Klart godis (sockerglas) vid första anblicken ser klart ut som glas, bara du kan äta det. Förutom att vara utsökt att äta på egen hand, kan du också använda dem för att dekorera kakor och muffins. Denna artikel kommer att visa dig hur man gör två olika typer av klart godis. Du får också några idéer om hur du kan dra nytta av det.
Ingredienser
Standard Clear Candy
- 3½ dl (790 g) vitt socker
- 2 dl (475 ml) vatten
- 1 kopp (240 ml) ljus majssirap
- tesked grädde av tartar
Färgat klart godis (Sugar Sea Glass)
- 2 koppar (450 g) strösocker
- 1 kopp (240 ml) vatten
- kopp (120 ml) ljus majssirap
- 1 tsk godis smak
- Grön eller blå matfärg (flytande eller gel)
- Strösocker/strösocker
Steg
Metod 1 av 3: Gör vanliga klara godis
Steg 1. Klä en bakplåt med aluminiumfolie eller spraya den med matlagningsspray
Välj en kastrull med hög kant för att förhindra att det smälta sockret rinner ut. Om du inte har matlagningsspray, klä en bakplåt med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.
Steg 2. Häll socker, vatten, lätt majssirap och grädde av tartar i en kastrull
Sätt grytan på spisen. Du måste använda utspädd majssirap så att godiset inte är för mörkt.
Steg 3. Koka upp alla ingredienser på medelvärme under omrörning
Använd inte hög värme. Hög värme får sockret att koka för snabbt och börjar karamellisera. Rör om ofta så att botten av pannan inte bränns. När blandningen börjar koka ändras färgen från ogenomskinlig till klar. När det kokar börjar blandningen bilda skummande bubblor ovanpå.
En silikonspatel blir lättare att använda än en trä-, plast- eller metallspatel
Steg 4. Kläm fast godis -termometern på pannans innervägg
Du kan köpa dem på ett bageri som säljer ingredienser till kakor, konsthantverksbutiker eller stormarknader (i avsnittet kakaingredienser). Du behöver en termometer för att mäta godisets temperatur.
Om godistermometern inte har en tång, knyt den till pannhandtaget med en bit snöre (bind bara löst)
Steg 5. Värm godiset till 149 ° C, ta sedan bort det från spisen
Godis måste nå en temperatur på 149 ° C. Detta steg är känt som "hård spricka" (sockersirap har nått en temperatur på 149 - 154 ° C). Om temperaturen inte är tillräckligt varm kommer godiset inte att stelna ordentligt. Det resulterande godiset fastnar, oavsett hur länge du låter det sitta eller kyls. Det tar ungefär en timme innan godiset når rätt temperatur.
- Temperaturen stabiliseras (stiger inte) en stund mellan 99-115 ° C. Detta beror på förångande vatten. När vattnet har avdunstat börjar temperaturen stiga igen.
- Försök att hålla temperaturen mellan 149 och 154 ° C. Låt inte temperaturen nå 160 ° C annars karamelliseras det klara godiset och brunt.
- Om du inte har en godistermometer, testa godiset genom att släppa en liten mängd i ett glas kallt vatten. Godis anses ha nått "hård sprick" -stadiet om det stelnar till trådliknande trådar.
Steg 6. Häll långsamt det varma godiset på en bakplåt klädd med bakplåtspapper
Detta steg minimerar bubblorna. Godiset blir tjockt och sprids långsamt över bakplåten.
Steg 7. Lägg bakplåten på en plan yta och låt godiset stelna
Detta hjälper godiset att spridas jämnt så att det resulterande klara godiset får en slät, klumpfri yta. Låt godiset torka i ca 1 timme.
Ta inte bort godiset från formen före 1 timme. Efter 45 minuter ska godiset vara svalt vid beröring, men ännu inte härdat
Steg 8. Ta bort det härdade godiset från pannan
Om du använder matlagningsspray, vänd formen på disken. Godiset kommer att lossna direkt. Om du använder aluminiumfolie eller bakplåtspapper, ta bort godiset från pannan. Skala sedan av folien eller bakplåtspappret från godiset. Om godiset inte lossnar lätt från pannan, gör följande:
- Ta en kniv och skölj den med varmt vatten.
- Skjut kniven längs kanten på godiset som fastnar på formens kant.
- Använd en kniv försiktigt för att lossa godiset från pannan.
- Vänd pannan, lyft sedan långsamt pannan och låt godiset vila i dina händer.
