Förtjockning av gräddsås är lätt! Du kan göra gräddsåsen tjockare genom att minska den på spisen. Om detta inte fungerar, eller om du har bråttom, använd bara ett förtjockningsmedel. Mjöl, smör, ägg och majsstärkelse är enkla ingredienser som kan göra en krämig sås tjockare.
Steg
Metod 1 av 2: Reducerande sås
Steg 1. Värm gräddsåsen
Det enklaste sättet att tjockna en gräddsås är att minska den på spisen. Detta gör att en del av såsen kan avdunsta och göra den tjockare. Ställ in ugnen för att värma såsen.
Såsens temperatur bör vara under kokpunkten
Steg 2. Låt inte såsen koka
Var försiktig så att inte gräddsåsen kokar. Hög värme kan separera mjölken och förstöra gräddsåsens konsistens. Se till att såsen håller sig under kokpunkten. När det börjar koka, minska omedelbart värmen eller ta bort såsen från spisen.
Den separata mjölken påverkar också såsens smak. Så titta noga på såsen
Steg 3. Rör såsen regelbundet
Du måste hålla ett öga på såsen eftersom den minskar den. Krämiga såser kan lätt brinna och måste omröras regelbundet samtidigt som de reduceras.
Använd en träspatel för att röra såsen eftersom den minskar
Steg 4. Värm såsen till önskad konsistens
Hur lång tid det tar att minska såsen beror på dina behov och hur tunn såsen är vid den tiden. Gräddsåsen tar cirka 10-30 minuter att torka till kockens önskade konsistens.
Kontrollera såsens tjocklek genom att prova den var 10: e minut. På så sätt blir såsen inte för tjock
Steg 5. Lägg till förtjockningsmedel om ovanstående inte fungerar
Ibland räcker det inte med att minska gräddsåsen för att få den tjocklek som kocken vill ha. Om du har värmt gräddsåsen i 30 minuter och den fortfarande inte är tillräckligt tjock, överväg att använda ett förtjockningsmedel.
Metod 2 av 2: Användning av förtjockningsmedel
Steg 1. Tjockna såsen med mjölgröt
Blanda mjöl och vatten i lika stora förhållanden i ett glas eller en liten skål. När blandningen ger en mjuk gröt, doppa i gräddsåsen så mycket som 1 msk. på en gång. Rör ner gräddsåsen och värm i cirka 5 minuter för att bli av med rågmelsmaken.
I allmänhet behöver du 4 msk. (20 ml) mjölgröt för varje liter gräddsås
Steg 2. Använd en roux (mjöl och fettblandning) för att tjockna såsen
Mät upp lika stora mängder smör och mjöl. Smält smöret på medelvärme, tillsätt sedan mjölet tills det är helt kombinerat med smöret. Häll långsamt rouxen i gräddsåsen tills den har rätt konsistens.
- Om du vill ge mer smak till rouxen, koka den i några minuter innan du lägger den i gräddsåsen.
- Du behöver ca 2-4 msk. (30-60 ml) roux för förtjockning av gräddsås en kopp eller 250 ml.
Steg 3. Tillsätt majsstärkelsegröt
Kombinera kallt vatten och majsstärkelse i lika stora förhållanden och rör om till en uppslamning. Se till att gröten är helt kombinerad för att förhindra klumpar i gräddsåsen. När stärkelsen och vattnet är helt upplösta, häll 1 msk i såsen. (15 ml) åt gången. Rör om såsen på medelvärme i ca 2 minuter för att tjockna upp den.
- Du behöver ca 2 msk. (30 ml) stärkelsegröt för ett glas gräddsås.
- Kom ihåg att du kan använda mer eller mindre gröt, beroende på hur tjock gräddsås är.
Steg 4. Använd äggulor för att tjockna en krämig sås som innehåller ägg
Om du gör en krämig sås som innehåller ägg, till exempel hollandaise, är äggulan ett utmärkt förtjockningsmedel. Knäck äggen i en skål och överför äggulorna till en separat plats. Vispa äggulor. Häll långsamt gräddsåsen i skålen, en sked i taget tills du har ett glas (240 ml) gräddsås. Tillsätt äggulorna i gräddsåsen tills konsistensen är lagom.
- Du kanske inte behöver använda hela äggulan för att tjockna gräddsåsen.
- Tillsätt äggulor efter behov för att få önskad konsistens.
Steg 5. Tillsätt det knådade smöret i såsen
Knåda det mjukade smöret och mjölet i lika stora skålar med en gaffel. Fortsätt röra tills det blir en tjock pasta. Ta en liten sked pasta och runda till en liten boll med händerna. Doppa bollarna i såsen, rör om snabbt. Fortsätt röra tills konsistensen är rätt.
- Du kan lägga till några bollar smör för att få den konsistens du vill ha.
- Tillsätt en boll smör i taget.
