Tryffel är en sällsynt svamp som växer under jorden och har en unik doft och smak som är mycket populär i den kulinariska världen. Tryffel är så sällsynt att hitta och så svårt att odla att många kockar är villiga att betala en förmögenhet för att få dem. Om du är en kock som behöver extra ingredienser med en stark smak eller bara en avslappnad person som vill tjäna mycket pengar, leta efter tryffel på platser som stöder deras tillväxt. Använd rätt verktyg för att göra det enklare för dig att rengöra, lagra och sälja tryfflarna du hittar.
Steg
Metod 1 av 3: Hitta tryffel på rätt plats
Steg 1. Gå till Västeuropa eller sydvästra Stilla havet
Tryffel är mycket svår att hitta. Även om du kanske har turen att hitta dem i andra områden, är dina chanser bättre om du letar efter dem i Västeuropa eller USA -staterna i sydvästra Stilla havet. Mer specifikt, leta efter skogsområden i Italien, Frankrike, Oregon och Washington.
Steg 2. Hitta ett område med lös jord
Tryffel växer i lös jord. Så leta efter områden med fuktig jord och/eller ta dig tid att leta efter dem under regnperioden. För bästa resultat, leta efter tryffel cirka 10-14 dagar efter kraftigt regn.
Steg 3. Leta efter tryffel nära bok, gran och ekar
Träd som bildar ektomykorrhizala relationer med svampar, som bok, gran och ek, krävs för att tryffel ska växa eftersom dessa svampar fäster sig vid trädrötter. Leta efter tryffel vid träden.
Steg 4. Lägg märke till den bruna jorden vid foten av trädet
Istället för att spendera tid på att gräva upp alla träd som misstänks ha tryffel, titta på marken efter tecken på mögel. Om tryffel verkligen finns där, kommer den brunaktiga missfärgningseffekten som kallas "brûlée" att få marken runt trädet att se utbränd, grov och mörkare än området runt den eftersom detta förhindrar att annan vegetation växer där.
Steg 5. Leta efter ett litet hål i marken
Titta noga på området "brûlée" för små hål. Detta är ett tecken på att råttorna en gång grävde området på jakt efter mat. Närvaron av gropen indikerar att råttorna har luktat den starka lukten av tryfflarna och börjat gräva efter dem att äta.
Steg 6. Identifiera tryffel efter deras lilla potatisliknande utseende
Det finns tusentals typer av tryffel. De vanligaste färgerna som finns är svart, vitt eller vinrött. När tryfflarna är mogna och färdiga att äta, varierar dessa svampar vanligtvis i storlek från en marmor till storleken på en golfboll. Trots sin variation i utseende är de flesta tryfflar formade som små potatisar. Så tänk på detta när du letar efter det.
Metod 2 av 3: Användning av rätt utrustning
Steg 1. Träna en hund för att hjälpa dig
Ett av de största hjälpmedlen i sökandet efter tryffel är en vältränad hund. Hundar är en stor tillgång i processen för att hitta tryffel eftersom de bara kan lukta mogna tryffel så att du inte får några underkokta, värdelösa svampar. Dessutom är hundar ganska lätta att träna och kan läras att inte äta tryffel som finns.
- Om du vill träna din hund för att jaga tryffel i Pacific Southwest -området i USA finns det många tränare som erbjuder denna tjänst. Några av utbildningsinstitutionerna som erbjuder denna tjänst är Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) och Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Grisar är också bra på att upptäcka tryffel, men dessa djur är mycket svårare att träna och äter ofta upp dem istället.
Steg 2. Gräv upp tryfflarna med en kratta
När du hittar ett område som du tror har tryffel under jorden kan du gräva upp området med en 4-tandad rake. Om tryfflarna finns finns de förmodligen cirka 2,5 till 15 cm djupa i jorden. Men ibland kan svampen också växa på 0,3 meters djup under marken eller komma upp till ytan.
Steg 3. Använd en ficklampa för att leta efter tryffel på natten
I vissa välkända sökområden, till exempel i Italien, gräver man hela dagen på jakt efter tryffel. Om du vill gå med i sökningen där, överväg att göra det på natten så det är mindre trångt. Sätt bara på LED -ficklampan och börja gräva.
Metod 3 av 3: Rengöring, lagring och försäljning av tryffel
Steg 1. Rengör jorden med vatten och en nagelborste
Efter att ha samlat några tryffel, ta svampen till diskbänken och kör dem under kallt vatten. Placera tryfflarna under vattnet och använd en nagelborste eller tandborste för att ta bort eventuell smuts på utsidan.
Steg 2. Använd papper för att förvara tryfflarna i kylskåpet
Linda in de rena tryfflarna med hushållspapper eller lägg dem i en papperspåse och rulla ihop påsen ordentligt. Håll tryfflarna färska genom att förvara dem i kylskåp i upp till 10 dagar.
Packa inte in tryfflarna i plast
Steg 3. Lägg tryfflarna i frysen för att hålla dem längre
Om du planerar att förvara tryffel i mer än 10 dagar, överväg att kyla dem. Du kan lägga den i en plastpåse, trycka på den för att släppa ut luft och sedan täta den ordentligt. Du kan också riva tryfflarna, blanda dem med smöret och frys ned smöret. Hur som helst kan tryffel hålla upp till 6 månader när den är fryst.
När du är redo att laga mat och äta dina tryfflar är det en bra idé att börja laga dem medan de fortfarande är frysta, istället för att tina dem först
Steg 4. Sälj dina tryfflar till fina restauranger
Tryffel är en sällsynt ingrediens som är svår att hitta konsekvent eftersom de inte odlas kommersiellt. Tryffel är en populär och utsökt ingrediens, mycket eftertraktad och älskad av många fina och exklusiva restauranger. När du har hittat tryffel, kontakta omedelbart närmaste fina restaurang genom att mejla eller ringa för att se om kocken där är intresserad av att köpa dina tryfflar.