Metod 2 av 3: Att göra färgade klara godisar
Steg 1. Belägg pannan med matlagningsspray
Pannan ska ha en hög kant för att förhindra att det smälta godiset rinner över. Om du inte har matlagningsspray, kläd insidan av formen med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.
Klara godisar har en annan färg än vanliga klara godisar. Dessa godisar är färgade och ogenomskinliga, precis som äkta havsglas
Steg 2. Kombinera socker, vatten och lätt majssirap i en kastrull
Lägg grytan på spisen och rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade. Försök att använda en silikonspatel eftersom det är lättare att rengöra.
Steg 3. Rör ihop alla ingredienserna på medelvärme tills sockret löser sig
Rör om ofta så att botten av pannan inte bränns. Blandningen kommer att vara något ogenomskinlig till en början, men blir gradvis klar.
Steg 4. Vänta tills godiset kokar över medelvärme
Använd inte hög värme eftersom godiset kokar för snabbt och karamelliseras. När godiset kokar kommer det att bilda bubblor som skum.
Steg 5. Kläm fast godistermometern på pannans innervägg
Du behöver det för att mäta godisets temperatur. Dessa termometrar kan köpas på ett konditori, konst- och hantverksbutik eller i en fullservicebutik (i avsnittet kakaingredienser).
Om godistermometern inte har en tång, fäst den på handtaget på grytan med en bit snöre. På så sätt kommer inte termometern att falla i godiset
Steg 6. Fortsätt värma och rör om godiset tills det når 149 ° C
Detta steg är mycket viktigt. Om blandningen inte är tillräckligt varm kommer godiset inte att stelna ordentligt. Godiset blir grötigt och klibbigt, oavsett hur länge du förvarar det. Det tar cirka 1 timme att nå detta steg.
- Låt inte temperaturen nå 160 ° C annars börjar godiset karamellisera och bli brunt.
- Om du inte har en godistermometer. Släpp lite godis i ett glas kallt vatten. Om godiset stelnar och bildar trådar som trådar betyder det att godiset har nått "hårda sprickan".
Steg 7. Ta kastrullen från värmen och tillsätt matfärgen och/eller 1 tesked godisarom
Du behöver bara några droppar matfärg. För mycket matfärg gör den klara godisfärgen mörkare. Du kan välja vilken färg som helst, men för att göra tydliga godisar som ser ut som havsglas, brukar du använda grönt eller blått. Du kan också göra tydliga godisar som är transparenta. Godiset blir vitare när du tillsätter strösocker. Använd istället bara en smak och en färg för varje sats.
- Överväg att matcha färger och smaker. Till exempel kan du använda blåbärssmak för blått klart godis, min smak för grönt klart godis, vaniljsmak för vitt/transparent godis.
- Du kan köpa färger och smakämnen i mataffären eller konsthantverksbutiken.
Steg 8. Rör om blandningen i 2 minuter tills alla ingredienser är väl kombinerade
Färgerna måste vara jämna, det ska inte finnas några ränder eller virvlar i färg. Det resulterande godiset kommer att vara transparent. Det här är normalt. I nästa steg blir godiset ogenomskinligt.
Steg 9. Häll blandningen i pannan och låt den stelna
Se till att hela pannans yta är täckt. Godiset blir en tjock, sirapaktig vätska. Det kommer att ta cirka 1 timme innan godiset stelnar.
Steg 10. Bryt godiset i små bitar
Täck godiset med en handduk eller servett. Använd sedan en hammare för att krossa godiset i mindre bitar. Slå godiset med en hammare på flera ställen.
Steg 11. Strö eller gnid florsocker på godisets yta
Strösocker kommer att göra godiset ogenomskinligt som riktigt havsglas. Du kan också hälla strösocker i en plastpåse, tillsätta godisskär och skaka det.
Metod 3 av 3: Använda Clear Candy
Steg 1. Använd klart blått eller klart godis till en fest på vintern
Gör godis från havsglas, men strö inte godisskärmarna med strösocker. Lämna den i sin ursprungliga färg, men transparent.
Steg 2. Använd röda, apelsin- och gula klara godisskärvor för att göra flammefrostning på muffins och kakor
Gör klara godis, men täck dem inte med strösocker. Håll godiset transparent. Prova att göra de gula godisskärven större, medan de röda godisskärvorna är mindre. Täck kakan eller muffinsen med smörkrämfrosten och skopa upp godisskärmarna i smörkrämskiktet.
Du måste göra olika satser för varje annan färg
Steg 3. Servera de klara godisskärmarna över farinsockret och smulade saltiner så att de liknar en strand
Krossa saltkakorna till ett fint pulver och blanda med farinsockret. Bred ut på en tallrik och strö över klara godisskär. Du kan också lägga till vit choklad i form av ett snäckskal.
