Nybakat bröd är en av livets största nöjen, och att göra bröd är mycket enklare än du kanske tror. Du kan göra ditt eget krispiga franska bröd, mjuka smörgåsar och söta och läckra snabbbröd som ett bra sätt att spara pengar och fylla ditt hem med den söta lukten av nybakat bröd. Vem som helst kan göra bröd med enkla ingredienser och även med lite kunskap.
Steg
Metod 1 av 4: Gör grundläggande franskt bröd
Steg 1. Förbered dina ingredienser
Allt du behöver för att göra detta grundläggande franska bröd är:
- 6 koppar vitt mjöl för alla ändamål
- 1 tsk salt
- 2 dl varmt vatten
- 3 tsk eller 1 paket aktiv torrjäst
Steg 2. Aktivera jästen
Blanda jästen i en liten kopp eller skål med 1/4 kopp varmt vatten (ca 38-43˚C). Vattentemperaturen ska vara varm vid beröring, inte varm. Om vattnet är för varmt kommer jästen att dö, medan om vattnet är för kallt kommer jästen inte att vara tillräckligt aktiv för att få brödet att jäsa ordentligt. Vattentemperaturen ska vara tillräckligt varm för att hålla fingrarna bekväma i den.
- Efter en minut eller två börjar blandningen tjockna, bli skummig i konsistensen och luktar öl. När blandningen är skummig och tjock är jästen väl aktiverad och klar att använda.
- Om du använder "Rapid Rise" eller självaktiverad jäst behöver du inte aktivera jästen innan du blandar den med mjölet. Hoppa över detta steg och gå vidare till nästa steg.
Steg 3. Kombinera mjöl och salt tills det är väl kombinerat i en stor skål
Skålen du använder ska vara tillräckligt stor för att rymma allt mjöl och vatten på en gång och låta dig blanda dem bekvämt med en robust träsked. Efter blandning av de torra ingredienserna kan du också tillsätta jäst, antingen med snabbjäst eller en aktiverad tjock, skummig jästblandning. Rör om med mjöl.
Alternativt kan du blanda degen i en elektrisk mixer eller KitchenAid, så länge du har en degblandare. Men att blanda deg är bara en liten del av att göra franskt bröd, så det är vanligtvis lättare att blanda det för hand. Inget behov av att använda en mixer, speciellt eftersom du också behöver få händerna smutsiga
Steg 4. Tillsätt vatten, blanda väl
Häll långsamt vattnet i skålen med ena handen, medan den andra handen rör mjölet med en träsked. Du måste bilda den första degen och rör om alla ingredienserna i blandningen tills den är väl kombinerad, så det är viktigt att hålla din sked i rörelse. Att be någon att tillsätta vatten medan du knådar degen eller tvärtom kan vara till stor hjälp.
- Mängden vatten du behöver för att göra degen varierar (mindre i fuktiga klimat) men du kommer att ta reda på det med övning. Tillsätt långsamt och rör om och titta på degen du blandar. När bröddeg börjar blanda väl i skålen, sluta tillsätta vatten.
- Lägg händerna i skålen (strö över händerna med mjöl först) och dra ihop degen. Kombinera alla separata små bitar av våt deg till den nu bollformade degen och börja forma basdegen i skålen innan du vänder den.
Steg 5. Vänd ut degen på ett mjölat skärbräda
Låt degen vila minst fem minuter. Vid det här stadiet börjar glutensträngar bildas, vilket ger brödet en fin seg konsistens. Glutensträngar bildas beroende på om du knådar degen eller inte. Därför blir degen lättare att knåda om du låter gluten bildas i några minuter, vilket gör ditt jobb med att knåda lättare.
