Julienne -grönsaker innebär att man skär dem i tunna, enhetliga bitar på storlek av tändstickor. Denna teknik används ofta i sallader, garneringar, stekstek och soppor. Perfekt dina knivkunskaper med mycket noggrann övning.
Steg
Del 1 av 2: Förbereda grönsaker
Steg 1. Tvätta grönsakerna noggrant
Du brukar julienne färska grönsaker som morötter, zucchini, potatis, gurkor och röd paprika.
Steg 2. Torka dina grönsaker eller torka dem med en ren kökshandduk
Steg 3. Ordna dina grönsaker på en skärbräda
Skär av ändarna med en kökskniv och släng.
Steg 4. Skala morötterna eller potatisen innan du skär dem
Tjocka skal av zucchini eller gurkor kan skäras med en kniv.
Del 2 av 2: Cutting Julienne's Style
Steg 1. Håll kniven i din dominerande hand
Index-, mellan- och ringfingrar ska vara koppade runt knivens handtag. Tummen ska placeras på knivens sida, långt över knivens vassa kant.
Steg 2. Håll grönsakerna i din andra hand
Valfritt: Använd ett nypgrepp för att skydda ditt finger från bladet. Lägg din nagel ovanpå grönsaken, med fingerskarven framför nageln
Steg 3. Skär grönsakerna i 5 cm långa remsor
Detta är standardlängden för grönsaker i julienne, men du kan skära dem till valfri längd.
Steg 4. Skär kanterna på grönsakerna på längden för att skapa en plan yta
Upprepa på de tre andra sidorna, så du har ett fyrsidigt block istället för runda grönsaker. Dina grönsaker rullar inte längre på skärbrädet.
Steg 5. Skiva grönsakerna på längden
Gör det från ena änden av blocket till den andra. Fokusera på att skära cirka 0,3 till 0,15 cm i storlek för ett traditionellt juliennesnitt.
Steg 6. Stapla dina skivor
Upprepa skivningen i längden 0,3 till 0,15 cm i storlek. Du kommer att ha grönsaker i storleken på en tunn tändsticka.
Upprepa med de återstående sektionerna på 5 cm
Tips
- Som en genväg, använd en mandolinskivare för att göra det första längsgående snittet. Stapla sedan bitarna ovanpå varandra för att skiva dem i matchstora bitar. De flesta mandolinskivare har en inställning där du kan justera skivornas tjocklek så att de blir en jämn tjocklek.
- Ett juliennesnitt kallas ibland för en tändsticka, fransk, allumett och bajonettskärning.