Om du inte kan hitta graham-kex kan du använda kanel, honung eller ingefära-smaker
Steg 4. Använd ett genomskinligt klart godis och röd gelgarnering ovanpå muffinen för ett spöklikt utseende
Dekorera koppkakan med ett lager vitt smörkräm. Ringla den röda gelen/annan frostning över toppen av de klara godisskärmarna.
Dessa muffins är perfekta för en spöklik halloweenfest
Steg 5. Använd klara godis för att göra fönster i pepparkakshuset
Lägg pepparkakshuset på ett bakplåtspapper. Häll flytande godis i fönsteröppningen. Vänta en timme tills godiset stelnar. Ta långsamt bort väggarna från bakplåtspappret. Godiset stelnar i fönsteröppningen.
- Använd glasyren för att rita en ram runt fönstret. Du kan också använda isbildning för att rita # eller + över fönstret för att skapa ett rutnät.
- För att skapa ett färgat utseende: använd glasyr för att klistra olika färgglada klara godisskärmar bakom fönsteröppningen.
- Om pepparkakshuset inte har en fönsteröppning: lägg en fyrkantig kakskärare på bakplåtspappret. Fyll med flytande klart godis. Vänta 1 timme tills godiset stelnat och ta sedan bort det från kakskäraren. Använd glasyren för att fästa godiset på väggarna i pepparkakshuset.
Steg 6. Skapa en glasmålningseffekt på kakan
Gör flera omgångar med klart godis, var och en i en annan färg. Använd hammaren för att krossa godiset i skärvor. Bred ett lager smörkräm på kakan, lim sedan godisskärmarna på kakans sidor.
Steg 7. Dela ut godisskärvor som festfavörer
Välj en klar plastpåse som matchar festens tema. Fyll varje påse med klara godisskärvor. Knyt påsen med ett band som matchar plastpåsen.
- Klarvitt och blått godis är perfekt för en fest med fruset tema. Du kan också lägga till ett strö med små snöflingor i presentpåsen.
- Färgade klara godisar är perfekta för fester med strandtema. Prova att lägga lite snäckformad choklad i påsen.
Tips
- Om du inte hittar godisarom, använd istället ett vanligt extrakt, till exempel vanilj, mynta eller citronextrakt. Du kan behöva använda mer än 1 tsk eftersom extraktet har en mindre intensiv smak.
- Förvara klara godis i en lufttät behållare för att förhindra att de smälter och blir klibbiga.
- Om du vill göra tjockare klara godis, använd en mindre panna. Å andra sidan, om du vill göra tunnare klara godis, använd en större bakplåt.
- Använd farinsocker för att göra chokladgodis.
- Om du har problem med att rengöra den återstående blandningen i pannan, tillsätt vatten och koka upp för att lösa upp sockerblandningen. Kassera blandningen försiktigt.
- Bli inte avskräckt om det klara godiset blir brunt eller gyllene. Du kan behöva prova några gånger innan du vet när det är bra att ta bort blandningen från spisen så att det resulterande klara godiset är klart, men ändå fast.
- När godiset har stelnat använder du en tandpetare för att blåsa bubblorna.
- Överväg att trubba godisets vassa kanter med en servett. Godisskärmar kan ha vassa kanter och kan skada dig av misstag. Om du ska servera godis till små barn, överväg att göra det.
- Ju större form du använder desto tunnare blir godiset. Ju mindre pannan du använder, desto tjockare blir godiset.
- Använd inte en glaspanna utan att täcka den med aluminiumfolie. Det är bäst att använda en metallpanna, eftersom du kan använda en kniv för att ta bort godiset, och du kan inte göra detsamma med en glaspanna.
Varning
- Klart godis kan ha skarpa kanter. Du ska inte ge det till mycket små barn.
- Lämna inte klara godis i fuktiga områden eller i direkt solljus, eftersom de smälter eller fastnar.
- Var försiktig när du häller smält godis som just tagits bort från spisen eftersom det är mycket varmt och kan orsaka brännskador. Överväg att bära kokhandskar när du häller blandningen.
- Låt inte sockerblandningens temperatur nå 160 ° C. Försök att hålla temperaturen mellan 149 och 155 ° C. Om det är för varmt karamelliseras sockret och blir brunt.
- Lägg inte en godistermometer i grytan tills blandningen börjar koka. Om du gör det kommer sockret att bilda kristaller på termometern och vara svårt att rengöra.
