Svampar är läckra, näringsrika, mångsidiga och kan ge nästan alla maträtter en kraftfull smak. Svamp är dock inte hållbara livsmedelsingredienser. På bara några dagar kan svampen börja krympa, vilket betyder att den börjar ruttna. De uppenbara tecknen på att en svamp har passerat sin topp är en färgförändring, en slemmig beläggning och en obehaglig lukt. För att förlänga hållbarheten köper du goda, färska svampar från butiken och förvarar dem i en behållare som utsätts för luft.
Steg
Metod 1 av 3: Att känna till tecknen på svamprot
Steg 1. Kontrollera om det finns veck, torrhet eller krympning
Utseendet på skrynkliga och torra delar är det första tecknet på att svampen håller på att ruttna. Om det bara börjar torka ut och inte är missfärgat, slemmigt och illaluktande, laga svampen direkt.
Om den har krympt kommer svampen snart att ruttna. Strax efter krympning är svamparna inte längre ätbara
Steg 2. Observera blåmärken och bruna fläckar
Ät inte färgade svampar. När det gäller livsmedelssäkerhet är en färgförändring ett dåligt tecken. Blåmärken och bruna eller svarta fläckar är ett av de första tecknen på att svampen håller på att ruttna.
För svamp och andra råvaror som är skadade men inga andra tecken på ruttnande, skär bara av den skadade delen och bearbeta de återstående goda delarna. Om svampen är full av svarta fläckar, släng dem rakt i papperskorgen
Steg 3. Ta bort slemmig svamp
En slemmig beläggning är ett tydligt tecken på att svamparna är oätliga. Ännu värre, om du ser mögeltillväxt betyder det att du inte borde äta svamp alls. Kasta bort det än att riskera matförgiftning.
Vid denna tidpunkt har svamparna tappat sin smak och näringsvärde. Så det finns ingen fördel med att äta det
Säkerhetsförfarande:
Ruttna svampar kan göra dig sjuk. Så du ska inte ta risken. Bättre att vara försiktig och kasta mat om du tycker att det är ruttet.
Steg 4. Kassera mögel som luktar surt eller fiskigt
Lukt är ett annat tecken på att svampen har passerat sin konsumtionsperiod. Färsk svamp ska ha en svag söt, jordig lukt, men inte en illaluktande lukt. Om du luktar en fiskig eller skarp lukt när du sniffar på den är det dags att slänga den.
Kassera bortskämd mat för att förhindra tillväxt och spridning av bakterier och svampar till andra livsmedel i kylskåpet
Metod 2 av 3: Övervakning av hållbarhet
Steg 1. Förvara alla färska svampar i högst 7-10 dagar
Som tumregel kan vanliga sorter som vita svampar, cremini och portabella förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Den säkra ättiden beror dock på hur länge svampen har förvarats i butiken. Svampar som har varit i butiken några dagar kan börja ruttna inom 1-2 dagar efter att de hämtats hem.
För att få bästa kvalitet, köp de färskaste svamparna och bearbeta dem inom 3-4 dagar. I butiken, leta efter svampar som verkar uppblåsta, fasta och har inga tecken på skada
Steg 2. Förvara skivade champinjoner i högst 5-7 dagar
Även om färska svampar som har skurits i bitar lätt ruttnar dubbelt så snabbt som hela svampar. Om du vill att de ska hålla längre väljer du hela svampar istället för hackade.
Dricks:
När du köper mat, välj hela svamp med huven fortfarande fäst vid stammen. Svampar som är trasiga eller skadade har en kortare hållbarhet än de som fortfarande är släta.
Steg 3. Ta bort de återstående kokta svamparna efter 3-4 dagar
De flesta tillagade livsmedel, inklusive svamp, kött, skaldjur och grönsaker, kan förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar. Kasta den sedan eller frys den. Frysta mogna svampar kan lagras i högst 8-12 månader.
- Lägg alla rester i kylskåpet senast två timmar efter tillagning för att förhindra tillväxt av svampar och bakterier. Tillagad mat bör värmas upp till 75 ° C för att förhindra matförgiftning.
- Kom ihåg att dessa 3-4 dagar bara handlar om livsmedelssäkerhet, inte kvalitet. Tillagad broccoli och sparris, till exempel, blir grötiga och vissna på 1-2 dagar. Svampar i en stekpanna kan hålla i upp till 3-4 dagar, men andra grönsaker blir sura om de förvaras så länge.
Steg 4. Koka de flesta gourmetsvamparna den dag de köptes
Vissa gourmet svampar, som kantarell och ostron svamp, kan bara förvaras i 12-24 timmar. Eftersom kantareller är dyrare än knappsvamp eller baby bella, använd gourmet svamp sorten så snart som möjligt i sitt bästa skick.
Vissa gourmet-svampvarianter, till exempel morell och shitakesvamp, kan lagras i 1-2 veckor. För att få bästa kvalitet, bearbeta den dock omedelbart
Metod 3 av 3: Förvaring av svampar säkert
Steg 1. Se till att kylskåpstemperaturen är under 4 ° C
Mögel och andra lättfördärliga livsmedel bör förvaras under 4 ° C. Förvara bara svampen på kylskåpshyllan. Du behöver inte förvara dem i grönsakslådan.
- Lägg alltid svamp i kylskåpet och förvara dem inte i rumstemperatur.
- Om föremålen i ditt kylskåp inte håller så länge som de ska, köp en kyltermometer. Kontrollera temperaturen och justera kylskåpets inställningar.
Steg 2. Lämna svampen i originalbehållaren
Om du bara använder några av svamparna, gör bara ett litet hål i slutet av behållaren. Ta det som behövs och täck sedan hålet med plastfolie.
Den ursprungliga behållaren och plastförpackningen gör att formen andas och hjälper till att minska fuktbevarandet
Steg 3. Förvara oförpackade svampar i en något öppnad plastpåse
Om du köper oförpackade svampar, förvara dem i en delvis öppnad påse för att maximera luftcirkulationen. Fukt kommer att byggas upp i den slutna behållaren och detta kommer att få mögeln att svettas och förstöras snabbare.
Viktigt att notera:
Ett välkänt trick för att lagra svamp är att lägga dem i en papperspåse eller täcka dem med en fuktig vävnad. Detta är dock inte det bästa sättet. Svampar lagrade i papperspåsar kommer snabbt att krympa och svälla, medan våtservetter kommer att påskynda förstörelsen.
Steg 4. Separera svampen från rått kött, ägg och skaldjur
Från affären till kylskåpet, håll alltid produkter borta från råvaror. Under tillagningen, använd en uppsättning skärbrädor och specialknivar för rått kött och en annan uppsättning för produkter och färdiga ingredienser.
- Att hålla svamp borta från rått kött och skaldjur är särskilt viktigt om du planerar att äta svamp utan att laga dem.
- Mögel absorberar också lukt. Håll därför den borta från starka dofter.
Tips
- Kom ihåg att bearbeta färskvaror så snart som möjligt är den bästa åtgärden. Vi rekommenderar att om svampen i 3-4 dagar.
- Färsk svamp kan inte frysas, men du kan ånga eller fräsa dem först. Låt svampen svalna till rumstemperatur och förvara sedan i frysen i 8-12 månader.
- Svampar är mycket mångsidiga. Så att leta efter ett recept för att laga svamp blir väldigt enkelt. Till exempel kan du göra en omelett med den, fräs svamp med örter och olivolja eller tillsätt dem i pastasås. Du kan till och med strö några skivor färsk svamp på en fryst pizza och baka den enligt anvisningarna.
