Alla kan göra en tallrik med pannkakor på ett ögonblick, men inte alla kan servera en hög med pannkakor som är mjuka, mjuka och läckra. Det finns faktiskt hundratals recept och metoder du kan kopiera för att göra pannkakor. Men om du vill producera pannkakor som är väldigt mjuka och har potential att göra någon beroende av att äta dem, försök läsa den här artikeln för att ta reda på rätt mängd ingredienser och rätt metod för att förbereda varje ingrediens. Kom ihåg att matlagning är en konst så det kan inte göras slumpmässigt!
Ingredienser
För: 16 pannkakor
- 250 gram allsmält mjöl
- 1 tsk bakpulver
- tsk. bikarbonat
- 1 tsk. kosher salt
- 1 msk. socker
- 2 stora ägg, separera äggulorna och vita
- 350 ml kärnmjölk
- 250 gram gräddfil
- 60 gram smör
- Olja för att laga pannkakor
Steg
Del 1 av 3: Förbereda torr deg
Steg 1. Förbered alla ingredienser och köksredskap som behövs
För att göra fluffiga pannkakor måste du använda rätt ingredienser och köksredskap. Förutom ingredienserna i receptet behöver du även köksredskap som:
- Två stora skålar, en medelstor skål och en liten skål
- Sikt
- Lufttät behållare (om du gör ytterligare torr deg för senare användning)
- Degvispare
- Gummispatel
- Platt stekpanna
- Silikon konditorivaror
- Mätglaset
- Spatel
Steg 2. Använd färsk bakpulver
Kom ihåg att pannkakor är en snabblagad variant av bröd. Det är därför pannkakor använder bakpulver som utvecklare istället för jäst. Processen att "stiga" degen sker när bakpulver löst i vätskan blandas med syran, vilket skapar en reaktion som producerar koldioxid.
Eftersom bakpulver är så viktigt för att expandera degen och skapa en mjuk pannkakestruktur, se till att du bara använder bakpulver som är färskt och inte äldre än sex månader
Steg 3. Blanda alla torra ingredienser
Sikta mjöl, bakpulver, salt och socker i en stor skål. Siktning av de torra ingredienserna är obligatorisk så att degen inte klumpar sig och blandas bättre.
- Om du inte har en sil, försök blanda alla torra ingredienser i en skål och rör sedan om med en visp i några minuter.
- Om du vill göra ytterligare torra ingredienser för senare användning, försök att lägga till lika stora mängder av varje.
Steg 4. Spara återstående deg
Om du avsiktligt överdriver den torra degdelen för senare användning, lägg åt cirka 300 g av den torra degen och lägg den i en lufttät behållare. Förvara sedan behållaren på disken eller köksskåpet tills det är dags att använda den.
Torkad pannkakadeg kan förvaras i tre månader
Del 2 av 3: Making Pancake Dough
Steg 1. Smält smöret
Lägg smöret i en liten skål, värm det i mikrovågsugnen. Var 30: e sekund, rör i smöret för att påskynda processen. Om du inte har en mikrovågsugn kan du också smälta smöret i en stekpanna.
Lägg åt sidan det smälta smöret tills det är helt kallt. Att blanda varmt smör med ägg kan överkoka äggen och förstöra smeten
Steg 2. Vispa äggvitorna
En annan viktig nyckel för att göra fluffiga pannkakor är att vispa äggvitorna tills de är styva som du skulle maränga. Denna metod kommer att införa så mycket luft som möjligt i äggvitorna, vilket ger pannkakan en fluffig och ihålig konsistens. Lägg äggvitorna i en medelstor skål och blanda med en mixer eller stavmixer.
Vispa äggen i 4-5 minuter eller tills det blir stela toppar
Steg 3. Blanda alla våta ingredienser
Lägg äggulor, kärnmjölk och gräddfil i en stor skål; rör om tills den är helt slät. Häll sedan det kalla smälta smöret och blanda väl igen.