Under tiden kan du rengöra skålen innan du använder den för att jäsa degen
Steg 6. Knåda degen
Den första knådningen är det viktigaste steget för att förbereda degen. Du bör knåda degen kontinuerligt i minst 5-10 minuter, eller tills degen känns smidig. Degens yta ska vara mjuk och mestadels enhetlig, inte klibbig eller klumpig. Om degen fortfarande ser ut som månens grova yta, fortsätt knåda, tillsätt mjöl om det behövs.
- Det krävs övning för att få rörelserna rätt, men det är väldigt likt Mr. Miyagis råd från Karate Kid -filmen: skjut iväg och vik. Du måste trycka degen ordentligt, rulla bort den från dig och vika den. Var inte rädd för att trycka den för hårt, som om du försökte trycka degen mot bordet, skjuta den framåt och rulla den.
- Se till att dina händer är mjölade och se till att bordets yta är mjölat så att degen inte fastnar. Om degen ser blöt ut, strö lite mjöl på degytan och fortsätt knåda degen.
Steg 7. Låt degen jäsa i ca 3 timmar
Lägg tillbaka degen i den tvättade (eller åtminstone sköljda) skålen och täck med plastfolie eller en servett. Förvara degen på en varm men inte varm plats. Den idealiska temperaturen för degen att jäsa är cirka 39-42 ° C.
Om det är kallt i ditt hus, eller om du bakar bröd på vintern, är ett bra ställe att jäsa degen på eller på en spis som är avstängd. Håll markörljuset tänt för att styra degen
Steg 8. Slå degen, vänd den och forma den
Du behöver inte knåda degen nästan lika länge som den första knådningen. Kavla ut flera gånger på en mjölad bänkskiva och lägg tillbaka degen i skålen för en andra expansion. I detta skede är allt du behöver göra om att forma degen till sin ursprungliga grundform. Denna process kommer inte att ta lång tid och degen är nu mycket lättare att knåda på grund av dess släta och krämiga konsistens.
Steg 9. Låt degen jäsa igen i cirka 90 minuter
Det finns olika åsikter om behovet av en andra degexpansion: vissa bagare gör inte en andra expansion och går direkt till processen att forma och smörja degen innan de bakas, medan andra bagare föredrar att göra tre gånger utveckling för att få det bästa konsistens. Bra knaprigt franskbröd har den karakteristiska mjuka skorpen inuti, som du bara får från de många små bubblor som jästen skapar i utvecklingsprocessen. Om du vill göra "äkta" franskt bröd och har gott om tid, gå igenom utvecklingsprocessen två eller tre gånger. Om du snabbt vill avsluta bakprocessen och vill att den läckra aromen av bröd ska fylla köket som för tio minuter sedan, hoppa över det här steget och gå vidare till nästa steg. Resultaten blir fortfarande bra.
Steg 10. Forma degen till vilken form du vill
Ta ut degen från skålen och skär den i form av brödet, batarden eller baguetten som du vill baka och börja sedan rulla den.
- Att bilda boule, dela degen på mitten och forma om den till två enkla runda degen som du har format tidigare. Lägg båda degen på en plåt med majsstärkelse och täck sedan degen.
- Att forma en baguette, skär degen i 4 lika stora delar och rulla ut degen på en lång, smal yta som tidigare mjölats. Denna process kommer att kräva flera rullar för att låta degen bli tillräckligt lång. Fortsätt därför att rulla från mitten av degen utåt. Rulla degen så jämnt som möjligt.
- Att bilda batard, skär degen i 4 eller 6 bitar och rulla degen till en baguette som är kortare och bredare. Det finns inget perfekt sätt att göra det och oavsett vad kommer batardbröd fortfarande att smaka utsökt.
Steg 11. Låt degen vila i minst 45 minuter
När du har lagt den rullade bröddegen på bakplåten som ska användas för bakning, täck degen i minst 45 minuter och låt degen jäsa igen innan du sätter den i ugnen.
