För er som gillar att göra kakor låter verkligen inte termen vaniljsås främmande längre. I grund och botten är vaniljsås en tjock, söt smakande grädde gjord på en blandning av äggulor och andra ingredienser. Vaniljsås kan serveras utan tillägg, eller efter att det har lagts till i olika desserter, till exempel creme brulee eller pajer. Om du någonsin har provat att göra din egen hemma men var missnöjd med att strukturen blev för rinnig, kolla in den här artikeln för några enkla tips! I korthet kan vaniljstrukturen förtjockas genom att tillsätta ett förtjockningsmedel till degen eller genom att ändra receptet, till exempel genom att ändra tillagningstiden och/eller tillagningsprocessen.
Steg
Metod 1 av 2: Användning av förtjockningsmedel
Steg 1. Tillsätt mjölet som har lösts i kallt vatten i vaniljsåsdegen
Blanda först mjölet och kallt vatten i en skål, rör sedan om de två tills mjölet är helt upplöst. För att tjockna varje 240 ml vaniljsås måste du lägga till en blandning av 2 msk. vetemjöl med 4 msk. kallt vatten. Tillsätt mjölösningen till vaniljblandningen som kokas på spisen.
Steg 2. Använd majsstärkelse istället för mjöl
Maizena, precis som mjöl, måste lösas upp i kallt vatten innan det blandas med vaniljsåsblandningen. För att tjockna cirka 240 ml vaniljsås, använd 1 msk. majsstärkelse upplöst i 1 msk, kallt vatten.
Precis som med mjöl bör majsstärkelse också tillsättas medan vaniljsåsen lagar mat på spisen
Steg 3. Använd tapiokamjöl istället för mjöl eller majsstärkelse
I grund och botten är den mängd tapiokamjöl som behövs inte lika mycket som mjöl eller majsstärkelse, särskilt eftersom tapiokamjöl inte behöver lösas upp i kallt vatten innan det blandas i vaniljsåsblandningen. Specifikt, använd ca 1 tsk. tapiokamjöl för varje 1 msk. majsstärkelse används.
Precis som med vetemjöl eller majsstärkelse bör även tapiokamjöl tillsättas medan vaniljsåsen lagar mat på spisen
Metod 2 av 2: Ändra tillagningstiden eller tillagningsprocessen
Steg 1. Öka tillagningstiden för vaniljsåsen på spisen
Om vaniljsåsen fortfarande är för rinnig efter att du har provat att träna olika typer av recept, försök att tjockna den genom att öka tillagningstiden på spisen istället för att lägga till ett förtjockningsmedel. Koka i synnerhet vaniljsås under den tid som rekommenderas i receptet, tills toppen av vaniljsås börjar se bubblig ut. När dessa villkor har uppnåtts fortsätter du att koka vaniljsås i 1-2 minuter under konstant omrörning.
Steg 2. Sänk temperaturen i ugnen som används för att tillaga vaniljsås
Även om vissa typer av vaniljsås måste tillagas under en längre tid på spisen för att tjockna konsistensen, och så att alla ingredienser i den kan kombineras väl, finns det också typer av vaniljsås som bara kommer att tjockna när de kokas vid en lägre temperatur än rekommenderat av receptet, här. i ugnen. Håll därför koll på den rekommenderade temperaturen i receptet, som vanligtvis beror på höjden av ditt område över havsnivån, samt det aktuella vädret/säsongen när du lagar vaniljsås.
Sänk ugnstemperaturen och koka vaniljkrämmen tills mitten vinglar något när den skakas
Steg 3. Rör ut vaniljsåsdegen i en snabbare och starkare rörelse innan du lagar den i ugnen
Kom ihåg att vaniljblandningen måste omröras tillräckligt länge för att bryta ner äggulorna och blanda dem med de andra ingredienserna. Dessutom är omrörning av vaniljsås ett obligatoriskt steg för att få en mjuk och krämig konsistens av grädden. Om vaniljsås fortfarande känns rinnande efter några minuters omrörning, försök att röra om det igen med en snabbare, starkare rörelse.
Använd lämpliga köksredskap, till exempel en stavmixer eller en mixer
Tips
- Använd en kökstermometer för att se till att vaniljsås är jämnt kokt.
- Läs om vaniljreceptet du använde och se om det finns några tips för förtjockning av vaniljsås från receptförfattaren, särskilt eftersom vissa recept på nätet ger användbara tips eller kommentarer längst ner på sidan.
