Oavsett om du har din egen fruktträdgård eller om du köper färsk frukt från en fruktbutik, kommer den rikliga skörden bara att pågå en kort tid om du inte vidtar åtgärder för att bevara den. Det finns tre grundläggande sätt att bevara frukt på lång sikt: frysning, konservering eller torkning. Varje metod ger en annan smak och konsistens, så välj den som passar dina preferenser.
Steg
Metod 1 av 3: Fruktburk
Steg 1. Välj mogen och smakrik frukt
Oavsett vilken typ av frukt du konserverar, kommer smaken och konsistensen att hålla längre om du använder frukt som är fullt mogen. Kassera övermogna och mjuka frukter och kasta omogen frukt.
Steg 2. Bearbeta frukten enligt receptet
Eftersom varje fruktsort har olika egenskaper är det en bra idé att följa ett konserveringsrecept som är skräddarsytt för frukten du bevarar. Till exempel, om du vill konservera äpplen, kanske du vill bearbeta dem till äppelmos först. För persikor kanske du vill skala dem och hugga dem först innan du konserverar dem. Följande är en lista över tekniker som används för att bearbeta olika typer av frukt för konservering:
- Konserverade äppelskivor
- Konserverad äppel sylt
- Konservering av persikeskivor
- Konserverade päronskivor
- konservering av bärsylt; denna metod kan användas för alla typer av bär
- Konservering av persikosylt; Denna metod kan användas för aprikoser, plommon och persikor
Steg 3. Förbered dina konserverktyg
Frukt har en hög syrahalt, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper frukten att hålla sig länge efter konservering. Det bästa sättet att konservera frukt är konservering genom att koka. Denna metod innebär att man placerar frukten i en rengjord burk och värmer burken till en viss temperatur för att döda bakterier. När burken är förseglad, kommer denna konserverade frukt att hålla i månader. Här är de saker du behöver:
- Stor, djup kruka med lock och hylla så att burkarna inte kommer i kontakt med botten
- Burkglasburkar med nya lock och fälgar
- burklyftare
- Klämsked
Steg 4. Rengör burken
Tvätta burkarna i diskmaskinen eller i varmt tvålvatten och se till att skölja dem ordentligt när du är klar. Håll burkarna varma tills du ska använda dem genom att lämna dem i diskmaskinen eller placera dem i en gryta med varmt men inte kokande vatten.
Håll burkarna varma tills du ska använda dem för att förhindra att de går sönder när du häller den varma frukten i dem. Om du häller varm frukt i en kall burk kan glaset från burken krossas
Steg 5. Förbered en stor gryta
Fyll grytan tills den är hälften fylld med vatten och koka upp. Om du använder en kastrull utan ett galler i den, placera stället inuti grytan, fyll den sedan med vatten till hälften och låt det koka upp.
- Om du inte har en hylla som är avsedd för konservering hemma kan du använda en kakkylningsrack, eller till och med göra en hylla genom att binda burkarnas gummilock med sträng och placera dem i botten av formen.
- Det är viktigt att använda ett ställ för att förhindra att burkarna rör vid botten av pannan, vilket kan orsaka överhettning.
Steg 6. Fyll burkarna med den beredda frukten
Ta bort burkarna en i taget ur diskmaskinen eller kastrullen du höll varm. Lägg den på köksbordet. Använd en soppsked eller tratt för att fylla burken med frukt från receptet du förberett. Torka av eventuell kvarvarande vätska på burkens kant med en fuktig trasa, lägg sedan locket på burken och knyt den ordentligt.
- Om du konserverar sylt, till exempel bär eller plommonsylt, lämna en tum eller så från toppen av burken.
- Om du konserverar hela frukter eller skivad frukt, lämna cirka 3 cm från toppen av burken.
Steg 7. Lägg burkarna i formen
Lägg på galler tills formen når maximal kapacitet. Vattnet ska sänka burkarna minst 2,5 cm ovanför burklocken. Sätt på locket på grytan och se till att det sitter på plats.
