Vodka är en alkoholhaltig dryck utan särskiljningsförmåga, doft, smak eller färg. Denna egenskap skapas genom destillation eller tillagning av en grovdestillerad alkoholhaltig dryck med aktivt kol eller andra ingredienser. Väl destillerad vodka kan också klargöras eller rengöras genom tillagning med aktivt kol eller andra ingredienser. Vodka åldras vanligtvis inte och kan tillverkas av spannmål, potatis, socker, frukt och allt som kan jäsa för att producera alkohol. Detta gör vodka till en alkoholhaltig dryck som enkelt kan göras på kort tid av lättillgängliga ingredienser.
Steg
Metod 1 av 6: Bestämning av ingredienser
Steg 1. Välj ingredienserna du vill jäsa till vodka
Vodka är vanligtvis gjord av vete, råg, korn, majs eller potatis. Socker och sockerrör kan också användas ensamt eller tillsättas till andra ingredienser. En destillerad ingrediens kan till och med göra en innovativ vodka från rött vin Pinot Noir. Oavsett vad du väljer måste det innehålla socker eller stärkelse för att alkohol ska kunna produceras. Jäst äter socker och stärkelse och avger sedan alkohol och koldioxid.
- Om du gör vodka av spannmål och potatis, måste du göra en enzymaktiverad mos för att bryta ner stärkelsen från spannmålen eller potatisen och skapa jäst socker.
- Fruktjuicer innehåller redan socker så stärkelseförstörande enzymer behövs inte. Precis som fruktjuice behöver vodka gjord på sockerbutiker bara jäsa, inte krossas.
- Om du använder en fermenterad ingrediens som vin, kan den destilleras direkt till vodka.
Steg 2. Avgör om det finns tillräckligt med krossat material
Om du bestämmer dig för att endast använda potatis för att göra vodka, behöver din potatis hjälp med att omvandla stärkelse till socker. Det är här enzymer behövs. Läs den här grafen för att se om du behöver ytterligare enzymer för din kollision för att omvandla stärkelse till socker:
| Ingredienser | Behöver du enzymer? | Postskriptum |
|---|---|---|
| Korn och potatis | Ja | Korn och potatis är källor till stärkelse, inte socker. Enzymer behövs för att bryta ner stärkelse till socker. |
| Maltkorn (exempel: maltkorn, maltvete) | Nej. Maltade korn är rika på naturliga enzymer som bryter ner stärkelse till fermenterbart socker. | Enzymerna är aktiva i maltade korn när fröna spricker upp och blötläggs i varmt vatten under en viss tid. Krossade maltade korn kan användas på egen hand, eftersom de redan innehåller stärkelse eller läggs till ett stärkelsemos som inte innehåller mycket enzymer. Satsa på enzymrika maltade korn, till exempel maltad havre. |
| Raffinerat socker och sockerrör | Nej. Eftersom socker är lättillgängligt kräver jäst inte ytterligare enzymer. | Socker kan användas ensamt för att göra vodka eller tillsättas i stärkelsepasta för att tillsätta en jäsande ingrediens. |
Steg 3. Beroende på ditt slagmaterial bestämmer du om du behöver använda ytterligare enzymer
Amylasenzympulver av livsmedelskvalitet kan köpas i mataffären och sedan läggas till blandningen för att omvandla stärkelsen till jäst socker, om du till exempel använder potatis. Använd den rekommenderade mängden för mängden stärkelse som ska krossas. Du behöver inte använda enzymrika maltade korn som korn eller maltvete om du använder enzympulver.
- För att enzymer ska bryta ner stärkelse, även mält stärkelse, ett enzymrikt korn, måste stärkelsen gelatineras (göras till gelé). De flagnade kornen gelatiniseras vanligtvis. Ogelatiniserade material, såsom potatis och outspädda korn eller malts, upphettas i vatten till gelatineringstemperaturen för den använda stärkelsen. Potatis gelatiniseras vanligtvis vid 66ºC och korn och vete vid samma temperatur. I teorin ska potatismos bara behöva värmas till 66ºC. Om låga temperaturer används för potatis måste de rivas innan de läggs i vattnet.
- Stärkelseförstörande enzymer kan bara fungera vid vissa temperaturer och kan förstöras vid höga temperaturer. En temperatur på 66ºC kan användas, men temperaturer över 70ºC kommer att förstöra enzymet. Den maximala temperaturen är 74ºC; enzymer fungerar under en viss tid vid denna temperatur och kan användas, men de flesta enzymer kommer att förstöras.
