Lyofilisering är processen att bevara mat genom att ta bort dess fukt genom sublimering, dvs avdunstning av vattenmolekyler. Lyofilisationsprocessen kommer att orsaka förändringar i matens konsistens ganska drastiskt jämfört med andra livsmedelsbevaringsprocesser som konservering eller frysning. Men å andra sidan är frystorkning det bästa sättet att behålla näringsinnehåll och smak av maten intakt. Mat som har bevarats genom denna process kommer att vara mycket lätt i vikt, så det är perfekt för dig att ta med dig på långa resor eller så kan du också använda det som reservmat för nödsituationer. Läs den här artikeln för att lära dig mer om hur man frystorkar mat.
Steg
Metod 1 av 5: Förberedelse före lyofilisering
Steg 1. Välj vilken typ av mat du vill bevara
Livsmedel som innehåller mycket vatten är mycket lämpliga att bevara genom frystorkning. Fruktens struktur och konsistens förblir intakt efter att ha genomgått denna process. Här är några exempel på livsmedel som är lämpliga att bevara genom denna process:
- Frukt som äpplen, bananer, olika typer av bär, persimmoner och päron.
- Grönsaker som potatis, paprika, morötter och sötpotatis.
- Om du är van vid frystorkning kan du försöka bevara kycklingbröst, ost eller till och med bearbetade livsmedel, till exempel spaghetti eller köttbullar. All fuktig mat kan bevaras genom denna process.
Steg 2. Välj de färskaste livsmedel
Livsmedel som bevaras när de är mogna eller färska kommer att ha en mer konsekvent smak när de konsumeras efter upparbetning.
- Frukt och grönsaker bör frystorkas under säsong när de är på sin mognad.
- Kött bör också bearbetas direkt efter att köttet har kokats och svalnat.
- Bearbetade livsmedel, till exempel spaghetti eller köttbullar, bör frystorkas så snart som möjligt efter tillagning och kylning. Om du bearbetar det några dagar efter att du har förvarat det i kylskåpet kommer maten inte att smaka färsk och kommer inte att smaka bra när den omarbetas för konsumtion.
Steg 3. Behåll inte mat som inte smakar gott efter upparbetning
Bär och äpplen behöver inte bearbetas för konsumtion eftersom deras smak och konsistens behåller bra även om de har genomgått frystorkningsprocessen. Gör denna konserveringsprocess på kött eller spaghetti, som måste bearbetas igen så att det blir fuktigt igen och kan konsumeras senare.
- Bröd är ett exempel på ett livsmedel som inte är lämpligt att bevara på detta sätt, eftersom dess konsistens är starkt beroende av dess färskhet.
- Tårtor, kex och andra typer av livsmedel som är gjorda med jäst är inte heller livsmedel som är lämpliga att bearbeta på detta sätt.
Steg 4. Förbered maten som ska bevaras
Gör några av processerna nedan innan du bevarar maten:
- Om möjligt, tvätta maten noggrant och torka den sedan.
- Skär maten i små bitar. Skär äpplen, paprika, potatis och andra typer av frukt och grönsaker i små bitar, så att fukt lätt kan tas bort.
Metod 2 av 5: Lyofilisering med frys
Steg 1. Lägg maten på en tallrik eller plåt
Fördela maten jämnt så att den inte hopar sig.
Steg 2. Lägg brickan i frysen
Om möjligt, lämna bara den mat du vill bevara i frysen, utan andra föremål.
- Öppna inte frysen ofta. Att ofta öppna frysen medan maten bearbetas kommer att sakta ner processen och kommer också att få iskristaller att bildas på maten.
- Använd en frys om du har en. Livsmedel som bevaras genom lyofiliseringsprocessen måste hållas vid lägsta möjliga temperatur.
Steg 3. Låt maten stå i frysen tills frystorkningen är klar
Efter någon vecka kommer sublimeringsprocessen på maten att slutföras och fukten i maten försvinner.
För att säkerställa att du har lyckats bevara den kan du ta små bitar av maten och låta den tina. Om maten ser svart ut har maten inte slutat lyofilisera
Steg 4. Spara maten
När maten har gått igenom frystorkningsprocessen kan du förvara den i en speciell fryspåse. Ta bort luftinnehållet från påsen, försegla påsen ordentligt och förvara sedan mat i frysen, skafferiet eller i din livsmedelsförvaringsbox.
Metod 3 av 5: Lyofilisering med torris
Steg 1. Förvara mat i speciella fryspåsar
Platta ut maten i påsen så att den inte hopar sig på ena sidan.
- Ta bort luften från påsen och stäng den ordentligt.
- Se till att påsen är tätt stängd och lufttät.
Steg 2. Förvara påsen i kylen
Lägg torris på alla sidor av påsen.
- Använd alltid handskar och långa ärmar när du använder torris.
- Om du har många matkassar du vill lagra kan du växla mellan påsar och torris tills kylaren är full.
Steg 3. Förvara kylaren i frysen
Stäng kylaren efter 6 timmar. Efter 24 timmar, kontrollera om torris fortfarande finns kvar eller inte. Om det inte finns någon torris kvar är maten redo att förvaras.
Steg 4. Ta bort matpåsen från kylaren
Förvara påsarna i frysen, matförvaringsskåpet eller i din livsmedelsförvaringsbox.
Metod 4 av 5: Lyofilisering med vakuumkammare
Steg 1. Lägg maten på en tallrik eller plåt
Fördela maten jämnt så att den inte hopar sig.
Steg 2. Lägg brickan i frysen
Om möjligt, lämna bara den mat du vill bevara i frysen, utan andra föremål.
- Öppna inte frysen ofta. Att ofta öppna frysen medan maten bearbetas kommer att sakta ner processen och kommer också att få iskristaller att bildas på maten.
- Använd en frys om du har en. Livsmedel som bevaras genom lyofiliseringsprocessen måste hållas vid lägsta möjliga temperatur.
Steg 3. Lägg den frysta maten i en vakuumkammare med en inställning på 120 m Torr och en temperatur på 10 grader Celsius
- Sublimeringsprocessen bör slutföras inom en vecka, beroende på vilka inställningar du använder i vakuumkammaren.
- Efter en vecka har du inspekterat alla de bevarade bitarna för att se till att härdningsprocessen är klar.
Steg 4. Förvara mat i lufttäta behållare
Metod 5 av 5: Bearbetning av frystorkad mat
Steg 1. Ta bort mat från förvaringsbehållaren
Lägg i en kastrull eller skål.
Steg 2. Koka upp tillräckligt med vatten
Stäng av spisen när vattnet kokar.
Steg 3. Häll en liten mängd kokande vatten över den tidigare frystorkade maten
Det varma vattnet absorberas av maten så att maten blir fuktig igen. Om vattnet inte ser tillräckligt ut, häll sedan lite mer. Upprepa detta steg tills maten ser tillbaka till sin naturliga konsistens.
Tips
Syftet med frystorkning av livsmedel är att minska vatten- och fuktinnehåll, så att mikrobiell aktivitet i mat hämmas. En kiselgelpåse kan hjälpa till att minska risken för kondens och fukt i behållaren
Varning
- Var försiktig när du använder torris. Vid direkt kontakt kommer torris att bränna din hud.
- Se till att du lagrar maten ordentligt så att den inte ruttnar.
De saker du behöver
- Mat som ska bevaras
- Metallbricka
- Frys (frys)
- Särskild lyofilisering vakuumkammare
- Glasburkar eller återförslutningsbara påsar
- Märka.