Steg 8. Koka upp vattnet och registrera bearbetningstiden
Det konserveringsrecept du använder ger dig rätt tid att koka burkarna och värma frukten noggrant. Ju högre höjd du bor, desto längre blir behandlingstiden. Kontrollera receptet du använder och lägg till tiden därefter:
- Om höjden där du bor är mellan 1 001 och 3 000 fot, lägg till 5 minuter
- Om höjden där du bor är mellan 3 0001 och 6 000 fot, lägg till 10 minuter
- Om höjden där du bor är mellan 6 001 och 8 000 fot, lägg till 15 minuter
- Om höjden där du bor är mellan 8 001 och 10 000 fot, lägg till 20 minuter
Steg 9. Använd en tångsked för att lyfta burken från pannan
Lägg på en handduk och låt svalna helt. Lämna det i 12 till 24 timmar för att ge locket tid att täta helt.
Steg 10. Kontrollera locket innan du förvarar det
Om burken bearbetas på rätt sätt böjs locket inåt men kommer ändå ut. Om du ser att locken dyker upp betyder det att de inte är helt förseglade, så du måste förvara dem i kylskåpet och äta frukten inom en vecka. Korrekt förseglade burkar ska förvaras på en sval, mörk plats.
Metod 2 av 3: Frysning av frukt
Steg 1. Välj frukt som är mogen och smakfull
Oavsett vilken typ av frukt du fryser, kommer smaken och konsistensen att hålla längre om du använder frukt som är helt mogen. Kassera övermogen och grötig frukt och lämna omogen frukt.
Steg 2. Ta bort frön och skalet på frukten om det behövs
Om du fryser frukt som har ett skal på, till exempel äpplen, persikor, plommon eller päron, är det en bra idé att skala bort skalet innan du fryser in det. Om du lämnar skalen blir skalen tuffare när de fryses, och när frukten tinas har de inte den konsistens du uppskattar. Fröna från frukten bör också tas bort.
- För att skala äpplen, päron och andra frukter som har tjocka skal, använd en skalare eller skär skalen med en kniv. Ta bort fröna med en äppelstans eller genom att skära mitten med en kniv.
- För att skala persikor, katrinplommon, nektariner och andra frukter med tunna skal, använd följande process: skär till en "x" -form på toppen av skalet. Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka frukten i 30 sekunder, ta sedan ur grytan och lägg i en skål med is för att svalna. När det är tillräckligt svalt, skala av huden med fingrarna. Ta bort fröna genom att skära frukten på mitten och bända ur fröna.
Steg 3. Skär frukten i remsor eller skivor
Skär frukten i jämna skivor med en kniv för enkel förvaring. Frysning av frukt helt kan få frukten att frysa ojämnt eller förstöra, så det är en bra idé att skära frukten först.
Liten frukt är ett undantag; Du behöver inte skära blåbär, hallon, druvor eller jordgubbar i små bitar innan du fryser
Steg 4. Lägg frukten på bakplåten
Lägg på bakplåten med ett jämnt lager så att ingen frukt överlappar. Detta förhindrar att frukten fastnar på varandra när den fryser.
Steg 5. Frys en fruktpanna i en timme
Grytan kan tas bort från kylskåpet när frukten är något frusen; Frukt behöver inte frysas helt.
Steg 6. Lägg frukten i en försluten plastpåse och förvara i kylskåp
Häll all frusen frukt i en frysskyddad påse eller behållare. Märk påsen och förvara den i kylskåpet tills du vill använda den.
- Att märka påsen hjälper dig att komma ihåg vilken sorts frukt den innehåller.
- De flesta frysta frukter kan förvaras i sex till nio månader.
Metod 3 av 3: Torkning av frukt
Steg 1. Välj mogen och smakrik frukt
Oavsett vilken typ av frukt du torkar, kommer smaken och konsistensen att hålla längre om du använder frukt som är fullt mogen. Kassera övermogen och grötig frukt och lämna omogen frukt.
Steg 2. Ta bort skalet och fröna vid behov
Torkad frukt har oftast fortfarande skalet på, men du kan slänga det om du inte gillar det. Oavsett vad du ska göra med huden, bör fröna fortfarande tas bort.
