Rökt ost kan ge en nötig, rökig smak som skiljer sig från färsk ost. Eftersom ost kan dagga eller svettas vid temperaturer över 32 ° C, måste du använda "kallrökning" -metoden. Du kan köpa en kallrökare för den här metoden, men rökning med befintlig utrustning kan vara lika enkelt som att lägga till en inlandsis.
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda osten
Steg 1. Vänta på det kalla vädret
Osten ska vara”rökt kall” så att den inte smälter. Detta är lättast att göra om lufttemperaturen inte är högre än 16 ° C, även med den metod som kommer att användas för att hålla temperaturen låg.
Om du röker ost i varmt väder, börja i det små först för att minimera misslyckande och oavslutad ost. Den köpta rökgasmetoden i butiken är den bästa metoden att använda i varmt väder
Steg 2. Skär osten efter smak
Alla typer av ost kan röka, om inte osten är så mjuk att den kan falla på grillen. Gouda-, cheddar- och gruyèreostar är vanliga val. För att göra helrökt ost, använd ost som inte är större än 10 cm x 10 cm x 5 cm, så att röken kan slippa ut hela ostkakan.
Om du föredrar ost med en rökig yttre yta och en mjuk insida, använd större bitar
Steg 3. Torka osten och placera den i rumstemperatur
Öppna osten och ställ i kylen över natten. Ta ut det ur kylen nästa dag och låt det komma till rumstemperatur. Detta gör att fukten avdunstar, vilket gör det lättare att bilda rökig hud. Torka vattnet på ostens yta med en pappershandduk.
Det finns en viss oenighet bland rökt osttillverkare med detta steg. Vissa människor föredrar kyld eller till och med fryst ost innan de röker. Andra gillar inte konsistensen som har förändrats från frysning och hoppar hellre över kylsteget och låter bara osten sitta i rumstemperatur i en till två timmar
Steg 4. Överväg att köpa en kall rökgasrenare
Du kan köpa en extra”kallrökare” eller adapter för att koppla till den heta rökaren, eller en fristående kallrökare. Priset varierar från 385 000 IDR, 00 -Rp 1 100 000, 00. Men när kallrökning installeras går rökningen lätt och risken för smält ost är mycket liten.
- Några ytterligare kalla rökmedel är små enheter med låg värme som är utrustade med spånbränsle. Denna apparat kan placeras på botten av den heta ångan och användas enligt instruktionerna.
- Extra kallrökaren är en extra del som är fäst vid den heta rökaren. Om de inte är tillverkade av samma företag måste du själv ansluta de två verktygen. Vissa modeller kräver bara en skruvmejsel, mutter och bult för att installera, men kontrollera informationen innan du köper.
- Oavsett vilket verktyg som används, när du installerar kallrökaren, röka osten med flis eller träpellets i 1-6 timmar, vänd osten minst en gång, ta sedan ut och lägg i kylen i 1-4 veckor innan du äter. Se artikelavsnittet om”varmrökning” för ytterligare instruktioner.
Steg 5. Alternativt kan du göra din egen kalla rökare
Fortsätt till en av sektionerna i artikeln nedan, beroende på tillgängliga verktyg:
- Det finns två sätt att pilla med en vanlig rökare (varm) eller en stängd grill för att göra din egen kalla rökare. Du kan använda en kastrull fylld med is eller göra en mini -rökkälla av en burk. Båda dessa metoder kommer att förklaras i avsnittet om artikeln "varmrökare".
- Om du inte har en rökare eller grill och inte vill köpa en, kan du prova att röka ost i kylen på en kokplatta. Kylskåpet kan vara en bra rökanordning men är svår att kontrollera och kräver extra uppmärksamhet på brandsäkerhet.
Metod 2 av 3: Rökost med en varm rökare eller grill
Steg 1. Rök osten på en bakplåt fylld med is
Det enklaste sättet att hålla osten sval på en varm rökare eller grill är att placera en stor bakplåt fylld med is. Placera en gjutjärnsform på bakplåten för att placera osten, hoppa sedan över steget "Slå på en smaksatt rökkälla". Om det inte finns någonstans att placera ispannan, eller om du är orolig för att luftfuktigheten ska sänka rökningen, kan du prova dessa steg.
- Om det fortfarande finns plats, fyll ett fat med is och lägg det på ett bakplåt för att fånga dropparna. Detta kommer att göra det lättare för dig att byta ut isen.
- Läs artikeln om att förbereda ost om du inte redan vet det.
Steg 2. Använd alternativt burkar
Ta en ren och stark burk, till exempel en soppburk, som rymmer upp till 300 ml soppa. Du kommer att använda denna burk som en liten skorsten, hålla elden låg och vid en låg temperatur.
Om du har en stor rökare måste du använda en stor burk för att hålla tillräckligt med rök
Steg 3. Slå på den smaksatta rökkällan
Om du använder is, tänd elden under normala förhållanden med tre eller fyra små kolbriketter (eller värmeelementet i en elektrisk rökare). Använd en bakplåt fylld med smaksatt träflis direkt över värmekällan för att skapa rök. (Se avsnittet”tips” i artikeln nedan om smakförslag). Om du använder burkar finns det två alternativ:
- Burkar Metod A: fyll halva burken med kolbriketter. Fyll nästa kvart av burken med vattenblötläggda flis och fyll sedan resten av burken med torra flis.
- Burkar metod B: Gör ett hål i burken nära överkanten. Sätt in ett nytt lödkolv i hålet och fyll sedan halva burken med små träbitar (inget kol behövs). Använd lödkolven för att starta elden. Använd aldrig ett lödkolv som har använts för lödning, eftersom ångorna kan innehålla giftiga kemikalier.