I allmänhet ska brödets ovansida skivas i ett X -mönster eller som önskat innan det läggs i ugnen. Gör små snitt, ca 1 cm in i degen på cirka 2,5 cm avstånd från de andra snitten så att degen jäser jämnt när den bakar
Steg 12. Grädda i 222 ° C i cirka 30 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun
Brödet kommer att vara klart att ta ut när skorpan ovanpå har en fin gyllene färg och botten har stelnat, vilket ger ett knackande ljud när du trycker eller knäpper fingrarna på brödet.
Steg 13. Gör brödskorpan krispig med ånga
Hemligheten till den perfekta brödskorpan? Ånga. Använd en sprayflaska för att regelbundet spruta brödet, eller spraya insidan av ugnen med lite vatten flera gånger under bakprocessen för att skapa en ångande dimma i ugnen som skapar en krispig yttre skorpa, som är perfekt för franskt bröd.
Alternativt placerar bagare vanligtvis en gryta med vatten i ugnen på ett galler under brödet, så att ånga kommer att bygga upp sig gradvis under bakningsprocessen. Experimentera med ugnen för att se vilken metod som fungerar för dig
Metod 2 av 4: Att göra smörgåsar
Steg 1. Förbered dina ingredienser
Smörgåsbröd är i princip gjort med samma beredningsprocess som franskt bröd, men det finns några ytterligare ingredienser för att ge det en söt smak och mjuk konsistens. Ytterligare eller alternativa ingredienser kommer att krävas senare, men för att göra en grundläggande smörgås för nybörjare behöver du:
- 6 dl allmjöl (vitt eller vetemjöl)
- 1 dl vatten
- 1 dl mjölk
- 2 msk osaltat smör
- 2 msk socker eller honung
- 1 msk salt
- olja (valfritt)
- 1 uppvispat ägg (valfritt)
Steg 2. Aktivera jästen
Förbered 1 kopp varmt vatten (55-61 ° C). Lägg jästen i skålen i en stativblandare eller en stor skål och häll vatten i den för att aktivera jästen.
Steg 3. Värm mjölken i en kastrull
Värm mjölken snabbt på spisen på hög värme. Innan mjölken kokar, ta av från värmen och tillsätt smör och socker under omrörning tills det är väl kombinerat. Mjölken ska inte värmas upp till koka, och var noga med att inte koka mjölken eftersom den tenderar att skumma snabbt. Var uppmärksam och ta bort den från spisen så snart mjölken börjar bli ångande. Låt mjölken svalna något innan du blandar den med jästen.
Alternativt kan du värma upp mjölken i mikrovågsugnen och tillsätta smör och socker när mjölken är varm
Steg 4. Använd en mixer för att blanda den våta blandningen med 1 kopp mjöl
Rör om i ca 2 minuter på medelhastighet. När degen börjar bildas fortsätter du att tillsätta det kvarvarande mjölet gradvis, en kopp mjöl i taget. När allt mjöl har tillsatts, ställ mixern på en högre hastighet i 2 minuter.
Mängden mjöl du använder beror på hur fuktig degen är. Var därför uppmärksam på degen och använd ditt omdöme. Vetemjöl har också mycket olika egenskaper - du kan behöva använda mindre av det för att forma en deg. Om du är nybörjare är det en bra idé att använda hälften vetemjöl och hälften vitt mjöl för att vänja sig vid att se skillnaden
Steg 5. Ta ut degen och börja knåda den
Tryck ner allt återstående mjöl i degkulan, ta sedan bort degen och lägg den på en mjölad yta. Fortsätt knåda tills degen har en slät och mjuk texturerad yta, och degen kommer tillbaka när den pressas.
Alternativt kan du knåda degen med en mixer, så länge du har en bröddegsblandare. Att knåda blir mycket lättare än att använda händerna. Knåda degen i mixern i cirka 10 minuter för att bilda glutensträngarna som ger brödet en fin seg konsistens
Steg 6. Smörj degen med olja och lägg den i en smord skål
Denna metod förhindrar att ytan på degen torkar ut och spricker när degen jäser - en torr deg får en dålig form när brödet är klart. Täck skålen med en ren servett eller plastfolie och lägg den på en varm (men inte varm) plats.
