Även personer utan bakerfarenhet kan göra hemlagade kex från grunden med minimal svårighet. Som med de flesta bakverk kräver kex en utvecklare att expandera. Framkallarmaterialet kan vara jäst eller bakpulver. Här är instruktioner för att göra de två grundläggande typerna av kex, tillsammans med några variationer om du letar efter något lite annorlunda.
Ingredienser
Jäst kex
För 12-16 kex
- 1,5 tsk aktiv torrjäst
- 60 ml varmt vatten
- 60 ml socker
- 60 ml smör, mjukna
- 75 ml indunstad mjölk
- 1 ägg, lätt vispat
- 3/4 tsk salt
- 250 ml fullkornsmjöl
- 250 ml allmjöl
Bakpulver kex
För 10-12 kex
- 500 ml allmjöl
- 2 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 6 msk kallt osaltat smör
- 180 ml helmjölk (3,5 procent fett) eller fetthaltig mjölk (2 procent fett)
Steg
Metod 1 av 3: Jäst kex
Steg 1. Lös upp jästen i vattnet
Kombinera varmt vatten och jäst i en stor skål, rör försiktigt bara för att lösa upp jästen.
Vattnet måste vara mellan 43-46 grader Celsius för att jästen ska fungera korrekt. Använd en mattermometer för att kontrollera vattnets temperatur innan du tillsätter jästen
Steg 2. Tillsätt socker, smör, mjölk, ägg, salt och fullkornsmjöl
Kombinera dessa ingredienser med jäst-vattenlösningen och rör om med en sked tills den är jämn.
- Du kan använda en elektrisk mixer med låg hastighet istället för en blandningssked, om du föredrar det.
- Var noga med att vispa äggen försiktigt med en gaffel för att blanda äggulorna och vita innan du lägger dem i smeten.
- Använd mjukat smör. För att mjukna smöret, låt det sitta i rumstemperatur i 30-60 minuter. Du kan också mjuka upp smöret genom att placera det i mikrovågsugnen i 15 sekunder på 30 procent effekt (låg inställning).
Steg 3. Tillsätt allsmält mjöl
TTillsätt allsmält mjöl gradvis till blandningen, stanna när en mjuk deg har bildats.
Om du har en ställmixer med degfunktion kan du blanda mjölet till en deg. Om du inte har en, måste du använda en blandningssked eller dina händer. Använd inte en elektrisk stavmixer
Steg 4. Knåda degen
Överför degen till en ren, mjölat yta och knåda tills den blir slät och elastisk.
- Denna process tar vanligtvis cirka 10 minuter.
- Om degen fastnar i händerna när du knådar kan du tillsätta lite mjöl i händerna för att förhindra att degen fastnar.
Steg 5. Låt degen jäsa på en varm plats
Lägg degen i en smord skål och låt den jäsa, täckt tills den har fördubblats i volym.
- Det tar vanligtvis cirka 1,5 timme att jäsa.
- Du kan smörja skålen med nonstick -matlagningsspray, smör eller vitt smör.
- Vänd degen efter att ha lagt den i en smord skål för att smörja toppen.
- Se till att degen är på en varm plats, annars kommer den inte att jäsa helt.
- Täck skålen med ett lock eller en varm, fuktig trasa.
Steg 6. Slå degen och dela i tre
När degen har jäst, vispa och dela den i tre lika delar. Låt de tre halvorna vila i 5 minuter, för att återfå volymen i processen.
Det här är förmodligen en bra tid att förvärma ugnen. Förvärm ugnen till 190 grader Celsius och låt en bakplåt besprutad med non-stick oljespray eller smord med smör eller vitt smör
Steg 7. Kavla ut degen
Använd en degvals för att platta ut varje del av degen på en mjölad köksbänk.
- Varje degbit ska vara cirka 1,25 cm tjock.
- Gnid lite mjöl på degvalsen så att den inte fastnar i degen.
Steg 8. Skär kexen
Använd en rund kexskärare (6,35 cm i diameter) för att skära så många kex som möjligt. Överför dessa degbitar till den förberedda bakplåten och låt dem jäsa i cirka 30 minuter eller fördubblas i volym.
Om du inte har en kakskärare kan du också använda en kakskärare eller en öppen kant. Välj ett glas med tillräckligt skarp kant för att få en jämn cirkel
Steg 9. Grädda kexen i 10-12 minuter
Sätt kakorna i ugnen förvärmd till 190 grader Celsius. Grädda kexen tills de är gyllenbruna.
Steg 10. Servera varm
Ta ut formen från ugnen och låt den svalna några minuter på galler. Servera kexen när de är svala nog att röra vid.
Använd alltid ugnsvantar eller en tjock köksrulle när du hanterar ett varmt bakplåt
Metod 2 av 3: Bakpulverkex
Steg 1. Värm ugnen till 218 grader Celsius
Förbered en ytform och klä den med bakplåtspapper.
- Alternativt kan du smörja formen lätt med smör, vitt smör eller spraya ett bakplåtspapper istället för bakplåtspapper.
- Om du har en nonstick -bakplåt kan du använda den istället för en bakplåt.
Steg 2. Blanda mjöl, bakpulver och salt
Blanda alla tre ingredienserna i en stor eller medelstor skål tills de är väl kombinerade.
Om du vill kan du ersätta hälften av allmjöl med mjöl
Steg 3. Skär smöret
Skär smöret i kuber på 1,25 cm innan du blandar med mjölblandningen. Blanda med mjöl med en konditorblandare (ett verktyg för att blanda fast smör med mjöl) tills stora och grova smulor bildas.