Metod 2 av 6: Skapa olika kollisioner
Steg 1. Prova att göra bovetemos
I en 10 gallon (37 liter) gjutjärnsgryta, värm 6 gallon (22 liter) vatten vid 74ºC. Tillsätt 7 liter torr havre och blanda. Kontrollera temperaturen och se till att den är mellan 66ºC och 68ºC. Tillsätt 1 liter (3 liter) krossad maltad havre. Temperaturen bör vara 65 C. Täck och låt stå i 90 minuter till 2 timmar, omrör regelbundet. Stärkelsen bör förvandlas till jäst socker vid denna tidpunkt, och blandningen ska bli mindre viskös. Efter 90 minuter till 2 timmar, kyla blandningen till 27-29 C. Använd en nedsänkningskylare för att svalna snabbt eller låt den svalna över natten, men gå inte under 27 C.
Steg 2. Prova att göra potatismos
Rengör 10 kg potatis. Oskalad, koka i en stor kastrull tills den gelatiniseras, ca 1 timme. Kassera vattnet och mosa potatisen jämnt med händerna eller en matberedare. Lägg tillbaka den krossade potatisen i grytan och häll 19–23 liter kranvatten. Rör om och värm blandningen till 66 C. Tillsätt 1 kg korn eller krossad vetemalt och blanda väl. Täck och rör om regelbundet i 2 timmar. Låt svalna över natten till 27-29 C.
Att låta den svalna under en längre tid ger också kornmaltens enzymer längre tid att bryta ner potatisstärkelsen
Steg 3. Prova att göra majsmos
Gör moset baserat på receptet havremos, men använd majsstärkelse istället för platt havre. Du kan odla din egen majs i 3 dagar och göra mos utan att tillsätta maltade korn. Rötter som är cirka 5 cm långa kommer att växa från varje frö. Växande majs kommer att innehålla enzymer som bildas under groning.
Metod 3 av 6: Fermentering av kollisionen
Steg 1. Rengör all din utrustning och förbered området väl
Jäsning kan göras i en ren behållare som ibland öppnas men oftare stängs för att undvika kontaminering. Jäsningen varar vanligtvis 3-5 dagar.
- Jäsning kan också utföras i behållare som inte har rengjorts, och den destillerade produkten kommer att producera drickbar alkohol, men jäsning kan ge en oönskad smak samt ett högre alkoholinnehåll på grund av jäst och bakteriefläckar.
- Oxidativa rengöringsmedel som B-Brite kan köpas i mataffären, liksom saneringsmedel som jodofor.
Steg 2. Välj och installera din lufttäta enhet
Detta verktyg är en mekanism som tillåter CO2 rinna ut utan att låta o2 stiga på. 19 liter silad mos kan jäsas i en 28 liter livsmedelshink eller i en 23 gallons carboyflaska. Locket kan fästas på skopan, precis som gummilocket kan borras i en carboyflaska, men när locket används, täck aldrig behållaren helt, eftersom trycket från att producera koldioxid kommer att orsaka en explosion. Installera därför en lufttät enhet på locket.
När jäsning äger rum i en öppen behållare, lägg en trasa för att täcka behållaren så att inga insekter eller andra oönskade saker kommer in i den
Steg 3. Sila moset eller annan vätska i jäsningskärlet
Om du lägger till moset du gjorde, sila vätskan genom en stark maskfilter från mosbehållaren i ditt rena jäskärl. Försök att hälla vätskan från ett visst avstånd så att luft lätt kan komma in. Jäst behöver luft (syre) för att växa och starta en bra jäsningsprocess. Detta beror på att jäst gör cellmaterial i form av lipider från syre. Men syre behövs inte efter det första tillväxtstadiet, eftersom jäst producerar alkohol utan syre.
- "Som ett annat alternativ", jäsa moset utan att sila. Den jästa moset måste dock fortfarande fyllas med luft, kan använda en akvariumluftpump och en luftsten. Moset måste också filtreras innan det sätts i destilleriet (destillationsapparat), och det kan vara lättare att jäsa det mindre antalet kollisioner som orsakas av det filtrerade moset, eftersom det fermenterade moset kan rinna över från behållaren.
- Om du använder en sockerlösning, bered lösningen som beskrivs i Gör alkohol från vanligt bordsocker. Du bör också släppa in luft genom att hälla den på distans i jäsningskärlet.
