Du har gjort utsökt chokladganache, men blandningen visade sig vara för rinnig. Oroa dig inte! Du kan prova några knep för att tjockna den befintliga ganachen istället för att slänga den. Du kan kyla, vispa eller lägga till mer choklad i ganachen för en tjockare blandning. Således kan tårtprojektet återupptas.
Steg
Metod 1 av 2: Lägga till choklad, kyla eller vispa Ganache
Steg 1. Använd ett högre förhållande choklad till grädde för en tjockare ganache
Mjölkchoklad, vit choklad och sammansatt choklad har en tunnare konsistens när den smälts än mörk choklad. För en tjockare ganache (t.ex. ganache för tryffel), använd ett förhållande 2: 1 choklad till grädde. För ganache -glasyr (frosting), använd ett förhållande 1: 1. För en tunnare, lättare att hälla ganache, använd ett förhållande 1: 1, 5.
- Sammansatt choklad är gjord av kakao, sötningsmedel och vegetabiliska fetter. Denna produkt smälter också snabbare än att laga choklad. Därför behöver du ett högre förhållande av sammansatt choklad till grädde än när du använder couverture -choklad (choklad med högre kakaosmörhalt).
- När du mäter choklad och grädde, använd en skala i stället för en måttkopp för att göra dina mätningar mer exakta.
Steg 2. Lägg till mer choklad i ganacheblandningen om du lever i ett varmt klimat
Högre temperaturer påverkar ganacheviskositeten. Om lufttemperaturen är tillräckligt varm för att släta ut eller smälta chokladen som bara sitter på bordet, är det en bra idé att tillsätta 60-85 gram choklad tillbaka till blandningen.
Det är bättre att spela säkert och komma med en ganache som är för tjock än en blandning som är för rinnig, särskilt om du följer ett recept som kräver en tjockare ganache, till exempel ganache för tryffel och glasyr mellan lagren
Steg 3. Kyl och skaka ganachen som är för rinnig för att göra den till vispad ganache
Täck blandningen med plastfolie och ställ i kylen i cirka en timme. Ta ut blandningen och skrubba blandningen med en stavmixer tills den är slät i konsistensen och ljusbrun. Efter det kan du använda den vispade ganachen som en glasyr mellan kaklagren eller dekorera toppen av en kaka.
Använd vispad ganache som dopp i färsk frukt eller kakor
Steg 4. Sätt ganachen i kylskåpet för att stelna och tjockna
Ganache som fortfarande är varm eller varm är alltid tunnare än ganache som har kylts i en timme. Om du har gott om tid, förbered ganachen, täck den med plastfolie och lägg den i kylskåpet. Låt blandningen sitta i kylen i en timme och ta ut den var 30: e minut under omrörning. När konsistensen är rätt kan du återgå till att använda den i recept.
Oavsett hur länge blandningen har kylts, är det möjligt att ganachen inte tjocknar. I den här situationen måste du värma upp den igen och lägga till mer choklad för att göra den tjockare
Metod 2 av 2: Uppvärmning och förtjockning av kall Ganache
Steg 1. Värm upp ganachen igen med spisen eller mikrovågsugnen
Om blandningen inte är tillräckligt tjock efter kylning är det dags att värma upp blandningen igen och tillsätta mer choklad. Om du använder spisen, överför ganachen till en kastrull och värm över låg värme under konstant omrörning. Om du använder en mikrovågsugn, lägg ganachen i en speciell mikrovågsskål och värm flera gånger i 15 sekunder under omrörning mellan uppvärmningssessionerna tills blandningen är varm och rinnande.
Genom att ibland röra om blandningen kommer inte ganachen att brinna. Använd låg värme eller värm blandningen under några korta sessioner för att säkert värma den kylda ganachen
Steg 2. Tillsätt 30 gram choklad för varje tillsats i den förvärmda ganachen
Mät och tillsätt choklad gradvis. Efter att ha tillsatt 30 gram choklad, rör om ganachen igen tills chokladen precis har smält. Om du använder mikrovågsugnen, lägg till chokladen i skålen och rör om blandningen innan du värmer upp den igen. Värmen från den varma ganachen kan räcka för att smälta den nya chokladen. Lägg eventuellt tillbaka ganachen i mikrovågsugnen och värm i 10-15 sekunder.
Om ganachen känns för tjock, tillsätt 30 gram grädde till blandningen
Steg 3. Rör ner ganachen och fortsätt tillsätta choklad tills konsistensen är lagom
Fortsätt tillsätta 30 gram choklad med jämna mellanrum tills blandningen har rätt konsistens. Om du använder en mikrovågsugn, beräkna den exakta tiden för uppvärmning av blandningen. Om du använder en spis, håll värmen låg så att det undre lagret i ganachen inte brinner.
Risken att använda mikrovågsugnen är att ganachen kokas för länge tills den blir torr och stelnar
Steg 4. Ta bort ganachen från värmen och låt den svalna, eller använd blandningen direkt
När blandningen har rätt konsistens, ta bort pannan eller ta bort skålen. Förvara grytan eller skålen på disken och låt blandningen svalna i en timme. Du kan också använda den direkt om du vill.
Lyckligtvis kommer ganache fortfarande att ha en fantastisk smak, oavsett dess konsistens
Tips
- Om du fortfarande inte kan justera konsistensen i ganachen, återanvänd eller använd blandningen som doppsås för frukt eller häll över glass.
- Var alltid försiktig när du lagar mat på hög värme. Skydda dina händer genom att bära ugnsvantar när du tar bort ganache från mikrovågsugnen eller blandar ingredienser på spisen.
