För lekmakaren verkar "brödmjöl" inte så mycket annorlunda (eller inte ens annorlunda) än "allroundmjöl". Faktum är att brödmjöl är en typ av mjöl tillverkat av högproteinvete, och som namnet antyder har de lämpliga och specifika egenskaperna för användning i brödtillverkningsprocessen. Som ett resultat har brödmjöl en mycket hög glutenhalt och kan producera bröd som är tätare och "fastare" när det kokas. Eftersom inte alla har brödmjöl i sitt kök, försök att läsa den här artikeln för att ersätta det med en lättare att hitta mjöl, till exempel allmjöl eller fullkornsmjöl.
Steg
Metod 1 av 2: Gör brödmjöl av vetemjöl för alla ändamål
Steg 1. Köp vetegluten i en stormarknad eller webbutik
För att träna detta recept behöver du bara två ingredienser: allroundmjöl och vetegluten. Naturligtvis vet du redan att mjöl för alla ändamål enkelt kan köpas var som helst. Men i allmänhet måste du anstränga dig mer för att få vetegluten, som vanligtvis bara säljs i mataffären (TBK).
- Om du har problem med att resa eller har begränsad ledig tid, prova att köpa vetegluten online till priser som tenderar att vara billiga per liten påse.
- Oroa dig inte, du behöver bara använda några teskedar vetegluten för de flesta brödrecept.
Steg 2. Mät allsmält mjöl som ska användas
Observera receptet för att identifiera mängden brödmjöl som behövs. Därefter ersätt brödmjölet med allmjöl i förhållandet 1: 1. Häll sedan mjölet i en separat skål.
Steg 3. Tillsätt 1 tsk vetegluten för varje 128 gram mjöl
Denna metod måste göras så att allsmält mjöl har samma kvalitet och konsistens som brödmjöl. Använd dessa proportioner som en guide om du vill öka mängden mjöl.
Om du till exempel måste använda 2 koppar brödmjöl (motsvarande 320 gram) måste du lägga till 2 tsk. vetegluten i den
Steg 4. Tillsätt lite fullkornsmjöl
Detta steg är inte nödvändigt, men det är värt det att knyta ihop alla ingredienser och få slutprodukten att smaka lite "nötig". Lägg inte till mer än tsk. för varje 128 gram mjöl, så att den totala volymen av torra ingredienser som används inte förändras för mycket.
Steg 5. Blanda alla ingredienser
Sikta först mjölet och vetegluten i en skål. När de två har blandats väl bör mjölet ha en konsistens och kvalitet som liknar brödmjöl.
Glutenhalten i vetemjöl kommer att göra det slutliga resultatet av brödstrukturen mer tät och "robust". Skynda dig därför inte att få panik om det resulterande brödet skiljer sig något från det bröd du brukar göra eller äta
Metod 2 av 2: Gör brödmjöl av fullkornsmjöl
Steg 1. Mät vetemjölet som ska användas
Den grundläggande processen som måste göras för att "omvandla" fullkornsmjöl till brödmjöl skiljer sig inte mycket från den tidigare metoden. Det finns dock några mindre justeringar du måste göra. Först och främst måste du först hälla vetemjölet i skålen.
Återigen, använd den mängd vetemjöl som krävs i receptet. Om du blir ombedd att använda 384 gram brödmjöl, börja med att hälla 384 gram vetemjöl i en skål
Steg 2. Tillsätt sedan 2 teskedar vetegluten till varje 128 gram mjöl
Kom ihåg att hela vetemjöl innehåller epidermis som kan försvaga effekterna av gluten. Därför måste du avsiktligt lägga till artificiellt gluten för att få jämförbara resultat.
Om du måste använda 384 gram fullkornsmjöl betyder det att du måste tillsätta sex tsk. vetegluten till mjöl
Steg 3. Blanda alla ingredienser
Sikta först mjölet och vetegluten i en skål. Faktum är att blandningen av de två har blivit en kvalitetsersättning som motsvarar brödmjöl. Du måste dock ta några extra steg för att få bästa resultat. Läs nästa steg!
Steg 4. Tillsätt vatten till de våta ingredienserna
Kli- och proteinhalten i fullkornsmjöl tenderar att göra degen lite lättare att ta upp än när du använder vanligt mjöl. Lägg därför till ca 2 msk. vatten för varje 128 gram vetemjöl som används.
Specifikt tillsätt vatten till en blandning av våta ingredienser som ägg, olja och mjölk. Blanda det inte direkt i mjölet för att göra det lättare för vattnet att blanda in i degen
Steg 5. Låt degen jäsa
När du gör bröd med brödmjöl måste du i allmänhet låta degen sitta tills den har fördubblats i storlek. Degen som är gjord på vetemjöl behöver dock bara stå tills den har stigit 1 gång. Varför är det så? Användningen av vetemjöl tenderar att minska degens flexibilitet. Som ett resultat är degen benägen att "tömmas" när den bakas och kan inte behålla sin ursprungliga storlek.
Tips
- Det finns många typer av mjöl som inte har nämnts i den här artikeln. Om du vill experimentera, först förstå att inte alla typer av mjöl kan ge tillfredsställande resultat. Okunnighet är dock en del av det roliga att experimentera i köket, eller hur?
- Att göra glutenfritt brödmjöl är faktiskt ett nästan omöjligt alternativ. Kom ihåg att rätt konsistens av brödmjöl bara kan uppnås med hjälp av höga nivåer av gluten. Medan du kan använda glutenfritt mjöl (som bovete/bovetemjöl) för att öva på olika glutenfria brödrecept, var medveten om att det slutliga konsistensen av det resulterande brödet blir annorlunda.