Låt degen vila i cirka 90 minuter så att degen får jäsa. Degen bör vara ungefär dubbelt så stor som originalstorleken, eller åtminstone mycket fluffigare om du använder mycket vetemjöl
Steg 7. Slå degen
Slå på degkulan tills den ändras till sin ursprungliga storlek. Du behöver inte knåda den igen, för degen är redan mjuk och seg. Dela degen i två lika delar med en kockkniv eller konditoriskniv för att forma brödet.
Steg 8. Kavla ut de två degarna och applicera olja på brödformen
Kavla ut degen för hand på en plan yta. Platta först ut degen till en slags hög rektangel, vik sedan botten och toppen mot mitten och nyp ihop vikarna. Detta blir brödets botten.
Lägg degen i en smord ugnsform och täck formen med en servett så att degen kan jäsa ytterligare 30-45 minuter medan du rengör knådningsytan och värmer ugnen
Steg 9. Grädda vid 200 ° C i 35 minuter eller tills de är gyllenbruna
Innan du sätter in degen i ugnen, gör ett mellanrum på 3 eller 4 gånger ca 1 cm djupt på ytan, sprid sedan ett uppvispat ägg eller olja ovanpå brödet om du vill ha en skarp, blank skorpa.
Brödet är klart när botten av brödet har stelnat, och du kan göra hålrum med fingrarna. Om du inte är säker, ta bort brödet från formen och kontrollera om det är mjukt genom att trycka fingret på toppen några gånger. Brödet är fortfarande varmt, så var försiktig
Metod 3 av 4: Gör snabbbröd
Steg 1. Gör direkt ölbullar
Det finns inget enklare än varmt, tätt och gott jästbetbröd utan att behöva få det att stiga. Kombinera helt enkelt 3 koppar vitt mjöl, en halv kopp socker och 340 gram burköl i en skål och blanda väl. Häll smeten i en smord brödform, pensla med smält smör och grädda vid 208 ° C i 45-50 minuter. Det resulterande brödet kommer inte att göra dig besviken och kommer att göra en stor omedelbar behandling till middagen.
Steg 2. Prova bakpulverbröd
Soda bröd kan vara sött eller salt, beroende på din smak och tillgängliga ingredienser. För att göra enkelt läskbröd, blanda torra ingredienser: 4 dl mjöl med 1 tsk salt och 1 tsk bakpulver, tillsätt sedan några matskedar socker (1 msk om du vill ha bröd, upp till 4 msk om du vill göra brödet sötare). För att göra den våta ingrediensblandningen, kombinera 2 dl mjölk eller kärnmjölk med 4 msk smält smör och blanda alla ingredienserna tillsammans i en skål. Knåda degen kort och grädda i en smord brödform i ca 1 timme vid 205 ° C.
Vanliga tillsatser inkluderar apelsin- eller citronskal och torkad frukt eller nötter. Servera toppen med sylt eller låt det vara vanligt
Steg 3. Experimentera med andra recept
Snabbbröd är ett bra rengöringsmedel för livsmedel och kylskåp: använd vad du än har och se om det är lämpligt för att göra bröd. Det är bra att använda vilket material du än har. Prova att göra:
- zucchinibröd
- Pumpabröd
- Banan bröd
- Majsbröd
Metod 4 av 4: Andra brödvarianter
Steg 1. Gör vitlöksbröd
Vitlöksbröd är en favoriträtt till middag och kan göras med många olika typer av bröd.
Steg 2. Gör challahbrödet
Detta feta och läckra judiska jästbröd liknar brioche men med en lite söt smak. Detta bröd är en utsökt maträtt och blir ännu mer utsökt när det serveras med smör och annan sylt.