Steg 4. Justera lufthålen
Justera ventilerna tills mycket rök produceras, men veden brinner långsamt och stadigt.
Steg 5. Lägg osten
Med rökkällan i botten av rökaren eller grillen, lägg osten ovanpå grillen. Stäng rökaren eller grillen.
Om det är blåsigt kan du täcka grilllocket med en presenning för att hålla röken inne
Steg 6. Kontrollera osten ofta
Med dessa metoder är det en bra idé att kontrollera osten var 15-20: e minut, särskilt första gången du gör det. Leta efter något av följande problem och åtgärda dem:
- Håll elden i schack genom att tillsätta mer kol var 30-40: e minut, eller flis eller flis när branden börjar bromsa (inklusive vått och torrt flis om du använder ett sätt A kan.)
- Om osten producerar svettpärlor betyder det att osten nästan är smält. Smala lufthålen eller kyla osten med metoden nedan.
- Om du använder en kastrull fylld med is, byt ut isvattnet mot ny is. I kallt väder med låg värme är denna metod inte nödvändig.
Steg 7. Rök osten i 0,5-6 timmar, vänd då och då
Ost absorberar lätt smak och behöver inte röka på länge som kött. Vänd osten var 15-30 minuter eller minst en gång under rökningen. Vänta tills en mörk "rökring" bildas på osten runt kanterna innan du tar bort den.
- Mjuk ost uppvärmd i en varm rökare kan röka i minst 30 minuter, om du vill ha en mild smak. En eller två timmar är den vanligaste tiden.
- Tjock rökt ost på vintern tar 4-6 timmar. För första försöket är den rekommenderade röktiden 3 timmar eller mindre för att undvika att den ursprungliga ostsmaken överaromeras.
Steg 8. Behåll osten innan du äter
Ta bort osten och linda in den i vaxpapper eller bakplåtspapper. Förvara i kylskåp i minst en vecka så att den rökta smaken ändras till en mer utsökt smak. Ofta smakar ost bättre efter att den har kylts i två till fyra veckor.
Packa inte in ost i plast. Om du vill förhindra att det torkar, linda det i vaxpapper och linda det sedan i plast
Metod 3 av 3: Rökost i ett tomt kylskåp
Steg 1. Förbered kylskåpet för att endast användas för rökning
Detta kylskåp kan ge en lukt av rök som inte kan tas bort och måste tömmas helt. Detta kylskåp bör placeras i ett område som utgör en risk för brand, till exempel ett garage eller källare med betonggolv och inga brandfarliga föremål i närheten. Kylskåpet behöver inte användas.
Följ instruktionerna "förbereda osten" högst upp på denna sida innan du fortsätter
Steg 2. Placera kokplattan på kylskåpets botten
Placera kokplattan i kylskåpets botten, helst om den har en temperaturkontroll.
Steg 3. Lägg till en bakplåt fylld med träflis
Lägg en liten brödform, form eller annan värmebeständig behållare på en värmeplatta. Fyll den med träflis eller träfibrer speciellt för rökning eller äkta trä utan giftiga tillsatser.
Se avsnittet”tips” i artikeln för råd om träsmaker
Steg 4. Lägg kastrullen med is på kylskåpets mitthylla
På en kokplatta, fyll en stor behållare med is. Detta låter osten svalna och förhindrar att den smälter.
Steg 5. Börja röka osten
Placera osten på kylskåpets översta hylla. Vrid kokplattan till en låg inställning och stäng kylskåpsdörren.
Steg 6. Rök osten i 1-6 timmar, kontrollera regelbundet
Kontrollera osten var 10-15: e minut för något av dessa problem och åtgärda dem vid behov:
- Om isen smälter, ersätt isvattnet med ny is.
- Om det finns svettpärlor på osten, stäng av den heta plattan tills osten är kall.
- När en rökring bildas på ostens kanter, vänd osten. När rökringar har bildats på båda sidor av osten, ta ut ur kylskåpet och stäng av kokplattan.
Steg 7. Förvara osten i kylskåpet
Slå in osten i vaxpapper och ställ i kylen minst en vecka så att den smakar gott. Vissa ostar har en god smak efter två till fyra veckors rökning.
Ge inte upp för den obehagliga smaken av ost när du tar den direkt ur kylen. Smaken blir ofta utsökt dramatiskt
Tips
- Oroa dig inte om din kallrökt ost smakar dåligt de första dagarna. Det rekommenderas att låta det sitta för en god smak.
- I allmänhet är skogar från fruktträd eller nötträd som pekannötter, äpplen eller körsbär lämpliga för mjuka ostar som mozzarella, schweizisk eller mjuk cheddar. Starkare träslag som mesquite och hickory används endast för starka ostar som vass cheddar, stilton eller pepperjack.
- Prova nya smaker genom att ersätta flis med bambu, torkade teblad eller jordnötsskal.
- Många rökta ostar på marknaden innehåller en artificiellt rökt smak ("flytande rök"). Hemlagade rökta ostar har vanligtvis olika smaker, baserat på det ved som används.
Varning
- Om du använder ett lödkolv, behåll detta lödkolv endast för rökning av ost och andra livsmedel. Om du använder detta verktyg med andra metaller utsätts osten för giftiga ämnen, särskilt bly.
- Använd endast flis eller sågspån som säljs specifikt för rökning eller garanterat äkta träprodukter. Vissa flisar eller sågspån för trädgårdsarbete eller andra ändamål innehåller toxiner som inte är säkra för mat.
