Att göra syltad lök är faktiskt väldigt enkelt och snabbt att göra. Oavsett om du har mycket lök och vill bevara dem för senare användning, eller bara vill göra en enkel sidrätt till en tidigare enkel maträtt, passar inlagd lök bra med en mängd olika livsmedel. Med lite syra, socker och kryddor blir vanliga lök bra.
Ingredienser
- Vatten för att koka löken
- Isvattenbad
- 1 rödlök (eller vilken lök du kan använda), skuren i halva och skivad
- 4 hela kryddnejlika
- 1 hel kanelstång
- 1 liten torr chili
- 1 kvist färsk timjan
- 1/2 kopp äppelcidervinäger (sherryvinäger fungerar också bra)
- 1/4 kopp limejuice
- 1/8 - 1/4 kopp socker
- 1 1/2 tsk kosher salt
Steg
Steg 1. Dela löken i två halvor, skala och skiva
Schalottenlök är perfekta för detta recept; Med sin distinkta smak och skarpa röda färg blir den rosa efter några dagar i kylen.
Du kan skiva löken till vilken tjocklek du vill - oavsett hur tjocka de är, kommer löken fortfarande att absorbera pickle -lösningen. Vissa människor föredrar att skära lök i cirklar, så de är lätta att plocka upp med en gaffel; medan andra föredrar att skära den i en halvcirkel
Steg 2. Värm vattnet i spisen eller vattenkokaren
Värm upp tillräckligt med vatten för att helt täcka lökskivorna.
Steg 3. Medan vattnet börjar koka lägger du kryddorna i en liten kastrull
Lägg kryddnejlika, kanel, chili och timjan i en kastrull och rosta på medelhög värme tills det är doftande, vilket är cirka 3-5 minuter.
Steg 4. När vattnet nästan kokar, ta av från värmen och tillsätt löken
Räkna till 10 och sila sedan av vattnet och löken genom en sil.
Varför blöta lök i kokande vatten? Denna blötläggning kommer att ta bort en del av syran från de lösa löken. Du behöver inte blötlägga dem i kokande vatten om du gillar den skarpa smaken av rå lök, men att minska löksmaken lite kommer att göra picklesaftens smak ännu mer slående
Steg 5. Överför löken från en sil till isvattenbadet för att stoppa tillagningsprocessen
Du kan lämna löken i eller ta bort dem efter 10 sekunder. Lök kvar i isvatten kommer att få en mildare smak, eftersom svavelföreningarna (lökens naturliga försvar) kommer att läcka ut i vattnet. När löken har blötläggs, sila dem för att torka och lägg dem i en skål.
Steg 6. Tillsätt ättika, limejuice och 1/4 kopp socker till de rostade kryddorna i pannan
Vrid värmen till medelhög och låt picklejuicen sjuda, så att allt socker löses upp. Låt sjuda i ytterligare 1 minut.
Steg 7. Ta bort picklesaften från spisen och häll den i skålen med löken
Stäng behållaren och ställ den i kylskåpet. Inlagd lök är klar inom en timme, men du får den bästa smaken efter minst en dag.
Förvara de inlagda lökarna i kylen i upp till 2 veckor. Inlagd lök blir lite rosa med tiden
Steg 8. Njut
Prova dina pickles med hemlagade tacos, feta köttmackor (som fläsk) eller varma grytor.
Metod 1 av 1: Ytterligare överväganden
Steg 1. Välj olika kryddor för din picklejuice
Kryddorna ovan är bara en kombination som passar bra ihop. Det finns många andra kryddor som passar bra till inlagd lökjuice. Här är några av dem:
- Färsk hel vitlök. Bara lite avger en stark smak, men vem älskar inte kombinationen av vitlök och lök? Det smakade riktigt gott.
- Färsk ingefära. Ingefära minskar lökens syra med sin distinkta smak.
- Lagerblad. Torkat lagerblad har en komplex rökig färsk smak.
- Färska kryddor. Prova rosmarin, oregano, merian, dragon och många andra.
- enbärs frukt. Fruktig, kryddig, komplex smak. Denna frukt ger picklejuicen dess unika smak.
- Gräsmatta blomma. Ett lämpligt substitut eller komplement till kryddnejlika.
- Senapsfrön. Dessa frön ger löken en stark rökig smak.
Steg 2. Att beta betorna tillsammans med löken ger dem en ljusrosa färg
Om du bara har gul eller vit lök, men ändå vill ha en ganska rosa färg på dina inlagda lökar, är rödbetor ett bra val. Rödbetor har en naturlig färg som är nästan smaklös. Och nämnde vi att det också smakar gott?
Steg 3. Pickla hela lök enligt ett traditionellt engelskt recept
Den traditionella brittiska metoden att beta lök är att använda små gula lökar eller rödlök och lämna dem hela. Maltvinäger används vanligtvis istället för att använda äppelcidervinäger eller sherryvinäger. Prova att göra det för en annan kulinarisk upplevelse.
Tips
-
Om du väljer att bearbeta löken för en längre hållbarhet, häll vinägern över löken medan vätskan fortfarande är varm och lämna cirka 1,2 cm utrymme kvar. Stäng flaskan tätt med flaskans tätning och ring som vanligt, sänk sedan ner flaskan i vattenbadet i burken i 10 minuter, eller enligt anvisningarna baserat på höjden där du bor.
Tänk på att bearbetning av syltad lök kommer att förändra deras konsistens
- Om du häller ättika på löken innan de svalnar kommer löken att krympa.
