socker
- Kanelpulver eller 1 pinne till garnering
Chufabaserad horchata
- 1 kopp chufa
- 4 koppar varmt (inte kokande) vatten
- 1/4 kopp + 1 msk socker
- 1/4 tsk salt
- 1 kanelstång
Steg
Metod 1 av 3: Gör risbaserad Horchata
Steg 1. Förbered ingredienserna
Autentiskt recept med långt ris vitt ris. Du kan också göra horchata från andra typer av ris, men kom ihåg att olika ris också smakar olika.
- Indiskt basmatiris är en typ av långkornigt vitt ris. Din horchata kommer att smaka mer på ris om du använder den här typen, så du kan behöva balansera den med kanel.
- Långkornigt brunt ris har en lätt nötaktig smak. Smaken kommer att skilja sig från äkta horchata, men det kan faktiskt vara en intressant variant på den klassiska drinken.
- Om du hittar mexikansk kanel (canela) kan detta ge din horchata en distinkt smak. Canela smakar något lättare än amerikansk kanel.
Steg 2. Mosa riset
Du kan mala riset med en mixer eller kaffeböna eller spannmålskvarn. Se till att risets konsistens är som grovt mjöl. På detta sätt kan riset absorbera mer vatten och kanel.
- Du kan försöka mala riset med en matberedare, men det finns en chans att riset bara snurrar runt men inte smulas helt.
- Du kan också mosa riset manuellt med en mortel eller med en kvarnsten för majs.
- Om du inte kan göra riset så smidigt, försök att krossa det så gott du kan.
Steg 3. Häll riset, kanelstänger och 3 koppar varmt vatten i en skål
Täck blandningen och låt den komma till rumstemperatur.
Steg 4. Låt blandningen stå i minst 3 timmar, eller till och med över natten om du kan
Ju mer blandningen är nedsänkt, desto bättre smakar den. Om du har tid kanske du kan lämna den hela dagen.
Fyll inte blandningen i kylskåpet. Låt det vara samma som rumstemperatur
Steg 5. Häll blandningen i en mixer och tillsätt 2 dl vatten
Om du inte har en mixer eller matberedare bör du låta riset dra i vatten i två dagar eller tills vattnet ser grumligt ut som mjölk. Detta kommer att resultera i en mer klumpig horchata, så det är bäst att sila det innan du dricker.
Om du har en stavmixer eller en burrblandare kan du göra horchata -blandningen direkt i skålen
Steg 6. Rör om blandningen tills den är jämn
Detta kan ta 1-4 minuter, beroende på mixarens effekt. Försök att vara så subtil som möjligt.
Steg 7. Sila blandningen genom en sil med 3 lager ostduk eller en fin sil
Häll i lite med en sked eller spatel för att röra blandningen när den passerar genom silen.
- Om du har problem med att sikta igenom blandningen på grund av att det finns risavlagringar i silen kan du ta bort sedimentet innan du fortsätter.
- Lyft bomullsduken och knyt den övre änden och vrid sedan trasan så att all kvarvarande vätska pressas ut.
Steg 8. Tillsätt socker och blanda tills det är upplöst
Socker kan ersättas med andra sötningsmedel, till exempel enkel sirap, honung eller agavesaft.
Steg 9. Överför horchata till en kanna och kyl i kylen
Steg 10. Servera med is och även lite strö kanelpulver eller en kanelstång till garnering
Metod 2 av 3: Att göra Chufa-baserade Horchata
Steg 1. Förbered ingredienserna
Chufa är lite svårt att hitta. Du kan beställa dem online eller titta på afrikanska stormarknader.
Steg 2. Häll chufa och kanel i en skål, tillsätt sedan vattnet
Vattennivån bör vara cirka 5 cm över ytan på chufan.
Steg 3. Låt chufan dra i 24 timmar i rumstemperatur
Eftersom det är svårt att hitta chufa kan det vara så att det du köpt är gammalt lager, så det tar mer tid att absorbera vattnet.
Steg 4. Häll blandningen chufa, kanel och vatten i en mixerbunke
Steg 5. Tillsätt 4 koppar varmt vatten och rör om tills det är slätt
Det kan ta 2 minuter, beroende på kraften i din mixer.
Steg 6. Sila den resulterande blandningen genom ett filter med ett lager ostduk eller en fin sil
Använd en sked eller spatel för att röra blandningen när den passerar genom silen för att förhindra att stora klumpar klumpar sig samman och låter vätskan passera genom duken.
Lyft bomullsduken och knyt den övre änden och pressa sedan ut den återstående vätskan
Steg 7. Överför blandningen till en kanna och blanda i socker och salt
Använd en stor sked eller en visp för att helt lösa upp sockret och saltet.
Om du vill kan du också använda honung, klar sirap, agavejuice eller annat sötningsmedel istället för socker
Steg 8. Fyll horchata i kylen tills den är kall
Steg 9. Servera med is och även lite strö kanelpulver eller en kanelstång till garnering
Metod 3 av 3: Experimentera med andra variationer
Steg 1. Tillsätt riven lime i blandningen
Limefrukterna kommer att fullborda smaken av denna drink. Se till att du bara riv den gröna delen av citronskalet. Den vita delen är bitter och obehaglig.
Steg 2. Tillsätt en kopp mjölk (vanlig mjölk, mandelmjölk eller rismjölk) för en mer krämig smak
Tillsätt endast en kopp vatten före den slutliga blandningen, sedan 1 kopp mjölk efter eget val.
Steg 3. Tillsätt 1/2 msk vaniljextrakt för extra smak
Steg 4. Prova att göra horchata med mandelmjölk
Använd 1/3 kopp ris och 1 kopp skalade mandlar (den kulinariska termen blancherad). Mosa riset separat, tillsätt sedan mandel, kanel och 3 koppar varmt vatten; Låt sedan blandningen suga över natten. Fortsätt att röra och sikta blandningen enligt ovan.
Tips
-
Köp inte direkt horchatapulver!
Snabbversioner lämnar vanligtvis en bitter smak och är definitivt inte autentiska. Ha tålamod så att din horchata blir mer topp.
- Det är en bra idé att låta riset suga längre.
- Använd inte mer än en matsked vanilj extrakt.
- Du kan också blanda kanelstänger i ris.
- Det enkla sättet: blanda vaniljmandelmjölk, flytande steviasaft (sötningsmedel) och kanel. Färdiga!
- Tillsätt mer kanel om du vill ha en starkare smak.
- Chufa är inte obligatoriskt