Du kan också ersätta gräddfilens del med kärnmjölk. Kom ihåg att du bara använder kärnmjölk, inte vanlig mjölk, eftersom syran i kärnmjölken behövs för att aktivera bakpulver i smeten
Steg 4. Tillsätt vispad äggvita
Lägg de vispade äggvitorna i en skål med de blöta ingredienserna. Rör ner äggvitorna långsamt med en gummispatel. Sluta röra om när alla ingredienser är väl blandade.
Om omrörning av de våta ingredienserna för länge kan göra äggvitorna flagnande. Som ett resultat kommer pannkakstrukturen inte att expandera
Steg 5. Blanda torra och våta ingredienser
Gör först ett hål i mitten av de torra ingredienserna. Häll sedan de våta ingredienserna i hålet och blanda försiktigt med de torra ingredienserna med en gummispatel.
- Rör ner de våta och torra ingredienserna tills de är väl kombinerade. Om det fortfarande finns små klumpar i degen, låt den vara ifred.
- Om du knådar för länge bildar degen gluten (en reaktion av att blanda vetemjöl med vätska) vilket riskerar att skapa en degig pannkakestruktur istället för att vara lätt och ihålig.
Del 3 av 3: Matlagningspannkakor
Steg 1. Värm pannan
Så snart degen är klar, värm stekpannan på spisen över medelvärme. Medan du väntar på att pannan värms upp använder du en konditorpensel för att applicera olja på pannans yta.
- Häll lite smet på pannans yta. Om du hör ett fräsande ljud och degen är tillagad inom 3-4 minuter betyder det att oljan är tillräckligt varm för att användas.
- Har du inte en platt panna? Du kan också använda en bred, tjockväggig stekpanna så att pannkakorna inte bränns lätt och är lättare att vända.
- Koka inte pannkakor med smör, eftersom rökpunkten är mycket låg. Med andra ord är smör väldigt lätt att bränna om du använder det för att laga pannkakor på medelvärme.
Steg 2. Häll lite av smeten i pannan
När pannans yta är varm, häll en sked pannkakssmet i den. Efter ett tag ska degen genast expandera och cirkla.
Även om det verkligen beror på pannans storlek, kommer du troligen bara att kunna laga två till fyra pannkakor åt gången
Steg 3. Koka pannkakssmeten
När den väl har hällts i pannan, rör inte pannkakssmeten förrän ena sidan är helt kokt. Titta på pannkakorna när de lagar mat. Om det uppstår små bubblor på degens yta och om bubblorna dyker upp och gör små hål i toppen av pannkakan (ca 2 minuter) kan pannkakan vändas.
- Vänd pannkakan och koka den andra sidan i 2 minuter.
- Lägg åt de kokta pannkakorna och koka resten av smeten. Kom ihåg att pannkakssmeten ska tillagas omedelbart så att konsistensen inte blir för hård eller seg.
- Även om pannkakdeg inte kan lagras i dagar, kan du faktiskt lagra pannkakor som är kokta men inte färdiga, du kan förvara dem i kylskåpet i några dagar och värma dem när du äter dem.
Steg 4. Håll de kokta pannkakorna varma
Eftersom pannkakor måste tillagas i steg, se till att du förvarar de kokta pannkakorna i en varm ugn medan du lagar den återstående smeten. På så sätt kommer hela pannkakan att hålla sig varm och öm när den serveras.
- Överför de kokta pannkakorna till en plåt med aluminiumfolie eller en annan värmebeständig behållare. Täck behållaren eller bakplåten med ett ark aluminiumfolie för att förhindra att pannkakorna torkar ut när de värms.
- Placera behållaren eller pannan i den förvärmda ugnen på 93 ° C för att hålla den varm medan du lagar resten av smeten.
Steg 5. Servera pannkakorna med ditt favoritkompagnement
Kom ihåg att det inte finns någon rätt eller fel kombination eftersom alla har sitt eget sätt att njuta av pannkakor! Några exempel på populära pannkakekompanjoner som du bör prova är:
- Bred smält smör över pannkakornas fortfarande varma yta
- Strö kanelpulver ovanpå pannkakorna
- Häll lönnsirap, majssirap, honung eller annan sötningsvätska på pannkakornas yta
- Strö nötter eller bär ovanpå pannkakan
- Sprutande vispad grädde över en hög med pannkakor
