Hoppers, även känd som appam, är en mångsidig och populär "pannkaka" i Sri Lanka, Indien och Malaysia. Behållarens distinkta smak kommer från kokosnöt och en lätt syrajäsningsprocess. Dessa livsmedel kan kombineras med andra livsmedel för att göra en bra frukost, middag eller dessert. Du kan också laga ägg, ost eller annan mat direkt i behållaren i pannan.
Ingredienser
'Easy Hoppers' '(för ~ 16 tunnbehållare)
- 3 koppar (700 ml) rismjöl
- 2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk
- 1 tsk (5 ml) socker
- 1 tsk (5 ml) torr aktiv jäst
- 1/4 kopp (60 ml) varmt vatten
- 1 tsk (5 ml) salt
- Vegetabilisk olja (2-3 droppar per behållare)
- Ägg (valfritt, 0 -2 per person efter önskemål)
‘” Behållare med kryddad sprit eller bakpulver”” (för ~ 18 tunnbehållare)
- 1,5 koppar (350 ml) ris
- Ris (ca 2 tsk eller 30 ml)
- 3/4 kopp (180 ml) riven kokos
- Vatten eller kokosmjölk (kan tillsättas vid behov)
- 1 tsk (5 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) socker
- ”” Mellan”” 1/4 tesked (1,2 ml) bakpulver
- '' Eller '”2 tsk (10 ml) kryddad sprit (tuak)
Steg
Metod 1 av 2: Making Easy Hoppers
Steg 1. Följ detta recept för att göra en behållare på 3 timmar
Detta recept ersätter jästjäsningsmetoden som tar bara 2 timmar att ge degen rätt konsistens och smak att tillaga. Behållare som görs på detta sätt kommer att ha en annan smak än de som är gjorda med palmvin eller bakpulver. Dessa trakter kommer dock fortfarande att smaka fantastiskt och du sparar mycket tid på att förbereda dem.
Det är också ett bra recept för dig att följa om du inte har en matberedare eller en kraftfull mixer, eftersom dessa ingredienser är lätta att blanda för hand
Steg 2. Blanda jästen, sockret och varmt vatten tillsammans
Använd 1/4 kopp (60 ml) varmt vatten (43 - 46 grader Celsius). Tillsätt och rör om 1 tsk (5 ml) socker och 1 tsk torr aktiv jäst. Låt stå i 5 - 15 minuter tills blandningen är skummig. Temperaturen på vattnet och sockret aktiverar torrjästen, vilket ger sockret en smak och luft som ger en bra smetbehållare.
- Om du inte har en termometer som du kan använda med vatten, använd varmt vatten istället. Vatten som är för varmt kommer att döda jästen och vatten som är för kallt kommer att göra ditt jobb längre.
- Om din jästblandning inte skummar kan du använda åldrad eller skadad jäst. Prova att använda ny jäst.
Steg 3. Tillsätt denna jästblandning med rismjöl och salt
När jästblandningen börjar skumma, lägg den i en stor skål som innehåller 3 koppar (700 ml) rismjöl och 1 tesked (5 ml) salt. Blanda väl.
Använd en skål som rymmer 3 liter då degen jäser
Steg 4. Tillsätt kokosmjölk till denna blandning
Tillsätt 2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk och blanda noggrant tills du har en mjuk, jämn deg utan klumpar eller missfärgning. Du kan tjockna den om du har en mixer eller matberedare, men i det här receptet kan du enkelt blanda den själv med egna händer.
Steg 5. Täck skålen och låt den jäsa
Nu när jästen är aktiv fortsätter den att jäsa sockret i degen. Detta gör att degen jäser till en mer luftig blandning och ger smak till den också. Täck över skålen och låt den vila i 2 timmar. Degen blir ungefär 2 gånger sin tidigare storlek när den är klar.
Jästen fungerar snabbare om den är varm eller om den är ung. Kontrollera efter en timme om din deg har vuxit tillräckligt
Steg 6. Värm stekpannan till medelvärme
Använd en behållare, även känd som en appam -stekpanna, om du har en. Denna behållare har en sida som lutar utåt och kan producera en behållare som är tunn på kanterna men tjock på insidan. Alternativt kan du använda en liten wok eller en non-stick stekpanna. Värm i cirka två minuter.