- Om saften är fermenterad, släpp in luft genom att hälla den från en höjd genom en sil eller sikt i jäsbehållaren.
Steg 4. Tillsätt jästen i jäsningskärlet
Tillsätt tillräckligt med vatten till den eller annan jäst eller lägg till vätskan. Rör om med en ren sked för att fördela jästen jämnt. Om du använder en luftsluss kommer bubblan att bubbla under den aktiva jäsningsprocessen, och bubblan kommer att sakta ner snabbt eller sluta helt när vätskan är färdig att jäsa. Placera den jästa vätskan i ett rum med en temperatur på 27 -29 C för en bra och effektiv jäsningsprocess. Eller använd värmaren i ett kallt område.
- Destillerad jäst kommer att jäsa rent, producera en hög alkoholhalt (etanol) och producera ett lågt innehåll av oönskade föreningar såsom annan alkohol än etanol. Mängden jäst som används beror på det specifika märket eller typen av jäst som används.
- Näringsämnen kan ingå i jästförpackningen. Jäst näringsämnen behövs vid jäsning av näringsfattiga ingredienser, såsom sockerlösningar, men de kan också hjälpa jäsning när man använder ingredienser med hög näring, t.ex. korn.
Steg 5. Ta den jästa vätskan, som också kallas "tvätten
" Häll den jästa vätskan och alkoholen (kallad tvätt) i en ren behållare eller destillationsapparat (destilleringsapparat). Lämna all jäst som har satt sig i jäsningskärlet, eftersom den kan brinna när den värms i destilleriet. Den hällda tvätten kan också klargöras med hjälp av ett filter eller andra medel före destillation.
Metod 4 av 6: Välja destilleri
Steg 1. Försök att destillera med en kolumn om möjligt
Kolonndestillatorer är mer komplexa och sofistikerade än gryddestillatorer. Dessa kan köpas, beroende på design, eller tillverkas med färdiga material. Kolonn- och krukdestillatorer fungerar dock på relativt samma sätt:
- Kallt vatten cirkuleras vanligtvis genom ett slutet utrymme i en destillationskolonn, vilket får förångad alkohol och andra material att kondensera i kolonnen. Detta innebär att destilleriet måste anslutas till en kran eller en mekanisk pump för att driva vatten från källan till destilleriet.
- Om du inte får vatten från en enda källa kan du behöva använda tusentals liter vatten för att göra lite vodka. Om vatten dräneras från en central behållare med hjälp av en pump kan cirka 50 liter (189 liter) vatten användas, men vattnet blir varmt och mindre effektivt.
- Se Resurser nedan för mer detaljerade, högkvalitativa instruktioner för konstruktion och användning av kolonndestillatorer.
Steg 2. Om du inte kan hitta eller bygga en kolumndestiller, använd en grytdestiller
En enkel grytdestillerare liknar en tryckkokare som är fäst vid ett rör. De kan byggas enkelt och billigt. Till skillnad från kolonndestillatorer, som består av vertikala kolonner, kan gryddestillatorer använda krökta eller cirkulära rör som kan sänkas ner i en behållare med kallt vatten. Pumpar och stora mängder kallt vatten krävs inte, men kan användas.
Se Resurser nedan för detaljerade, högkvalitativa instruktioner om konstruktion av krukdestiller
Metod 5 av 6: Destillering av fermenterad vätska (tvätt)
Steg 1. Förbered dig för destillation
Destillatorn värmer en tvätt som innehåller relativt låg alkohol till en temperatur som är högre än kokpunkten för alkohol, men mindre än kokpunkten för vatten. På detta sätt avdunstar alkoholen men vattnet gör det inte. Den avdunstade alkoholen (med en liten mängd avdunstat vatten) stiger upp i kolonnen eller destilleringsröret, vilket får den avdunstade alkoholen att svalna och kondensera tillbaka till vatten. Den alkoholhaltiga vätskan fungerade och blev vodka.
Steg 2. Värm tvätten i destilleriet för att starta destillationsprocessen
Beroende på vilken typ av destilleri som används kan gasbrännare, vedeldar eller elektriska värmeplattor användas. En temperatur på cirka 78,3 C är bra att använda, men temperaturen "bör" vara under kokpunkten för vatten, 100 C vid havsnivå. Efter att tvättmaskinen är uppvärmd avdunstar och kondenserar alkoholen och andra material i destilleriets kylsektion.
