Stekning av lök tills de är karamelliserade är ett enkelt trick som används av många stora kockar för att ge smak till rätter på ett ögonblick. För att göra detta behöver du bara skiva löken tunt och sedan steka den i lite smör länge med låg värme. Ju längre löken stekas desto sötare blir smaken. Så ha inte bråttom, OK! När de är kokta kan stekta lök omedelbart blandas i olika typer av såser, pastapreparat eller soppor.
Ingredienser
- 2 stora gula lökar, cirka 450 gram, skalade
- 2 msk. (28 gram) osaltat smör
- Kosher salt efter smak
Ger: 97 gram sauterade lökar
Steg
Metod 1 av 2: Karamelliserande lök med spisen
Steg 1. Skiva 2 lök i tunna skivor
Lägg 2 skalade lök på en skärbräda och skär sedan löken på mitten på längden. Skär lökstjälkarna cirka 1 cm (1 cm) från varandra och lägg sedan den platta delen av löken på skärbrädet. Använd sedan en mycket vass kniv för att skiva löken till en tjocklek av 0,5 till 0,25 cm. Försök att inte skära rötterna så att löken inte faller isär när du skär dem. Efter skivning av lök kan du skära rötterna.
Använd din favoritlök. Du kan till exempel använda rödlök, spansk lök eller Vidalia -lök
Steg 2. Värm smöret i en stekpanna tills du hör ett fräsande ljud
Lägg en djup stekpanna på spisen och tillsätt 2 msk. smör i den. Slå på spisen på medelvärme och vänta tills smöret smälter helt. Sjud smöret tills du hör ett väsande ljud från pannan.
Kom ihåg att du måste använda en stekpanna med tillräckligt djupa kanter för att förhindra att löken stänker i alla riktningar under omrörning
Steg 3. Lägg gradvis till de skivade löken i pannan och strö över en nypa salt ovanpå
Lägg först en handfull skivad lök till stekpannan, sautera sedan löken tills de mjuknar i konsistensen i cirka 1 minut. Lägg sedan tillbaka en handfull lök och vänta tills konsistensen mjuknar innan du lägger till de nya lökskivorna. Det här steget är ett måste för att löken ska kunna röras lättare! När alla lökskivor har lagts till, lägg till en nypa kosher salt på ytan.
- Om pannan är för full kommer löken att bli svår att röra. Lökskivor som ligger närmare värmekällan tillagas också snabbare.
- Om du bara vill laga en lök, fräs gärna alla skivade lök samtidigt.
Vet du?
Även om du bakar dem i ugnen måste du fortfarande röra om dem regelbundet, särskilt eftersom denna metod riskerar att torka ut och bränna kanterna snabbare.
Steg 4. Koka löken i 15 till 20 minuter för att karamellisera på medelhög nivå
Fräs löken med medelvärme och rör om varannan till var tredje minut i minst 15 minuter. Stäng av spisen när löken blir ljusbruna om du vill karamellisera dem på en måttlig nivå.
Vänd de friterade löken till en typisk fransk lök soppa eller fortsätt att fräsa dem för en mjukare, tjockare lök
Steg 5. Lägg till 15 till 30 minuters sauteringstid om du vill mörka löken
För en mjuk, sötsmakande lök, fortsätt att röra löken regelbundet och koka tills de får en mörkbrun färg, cirka 15 till 30 minuter. Med andra ord ökar den totala tillagningstiden till 30 till 50 minuter.
Om löken börjar fastna i botten av formen, tillsätt ca 2 msk. vatten eller grönsaksbuljong för att släppa den
Steg 6. Använd karamelliserad lök som dopp, pastablandning eller äggblandning
Till exempel kan du blanda stekt lök med äggröra eller en pasta som carbonara. Om du vill göra dem till ett dopp eller breda ut som sylt, kyla löken först innan du blandar dem med gräddfil och andra kryddor.
För att lagra karamelliserade lök behöver du bara packa dem i en lufttät behållare och placera dem i kylskåpet. Lök kan vara högst 1 vecka
Metod 2 av 2: Varierande recept
Steg 1. Tillsätt balsamvinäger och farinsocker för att berika löksmaken
Smaka på löken när karamelleringsprocessen nästan är över och bestäm sedan om du behöver få lökarna att smaka sötare eller inte. Om du vill att löken ska smaka lite sötare, tillsätt ca 1 msk. farinsocker och 2 tsk. balsamvinäger. Koka sedan löken igen tills den är riktigt mjuk och brun.
Har du inte brunt socker? Ersätt med strösocker, tillsätt sedan ca 1 tsk. melass
Steg 2. Koka löken i en öl- eller ciderlösning för att tjockna konsistensen
Om löken ska serveras med korv eller grillat kött, försök att lägga till en liter öl eller cider efter att löken har kokat i 10 minuter. Koka upp den använda vätskan, sänk sedan värmen och fortsätt tillagningen i 20 minuter.
Förmodligen kommer ölet eller cidern att avdunsta efter att karamelliseringsprocessen är över
Steg 3. Tillsätt en nypa bakpulver för att påskynda karamelliseringsprocessen
Om du har begränsad tid, prova att tillsätta lite bakpulver till de friterade lökarna i pannan. Bakpulver kan öka pH -värdet hos lök och göra dem brunare snabbare.
Prova att tillsätta ca 1/4 tsk. bakpulver för varje 450 gram stekt lök
Steg 4. Tillsätt timjanbladen för att ge den en krydda
Förbered en timjankvist för varje lök, ta bladen och lägg sedan timjanbladen i pannan med friterade lökar. Blanda alla ingredienserna tills löken är väl karamelliserad.
Använd dina favoritörter för olika smaker. Till exempel kan du använda hackad färsk salvia eller rosmarin
Steg 5. Gör karamelleringsprocessen mer praktisk med en långsam spis
Fyll minst hälften av pannan med skivad lök, tillsätt sedan 1 msk. olivolja eller smör för varje 450 gram lök. Täck sedan grytan och sänk värmen, koka sedan löken i 10 timmar tills de mjuknar i konsistensen och blir bruna.
Om möjligt, rör om löken regelbundet för att jämna ut mängden, även om löken fortfarande kokar bra utan att röra om
Tips:
Om du föredrar att löken är tjockare och har en rikare smak, ta av locket efter 10 timmar och koka löken igen i ytterligare 3 till 5 timmar.
Tips
- Strö de karamelliserade löken över toppen av din favoritmacka, burgare eller korv.
- Dubbla eller tredubbla mängden i receptet för mer karamelliserade lökar.