Steg 7. Tillsätt lite olja i pannan
Två eller tre droppar olja räcker för en behållare. Vrid pannan för att se till att oljan också finns på sidorna av pannan eller använd en trasa för att sprida oljan i pannan. Vissa människor föredrar att inte använda någon olja alls, men oljan förhindrar att behållaren fastnar i din panna.
Steg 8. Lägg till en sked smet och rulla i pannan
Tillsätt cirka 1/3 kopp (80 ml) smet i pannan. Luta omedelbart din form och rör den i en cirkelrörelse så att smeten täcker formen och sidorna på formen. Deglagret på formens sidor ska vara tunt, medan degen i mitten av formen ska vara tjockare.
Om din smet är för tjock och fortsätter att sitta i mitten av kastrullen när du vänder på kastrullen, rör ner 1/2 kopp (120 ml) kokosmjölk eller vatten i smeten innan du gör din nästa behållare
Steg 9. Knäck ägget i mitten av behållaren (tillval)
Om du gillar det, knäck ägget direkt i mitten av behållaren. Du kanske vill prova din vanliga behållare först innan du bestämmer om du vill prova med ägg. Om varje person äter flera behållare kan ett ägg per behållare vara för mycket. Överväg att ge 0 - 2 ägg per person beroende på deras preferenser.
Steg 10. Täck och koka tills kanterna är bruna
Täck pannan med ett lock och låt behållaren koka i 1 - 4 minuter, beroende på smetens temperatur och konsistens. Behållaren är klar när kanterna är bruna och tjockleken inte längre är våt. Men du kan låta den sitta längre för att bli krispigare tills mitten är brun, om du vill.
Steg 11. Ta försiktigt ur formen
Du kan använda en smörkniv eller ett tunt, plant redskap för att lyfta behållarens tunna kanter utan att skada dem. När kanterna inte längre håller ihop, använd en spatel för att flytta behållaren från formen till plattan. Du kan stapla behållaren på tallriken medan du lagar den. Om du gör en stor portion hoppare (dubbel eller trippel recept) och vill hålla dem varma, placera dem i ugnen på lägsta inställningen eller bara tända lampan i ugnen och placera dem inuti.
Steg 12. Koka resten av degen på samma sätt
Häll lite olja på pannan varje gång du lagar behållarna och koka varje behållare i den täckta pannan tills de är bruna. Justera mängden smet du använder om behållaren du lagar i är för tjock för att tillaga ordentligt eller för lite så att kanterna blir för slappa i pannan.
Steg 13. Servera medan den fortfarande är varm till frukost eller middag
Hoppar är bäst lämpade för att balansera kryddigheten i curryrätter eller sambaler. Eftersom behållaren har en kokosnötssmak kan du kombinera den med en kokoshaltig måltid till middag.
Metod 2 av 2: Att göra hoppare med bakpulver eller Tuak
Steg 1. Använd denna metod dagen innan du vill servera behållaren
I detta recept kommer du att använda palmvin eller bakpulver. Även om palmvin är en mer traditionell ingrediens och ger en speciell smak, måste du i båda dessa metoder jäsa din deg över natten för att ge den en annan smak jämfört med den snabba metoden med jäst.
Steg 2. Koka riset
Du kan använda vilken typ av ris som helst för detta recept. Eftersom du måste göra denna behållare en dag innan du serverar den, kan du laga en tallrik ris till middagen, men lägg åt två skedar ris i en täckt behållare och ställ den i kylskåpet.
Steg 3. Blötlägg riset i vatten i minst 4 timmar
Använd 1,5 koppar (350 ml) ris. Du kan använda ris som inte behöver blötläggas, men i det här receptet måste du blanda riset med de andra ingredienserna, så du måste dra det tills det är slätt nog att mala eller sätta i en mat processor.
Steg 4. Töm vattnet från riset
Sila det våta riset med en sil eller trasa för att tömma vattnet tills riset blir grötigt.
Steg 5. Mosa riset, riset och 3/4 kopp (180 ml) riven kokosnöt tillsammans
Du måste arbeta hårt om du använder händerna, så använd en mixer eller matberedare om du har en. Blanda riset med riven kokos och ris med en mixer tills det blir en mjuk eller något mjuk deg. Det är okej om din deg är lite grov.
