Roti är ett typiskt indiskt bröd som är runt, plant och inte expanderar. Medan de flesta indiska restaurangerna serverar naan (vilket är ett fluffigt tunnbröd gjort med en förrätt av jäst och vetemjöl och vanligtvis tillagas i en djup ugn), är brödet vanligtvis gjort med fullkornsmjöl och kokt på en het platt platta. Bröd avnjuts som en daglig häftklammer som görs strax före maten och äts med curryrätter, chutneys (indiska kryddor) och olika andra indiska rätter. Bröd används också ofta som en sked för att skopa ut andra rätter som serveras tillsammans. Bröd är utsökt, mångsidigt och förvånansvärt lätt att göra genom att baka det själv hemma. Detta brödrecept kommer att göra 20-30 portioner.
Ingredienser
- 3 dl chapattimjöl (även känt som attamjöl eller durumvete) ELLER 1 dl fullkornsmjöl + 1 dl vanligt mjöl
- -1 tsk salt (valfritt)
- Ungefär 1 msk ghee (klarat smör) eller olja
- 1-1½ dl varmt vatten (1 dl = 240 ml)
Steg
Metod 1 av 2: Förbereda bröddeg
Steg 1. Välj mjöl
Traditionella brödrecept kräver chapati mjöl (eller "chapatti"), även känt som attumjöl från durumvete. Vissa brödrecept anger helt enkelt "atta" i ingredienslistan; och det hänvisar vanligtvis till chapati mjöl (termen "bröd" och "chapati" används faktiskt ibland omväxlande eftersom de båda är typiska indiska plattbröd gjorda utan jäst eller utvecklare).
- Atta/chapati mjöl är ett finmalt fullkornsmjöl som är det traditionella mjölvalet för brödtillverkning.
- Om du inte har chapati -mjöl eller inte hittar det kan du istället ersätta fullkornsmjöl. Men eftersom fullkornsmjöl är ett tungt mjöl bör du överväga att använda en blandning av hälften fullkornsmjöl och hälften vanligt vetemjöl för att få en konsistens nära chapati mjöl.
- Du kan till och med bara använda vanligt mjöl om det är allt du har. Men om du gör detta kan du behöva använda mindre vatten. Var noga med att uppmärksamma degens konsistens och konsistens när du blandar den; detta kommer att förklaras ytterligare i stegen nedan.
- Om du bara använder vanligt mjöl kommer brödet du får inte att vara så segt och ha en nötaktig smak som traditionellt bröd.
Steg 2. Välj en olja
Du måste ha en liten mängd olja till hands för att smörja brödet, och eventuellt lite att lägga till degen. Du kan använda vilken olja som helst: olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee, men ghee rekommenderas.
Ghee är klarat smör, som värms tills allt vatten avdunstar och mjölkämnet börjar bruna. Ghee har en karamellaktig smak och färg med en nötaktig smak och har en mycket hög rökpunkt (nästan 375 °) vilket gör den lämplig för stekning. Ghee kan köpas på indiska och mellanösternmarknader eller livsmedelsbutiker, eller så kan du göra din egen ghee hemma
Steg 3. Sikta mjöl och salt
Lägg mjölet i en stor skål, mixer eller matberedningsskål utrustad med en degsked. Tillsätt salt och blanda väl.
Steg 4. Tillsätt ghee (eller olja) i mjölet
Inte alla brödrecept kräver tillsats av olja till degen, men detta kan ge lite smak till detta enkla bröd och kan också mjuka upp strukturen. Tillsätt ghee efter smak, tills ca 1 tsk. Blanda degen långsamt tills degflingor bildas.
Se till att dina händer är rena när du blandar degen för hand. Om du använder en mixer, blanda på låg hastighet, och om du använder en matberedare, slå på den flera gånger tills du ser degflingor bildas
Steg 5. Tillsätt vatten till mjölet
Börja långsamt tillsätta varmt vatten till degen. Degen blir klumpig först, men när du tillsätter mer vatten börjar den bilda en boll.
- Var noga med att inte tillsätta vatten för snabbt; annars blir degen för kladdig och du kommer inte att kunna rulla ut den.
- Om du använder en mixer eller matberedare kan du behöva stanna flera gånger för att rensa degen från väggarna i apparaten innan du blandar den igen.
- Den färdiga degen ska vara mjuk och lite klibbig, men ändå slät så att den kan skalas av dina händer. Om degen fastnar i dina händer betyder det att den är för våt, och du måste tillsätta lite mer mjöl.
Steg 6. Knåda degen
När degen bildar klumpar, kör mixern eller matberedaren några minuter till och/eller knåda degen för hand i cirka fem minuter. Detta hjälper till att bygga glutenproteinet.