Steg 3. Gör fruktbullar
Denna typ av bröd kommer att stimulera din kreativitet och göra ditt hemlagade bröd ännu godare. Exempel på fruktbröd inkluderar bananbröd, äppelbröd, papayabröd och till och med mangobröd.
Steg 4. Gör en kanelvirvelbulle
En delikatess är kanelvirvelbullen, som är älskad av många under vintern och semestern. Detta bröd är lätt att göra och väldigt gott också!
Steg 5. Gör grönsaksbullar
Grönsaksbullar smakar gott och är också friska! Exempel på grönsaksbröd inkluderar pumpabröd, majsbröd och till och med zucchinibröd.
Steg 6. Gör en croissant
Den här smöriga, flerskiktiga franska frukostmaten tar lång tid att tillaga från grunden, men brödet är läckert. Ta dig tid att klara det!
Steg 7. Gör kexen
Du kan göra läckra hemlagade kex i amerikansk stil som har en skiktad textur med självhäftande mjöl. Är du redo att mumsa på denna läckra godbit?
Steg 8. Gör franskt bröd
Ah, den krispiga smörda baguetten - finns det en större kulinarisk glädje? Franskt bröd smakar bäst när det serveras direkt ur ugnen; När du väl börjar göra det hemma vill du inte sluta.
Tips
- De flytande ingredienserna du använder kommer att förändra brödets smak. Mjölk och matfett (vitt smör) gör brödet till en ljusvit färg. Vatten och olivolja gör det italienska brödet hårdare. Du kan använda fullkorn eller vitt mjöl, eller en blandning av båda (helst då fullkornsmjöl vanligtvis är för tungt), eller tillsätt fullkorn, fröklid, linfrön, frön och andra örter … När du vet hur du kommer att kunna att göra vilken kombination du vill!
- Bröd-ett recept på en limpa brukar göra ett dussin små bröd. Lägg de små bröddegarna på en smord bakplåt och lämna ett mellanrum på 5 cm mellan varje, kom ihåg att degen kommer att jäsa och vidröra varandra när degen jäser en andra gång.
- "brödmaskinmjöl" har ett högt proteininnehåll och hjälper jäst att bilda mer gluten, vilket är lämpligt som brödingrediens för att gå in och ut ur brödmaskinen. För att göra italiensk bröd som är väldigt styvt och grovt, ersätt det med "pasta dura" -mjöl och använd inte en brödform.
- Dessutom kan du applicera mjölk på toppen av brödet med en pensel om du vill ha en slät finish, eller bred ett ägg på toppen för att ge toppen en blank finish. Om du vill lägga korn eller andra ingredienser ovanpå brödet, gör det innan du bakar. Du kan använda vallmofrön, vanligt havregryn eller sesamfrön.
- Du kan göra ugnen varm genom att värma den på låg i 5-10 minuter. Ett annat alternativ är på en radiator vid låga temperaturer, eller i direkt solljus, särskilt om du täcker degen med en mörk trasa.
- Se till att du väljer rätt ingredienser. Tårta eller konditorivaror är för "mjukt" för bröd-eftersom brödet ska ha en lite seg konsistens. Undvik också självhäftande mjöl. Du kan använda allsmält mjöl, men brödmjöl (det brukar stå "brödmjöl", "högproteinmjöl" eller "mjöl för brödmaskiner") är det bästa valet. Fint-detta mjöl har ett högre gluteninnehåll, så det är kommer att svara bättre på knådning.
- Knådning: lägg degen framför dig, lägg handklaven ovanpå degen och tryck ut degen, som för att skjuta degen från dig. Lyft upp handen och tryck tillbaka. Släpp inte degen med din högra hand: ta den och vrid degens kant 1/4 cirkel åt vänster, vik sedan tillbaka degen, lägg hälen på din hand och skjut degen bakåt. Knådning görs genom att klämma hela degkulan - genom att vända degen får du en ny deg att knåda.