- För att skala äpplen, päron och andra frukter som har tjocka skal, använd en skalare eller skär skalen med en kniv. Ta bort fröna med en äppelpunch eller genom att skära mitten med en kniv.
- För att skala persikor, katrinplommon, nektariner och andra frukter med tunna skal, använd följande process: skär till en "x" -form på toppen av skalet. Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka frukten i 30 sekunder, ta sedan ur grytan och lägg i en skål med is för att svalna. När det är tillräckligt svalt, ta av huden med fingrarna. Ta bort fröna genom att skära frukten på mitten och bända ur fröna.
Steg 3. Skär frukten i remsor eller skivor
Skär frukten i jämna skivor med en kniv för enkel förvaring. Att torka frukten hela kan få frukten att torka ojämnt eller bli väldigt torr, så det är en bra idé att skära frukten först.
Liten frukt är ett undantag; Du behöver inte hacka blåbär, hallon, druvor eller jordgubbar innan du torkar
Steg 4. Förvärm ugnen till dess lägsta temperatur
Det är bäst att torka frukten vid 93 ° C (200 ° F) eller lägre. Om du använder en hög temperatur blir frukten rostad snarare än torr.
Om du har en torktumlare, använd den enligt tillverkarens instruktioner
Steg 5. Lägg frukten på bakplåten
Lägg på en plåt med ett jämnt lager för att påskynda tiden för frukten att torka helt. Använd en non-stick-form för att förhindra att frukten fastnar i formen.
Steg 6. Ställ in frukten i ugnen för att torka
Hur lång tid det tar att torka varierar beroende på vilken frukt du använder, hur du ställer in ugnen och andra faktorer. Det kan ta så lite som åtta timmar eller upp till två dagar för frukten att torka helt.
Kontrollera frukten regelbundet för att se om torkningen är klar. Helt torkad frukt ska ha en seg konsistens och vara helt fri från fukt
Steg 7. Förvara den torkade frukten
Förvara i en lufttät behållare och förvara på en sval och mörk plats. Torkad frukt kan lagras i flera månader.
Tips
- Kassera korroderade eller böjda lock på burkar.
- Använd ett nytt lock varje gång för att säkerställa att tätningsringen fortfarande är mjuk och enhetlig.
- Använd original burkar, till exempel Mason eller Ball märken.
- Tänger för att lyfta heta burkar är till hjälp.
- Håll allt material och utrustning lättillgängligt så att processen kan köras så snabbt och effektivt som möjligt.
- Konsentratten gör påfyllningsburkar enklare och mindre röriga.
- Håll dina händer, arbetsområde och utrustning så rena som möjligt.
- Konserverade päron och äpplen gör pajer snabbare och enklare.
- Du kan också blötlägga frukten i citronsaft.
- För rekommendationer och recept, besök USDA -länken nedan.
- Oavsett vilken metod du använder, försök doppa frukten i citronsaft eller askorbinsyra för att bevara färskheten i fruktens färg.
Varning
- Metoden att koka ovan är anpassad för sura frukter. För livsmedel med låg syra, t.ex. bönor eller grönsaker, behöver du i allmänhet använda en tryckkokare. Se USDA -direktivet eller den senaste konserveringskokboken för ytterligare instruktioner.
- Kassera burkar som är mögliga, ovanliga i utseende eller som luktar när du öppnar dem.
- Felaktiga eller ohälsosamma konserveringsmetoder är mycket farliga.
- Se de senaste USDA -riktlinjerna (se extern länk) eller den senaste konserveringsguiden från en av burktillverkarna för korrekt tillagningstid för frukt och burkstorlekar. Om du har ett gammalt recept från din mormor, fortsätt och använd ingredienserna, men använd den nya handläggningstiden.
- Konserveringsriktlinjer kommer att uppdateras när mer lärs om livsmedelssäkerhet och i vissa fall när mat har odlats annorlunda. Tomater, till exempel, tenderar att ha mindre syra än de brukade.