Steg 3. Ta bort huvudet
Den första destillerade vätskan (kallad”huvudet”) som destilleriet producerar är rik på skadlig metanol och andra flyktiga kemikalier som du inte vill dricka. . För varje 5 liter (19 liter) tvätt, kastas åtminstone de första 30 ml destillatet.
Steg 4. Samla kropparna
När du har tagit bort huvudet innehåller det resulterande destillatet önskad alkohol (etanol), tillsammans med en liten mängd vatten och andra föreningar. Detta kallas "kroppen". Vid denna tidpunkt, om du använder en kolonn med kallt rinnande vatten, kan vattenflödet justeras för att kontrollera destillationens produktion och klarhet. Försök att producera 2-3 tsk destillat per minut. Mer destillationsinkomst innebär mindre tydlighet.
Steg 5. Ta bort svansen
I slutet av destillationsprocessen, när temperaturen når 100 C och högre, producerar destillationsprocessen andra skadliga kemikalier. Detta kallas en "svans", som innehåller fuselalkohol. Svansen är oönskad och ska kasseras.
Steg 6. Kontrollera alkoholhalten och klarheten i destillatet
Kyl destillatprovet något till 20 C och använd en hydrometer för att mäta andelen alkohol från destillatet. Destillatet kan vara för rinnigt för att fungera som vodka (mindre än 40% alkohol) eller för tjockt (kanske mer än 50% alkohol). Vodka späds vanligtvis innan det tappas på flaska, så destillatet kan innehålla mycket höga alkoholhalter. Destillatet kan också vara för smakrikt och måste destilleras eller filtreras ytterligare med kol.
Steg 7. Omdestillation av destillatet vid behov
Detta ökar alkoholhalten och rensar destillatet. Det är mycket vanligt att destillera 3-4 gånger till för att få fram en mycket klar vodka.
Metod 6 av 6: Att göra sista handen
Steg 1. Använd vid behov ett kolfilter (aktivt kol)
Häll destillatet i ett kolfilter, som de som säljs i en spritbutik, för att ta bort oönskad överflödig smak och arom. Kolvattenfilter kan också användas för att rena destillatet.
Steg 2. Späd vodka till önskad konsistens
Tillsätt rent vatten till destillatet för att nå önskad alkoholprocent. Använd en hydrometer för att mäta andelen alkohol.
Steg 3. Häll vodkan i flaskan
Fyll flaskan med en "tyngdkraftsflaskfyllnadsinställning" och stäng den med ett flasklock eller kork. Märk specifika flaskor om så önskas. Vissa "gravitation fillers" kan bestå av en hink på 7,5 gallon (med kran), vinylrör och ett enkelt fjäderbelastat flaskfyllmedel. Flaskfyllmedel med flera pip kan också användas.
Tips
- Små destillatörer av hög kvalitet tillverkas i Nya Zeeland.
- Om du tillverkar en destiller, kom ihåg att kemikalier från plast och gummi och bly från löd och järn kan blandas under destillationsprocessen.
- Vodka kan smaksättas.
- Mosens pH-värde kan behöva justeras med gips eller andra material för att stärkelseförstörande enzymer ska fungera korrekt.
- Destillation och produktion av vodka hemma är tillåtet enligt lag i Nya Zeeland.
Varning
- Jäsaren kan bygga upp tryck och explodera. Destillatorer är i allmänhet otätade och trycksatta, så de bygger inte upp tryck.
- Se till att du slänger de första 5% av destillatet! Den innehåller troligen en koncentration av föroreningar som kokas vid en lägre temperatur än etanol. Om du dricker den här delen kan du bli blind eller dö.
- Destillationsapparaten värms över öppna lågor och annat som kan orsaka kroppsskada och explosion, främst på grund av brandfarlig alkohol. En läcka i din destilleri eller någon annan situation där alkohol eller alkoholånga kan utsättas för en brand kan sannolikt resultera i en explosion och brand. Destillation görs bäst någon annanstans än ditt hem av säkerhetsskäl.
- Alkohol är brandfarligt och kan vara giftigt.
- I många länder är destillation av alkoholhaltiga drycker förbjuden enligt lag, inklusive Storbritannien och USA, utan regeringens tillstånd. Det är olagligt i Nya Zeeland att sälja din hemlagade vodka, men drick inte den.
- Det är olagligt att producera och konsumera alkohol under 21 år i många länder.