- Smulorna ska vara ungefär lika stora som en ärt.
- Om du inte har en konditorblandare kan du hacka smöret i mjölblandningen med två knivar för att röra och hacka smöret medan du sänker ner det i mjölblandningen.
Steg 4. Tillsätt mjölk
Häll i mjölken, rör ner de torra ingredienserna tills det är blött.
- Använd en gaffel eller spatel för att röra.
- Sluta så snart de torra ingredienserna blir blöta. Över-knådning av degen kan resultera i hårda, sega kex.
Steg 5. Knåda degen
Överför degen till en ren, mjölad yta och knåda några gånger tills degen fastnar.
- Forma degen försiktigt till en fyrkantig eller rund form.
- I detta skede ska degen vara ca 2 cm tjock.
- Vik degen i tredjedelar för att göra en kex som har flera lager skapar en broschyrliknande vikning. Efter att degen har vikts plattar du ut den som vanligt enligt en viss tjocklek.
Steg 6. Skär kexen
Använd en rund kakskärare (7,5 cm i diameter) med en skarp kant för att skära degen till rundor. Lägg kakorna på den förberedda bakplåten, cirka 2,5 cm från varandra.
- En kakskärare eller glasmun kan användas om en kakskärare inte är tillgänglig.
- Efter att den första omgången kex har skurits i bitar, samla och forma den återstående degen så att du kan skära fler kex från den återstående degen. Fortsätt tills all deg har använts.
- Medan den runda kexen är den mest traditionella formen, kan du skära kexen i vilken form du vill. Om du skär kakorna i rutor kan du slippa slipa överflödig deg.
- Alternativt kan du göra droppiga kex genom att skopa ut degen med en rund sked och lägga den på en plåt. Detta kommer att resultera i en kex som har ett grövre utseende.
Steg 7. Grädda kexen i 15-18 minuter
Kexen ska vara gyllenbruna och ljusa när de är klara.
Observera att om du väljer att göra kexen droppe snarare än att skära dem, blir toppen av degen något mörkare och krispigare när kexen är kokta
Steg 8. Servera varm
Kex kan serveras omedelbart eller så kan du låta dem sitta några minuter för att svalna något på ett galler.
Använd ugnshandskar eller en tjock köksrulle när du tar bort kexen från ugnen
Metod 3 av 3: Ytterligare kexrecept
Steg 1. Gör kex med självhäftande mjöl (mjöl som har blandats med framkallare, salt och bakpulver)
Kex som görs med självhäftande mjöl kan stiga bättre än de som är gjorda med allsmält mjöl.
Steg 2. Byt ut mjölken mot gräddfil
Gräddkakor är i allmänhet något tätare, smakrikare och tunnare än kex gjorda på mjölk.
Steg 3. Använd vassle (kärnmjölk)
Vass vass vassle är en vanlig ingrediens som finns i kex i sydlig stil och att använda vassle istället för helmjölk eller mjölk med låg fetthalt kan ge en rikare smak.
Steg 4. Gör mjuka och lätta ängelskakor
Ängelskakor har en lätt konsistens som görs med jäst och bakpulver för att jäsa degen.
Steg 5. Blanda lite kakmjöl (kakmjöl)
Tårtmjöl är mjukare än allsmält mjöl. Genom att ersätta allsmält mjöl med lite kakmjöl kan du producera mjukare, lättare kex.
Steg 6. Använd en genväg genom att använda färdigbakad deg
Kommersiell bakad deg innehåller en mängd grundläggande ingredienser som behövs för en mängd olika bakverkrecept, inklusive kex. Du kan använda den för att göra kex genom att blanda degen med mjölk, smör och bakpulver.
Imitera cedarostkakor av restaurangkvalitet. Genom att lägga cederost till ett kakrecept med färdiggräddad deg kan du enkelt göra ostkakor hemma
Steg 7. Prova att göra vegetariska kex
Om du eller dina middagsgäster är på en strikt vegetarisk kost kan du göra ett kexalternativ med vitt smör och sojamjölk.
Steg 8. Gör kex till te
Om du är mer intresserad av att lära dig att göra knapriga kex till eftermiddagste än lätta, fluffiga kex att servera över middagen eller frukosten, överväg en av dessa variationer.
- Prova att göra wiener kex. Dessa kex är smaksatta med vanilj, strösocker, mörk choklad och smör.
- Gör kex i tysk stil. Dessa knapriga smörsmakade kex kombinerar smakerna av kryddor och citrus.
- Överväg att göra kola kakor. Detta är ett bra val för människor som gillar söt mat. Dessa kex har karamell- och kokosmak.
- Gör smörkaka (smörkaka är en konfektyr gjord på farinsocker och smör). En extraordinär och rik smör av smör bakas i denna kex med en pralinblandning (en konfekt gjord av nötter och strösocker) bestående av cashewnötter, mandlar och valnötter.
- Gör en omgång mandelkex. Dessa enkla och krämiga kex innehåller hackade mandlar.
- Skapa något elegant och aromatiskt genom att göra kex från rosenvatten. Dessa kex är gjorda med rosenvatten vilket ger dem en unik smak.
- Tillfredsställa dina smak- och luktsinne med kex av apelsinblommor. Apelsinblomma kex är gjorda av apelsinblommasaft och riven apelsinskal.
