Wow, knapriga baguetter med färskt smör - finns det något mer utsökt? Franskt bröd smakar fantastiskt direkt ur ugnen; När du börjar göra det hemma vill du inte sluta. Läs vidare för en enkel guide för att göra franskt bröd. Detta recept kommer att göra 2 eller 3 stora bröd.
Ingredienser
- 6 dl ströbröd
- 1 msk kosher salt
- 2 tsk jäst
- 2 dl varmt vatten
Steg
Metod 1 av 3: Gör degen
Steg 1. Aktivera jästen
Blanda 1/4 kopp mjöl med 1/2 kopp varmt vatten för att göra en grötliknande deg, tillsätt sedan jäst och vänta tills den reagerar. Degen blir skummig när den är klar att bearbetas.
Steg 2. Lägg resten av mjölet och saltet i en skål för att blanda
Slå för att kombinera eller använd din mixergaffel för att blanda.
Steg 3. Ange den aktiverade jästen
Steg 4. Knåda degen och tillsätt vatten
Slå på mixern på lägsta hastighet eller använd en träsked för att blanda degen. Tillsätt några matskedar vatten i taget, fortsätt att röra tills blandningen kommer ihop och skiljer sig från skålens väggar.
Steg 5. Sluta röra och låt degen
Låt degen dra i vattnet i några minuter, vilket gör det lättare för dig att bestämma rätt mjöl/vattenförhållande.
Steg 6. Fortsätt omrörningen
Tillsätt långsamt vatten eller mjöl tills skålen är "ren", utan att någon deg fastnar på skålens väggar. När degen kläms ska den vara lite kladdig. Om det känns för blött, tillsätt lite mjöl (försök att koppa) och blanda lite mer.
Steg 7. Knåda degen
Slå på mixern på medelhastighet. Om du inte använder en maskin måste du knåda cirka 10 till 15 minuter för hand för att jämnt fördela ingredienserna och utveckla gluten i mjölet. Pudra arbetsytan och händerna med mjöl, ta sedan ut degen från skålen och knåda.
Steg 8. Låt degen jäsa
Lägg degen i en skål som är 3 gånger större än mjölmängden som används. Täck skålen med matolja, lägg degen i skålen och täck med plast eller en kökshandduk. Lägg i ett varmt område så att degen jäser.
Degen kan ta flera timmar att jäsa första gången, beroende på hur varm skålen är. Du kan också lämna degen i kylen över natten om så önskas
Steg 9. Töm ut degen
När degen har tredubblats i volym måste du peta degen med fingret för att tömma den.
Steg 10. Låt degen jäsa igen
Lägg igen i den smorda skålen och täck med plast. Häll upp i ett varmt område för att jäsa en andra gång. När det har fördubblats i storlek, töm ut igen.
Steg 11. Låt degen jäsa en tredje gång
Tre gånger kommer expansionen att skapa mindre bubblor i degen. Om du vill påskynda processen eller föredrar en grövre bulle (bubblorna är större) kan du hoppa över ett bygge eller två.
Metod 2 av 3: Formning av degen
Steg 1. Forma en batong eller baguette
Skär degen i hälften eller tre och arbeta en i taget. Pudra arbetsytan och händerna med mjöl. Kavla ut degen till en rektangel så lång som batongen (kortare, bredare brödremsa) eller baguetten (lång och tunn) du vill ha. Börja på långsidan, rulla ut degen till en batong- eller baguettform och nyp kanterna när den är klar.
Du kan också välja andra former. Du kan göra en rund bröd genom att foga ändarna i en cirkel. Baguettens form är tunnare än stafettpinnen
Steg 2. Lägg degen som har formats i formen
Om du använder bakplåtspapper, olja lätt och strö över majsstärkelse. Du kan lägga två eller tre bröd i samma form.
Steg 3. Låt degen jäsa igen en sista gång
Täck brödet på en plåt med en kökshandduk och låt det jäsa tills det har ungefär fördubblats i storlek. Den här gången tar det 45 minuter till en timme, beroende på temperaturen i ditt kök.
Metod 3 av 3: Bakning av bröd
Steg 1. Värm ugnen till 232 grader Celsius
Steg 2. Skiva degen
Skruva ur degen och skiva varje bröd med en mycket vass kniv (konstkunskaper kan hjälpa men är inte obligatoriska för att skiva dessa bröd). Vanligtvis är skivorna diagonala, cirka 1 cm djupa och cirka 2,5 cm från varandra. Det kan också göras mer konstnärligt genom att göra ett "veteskivmönster".
- Brödets salta skorpa är älskad av franska brödälskare. Två möjliga tekniker är att smörja brödet med en blandning av 1 äggvita, ca 1 msk salt och ca 1/4 kopp varmt vatten; eller spraya lätt med vatten och strö över grovt salt.
- Använd båda metoderna ovan för att producera en mycket salt brödskorpa (först spridning, strö sedan).
Steg 3. Lägg degen i degen och tillsätt fukt
När ugnen är varm lägger du degen på mittracket. Spraya vatten i ugnen för en fuktig grill. Fukt behövs för att uppmuntra degen att jäsa utan att riva ytan (skivning med en kniv avgör var degen kan riva) och för att utveckla en skorpa.
- En annan teknik är att lägga en gryta med vatten på bottenhyllan de första 10 minuterna.
- Om du använder en gasugn blir luftfuktigheten naturligtvis högre än en elektrisk ugn.
- Professionell grillugn är den mest idealiska men den kostar cirka 144 miljoner rupiah.
Steg 4. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 180 grader Celsius
Spraya igen med vatten för att återfukta.
Steg 5. Grädda brödet i ytterligare 20 minuter
Ta ut brödet från ugnen när den inre temperaturen är 90 grader Celsius. Om det är kallare än den temperaturen kommer brödet att smaka som deg och med en varmare temperatur blir brödet torrt. Du kan mäta den inre temperaturen med en termometer.
Steg 6. Ta bort från ugnen och lägg på kylstället
När det är kallt kan brödet ätas direkt. Vissa insisterar på att äta det genom att riva det men du kan faktiskt skiva det eftersom vissa tror att riva kommer att riva brödet. Täck brödet med smör (salt) eller fruktsylt (sött) om så önskas. De gustibus non testutantum est - på latin: "Ingen kan bestrida smaken."
Tips
- Om du vill bevara bröd till senare, lägg det i en plastpåse och frys det. Tina sedan i kylskåpet för att minska saltet som smälter i skorpan.
- Om du förvarar bröd i kylen i en plastpåse så håller det länge. Med tiden kommer saltet att lösas upp i skorpan. Smaken kommer fortfarande att vara bra men utseendet kan förändras.
- Kasta inte gammalt bröd. Du kan göra det till fransk toast eller brödpudding. Båda skulle vara bättre om de görs med gammalt bröd.
- Se till att du använder rätt ingredienser för att göra utsökt bröd.