Steg 6. Tillsätt vatten lite efter lite i degen om den ser torr ut eller om du har svårt att mala den
Steg 7. Blanda 1/4 kopp (60 ml) med 3/4 (180 ml) vatten
Rör om tills din degblandning blir blötare och tunnare. Använd en kastrull eller annan behållare. Du kommer att laga denna blandning och använda den för att göra en jäst deg som tillför luft och smak till behållaren.
Steg 8. Värm den nya blandningen tills den är tjock och sval sedan
Rör om degen och vattenblandningen kraftigt när du tillagar den på låg värme. När du rör om det kommer blandningen att tjockna tills den är genomskinlig och gelatinaktig. Ta bort blandningen från spisen och svalna till rumstemperatur.
Steg 9. Blanda ihop den kokta degen med den råa
Rör om tills det är slät tills det inte finns några klumpar. Tillsätt lite vatten om blandningen är för torr för att röra om. Använd en stor skål med gott om plats för att degen ska jäsa.
Steg 10. Täck över och låt sitta i 8 timmar
Täck degen med en trasa eller lock och låt den vila i rumstemperatur. Vanligtvis låter många människor blandningen sitta över natten och lagar behållaren till frukost på morgonen.
Degen ska ha fördubblats i storlek och ska se bubblig ut
Steg 11. Lägg till andra ingredienser i degen
När degen är klar, tillsätt 1 tsk (5 ml) salt och 2 tsk (10 ml) socker, eller tillsätt så mycket du vill. Lägg till "mellan" 1/4 tesked bakpulver "eller" 1 tesked palmvin. Tuak har en stark smak, så du kanske vill tillsätta 1 tesked till din blandning först. Öka mängden palmvin om din första behållare inte har en sur smak.
Tuak är en drink som innehåller alkohol. Men den lilla mängd du använder i detta recept får dig inte full
Steg 12. Smält degen tills den är lätt att hälla
Din deg ska vara tunnare än pannkakssmeten i USA. Tillsätt vatten eller kokosmjölk tills smeten är tillräckligt tunn för att vara lätt att vända i pannan, men tillräckligt tjock så att den inte går sönder och inte blir helt rinnande. Rör om eller lägg i en mixer tills det inte finns några klumpar.
Steg 13. Smörj en stekpanna med olja och värm den på medelvärme
Använd en trasa eller pappershandduk för att applicera en liten mängd olja på en behållare, wok eller vanlig stekpanna. Värm några minuter på medelvärme; pannan behöver inte vara för varm.
En liten stekpanna med breda sidor är bäst att använda
Steg 14. Använd en stor sked för att hälla tillräckligt med smet i pannan
Beroende på storleken på din kastrull kan du behöva cirka 1/4 till 1/2 kopp (60 - 120 ml) smet. Luta din form en eller två gånger för att täcka hela formen med smeten tills den når sidorna. Deglagret på formens sidor ska vara tunt, medan degen i mitten av formen ska vara tjockare
Steg 15. Täck med lock och koka i 2 till 4 minuter
Titta på din behållare. Din behållare är klar när kanterna är bruna och mitten är mjuk men inte fuktig. Om du vill att mitten ska vara krispig måste du tillaga den 1 till 2 minuter längre, men många föredrar den vita mitten av behållaren. Använd en spatel för att flytta behållaren från formen till tallriken när den är klar.
Steg 16. Koka resterande deg på samma sätt
Häll olja i pannan varje gång du tillagar behållaren och håll behållaren kontrollerad när du tillagar den. Detta beror på att pannan du använder kommer att värmas upp och ju längre din behållare bara behöver laga mat snabbare. Stäng av spisen i en eller två minuter om behållaren brinner eller fastnar i pannan.
Tips
- Om riven kokosnöt inte är tillgänglig måste du tillsätta 1 dl kokosmjölk.
- Din behållare kanske inte är bra vid ditt första försök. Fortsätt träna så blir du bättre.
- Tillsätt lite honung till degen för att göra behållaren till en efterrätt. Ät med bananer och/eller sötad kokosmjölk.
- Brunt rismjöl finns i specialaffärer i Sri Lanka. Du kan också använda vanligt rismjöl som finns överallt.
Varning
- Degen kan bli sur om den får jäsa längre än den borde ta.
- Smörj din panna med olja innan du tillagar behållaren, annars håller din behållare fast vid formen.