-
Tiden du behöver knåda degen kan variera och beror på knådningsstyrkan eller verktyget du använder. Du kommer att behöva ta fram en stretchig, elastisk deg som du kan rulla ut eller platta ut.
Gör bröd Steg 6 Bullet 1
Steg 7. Vila degen
När du har knådat degen smörjer du lätt degen med olja eller ghee och täcker sedan med en fuktig trasa eller pappershandduk. Låt degen vila i cirka 30 minuter (längre är också bra).
Att vila degen resulterar i en mjukare limpa. Gluten som bildas under knådningsprocessen kommer att böjas och luftbubblorna får en chans att fly
Metod 2 av 2: Tillagning av bröd
Steg 1. Värm pannan som du ska använda
För att laga brödet behöver du en platt stekpanna eller en gjutjärnspanna med en diameter på minst 20, 42-22,9 cm, eller en traditionell skrattgryta av gjutjärn. Ställ stekpannan på medelvärme.
- Du kan testa värmen i din panna genom att släppa en nypa eller två mjöl i pannan. Om mjölet blir brunt betyder det att pannans yta är tillräckligt varm.
- De flesta brödrecept rekommenderar att du värmer din form medan du rullar ut degen. Men om du aldrig har rullat deg tidigare kan det ta längre tid att avsluta, medan formen inte ska överhettas eller börja röka. Så du kan börja rulla degen först och sedan vänta på att formen värms upp.
Steg 2. Förbered ett verktyg för att rulla ut degen
Du behöver en kavel och en stor plan yta för att rulla ut degen. Marmorplattor eller traditionella chapati -block är idealiska val, men en stor träskärbräda eller till och med en köksbänk kommer att göra. Pudra lätt den rullande ytan med mjöl och håll lite mer (ungefär kopp) nära till hands för att täcka i händerna när du arbetar med degen. Strö över kavlan också.
Steg 3. Knåda och dela degen
Ta degen som har vilats och knåda i en eller två minuter tills degen är smidig. Dela degen i bollar av samma storlek (ca 5 cm i diameter).
Steg 4. Platta ut degcirkeln
Ta en degkula och börja platta till den. Pudra båda sidorna av degen med mjöl och börja rulla med en kavel på en plan yta som båda har pudrats med mjöl.
- Flytta rullpinnen kontinuerligt för att få formen så rund som möjligt. Föreställ dig en klocka när du rullar: Rulla från klockan sex exakt till klockan tolv, sedan upp från klockan sju exakt till klockan ett och så vidare.
- Var noga med att vända degen regelbundet så att botten inte fastnar på rullningsytan och strö mjöl på degen och valsytan efter behov.
- Gör en rund deg med en diameter på cirka 15, 2-20, 3 cm, men se till att inte rulla degen för tunn. Om det är för tunt kan degen ha hål annars fastnar det.
Steg 5. Börja laga brödet
Lägg den rullade degen i en förvärmd panna eller chuck, koka i cirka 15-30 sekunder. Brödet är klart att vända när du ser bubblor bildas på toppen. Var också uppmärksam på strukturen på toppen av degen: toppen på degen börjar se torrare ut när botten lagar mat. Du kan också kika längst ner på degen med en slickepott eller en tång; Vänd degen om du ser bruna cirklar eller fläckar som börjar bildas.
Steg 6. Avsluta tillagningen av brödet
Koka brödets motsatta sida i cirka 30 sekunder. Brödet börjar bubbla (det här är fantastiskt!), Men ta en ren, torr trasa för att försiktigt trycka på brödet, särskilt med fokus på den del som bubblar (detta hjälper luften att fly ut genom degen jämnare så att degen jäser mer jämnt och enhetligt) och alla lösa områden. vidrör inte pannan.
- Var inte rädd för att vrida brödet så att det inte fastnar eller stannar på ett ställe för länge. Du kan också vända den för att bryna den andra sidan lite mer.
- Beroende på hur het pannan är kan du behöva tillaga brödet lite snabbare eller längre per sida innan du vänder det. Var noga med hur brunt brödet är jämfört med tillagningstiden.
Steg 7. Ta bort brödet och upprepa med nästa omgång deg
Lägg det kokta brödet på en ren, torr handduk och smörj det lätt med ghee eller olja, vik sedan trasan över brödet. Detta hjälper till att hålla brödet varmt och mjukt när du fortsätter att laga resten av degen.
Steg 8. Njut av frukterna av ditt arbete
För en komplett indisk fest, prova att göra raita, curry och Tarka Dal. Servera med det varma brödet du just gjort !!
